家常辣鱼怎么做好吃(家常辣鱼怎么做好吃窍门)

家常辣鱼怎么做好吃窍门

食材：鱼一条，自发豆芽300克，干辣椒100克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML

做法

1、海麻鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

家常辣鱼怎么做好吃窍门图片

鱼去鳞去内脏，冲洗干净

步骤2

红椒去蒂去籽，斜切成丝

步骤3

青蒜切成段

步骤4

大蒜去皮，切成片

步骤5

坐锅，开火，倒油

步骤6

加入生姜末（防止鱼粘锅）

步骤7

加入盐（防止鱼粘锅）

步骤8

油热后，放入鱼，煎。移动锅，使油能够煎着所有的鱼

步骤9

两面都煎好后，淋入料酒

步骤10

加入生抽

步骤11

加入水，没过鱼

步骤12

加入白糖，盖上锅盖煮（不要用锅铲翻动）

步骤13

煮五分钟左右，加入味精

步骤14

加入大蒜片

步骤15

加入红椒丝

步骤16

红椒丝煮半分钟左右，再加入青蒜段

步骤17

用锅铲帮忙稍稍翻动一下，出锅装盘

辣鱼做法大全菜谱

主料:黑鱼(500克）

辅料

胡萝卜(50克） 西芹(50克）

调料

姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹饪方法

准备

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，

再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。陕北霞姐麻辣鱼做法完成

家常辣鱼怎么做好吃窍门视频

1、辣锥鱼，也叫纳锥，学名大刺鳅。

2、采用水泥池培育，也可直接用孵化池培育，放养密度3000尾／平方米－5000尾／平方米。刚孵化的大刺鳅鱼苗，全长3毫米－4毫米，腹部有一膨大的卵黄囊，体质较弱，活动能力差，侧卧池底，在3天－4天内以自身卵黄囊为营养来源，不必投喂。

5天以后，鱼苗的卵黄囊完全消失，开始主动摄食。鱼苗初期，主要投喂丰年虫幼体或小型枝角类，每天投喂4次；鱼苗经过8天－10天的培育，体长可达1.5厘米－2.0厘米，体色转黄，此时可投喂切碎并经消毒的水蚯蚓；经过30天的驯养，鱼苗体长达2.5厘米－3.0厘米，开始成群觅食，体色变黑。培育期间，每天适当换水充气，且用胶管虹吸池底的排泄物，保证水质清新。随着个体增大，对饵料生物、溶解氧等需求量也随之增加，此时应及时分池转入鱼种培育阶段。

根据实际情况，大刺鳅鱼种培育可使用土池或水泥池。其中，使用水泥池培育时，培育池面积一般在20平方米－40平方米为宜，池深60厘米－80厘米，且排灌水方便。鱼苗放养前，使用高锰酸钾或福尔马林等消毒清洗培育池，然后贮水即可投放鱼苗。投放的鱼苗必须同一批次、规格一致，一般放养密度为1000尾／平方米－1500尾／平方米。因为在水泥池中培育，池水中天然饵料生物严重不足，所以必须投喂人工饲料，小规格鱼种时投喂切碎消毒的水蚯蚓，个体增大后可直接投喂水蚯蚓。

当规格达全长8厘米以上时则开始驯化摄食鱼糜，经过5天－7天的驯化可完全摄食鱼糜（冰鲜鱼浆）。如果由于冰鲜鱼来源困难，还可驯化摄食鳗鱼饲料。培育过程中，要注意少量多餐，并提供充足的饲料供其摄食，同时注意定时、定位、定量投喂。

日常管理中，由于投喂大量的鱼糜会败坏水质，所以要经常巡塘，观察水质，如发现水质变坏则要及时换水，一般采用先排后灌，换水量为池水的1／2左右。另外，可在池中放入占水面1／2左右的水葫芦等水生植物，可以净化水质，同时可供大刺鳅鱼种隐蔽。

3、适时分级分养　经过一段时间的培育，大刺鳅鱼种在规格上会出现一定的差异，当差异较大时，要特别注意及时过筛、分级、分养。

4、大刺鳅成鱼养殖一般采用精养方式。

秘制辣鱼做法

用料

鲫鱼 8条

姜 4片

料酒 2勺

葱白 2段

生抽 2勺

老抽 1勺

首先倒入菜籽油煎鱼。最好煎的两面金黄。

放入生姜，葱白。

放入煎好的鱼，倒入料酒生抽，老抽。再放一点开水。盖盖子闷一会。

然后加入家里做的辣酱，直接闷几分钟撒上葱花就好了。

辣鱼咋做好吃

水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼，香辣不燥，十分好吃。这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法，我尽我所能叙述得清楚详细一些。有朋友问：“为什么我做的水煮鱼总是没有餐馆的那么香呢？”那么我告诉你一个小窍门，保证你做出来的水煮鱼喷香喷香，老远就闻得到哦！材料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml　　做法： 　 1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。9、将热油浇在鱼片上即可。制作小贴士： 　　1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。

怎么样做辣鱼窍门

可以吃辣味。研究表明，鱼无法感知人食用辣椒后的灼烧感，对鱼而言，辣味饵料和其他食物并没有稀奇的地方。

鱼偏杂食的居多，但并非“雨露均沾”，而是有所侧重，比如鲤鱼偏甜、鲫鱼偏香、鲢鳙偏酸臭。这就为饵料调制提供了思路。再比如野钓鲤鱼常用嫩玉米，效果显著强于发酵玉米颗粒，所以经验丰富钓友往往自制玉米饵，将老玉米浸泡后与红糖蒸煮、熬制，最终产生的玉米钓饵，甜香四溢，诱集鲤鱼效果大增。

家常辣鱼的做法和步骤

小晶鱼一条 400克 ，姜沫 少许 ，蒜泥 适量 ，红椒丝 适量 ，香菜 适量 ，料酒 适量 ，醋 适量 ，糖 少许 ，老抽 适量 ，盐 10克。

炒锅干烧，至锅中烧辣，有烟升起。

倒入植物油后，迅速将鱼放入油锅中。

鱼煎至二面黄后，加入料酒、醋，继续烧。

加入糖、老抽等佐料。

准备蒜泥、姜沫。

加入鱼锅中。

放入辣椒丝、盐。

加水没过鱼身，水煮

水快煮干后，根据口味加入味精、鸡精或者胡椒。

鱼盛盘后，加入香菜即可食用

辣鱼的做法大全

原料：草鱼一条、酱油一勺、蚝油一勺、花椒10粒、盐10克、辣椒面一勺、豆瓣酱两勺、葱一段、花椒少许、糖10克、味精少许、面粉适量、料酒两勺、麻椒5粒、姜一块、蒜4瓣。

做法步骤：

第1步、处理鱼，鱼我选的草鱼。顺着鱼骨把鱼肉剔下，把鱼肉切成1.5cm块，放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加点辣椒面。

第2步、准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的时候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。准备葱姜蒜，花椒麻椒

第3步、鱼块裹少量面粉，避免炸制的时候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。

第4步、鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。

第5步、锅底放少量油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。依次加入葱姜蒜，花椒麻椒材料。炒香加入鱼块，加入适量的盐，3克糖（提鲜），芝麻，快速翻炒，炒匀关火，依个人喜欢放少量味精。盛出

辣鱼咋做

1.先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼，三百克豆芽，一个鸡蛋，适量的葱花和生姜，两个蒜瓣，还有适量的食用油，盐，鸡精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣酱，香菜。食材备好，就要做起来了，先把鱼拿出来杀掉，把鱼肚子刨开取出来内脏，再用水把鱼冲洗好，把鱼头和鱼身分切开，再把鱼身片开两半，再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起。然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片，切好后找个干净碗放进去，再把备好的葱洗干净切断放进去，把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用），再放进去一些淀粉，一些盐（不要放的太多），一些鸡精，最后再把备好的一个鸡蛋磕进去，用手抓拌匀开始腌制。

2.在腌制鱼片的时候，把豆芽拿出来，放进一个干净水锅里，锅里的水煮沸腾后，再把豆芽放进去煮，然后找个干净大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然后把锅里的水倒掉，开火把锅烧干倒油进去，油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺，再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去，把花椒和辣椒也放进去，开大火爆炒出香，然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会，开始准备一些干净水倒进去，合上盖子用小火煮六七分钟，把鱼头煮熟（煮出来香味），煮熟后放到豆芽的碗里，再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮。

3.煮鱼肉片的时候，不要煮得太久，鱼片比较容易煮熟，煮个两三分钟就能盛出来了，然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面，紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里，再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净，打开火倒进去适量的油，等到油热后，再准备一些干辣椒和花椒放进去，这次要用小火慢慢的炒出香味，这样辣椒不容易炒黑，小火炒出香味后，开始关掉火，把辣椒和热油倒进鱼肉碗里，听到呲呲啦啦的声音，飘出来一阵诱人的香味，今天的这个麻辣鱼就做好了。

各位观众朋友们，今天这道菜的分享，做到这里也就完成了，不知道你们有没有学会呢，你们也快点尝试着做一做吧。自己学会了比较方便省事，大冷天的也不用跑出去了，为了吃上一顿麻辣鱼，冻着了也不值得，所以大家就学着做一做，制作的过程也很简单，自己轻松的就能做好了，味道不比外面的差，而且干净卫生一些，自己做的口味也比较适合，在家就能好好的过过嘴瘾，一家人也能围在一起吃个热乎饭，不能吃太多辣椒的朋友，可以根据自己的口味放调料辣椒，少放一点辣椒就行了，也不会影响这道菜的味道的。