炖鸽子的家常做法大全(炖鸽子怎么做好吃简单)
炖鸽子怎么做好吃简单
主料
肉鸽2只。
配料
蹄筋25克海参、鱿鱼、江干、火腿各30克冬笋、冬菇、青豆各15克,蛋清1个,淀粉少许,八宝根50克。
调料
精盐7克,味精5克,料酒7克,花生油750克。
烹制
1、将肉鸽、褪毛后,从颈部开一个小口,取出鸽子内脏和全身骨骼,用清水浸泡、沥干水分。
2、将蹄筋、海参、鱿鱼、火腿、冬笋、八宝根配料均匀切成丁,用开水氽一下捞出,兑入调味品拌匀,装入鸽子腹腔中,扎住颈口,放入开水中氽透放入盛器,加入清汤少许、葱段、姜片上笼蒸烂取出。鸽子稍晾片刻后,将蛋清与淀粉制成的浆抹在鸽子身上。
3、锅上火,添入花生油烧至五成热时,投入挂上蛋清浆的鸽子炸至鸽子酥脆、色金黄时捞出,放入盛器,围上菜松即可上桌食用。
炖鸽子怎么做窍门
用料:
乳鸽 1只;
姜 2片;
葱 1根;
红枣 10颗;
枸杞 备选(可不放);
料酒 2勺;
盐 1勺,
鸡精 半勺;
做法步骤;
步骤 1
1.准备好以上食材 - 鸽子/生姜/香葱/红枣/枸杞。
步骤 2
2.首先 把买回来的鸽子清洗干净备用。
步骤 3
3.清洗干净后冷水下锅焯水 里面放入3片姜片还有适量的料酒去腥 大火煮至水烧开再煮一分钟左右捞起来(焯水目的是为了去除血水 这样会比较干净健康)。
步骤 4
4.焯完水后捞起来 然后用冷水把浮沫冲洗干净 给其降温备用。
步骤 5
5.准备好砂锅 依次放入焯好水的鸽子和姜片 ,然后加入1200ml的水 ,(如果比较喜欢喝汤可以多放1-2碗水 因为煲汤过程中水分是会蒸发掉一部分的。
划重点水一定要一次性加好 当中最好不要加水 不然汤就不好喝了 没有灵魂 ,我家的砂锅大概就是两碗的量1600ml左右 可作参考)如果你家里有2-3根葱的话这时候也可以打结放进锅里一起炖 也是起到去腥提香的作用 。
步骤 6
6.上煤气灶 大火关盖烧开。
步骤 7
7.大火煮沸腾了 就可以开小火慢炖了。
步骤 8
8.大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 期间最好隔20-30分钟搅拌下 以免糊锅 粘锅。
步骤 9
9.这时候把洗干净的红枣和枸杞 浸泡20分钟左右 备用。
步骤 10
10.大概炖了1.5小时后 把准备好的红枣枸杞放进去 再关盖焖煮15分钟左右 最后起锅 放入一小勺盐 还有小半勺鸡精 搅拌均匀 撒上准备好的香葱 美味就做好了。
炖鸽子怎么做好吃简单又好吃
开水炖。
鸽子在之前焯水之后已经有四五成熟了,加入热水之后可以让鸽子汤更快煮沸,这样鸽子肉的口感会比较好,等鸽子肉在锅里大火煮沸之后转小火慢炖,大约炖90分钟之后就可以闻到鸽子的香味,这个时候再根据个人口味下一点食用盐下去,搅拌均匀把盖子盖住之后,一份美味的炖鸽子汤就做好了。
炖鸽子简单做法
主料:鸽子一只。辅料:瘦肉三两,当归十五克,枸杞五克,生姜三片,党参三十克。
流程一:首先把鸽子清洗干净,特别是腹腔内的肺块,和血块要处理干净,能减少腥味和膻味,还有鸽子的气管,也要摘去掉,然后改刀剁成小块。
流程二:鸽子和瘦肉同时冷水下锅,水开后撇去浮沫,然后捞出再用凉水冲洗干净血沫,控干水分。这一步不建议跳过,控干血水,炖出来的鸽子汤更鲜美,没有异味。
流程三:瘦肉放入炖锅垫底,到入鸽子肉块,倒入适量的清水,然后依次放入生姜,党参,枸杞,盖锅盖,转大火烧开。
流程四:水沸腾以后,改成小火慢炖两小时,注意水一定要一次性加够,不要中途在添水那样会稀释汤的味道。
流程五:转小火再炖一个小时即可出锅,在出锅时加入适量盐巴口感更好,更鲜美。
清炖鸽子汤的家常简单做法
1.准备材料。主料使用1只鸽子,配料主要包括葱、姜、花生油和盐。
2.制法与步骤
第一步,把买回来的鸽子用清水冲洗干净之后放好备用,把葱切成小段,把姜切成姜丝备用。
第二步,准备好炒锅,架锅起火,放入少量的花生油,等待油烧热之后,再放入切好的姜丝和葱段,稍微爆香一下,然后加入适量的水,再一起倒入砂锅之中,然后把洗干净的鸽子放入砂锅之中。
第三步,使用大火,将砂锅煮开之后,转用小火慢炖大约1个小时左右的时间,如果是老鸽子的话,可以适当延长炖的时间。
第四步,揭开砂锅,一锅肉香扑鼻的清炖鸽子汤就炖好了,就可以盛出来尽情地享用了。
炖鸽子怎么做好吃简单视频
材料
乳鸽1只、葱1段、大枣10颗、姜3片、枸杞20颗、盐1小勺、香油1/2小勺
做法
1、鸽子处理干净,然后用清水冲洗干净,烧开一壶水,将鸽子汆烫下并清洗。
2、处理好的鸽肉放进锅里,放入切好的葱段、姜片,加入大半锅水开火。
3、红枣和枸杞用清水浸泡。
4、等到锅里水烧开,用大勺将锅中的浮沫打出,放入大枣转最小火慢慢炖煮2小时。
5、2小时后,鸽肉基本炖好,将泡好的枸杞放入锅中,加入1小勺盐和几滴香油,接着炖煮15分钟。
6、15分钟后即可关火喝汤吃肉。
炖鸽子怎么做好吃简单窍门
1,首先将鸽子清洗掉血水,沥干水备用,我今天买的是乳鸽,卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的,拿回家清洗干净即可。乳鸽的肉非常嫩,如果自己处理,去毛的时候不能用开水哦,80度左右的水最佳。
2,开始准备配料,将生姜洗净去皮后切成片,装入盘子里,枸杞也放入盘子里备用。
3,将铁棍山药削去外皮后清洗干净,放在冷水中浸泡一下。铁棍山药跟淮山外形是不一样的,别搞混了,淮山口感清脆水分大,适合炒着吃,山药口感面水分少,适合炖汤。
4,在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块,如果提前切就需要放在冷水中浸泡,防止氧化。
5,准备好一个干净的土砂锅,先放入切好的山药和姜片,再放入整只鸽子,鸽子的肝和胗都放进去一起炖,最后加入适量的清水,清水要没过食材多一些,盖上盖子开中小火炖煮,我用的砂锅不能使用大火。
6,煮至汤汁沸腾后,撇去表面的浮沫,然后盖上盖子转小火炖40分钟。
7,煮至鸽肉用筷子能轻松插入即可。
8,接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟,最后加入适量的盐搅匀,可以尝一下盐味,咸度不够可以加盐,千万不要加多了。
9,这种小火慢炖的方法可以保证鸽子的营养不流失,也是最正确的做法,炖好的鸽子肉软烂,汤汁鲜美,根本就不需要放任何调料,就已经很美味了。
炖鸽子的做法大全家常做法
用料:鸽子、枸杞、红枣、生姜、料酒、盐
1、首先大家需要注意的是,我们在买鸽子的时候,最好让老板给你处理好。因为他们有独特的处理技巧,可以在不放血的情况下,把鸽子处理干净。鸽子尽量能不放血就不放血,这是非常滋补的。
2、鸽子处理好、买回家之后,我们只需要进行简单的清洗就可以了。洗干净之后,我们把鸽子放到水里,加上料酒、姜片,将其煮开。煮开之后,把表面出现的一些浮沫撇干净,就可以了。
3、上面这一点很关键,虽然不需要焯水,但是撇去浮沫这一步还是要做的,否则炖出来的鸽子汤会很腥。
4、接下来把红枣放进去,下面我们就可以开始炖汤了,用小火炖1、2个小时,最好炖的时间长一些。
5、最后我们加上枸杞,再往里面放上一定量的食盐,其他的调料一律不需要放。放上之后,再盖上锅盖,继续炖10分钟,就可以把鸽子汤盛出来喝了
炖鸽子怎么做才好吃
主料:鸽子两只
辅料:姜适量、葱花少许、红葱头适量、蒜头适量
调料:油少许
腌料:适量 、盐焗粉少许、酱油少许、糖少许
米酒少许
做法步骤:
1、准备两只鸽子,清洗干净
2、一分四用剪刀剪开,放入开水中稍微烫一下,能有效去腥,鸽子皮更紧实
3、捞出来后再次清洗干净沥水备用
4、然后放腌料抓匀,腌制30分钟,中途稍微翻拌一下让鸽子均匀入味
5、备:姜,红葱头,蒜头切断。
6、砂锅里放油,放入姜,蒜,红葱头中小火煸炒出香味
7、均匀将鸽子放入砂锅中
8、腌制的酱汁也倒入砂锅
9、盖好盖子中火焗15分钟,然后不用打开盖子沿盖子边淋上一圈米酒继续焗5分钟
10、打开盖看一下酱汁收得刚刚好,香气扑鼻哦,撒点葱花即可上桌。
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