川菜家常鲫鱼的做法(鲫鱼的四川做法)

鲫鱼的四川做法

1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。

2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。

3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。

4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。

鲫鱼的四川做法视频

鲫鱼

鲫鱼，又叫鲫瓜子，属于杂食性鱼类，具有很高的营养价值。在我国的分布极广，这源于他们超强的适应能力，不论是在30度的高温还是在0度的低温他都能适应，在强碱性的水中也有他们的身影。鲫鱼和鲤鱼相似度很高，最好区别他们的是嘴唇和胡须。他们主要的食物是植物性的藻类，维管束植物的根茎果实，动物性的食物也有如蚯蚓、红虫、幼螺、昆虫等，在温度为18至25摄氏度的水中觅食活跃。在春季和秋季是其最为肥美的两个季节，喜欢群体活动，在水草茂盛的地方栖息。

天气

突然的天气变化对鱼类的影响较大，久雨初晴，突然降温的天气变化都会导致鲫鱼开口不活跃，但是往往在寒潮来袭前鱼类的开口比较活跃，不单单是鲫鱼。在冬天钓鲫鱼，选择在晴天的下午钓浅水比较合适。一般在下雪前的一段时间会比较温暖，这时候作钓也比较好。一旦到了春天，尤其是在二月的惊蛰过后气温稳步回升，到15度以上时钓鲫鱼合适，这段时间下小雨也没关系，反而能增加溶氧量，促进鱼开口。到了夏天，农历的四月底到小满前这段时间，晴天尤其是下小雨和阴天钓鲫鱼较为合适，但是随着温度不断升高到了农历的五月，进入了三伏天这时气温普遍都是30摄氏度一上了。这时钓鱼尤其是晴天，选择钓两头较为合适，早上9点前，和晚上4点后。到了秋天，在初秋的时候和夏天没有太大的区别但是在秋分后温度下降就较为明显了，这时秋高气爽，为了后面的过冬，鲫鱼们会储存大量的脂肪。这也就是为什么秋季鱼儿肥美得原因。

钓点选择

宽河钓窄窄钓宽，如果水面较大选着在较窄处作钓，是鱼儿觅食的重要关卡，所谓的鱼道。如果是较窄的水面就要选着较远的中心或者靠近对岸，近岸鱼易被打搅。尤其是在有水草的弯潭处。

在岔河的入水口，尤其是有水草的地方钓鲫鱼很理想。强调有草的地方是因为，有草的地方食物比较多，在觅食的时候鱼类也更加有安全感，同样植物的光合作用产生大量的氧气，能增加附近水体的含氧量。“乱石桥墩树下边”说的是在河床有乱石，有桥墩的地方下钩收获也会不错。

饵料选择

荤饵：红虫蚯蚓等较细的比较好，因为鲫鱼的口较小，蚯蚓细小的方便其入口。用素饵的话就比较多了，米饭，玉米面面粉等。当然和人一样在不同的季节荤素的选择也会有差别，秋冬春这三个季节，鲫鱼的选择就偏荤，在炎热的夏季偏素。在春天、秋天、冬天用蚯蚓，在加酒米，黄豆面玉米面打窝效果较好，当然也有用豆腐渣加猪血在加蜂蜜打窝的，效果也还不错。在夏季可以使用袋装的商品饵，也可以使用米饭，当然米饭加点小药，蜂蜜啥的处理一下效果可能也会好些。

线组搭配以及漂像

线组搭配要细，线径在0.16至0.23毫米之间较为合适。钩要小，掉底可以使用2、3号钩钓浮可以使用4号钩。

漂像：1浮漂微微上升一点然后下沉一目或者一目半。2漂尾顶起一目或者半目然后不动。3浮漂缓慢下沉4浮漂微微颤抖后下沉一目或者一亩半5浮漂连续点动6浮漂点动后缓慢上升7浮漂横移或者带有微微下沉。

在我公众号十点掌柜

里面有关于鲫鱼吃钩的视频供你学习

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川菜鲫鱼怎么做好吃视频

主料：鲫鱼250克。

2、辅料：大葱150克。

3、调料：姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克。

4、将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右。

5、葱白切段。

6、锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油。

7、用余油将葱段炸至金黄色时捞出。

8、再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。

鲫鱼的做法 川味

鲫鱼500克，西红柿150克，猪油，盐

烧开水，西红柿剁碎备用，用猪油把鲫鱼略煎，下滚开水，然后盖锅盖，大火烧五分钟，下盐调味，再下碎西红柿，继续盖住锅盖大火烧五分钟即可。

ps:这个才要出乳白色，最重要的是下开水，因为乳白色靠的是鱼骨头，鱼骨头在煎的时候已经受到了高温，再用开水，鱼骨头里面的胶原蛋白能够需要释放出来，再加上大火，乳白色的浓汤能够迅速形成，盖锅盖也是为了保持锅内的温度，如果太早下盐，据说会延缓胶原蛋白的释放

整个菜，使用煎的手法已经可以将鲫鱼的腥味去得差不多了，再加上西红柿的去腥提鲜，整个鱼汤的味道会变得非常鲜美，很多人会加胡椒或者姜，对于美食，应当是表现食物本身鲜美的味道，胡椒老姜这些只是为了去掉食物本身不好的味道，比如这个菜用煎的手法加上西红柿已经让鱼汤没有了鲫鱼本身不好的味道，就没必要用胡椒和老姜，烹饪本身就是一个去繁就简的艺术，添加胡椒和老姜并没有什么卵用。

鲫鱼的四川做法大全

1/4

鱼洗净，鱼身抹少量盐，稍腌一会

2/4

准备辅量:青红椒切圈，姜切丝，大蒜切断

3/4

下油，鱼煎至两面微黄，加清水盖过鱼身，加姜丝，青红椒，盖锅盖，煮至鱼汤变白

最后一步

加少许盐，大蒜放入，出锅。

小贴士

最后加盐时不能过多，之前鱼有腌过，已有咸味。

鲫鱼四川做法大全图解

用料

鲫鱼一条

生抽适量

姜适量

葱适量

黄酒适量

盐适量

做法

1/9 准备新鲜鲫鱼一条。

2/9 用茶水清洗去腥。

3/9 切姜丝、葱段放入鱼腹内。

4/9 再抹盐，放黄酒、生抽、姜丝、葱段腌制半小时。

5/9 锅里烧开水，待上汽时放入鲫鱼蒸8-9分钟。

6/9 取出倒掉蒸出的汁水。

7/9 锅里放少量油烧热，放入葱段，爆出葱香。

8/9 将葱油淋在鱼身。

9/9 略微装饰

四川鲫鱼怎么做好吃

用料:

鲫鱼 1条

小米椒 四五个

生抽 4勺

老抽 2勺

姜 3.4片

葱 3.4根

洋葱 1个个

蒜 4.5瓣

料酒 2勺

盐 适量

做法步骤:

步骤1 鱼处理好，锅烧热倒油放入一点点盐，煎鱼的时候不会沾锅，而且鱼还有一个底味，鱼水沥干（防止溅油）放入煎至一面焦黄后，翻面煎（煎鱼火小点）

步骤2 鱼煎好后，盛出来，锅里有煎鱼的油不用另外加，放入切好的洋葱（洋葱切丁更好吃也更好看）+辣椒+葱姜蒜+料酒后炒香。加入生抽+老抽再加一点水（水是刚好满过鱼） ，最后中火加入鱼煮三五分钟。

步骤3: 可以尝一下咸淡然后再加适量盐，这里没有再放味精，因为里面有生抽已经特别鲜了，就没加，最后撒人灵魂香料“葱花”，如果有藿香叶味道更加不错。

四川家常鲫鱼的做法和步骤

鲫鱼、小葱、泡辣椒、小米辣、姜蒜、料酒、花椒八角、猪油、豆瓣酱

步骤1 ；先把清洗好的鲫鱼过一次油锅，这一步的目的是为了将鱼炸制定型

步骤2；将跑油锅的鱼捞出备用，待油温烧至五成热加入姜蒜末、泡椒、花椒八角、豆瓣酱炒出香味，放入适量的小米辣和盐调味。

锅里加入适量清水，把鱼放进去，有条件的可以加点猪油在里面。

步骤3；起锅前放入小葱段，锅里烧开即可，一道自贡特色“葱葱鲫鱼”就做好了。

四川家常鲫鱼

主料:

鲫鱼2条

辅料:

肥膘肉10克 郫县豆瓣5克 冰糖3克 醋3克 盐3克 酱油3克

软烧鲫鱼的四川做法:

步骤1 锅做火上，加水，放入冰糖炀化，熬成棕红色加热水，倒入碗中备用

步骤2 锅做火上，油烧九成热（能看到冒烟）下鱼煎至两面焦黄，把鱼捞出

步骤3 下肥膘肉煸出油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣炒出红油，下鱼，烹入料酒，醋，酱油

步骤4 倒入熬好的焦糖水，大火烧开后小火慢炖3分钟，翻面继续炖3分钟，捞出鱼装盘

步骤5 把剩下的汤汁烧浓稠，下葱花，浇在鱼上即成

烹饪技巧

煎鱼时不要随便的动鱼，以免破皮