铁锅鲶鱼的家常做法(铁锅鲶鱼是哪里的特色菜)

铁锅鲶鱼是哪里的特色菜

主辅料:鲶鱼一条，精盐适量、 胡椒粉少许、料酒少许、老抽少许、味精少许、蚝油少许、白糖少许、 白醋少许、花椒少许、生抽少许、水淀粉适量、菜籽油各适量，玉米饼适量，郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克。

1.将买来的鲜活鲶鱼摔晕，从鲶鱼口腔中取出内脏，然后用温开水与白醋将鲶鱼表面粘液去除，洗净后的鲶鱼斩成大小均匀的块，加入料酒葱姜花椒腌制15分钟。

2.将葱，姜，蒜，香菜，泡椒，切成末。

3.将事先准备好的玉米饼下油锅炸至金黄捞出备用，其次自将腌制好的鲶鱼段下油炸至表皮酥紧。

4.起锅，放入菜籽油烧热，下入 郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入 番茄酱，白糖，蚝油，白醋，颠翻均匀后，调入精盐、料酒、生抽、胡椒粉，老抽，加入清水用大火烧开后，加入鲶鱼围锅圈依次摆放好玉米饼，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

5.出锅之前撒上葱，蒜，香菜末即可。

铁锅鲶鱼的制作方法

主料：鲶鱼1条、洋葱1只（300克）

配料：香葱（香菜）、葱姜蒜

调料：白醋、盐、温水、植物油、郫县豆瓣酱、泡红椒、花椒、干红辣椒段、蚝油20克、老抽10克、生抽30克、料酒30克、清汤（水）、桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个、盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克

制作过程：

1、把鲶鱼去除内脏及腮，冲洗干净。先用80度温水冲烫一下，再用适量白醋、盐搓洗表皮，彻底去除粘液，冲洗干净。

2、把鲶鱼斩成厚约2cm的厚片，加入足量清水浸泡1小时，彻底去除其血水及土腥味。

3、洋葱切细丝，平铺于平底铁锅底部。切大葱花、姜片、蒜米、小香葱碎（香菜段）、干红辣椒段，郫县豆瓣酱、泡红椒剁细。把浸泡好的鲶鱼段平铺于洋葱表面。

4、另起一铁锅，倒入适量植物油，开小火，把郫县豆瓣酱、泡红椒炒出红油。开中火，下入花椒、干红辣椒段炒香，下入葱姜炒香，调入蚝油20克、老抽10克、生抽30克，炒香。烹料酒去腥，加入适量清汤（水），下入桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个，调入盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克，大火烧沸。

5、把平底铁锅移到火源上，倒入没过鲶鱼的沸汤。开大火炖约10分钟，然后加盖，调中小火继续炖约20分钟至汤汁收浓。

6、期间制作玉米面小饼子。玉米面：面粉：小米面：黄豆面按着2：2：1：1的比例或自己喜欢的比例，加入适量水、酵母，揉成面团，发酵20分钟左右。揉匀后做成小饼子，放在电饼铛里，加入适量植物油煎至两面金黄色制成杂粮黄金小饼子。

7、把煎好的杂粮黄金小饼子摆放在平底铁锅周围，再炖约5分钟，让杂粮黄金小饼子吸满浓郁的汤汁。

8、借助余热，撒蒜末出香，表面点缀小香葱碎或香菜小段，这道经典的铁锅鲶鱼就做好了。

铁锅鲶鱼怎么做?

新鮮石斑鱼：1500克，蒜头：3头，小香葱：5颗(一般小葱二颗也行)，生姜片：少量，生抽酱油：30Ml，盐：适当，熟芝麻：50克，老干妈辣椒酱口味水豆豉：两炒勺，野山椒：20个，黑胡椒粉：1汤匙，绍兴酒：1汤勺，干柿子椒：200克，花椒粒：20克

作法

1、把石斑鱼整理干净，切割成2-3公分的段，假如感觉有点儿大，能够再一分为二。

2、在石斑鱼中添加黑胡椒粉，绍兴酒，生抽酱油，盐。腌渍1个钟头。

3、蒜、葱切末。(在其中蒜我是用家庭装绞饺子馅儿机打的，实际效果非常好，是颗粒，并不是汁状)

4、提前准备2个锅，这儿叫A锅和B锅。A锅内放进底油(需要多放)，炸早已腌渍熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞起来放进B锅，留意，这儿B锅要坐着文火上，家庭装煤气灶最少火，放进炸好鱼段以前要用生姜片蹭锅。

6、在B锅内先后添加老干妈豆豉，野山椒，蒜泥，葱末和白芝麻。

7、A锅内剩余的油加温，先放进花椒粒，曝出香气后，放进柿子椒，不断煸炒，迅速，柿子椒变为暗红色，连在

油一起匀称倒进B锅。

8、B盖子外盖，焖5分鐘，随后熄火。就可以服用。

铁锅鲶鱼是哪里的特色菜品

1:鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净， 鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒煸香

2: 扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。

3:小火慢炖收干汤汁加人香菜淋入香油即可。

山东鲁菜铁锅鲶鱼做法

主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。 调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、 制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。

1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

3.如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 CM厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。 铁锅鲶鱼 菜底： 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。 开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

铁锅鲶鱼多少钱一份

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铁锅炖鱼主要是要吃鱼肉呢，而不是喝鱼汤，所以在做铁锅炖鱼的时候，需要挑选一些刺比较少的鱼。比如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。鲈鱼刺少，但是鲈鱼比较适合清蒸。不同的鱼价位是不同的，当然做出来的鱼肉在质感上也是不同的，越好的鱼肉，越细腻。

铁锅鲶鱼的正宗做法视频

白洋淀铁锅炖鱼是河北保定地区很有特色的一道美食，下面是炖鱼的制作步骤和食材：

所需材料:

1.草鱼/鲤鱼1条（约500g左右）

2.生姜适量

3.葱适量

4.料酒适量

5.盐适量

6.砂糖适量

7.酱油适量

8.豆腐适量

9.冬瓜适量

10.铁锅适量

制作步骤：

1.将鲤鱼或草鱼处理干净，洗净切块，腌制一下，加适量的料酒。 

2.铁锅加热后，放适量的食用油，将鱼块放入，煎至两面金黄。

3.将鱼块捞出放入一旁，铁锅留下一定的油量，放入生姜、葱段炒香。

4.加入适量的开水，放入煎好的鱼块，一起煮沸，撇去浮沫。

5.放入适量的盐、糖、少许酱油。 

6.放入切成小块的豆腐、冬瓜块，慢慢炖煮40分钟至1小时左右，注意中途要开盖搅拌一下，以免粘锅。

7.最后汤汁收浓即可。

炖鱼要用铁锅，这样才能焖出美味的鱼汁，营养价值也更高。炖鱼不宜用大火，以小火慢炖，这样能保证鱼肉口感细腻、汤汁浓郁，入口回味无穷。

铁锅鲶鱼的正宗做法配方

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅

铁锅鲶鱼图片

地锅鲶鱼(又叫铁锅鲶鱼） 主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。 调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、 制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。

1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

3.如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 CM厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。 铁锅鲶鱼 菜底： 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。 开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

铁锅鲶鱼怎么做才好吃

（1）鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。

（2）洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁，用姜葱盐、料酒码味约5分钟，然后洗净入180－200度油锅过油，炸老一点，以防在烧制时肉烂。

（3）在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜，然后加一点醪糟水、料酒，烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。

原料：

鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

制法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。

操作关键：

1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。