家常烧刀鱼的做法(家常红烧刀鱼)

家常红烧刀鱼

材料

带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

红烧刀鱼咋做好吃

所需材料：刀鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。

2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。

3.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。

5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。

6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。

7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。

8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。

9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。

红烧刀鱼怎么做的视频窍门

1

葱姜蒜洗净切片，香菜切段。香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片。

2

带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中备用。

3

加入少许葱姜蒜，加入花椒5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均匀腌制20分钟。

4

锅内放入300克色拉油，大火待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油。

5

锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。

6

加500克清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后转小火炖10分钟。

7

大火收汁，出锅装盘，撒些香菜。

家常红烧刀鱼怎么做

材料：

带鱼2条（约500克），圆白萝卜1个，青大蒜1棵，姜15克，红椒滚刀块5克。

调味料：

菜籽油30克，白酒5克，盐4克，白糖1克，白胡椒粉1克。

做法：

1.将宰杀洗净的带鱼切成适当大小的块儿备用；

2.将洗净的白萝卜改刀切成丝备用；

3.将生姜改刀切成片备用；

4.将青大蒜改刀切段备用；

5.下面锅点火烧热；

6.锅充分的烧热后，下入少许的菜籽油；

7.接下来将姜片下入锅中炒香；

8.将带鱼逐个平铺下入锅中；

9.轻轻的转动锅，让锅中的油接触到每一片带鱼；

10.煎制约1分钟以上，轻轻晃动锅，带鱼的一面已经可以开始晃动了；

11.将带鱼翻面煎制另外一面；

12.将带鱼煎至两面金黄后，烹入少许的白酒；

13.然后加入适量的开水；

14.接着将萝卜丝下入锅中；

15.分别调入4克盐和1克白糖；

16.加盖转中小火烧8～10分钟；

17.将青大蒜段和红椒丝下入锅中；

18.再撒入少许的白胡椒粉；

19.将汤汁进一步收至浓稠；

20.出锅装入盘中

红烧刀鱼的教程

用料:

带鱼 2条、大葱 1段、姜 1小块、蒜子 2瓣、盐 1小勺、料酒 1勺、香葱 1根、淀粉 2勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、红杭椒 1个、白糖 半小勺、鸡精 半小勺、植物油 适量

做法步骤:

步骤 1 准备食材有:带鱼两条，香葱一根、生姜一小块、蒜子两个，红杭椒一个，把带鱼的头和细尾斩除不要，鱼鳍、内脏、黑膜清理干净。

步骤 2 然后斩切成小段块，斜划几刀，这样做带鱼容易入味也好看。

步骤 3 带鱼放入碗中，姜、葱、蒜切片加入，再放一小勺盐、一勺黄洒，适量胡椒粉，用手抓拌下，腌制15分钟。

步骤 4 腌制过程中，我们来切剩余的配料，大葱、姜、蒜切片，香葱切未、杭椒切成小丁块菱片。

步骤 5 带鱼腌的时间差不多了，把鱼块放在厨房纸上粘去带鱼表面上水份就可以了，腌过了的姜、蒜、葱就不要了。

步骤 6 给带鱼粘裹上少许淀粉，粘薄薄的一层就可以了，抖掉多余的淀粉，淀粉可以锁住鱼肉里水份，还让烧出来的汤汁更加粘稠。

步骤 7 热锅热油，下入带鱼，我们把带鱼煎炸制下，带鱼不大吸油，我们或煎或炸都可以的。

步骤 8 带鱼下锅后不要急着翻动，待煎至定型后，轻轻的晃动一下锅，带鱼会自动脱离锅底，一定要用小火慢煎，煎好一面后再翻过来煎鱼的另一面。

步骤 9 这样煎出来的带鱼就不会粘锅脱皮了，鱼肉也不会碎散，而且颜色金黄，煎至两面金黄捞出，装在盘里备用。

步骤 10 另起锅重新放油，油热之后放入姜、蒜、葱白煸香。

步骤 11 然后下入煎好的带鱼翻炒几下，炒出香味。

步骤 12 锅里倒水，水不用大多，一小碗就可以了，加入一勺生抽、一勺子蚝油调味、半勺老抽增色，再加半小勺的白糖提鲜。

步骤 13 翻炒均匀，盖上锅盖焖煮五分钟，焖出味来。

步骤 14 五分钟以后开盖，下入杭椒，鸡精翻炒均匀，大火收下汤汁即可出锅。

步骤 15 撒点葱花点缀下，一道美味的家常红烧带鱼就做好了

家常红烧刀鱼不油炸的做法

步骤1

活鱼一条,洗净.这条草鱼大概有4斤左右，很肥,肉厚厚的,草鱼体型细长,所以我改刀切成一段一段,但是不要把背部切断,可以弯起来既好看又可以全部放到锅内,如果是鲤鱼简单切两个斜口就可以了。

步骤2

葱 姜 蒜 大料 辣椒 花椒 酱油 料酒 醋糖 蚝油都提前准备好 ,花椒在另外一个容器里。

步骤3

锅内放油，油温8分热,转中火下姜丝 蒜瓣 辣椒花椒大料,火大了会糊,炸香这些配料. 大概2分钟左右后，先放醋（大概下图中一大汤勺左右,一定要先放,爆香醋），再放料酒 酱油，蚝油,加水.

步骤4

我先少加了一点水,放了一个适合我炒勺尺寸的竹帘,都知道鱼炖的时间越长味道越好吃,但是鱼肉改刀后会碎,出盘时很难保证体型,有了竹帘子,放心大胆的炖,得意洋洋的出盘.。

步骤5

把草鱼稳当的请进入锅里去吧，再慢慢加凉水.

步骤6

这条鱼太大了，肉也太厚了，都快高出锅沿儿了，这不是难事儿,看我咋收拾它.

步骤7

水开以后加糖,先少量加盐,酱油和蚝油里盐份很高,收汤后会咸. 用汤勺慢慢把汤汁浇在鱼身上,这时切开的鱼段儿会因为受热翘起来,用勺背轻轻压下去,就会贴近汤汁了,汤汁浇遍鱼身.

步骤8

炖一会儿,就往鱼身上浇浇汤汁.。

步骤9

一直保持大火状态, 锅盖不要盖的太严，这样可以去掉鱼的腥味。

步骤10

汤汁逐渐减少，鱼香也逐渐散发出来。

步骤11

大火煮到收汁，注意别糊锅。

步骤12

收汁的时候少量撒一些鸡精或味精都可以， 准备出锅盛盘，上面撒一些香菜.

步骤13

一边一个锅铲轻松把竹帘移到大盘子里。

步骤14

不想多说了,吃吧……

家常红烧刀鱼块的做法

食材清单：

带鱼1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，干辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、盐2克，食用油适量。

做法步骤:

第一步，首先将买回来的冰鲜带鱼，清除内脏后，用刀剁去带鱼的头尾，然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段，放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。

第二步，准备少许的葱姜去皮洗净后，切葱花，姜末，大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里，加入切好葱姜末，料酒，盐，腌制10钟作用。

第三步，起锅烧热，然后锅中倒入适量的食用油，将油温烧至七成热时，下入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄时，捞出控油备用。

第四步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中，烹入少许的白酒，加入少许生抽，倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。

第五步.盖上锅盖，用中小火焖炖5分钟左右，然后再打开锅盖，调入少许的老抽，少许的食用盐，继续焖煮5分钟左右。

第六步，待锅中汤汁不多时，用大火开始收汁，汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘，上面再撒少许香菜末点缀一下即可。

红烧刀鱼怎样做视频

原材料：带鱼400克

配料：生姜5克，大蒜15克，小米辣椒3个，香葱2根，香菜2根，青花椒2克，料酒20ML，白胡椒粉2克，豆瓣酱15克，生抽20ML，盐2克，香醋10ML，食用油20ML

制作步骤：

1：准备主要原材料。

2：带鱼，清理内脏后洗净，加姜丝，白胡椒粉和料酒，拌匀腌制10分钟。香菜香葱，姜蒜辣椒，全部切碎沫，再准备青花椒。

3：炒锅加热油，下姜蒜辣椒，青花椒，豆瓣酱，炒出红油。

4：加入生抽，炒出酱香味。

5：加入一碗清水，烧开汤汁后加盐调味。

6：下带鱼，晃动锅子让它全部浸入汤汁中，焖烧5分钟左右。

7：加入香醋除腥增鲜。

8：撒香菜，香葱，收一下汤汁即可出锅享用。

家常红烧刀鱼图片

红烧带鱼的不辣家常做法，不拍粉不油炸，营养健康。首先将买回来的带鱼去头去尾，从尾端开始将鱼鳍抽掉，抽的时候左右旋转，这样容易取下来。曾经问我的那些问题。然后将与解剖取出内脏，用刀轻轻地刮掉这层黑膜，这个部位很腥。送给我快乐的。然后将鱼身两面分别改斜刀，刀刀入骨，不要切断。

改好以后斩成5厘米左右的长段，斩断的时候刀要快，千万不要犹豫，否则会伤及鱼皮。个人感觉做带鱼没必要去这一层白林，全部展完以后再清洗几遍，挤干水分，准备少许姜片、葱段，在山的水放入控干水分的带鱼中，加入少许料酒。少许食用盐腌制10分钟。10分钟后我们开始来制作锅烧热放少许油，先把锅练一下，这样放鱼的时候不沾锅，油热以后将油倒出，锅内重新放入少许油，放入少许姜片。

热锅凉油，放入腌好的带鱼，下锅之前最好把带鱼攥干水分，开中火煎一分钟，煎好一面煎另一面，期间轻轻晃动草勺，防止其粘锅。煎至两面金黄以后来少许料酒盐锅边淋入，因为做的是内地冷冻的带鱼，所以放少许料酒去腥。再来少许生抽，加入两小勺井水。来少许老抽，根据个人口味加入适量的盐调味，再来少许白糖，小火烧三分钟，三分钟后大火收汁，少以香醋，过去将汤汁烧至鱼头，最后放入少许葱段，出锅装盘浇上原汁，营养健康的家常红烧带鱼就做好了。

红烧刀鱼的做法简单? 去回答

1、首先把带鱼洗一下。带鱼表面的白磷含有卵磷脂，不去掉的话也可以。

2、然后剪去鱼尾，鱼头和鱼鳍。去除内脏。带鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。否则腥味太重。

3、清洗干净后准备改刀。我们在鱼身两面打上一字花刀。这样方便入味。然后切成四厘米左右的段。放在盆中开始腌制。盆中加入葱段。姜片，一勺胡椒粉。一勺食盐，少许鸡精。一勺料酒，再加入少许十三香。拌匀后腌制十分钟。去除带鱼的腥味。

4、接着我们准备辅料。大葱切段，蒜切片。生姜切片，八角两粒，再加入干辣椒段放在一起备用。

5、切点青红椒片搭配下颜色。

6、把腌制好的带鱼挑出来。撒上适量的淀粉拌匀。加淀粉炸出来的带鱼外表酥脆，还不容易溅油。

7、接着起锅烧油。油温六成热时下入带鱼。炸至带鱼定型。用勺子轻轻推动，把带鱼炸酥炸透。炸成金黄色时捞出备用。

8、锅中留底油。下入葱姜蒜，八角干辣椒。开小火炒香。接着下入豆瓣酱。把豆瓣酱炒香炒出红油。在淋入少许料酒去腥。大火炒出香辣味。然后加入一大勺清水，加入食盐两克，白糖五克。味精两克，胡椒粉两克。在加入少许老抽上色。

9、煮开后下入带鱼。翻炒均匀后盖上锅盖开小火焖煮五分钟。汤汁收浓后放入青红椒片。

10、淋入少许明油就可以出锅装盘。这样一道香辣可口的红烧带鱼就制作完成了。