北京让豆腐的家常做法(老北京豆腐)

老北京豆腐

拆豆泡油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。

第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡既可凉透出锅。

老北京豆腐脑儿

包括糖葫芦、豆腐脑、绿豆糕、月饼、老北京糖耳朵、糯米糍、蛋黄酥、桂花酥、北京烤鸭、麻花。这些糕点是北京地区深受消费者欢迎的传统美食，其中糖葫芦是北京的特色小吃，豆腐脑和绿豆糕是北京早餐时常食用的糕点，月饼则是中秋节时必不可少的节日美食。而老北京糖耳朵、糯米糍、蛋黄酥、桂花酥等则是有着百年历史的北京传统糕点。而北京烤鸭则是中华美食代表之一，备受国际知名度。最后的麻花则是老少皆宜的休闲零食。除了这些有名的传统糕点外，北京还有许多不同区域、不同风味的糕点，例如西城区的梨花酒店提出来的桂花梨核儿、东城区的锅盔，各具风味也值得尝试。

老北京豆腐脑的卤怎么做

做法1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）4、做好的卤汁，卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦5、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可

老北京豆腐渣叫什么

豆子提前一天泡发，第二天用豆浆机将豆子打成渣渣，放入葱姜蒜，适量植物油，翻炒即可。

老北京豆腐渣

在钟鼓楼背后，有一条幽静的小街叫赵府街，这里有一家开了一“甲子”时光的副食店——赵府街副食店，酱菜缸、广告画，装满酱油的旧可乐瓶，从布置到商品摆设一直保留着原汁原味的老模样，这家副食店被奉为京城最后的副食店，以最接近原始的面貌复刻着很多人记忆里最熟悉的场景。

这间开了将近一“甲子”时光的国营副食店有“三老”：老顾客、老品牌、老模样。

一间门脸儿、两间间量，一对年近花甲的老公母俩经营着，店内的深棕色木制柜台以及3口分别盛放散装酱油、醋、黄酱的大缸，屋内张贴的宣传画，柜台商品陈列的方式、算账用的算盘都是保留着那个年代元素，看着老售货员打麻酱，那一提、一拉、一颠动作那么娴熟、协调，还是原来的样子，那么熟悉、那么亲切！

“这儿的麻酱是散装酱，论斤卖，我们都是随吃随买，比超市的便宜许多，而且还好吃。麻酱之所以好吃是由二两芝麻与八两花生混合而成，又叫“二八酱”

赵府街副食店是成立于1956年的老店，开张时营业面积有100余平米，售货员20余人，随着时代的发展，各种超市、大型菜市场不断出现，副食店逐渐淡出人们的视野，店铺面积逐渐缩小，营业面积仅余45平米。隔壁的店铺也卖瓶装的二八酱，他家还有咸菜什么的，去了喜欢的买点是不错的

老北京豆腐坊电话号码多少

经营豆腐坊需要办理营业执照、食品经营许可证、税务登记证和从业人员的健康证。

1。需准备店面房产证复印件，是租的房子需要租房协议书；

2。身份证复印若干张，一寸照片若干张；

3。到当地工商所申领表格办理工商营业执照；

4。

再到税务所办税务登记证；

5。拿到税务登记证后申请发票；

6。还要去卫生部门办卫生许可证，从业人员要有健康证；

7。整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15－30天。

申请食品经营许可证，应当符合下列条件：

根据《食品经营许可管理办法》第九条，申请食品经营许可证，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。

老北京豆腐坊(唐河店)

对老陕西不错，还有东云阁信阳菜馆、老北京豆腐坊都很好吃

老北京豆腐脑卤汁做法

150克黄豆用凉水浸泡6-8个小时

用破壁机打碎功能（不加热）打三分钟，尽量细一点

用滤布过滤一下豆浆（我因为我一个人操作，所以先放了一个滤网，不至于滤布掉下去）

过滤好的豆浆

过滤出来的渣子，用破壁机打出来的渣子比较细腻，普通料理机的就比

倒入一个厚一点的深锅里，我用的是高压锅，大火煮开，一定要在旁边看着，特别容易溢出来，煮开后换小火，用勺子不停的搅动以防粘锅，再煮15分钟！一定要用小火，不然它溢的速度绝对会大于你关火的速度

煮开后的豆浆我称了一下还有900多克，倒出来一部分剩800克，在电饭锅中放入2克内酯用20克凉水化开，煮开的豆浆晾一分钟，90度左右的时候顺着锅边倒入，把沫子撇干净，盖上

卤汁的具体做法：黄花菜和木耳提前泡好，锅内爆香葱姜蒜，倒入一大碗水，放入木耳和黄花菜，加盐，五香粉煮熟，最后勾芡出锅，调料加蒜水，生抽，醋，辣椒油，香菜

老北京豆腐脑是咸的还是甜的

主要原因是因为北方冬季寒冷干燥，在人类还未进化到可以通过大棚在冬天种植蔬菜和大规模“南菜北调”之前，“腌制”蔬菜是冬天北方人餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之，就形成了喜欢吃咸的习惯。

老北京豆腐脑

关于豆花的口味之争，有“南甜北咸”一说，不无道理。北方冬季寒冷干燥，在种植技术尚不成熟时，就需要腌制蔬菜来弥补季节性短缺，吃咸能力也逐渐提升，而东北大妈们到了季节就集体囤菜、晾菜，也成了一道美丽的“风景线”。

老北京豆腐汤的做法

1、食材：黄骨鱼1条，盐少许，米酒少许，板豆腐2块，青葱1支，辣椒1条，沙拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10公克，水200㏄。

【调味料】: 酱油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1/2大匙。

2、制作方法：

（1）黄骨鱼洗净沥干，抹上米酒，腌10分钟备用。

（2）板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。

（3）热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。

（4）取作法1腌好的咸鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。

（5）再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的咸鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。