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豆豉带鱼的家常做法大全(豆豉红烧带鱼做法)

2023-05-14 16:30:21饮食小常识1

豆豉红烧带鱼做法

材料:

500克刀鱼

3茶匙盐

2茶匙黑胡椒

1汤匙糖

1/2茶匙蒜粉

1/2茶匙姜粉

1汤匙料酒

1汤匙生抽

1汤匙麻油

2个葱

步骤:

将刀鱼去头去尾,洗净,用厨房纸巾擦干水分。

用盐和黑胡椒将刀鱼腌制15分钟。

将糖、蒜粉、姜粉和料酒混合,搅拌均匀,将调味料均匀地抹在刀鱼上。

切2个葱头,在煎刀鱼的锅里煎熟。

将煎好的葱头和刀鱼一起放入锅中,继续煎5-10分钟,直到鱼肉熟透。

将刀鱼盛出,将调味料倒在上面即可食用。

注意事项:

刀鱼去头去尾,在洗净后将刀鱼头部和尾部切掉,这样可以确保鱼肉熟透而不碎。

调味料的比例可以根据个人口味进行调整,但以上的比例是一个可以参考的标准。

煎刀鱼时火候要适中,不要过火,否则鱼肉会变得太硬。

豆豉烧带鱼的做法

将带鱼切段放入油锅中,两面煎制后放入豆豉酱,再加入洗好的油麦菜,加少许盐生抽鸡精炖制即可

红烧豆豉鱼的做法大全

一、酱焖鲤鱼

材料

鲤鱼1条,猪五花肉100克,胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克),绍酒、酱油各3大匙,黄豆酱、白糖、醋各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,葱段、姜块各少许,淀粉适量。

做法

1、鲤鱼刮鳞、去鳃,除内脏,洗净,在鱼身剞斜“十字花刀”,抹匀黄豆酱,入油锅煎成两面金黄,倒入漏勺;猪五花肉,胡萝卜均切成小片。

2、炒锅烧热,加适量底油,葱段、姜块炝锅,下肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下煎好的鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓时,拣葱、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。

二、赤豆花生炖鲤鱼

材料

药材陈皮15克食材赤豆100克、花生100克、鲤鱼1尾、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量

做法

1、赤豆洗净,浸泡2小时备用;鲤鱼洗净,去鳞备用;葱切段备用。

2、用油爆香葱段、姜片,再放入鲤鱼,用大火煎熟。

3、沙锅内加水煮沸后,放入陈皮、赤豆、花生和鲤鱼,用小火煮约1小时。

4、起锅前,加盐、酒调味即可。

三、干烧鲤鱼

材料

鲤鱼1条,元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克,猪肉丁50克。调料油2千克,红辣椒油25克,辣豆瓣酱2大匙,白糖3大匙,精盐,味精各1/4小勺,葱、姜、蒜末各少许。

做法

1、鲤鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,在鱼身两侧剞“兰草花刀”,抹少许绍酒,酱油腌制入味,下入八成热油中,炸至表皮稍硬,捞出控净油;元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒,青椒分别切成小丁备用。

2、炒锅上火烧热,加底油下入猪肉丁煸炒至变色,加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香,烹绍酒,醋,下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒,加白糖、精盐,添汤烧开,放入炸好的鲤鱼,转小火烧至熟透,见汤汁稠浓时,加入味精、青椒丁,移回旺火收汁,淋红辣椒油即可。

四、红烧鲤鱼

材料

鲤鱼一条一斤半左右,蒜头两头,小辣椒几个,葱两根,姜片5-6片、

做法

1、将杀好的鲤鱼控干水,适量花生油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,

2、把煎好的鱼再放进去,喷米醋出味,加一汤匙米酒和少量酱油,加两碗水,放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,

3、汤留在锅里,把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。

豆豉红烧带鱼做法窍门

大荤:香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、

红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉 、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、

炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。

素菜:香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上汤娃娃菜

带鱼豆豉鱼的做法

步骤豆瓣酱蒸带鱼的做法步骤11.带鱼洗干净,剪成小段豆瓣酱蒸带鱼的做法步骤22.加料酒、盐腌制一会豆瓣酱蒸带鱼的做法步骤33.起油锅,放入一点豆豉、一勺豆瓣酱豆瓣酱蒸带鱼的做法步骤44.把它爆出香味后盛出浇在带鱼上豆瓣酱蒸带鱼的做法步骤55.加砂糖豆瓣酱蒸带鱼的做法步骤66.加点水豆瓣酱蒸带鱼的做法步骤77.上蒸笼蒸10分钟豆瓣酱蒸带鱼的做法步骤88.蒸好的带鱼把汁水倒掉豆瓣酱蒸带鱼的做法步骤99.放上葱花和生抽豆瓣酱蒸带鱼的做法步骤1010.浇上热油即可

豆豉红烧带鱼做法视频

不是生的!开盖可食!

把洗好的鱼段放在吸水纸上吸干。

小火煎炸,等一面炸黄变干再翻,否则鱼会碎掉。小火很重要

煎好的鱼黄糯留香

备好葱、姜、香叶、大茴、花椒,平铺到高压锅里。

调酱汁放入生抽、老抽、糖、豆豉适量,加水倒入高压锅里,水没过鱼段,大火出气转小火(20分钟从出气开始计算)

豆鼓烧带鱼

干炸好吃。具体做法如下:

原料:带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。

做法步骤:

第1步、带鱼一条洗干净,切段

第2步、鱼身正反两面多切几刀,方便入味。

第3步、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g,腌制2小时。

第4步、腌好的鱼用厨房纸吸干水分,沾上薄薄的一层玉米淀粉。

第5步、油六成热下入鱼块,炸至金黄出锅。

第6步、油锅七成热,再复炸一遍。

第7步、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。

豆豉红烧鱼的做法

主料、鲤鱼1条

辅料、食油4汤匙 食盐3克 姜1小块 料酒1茶匙 青蒜2棵 豆豉2汤匙 生粉3茶匙 老抽1/2花匙 白糖1/2茶匙 鱼露1茶匙 清水1碗

步骤1把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,码上生姜放冰箱腌制10分钟

步骤2腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

步骤3把腌好的鱼裹上一层生粉

步骤4平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

步骤5把豆豉和生姜下锅炒香

步骤6加入青蒜白煸出香味

步骤7加入调味酱汁,再加入半碗水烧开

步骤8把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中

步骤9这时把蒜叶下锅,翻炒两下

步骤10加入水淀粉大火收个汁,最后把锅中的汁淋入鱼上即可

豆豉带鱼怎么做好吃窍门

食材清单

带鱼 500克 鸡蛋 2个 香辣豆豉30克 葱 适量 姜 适量 蒜适量 料酒 适量 生抽适量 香醋适量 盐适量 白糖 适量 鸡精适量 香油适量 干淀粉适量 花椒 大料5克

烹饪步骤

1冻带鱼化冻,去头尾内脏洗净,改刀5厘米段待用!

2葱姜蒜改刀,各种配料待用!

3四川豆豉辣酱30克!

4起锅放500克花生油,带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液,油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用!

5锅中留底油按顺序放花椒粒,大料,姜片,豆豉,蒜片,葱段,炒出香味,烹料酒,生抽,白糖,香醋,盐少许,因豆豉咸,加入开水500克,放入带鱼,小火20分钟大火收汤,放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可!

豆豉焖带鱼

食材

鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。

做法

1、鲩鱼块用盐腌20分钟,准备豆豉、姜丝。

2、平底锅热油,放入鱼块,煎至两面金黄,铲起装盘。

3、另一口锅热油,放入姜丝,炒至姜丝变软,带点微黄。

4、放入豆豉炒香,一直炒至姜丝变硬,豆豉炒出香气时放入料酒。

5、将炒好的配料放入鱼块表面,淋入酱油和油,入锅再蒸10分钟,让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出锅。

香辣豆豉蒸鲈鱼

食材

鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。

做法

1、准备鲈鱼一条。

2、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟。

豆豉蒸鮰鱼

食材

鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法

1、小火凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;

2、一起煸炒出香味;

3、炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;

4、调味料放凉后再放入鮰鱼中, 加入适量的盐和料酒;

5、搅拌均匀腌制十五分钟,将腌好的鮰鱼块放入小碗中;

6、烧锅开水,大火蒸上十分钟;

7、蒸好后拿出来, 放入小葱末。

蒜头豆豉蒸黄骨鱼

食材

黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。

做法

1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。

2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。

3、锅里烧开水。

4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。

5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。

6、打开锅盖后放入香菜与大葱,盖上锅盖熄火焖片刻即可。

豆豉蒸腊鱼

食材

深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。

做法

1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。

2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好。

3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气。

4、10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时。

5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。

6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可。

7、将泡好的腊鱼剁成大块。

8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。

9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制。

10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。

豆豉蒸鲳鱼

食材

金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量。

做法

1、将鱼切成花刀。

2、将切好的姜丝放入鱼肚子里,去腥提味。

3、腌制鱼20分钟入味(放入料酒、少许盐)。

4、将葱蒜红椒切末,香菇切丁,盛2小勺豆豉备用。

5、锅中放入适量油烧热,放入葱蒜末爆香,放入豆豉,香菇丁炒香备用。

6、将炒好的豆豉,平铺在腌好的鱼上。

7、大火转中火蒸10分钟,放入红椒末摆盘即食。

豆豉蒸鲶鱼

食材

鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量。

做法

1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。

2、将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用厨房用按干,利于入味。

3、拌匀,腌制30分钟。

4、鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。

5、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。

6、水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。

7、蒸鱼过程中,准备好蒜末。

8、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。

9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。

豆豉蒸鱼排

食材

鱼半片、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量。

做法

1、将半片儿鱼修去大骨,切成大段。

2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。

3、豆豉切碎,部分葱姜切碎,部分切段。

4、腌好的鱼块拍上干淀粉,每片儿都拍均匀。

5、取一个大些的盘子,铺上葱段姜片。

6、炒锅倒油烧热,下入鱼排炸上,至外皮酥黄时捞出。

7、炒锅倒油,炒香豆豉和葱姜碎。

8、将炒好的小料放在鱼排上,上笼蒸二十分钟,出锅即可。

豆豉蒸黄鱼

食材

黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。

做法

1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。

2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。

3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。

4、锅中煮沸水,鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。

5、把鱼汤倒掉后,加入蒸鱼豉油,撒上葱花和红椒丁。

6、加热适量色拉油后,爆香葱花,豆豉蒸黄鱼完成。

豆豉蒸龙利鱼

食材

冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。

做法

1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。

2、鱼切块,不要太小,加少许盐抓匀腌一会,盐只能放一点点哟。

3、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀。

4、豆豉,葱姜末切碎。

5、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀。

6、龙利鱼铺在盘子里,均匀的撒上拌好的豆豉。

7、锅里烧开水,上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。

8、蒸好的龙利鱼,撒些葱花和红椒末会更有食欲。

豆豉清蒸石斑

食材

石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。

做法

1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量;

2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等,两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐,加葱姜片,放一点猪油在鱼身上腌制10分钟,锅烧开水,上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟;

3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水,作装饰;

4、蒸好的鱼出锅,装盘,放上葱姜丝;

5、锅烧适量油至7成热时,把油淋在葱姜丝上面;

6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。

豆豉蒸鳕鱼

食材

冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、冰鲜鳕鱼去鳞,洗净,控干水份,加入姜片,料酒,少许盐,抓匀腌制10分钟。

2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中,在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。

3、锅中加水烧开,放入鳕鱼,大火蒸10分钟左右,关火后,闷3分钟左右。

4、出锅后,撒入葱花,淋上少许蒸鱼豉油。

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