蔬菜干面条的做法大全家常(干菜面条的做法大全图片)

干菜面条的做法大全图片

食材：

干豆角、干黄花菜、干木耳、干香菇、芹菜叶、花生米、大葱、生姜、小葱、香菜、绿豆挂面

刘晓燕杂面的做法步骤：

第一步：把家里准备的过冬干菜放在温水里浸泡30分钟，让这些干菜充分泡发，我这里选用了干豆角、干黄花菜、干木耳、干香菇，大家也可以根据自己的情况自由搭配。

第二步：干菜泡发好之后，反复地清洗几遍，洗干净上边的浮土，然后切成小段备用，干香菇直接切成丁。

第三步：吃面条里边所需要的青菜，我们选用菜市场没人要的芹菜叶，芹菜叶芳香浓郁，用来做汤面特别的美味。

第四步：接下来我们腌制一个葱花，香葱切碎，香菜切碎，加入足量的食盐、生抽、老抽、十三香、香油搅拌均匀，腌制入味。

第五步：锅中放入少许食用油，凉油直接下入花生米，开小火慢炒，炒至花生米表皮开裂，自然放凉就可以了。

第六步：锅中留少许底油，然后下入姜丝、大葱，小火慢炒，炒至姜丝和葱花焦黄就可以了。

第七步：下入切好的干菜和芹菜叶子，加入少许蚝油，煸炒出香味，用干菜做杂面条的时候，一定要煸炒，这样才好吃。

第八步：干菜煸炒出香味之后，直接在锅中加入足量的开水，然后下入准备好的杂面条，我这里准备的是绿豆面，大家也可以选择用其它杂面条代替。

第九步：杂面条要想好吃，一定要多煮一会，大约煮上10分钟左右，面条已经非常的软烂，而且汤汁浓郁，这个时候下入腌制好的葱花香菜，撒上花生米，搅拌均匀就可以出锅了。

干菜面条的做法大全图片视频

食材：干豆角、干黄花菜、干木耳、干香菇、芹菜叶、花生米、大葱、生姜、小葱、香菜、绿豆挂面

制作步骤：

第一步：把家里准备的过冬干菜放在温水里浸泡30分钟，让这些干菜充分泡发，我这里选用了干豆角、干黄花菜、干木耳、干香菇，大家也可以根据自己的情况自由搭配。

第二步：干菜泡发好之后，反复地清洗几遍，洗干净上边的浮土，然后切成小段备用，干香菇直接切成丁。

第三步：吃面条里边所需要的青菜，我们选用菜市场没人要的芹菜叶，芹菜叶芳香浓郁，用来做汤面特别的美味。

第四步：接下来我们腌制一个葱花，香葱切碎，香菜切碎，加入足量的食盐、生抽、老抽、十三香、香油搅拌均匀，腌制入味。

第五步：锅中放入少许食用油，凉油直接下入花生米，开小火慢炒，炒至花生米表皮开裂，自然放凉就可以了。

第六步：锅中留少许底油，然后下入姜丝、大葱，小火慢炒，炒至姜丝和葱花焦黄就可以了。

第七步：下入切好的干菜和芹菜叶子，加入少许蚝油，煸炒出香味，用干菜做杂面条的时候，一定要煸炒，这样才好吃。

第八步：干菜煸炒出香味之后，直接在锅中加入足量的开水，然后下入准备好的杂面条，我这里准备的是绿豆面，大家也可以选择用其它杂面条代替。

第九步：杂面条要想好吃，一定要多煮一会，大约煮上10分钟左右，面条已经非常的软烂，而且汤汁浓郁，这个时候下入腌制好的葱花香菜，撒上花生米，搅拌均匀就可以出锅了。

分

干菜下面条需要泡吗

白菜干是我们平时说的脱水蔬菜，吃饭非常的多样，可以直接当成零食吃。还是喜欢在煮面条的时候加入进去，这种脱水蔬菜有一点好处那就是口感要脆很多。在煮的过程中无需加热太长时间，可以选择在快装盘前加入进去。

干菜面条的做法大全图片高清

在河南农村地区，每年秋天的时候都会晒大量的干菜，这些干菜除了炖肉、包包子之外，还有一种美味的吃法，那就是做杂面条，用干菜做出来的杂面条，汤浓味美，色香味俱全，毫不夸张地讲，比河南的烩面还要好吃呢！这里就给大家分享一下豫北农村常吃的杂面条做法，爱吃面的朋友一定要记得收藏哦！

做杂面条的时候，必不可少的食材就是干菜，干菜就地取材，家里有啥放啥，芝麻叶、红薯叶、干豆角、萝卜干、海带、香菇干等等都可以了。多了不嫌多，越多香味儿越浓，我这里选用的干菜是秋天刚晒好的干豆角、香菇、萝卜干、海带，这些干菜放在冷水里边浸泡3~4个小时，充分的泡软。如果大家着急吃，也可以用热水直接泡，大概20分钟就能泡好，只是味道要差一些。

干菜泡好之后，用清水反复冲洗几遍，洗干净上边的尘土，然后改刀切成小段备用，我们还可以再添加一些营养美味的胡萝卜，去皮擦成细丝就可以了，喜欢吃豆芽的也可以来一点黄豆芽。

豫北人做汤面的时候，有这样一个习俗，那就是在面条出锅的时候要撒上一层腌制好的葱花，这是做汤面的点睛之笔，腌好的葱花往里边一放，香味儿立马就上来了，而且卖相也会大大提升。腌葱花的时候，可以搭配一些香菜和韭菜，然后加入食盐、生抽、老抽、陈醋、小磨香油，搅拌均匀就可以了。

现在生活条件好了，咱们做杂面条的时候，可以稍微加一点肥点的五花肉，这样做出来的杂面条更加好吃，五花肉不用太多，一两五花肉切丁就可以了。再来一点葱白、生姜、蒜瓣切成碎末。

做杂面条的时候，大家可以选择去超市里购买绿豆挂面或者荞麦面，如果家附近有鲜面条店也可以去买一些现成的鲜面条，听老板讲，他们家的面条里边有绿豆面、高粱面、黑豆面，多种杂面混合制作而成，味道相当不错。当然，如果大家擀面条功夫了得，自然也可以动手自己擀！

做杂面条的时候，咱们一定要先把配菜炒一下，这样吃着才香。锅中下入少许植物油，烧至5成热之后下入五花肉煸炒出油脂，然后下入葱、姜、蒜末爆出香味儿。

接下来下入干菜，开在中小火慢慢炒出干菜的香味儿，然后加入适量的生抽、老抽、盐、十三香调味儿，最后加入一个熟透的番茄，炒出番茄的汁水就可以了。

一次性加入足量的开水，下入准备好的杂面条，不断搅动防止面条粘连糊底，做杂面条的时候，一定要多煮一会儿，把面条煮至软烂，面汤浓稠，整个过程大约需要15分钟，煮得越久越好吃。

面条煮好之后，把之前腌制好的葱花往锅里一倒，香味儿立马就上来了，隔着几百米就能闻到香味儿，这样做出来的杂面条，咱们河南人都是连吃3碗才过瘾呢！不知道大家能吃几碗呢？

干蔬菜面条的做法

怎样用干面条蒸面条

　　做法一：1.干面条薄薄的铺三层，放蒸箱里蒸熟。没有的话在液化气上蒸锅蒸一样的。2.肉切好。放入十三香生抽盐抓匀静置。把黄豆芽焯水。蒸面条配菜无非黄豆芽、肉、蒜苔、芹菜、豆角。肉、豆角、豆芽这三样做蒸面条里好吃。我老公豆角吃够了，我最近都没买豆角。3.切葱姜、茴香下热油锅。然后放入肉翻炒。放老抽盐。把豆芽放锅里一起翻炒,不用炒太熟。因为还要蒸。放入适合自己口味的调料：老抽、盐、十三香。放入开水，因为一会儿要拌面条。4.把蒸好的面条拿出来散开。如果有点干不是太熟。可以倒点食用油喷一点水。把菜和面搅拌一起再蒸。5.完美出锅。

　　做法二：1. 锅中加水，将挂面平铺在篦子上。2. 往挂面上抹少许植物油。蒸2分钟，在表面喷一些水(喷水可以避免挂面太干，有了一层油的包裹，喷过水的挂面也不会粘连在一起)3. 蒸面条的时候来准备菜：大肉切丝(宽度随自己喜欢)，蒜薹去头切段儿，辣椒切段儿。4. 炒锅中加适量大油(没有大油也可以用植物油代替)，放葱姜爆锅，放入肉丝，加盐、酱油翻炒。5. 放入蒜薹等青菜继续翻炒，加入适量水。此时可以调整咸淡。因为要拌面条，所以要比平时炒菜多放些盐。菜快熟时加入辣椒丝。炒好的菜要有一定的汤汁。6. 这时，面条也蒸好了，关火。将面条放到菜锅内搅拌均匀。7. 拌好的面条放在铺了笼布的篦子上蒸10-15分钟。松散而又油润的蒸面条就做好了。　　

干菜下面条怎么做

1.可用任何干菜,我这边一般用晒干的芝麻叶、红薯叶、萝卜叶,我今天用的是油菜叶。

2.用水提前泡起来,泡软后下面条锅里。

3.因为豆面粘性大,不能放太多,如果分成四等分,豆面占一份,小麦粉占三份。

4.打入一只鸡蛋,用鸡蛋和面,不用再用水。

5.擀成大面皮，如果不好擀，可以多放一些铺垫的粉，这样不容易粘连

6.切成面条，一般不适宜太宽，豆面条，适合吃稠的，面条如果煮的糯烂最好，不必在乎是否长条

7.将泡发好的油菜叶和葱切小段，炒锅放油，炸香葱花后下入油菜翻炒，同时放入盐

8.炒好干菜，锅内加入水，因为我熬制的有鸡汤，所以放入鸡汤，水开下入面条煮即可。

干菜煮面条怎么做好吃

酸浆面主要有“泡酸浆、煸臊子、成品面”三大料系形成：具体原料有水、芹菜（或白菜）、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。

具体原料有水、芹菜（或白菜）、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。

主要器具有：缸、大锅、汤勺、漏勺、碗、盆等。

酸浆面在制作上讲究工艺流程，精选原材料，严格卫生标准。

第一步泡酸浆制酸菜：一是用开水烫芹菜（或烫白菜），通过调整水温，把握入烫时间，使其原料的色体饱满，鲜嫩青翠；二是制面浆水（全部用煮面条的面水）：三是发酵酸浆水（通过一周至半个月时间存放，让中药与面水产生酸性）；四是酸浆水保鲜（每天下午用新鲜面汤勾兑，保持浆水不起泡，保证酸浆水色鲜味美）；五是泡酸菜（每天将一定数量的烫芹菜或烫白菜放在酸水内浸泡，根据不同季节不同温度经数小时泡制，泡出美味可口的酸菜）；六是切制酸菜（分切酸菜讲究快、齐、均、匀、）。

第二步煸臊子，浇面的臊子炒制时十分讲究火候，快炒慢烹，长煎短熬，具体制作方法：一是切猪肠油（切段均匀）；二是炼猪肠油（炼猪肠油需不同火温，经数小时精炼和不间断搅动、翻转）；三是挑选猪油杂（选出不一致杂丁）；四是添加佐料，先后倒入切碎的香葱、鲜姜、酱豆和酸菜混合翻炒，然后加入八角粉、花椒粉、胡椒粉等佐料，大约混炒40分钟后，臊子呈金黄色时；五是加入烧好的开水，煮沸约三分钟，加入香料搅匀后起锅待用。

第三步做成品面，一是将酸浆水加料煮沸待用二是煮面条，将碱面条下入开水锅煮上片刻后，再适量淋一点凉水，让面条更有劲道和更具弹性，最后把切好的酸菜放入碗中，加适量椒油和面水，再把面条层叠盛到碗里，浇上热臊子和酸浆水，即可食用。

干菜汤面条怎么做好吃

1.干的芝麻叶可以用来烙饼特别好吃，先把干芝麻叶水中泡软，然后再放到蒸锅里，隔水蒸20分钟，再和面粉一起调匀，加水揉成面团，分成均匀的小剂子，制成饼状，直接入锅煎熟即可。

2.干的芝麻叶做面条也特别好吃，把泡软洗净后的干芝麻叶和葱花辣椒以及姜丝一起下锅炒匀，倒出备用，起锅烧水，把适量的面条下锅煮熟，捞出入碗中，再把炒好的干芝麻叶直接浇在面条上，拌匀即可食用。

菜干面怎么煮

1.原料配方 面粉100%，蔬菜（指菠菜）20%，食盐5%-10%，纯碱适量。

2.和面熟化 首先用0.2%的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85-100摄氏度的温度下，将清洗干净的菠菜预煮2-3分钟。将面粉计量准确后放入和面机，加入经预煮的蔬菜及预煮液，同时加入用预煮液溶解后的食盐。开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10-15分钟。然后从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5-10转/分钟熟化机中，熟化30分钟。

3.压片切条 熟化后的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面条的形状可随切条辊刀的变化而变化。

4.干燥包装 将湿面条挂在烘干。烘房温度宜控制在50-55摄氏度，湿度控制在55%-65%之间。约经12小时可干燥成含水量14%左右的干面条。最后将干燥的挂面下架，计量包装成每把400-500克、长18-26厘米的成品。

5.注意事项 叶绿素在加工过程中受光和热作用容易散失，引起蔬菜变色。本技术通过控制预煮的温度和时间，并在预煮液中添加适量具有护色作用的添加剂混和预煮，以达到保持蔬菜绿色的目的。