凉拌香菜鸡胗的做法大全家常(凉拌香辣鸡胗的做法)

凉拌香辣鸡胗的做法

主料：

鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段

首先把鸡胗上面的杂质去除干净

像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净

每个鸡胗都要仔细检查

把择洗干净的鸡胗加入

食用碱，盐，料酒用手抓匀，使用碱面能够去除鸡胗的粘液

料酒去除腥味 ，然后把鸡胗放进清水内清洗干净，清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍

下面开始给鸡胗介花刀，鸡胗介的是十字花刀，刀口要十字交叉，深而不断，一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快

下面开始上火制作

锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 ，然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水，用清水冲洗干净备用

锅上火加少许的清油

下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香，炒辣椒一定要小火，锅太热要离火，把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急

炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒

然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 ，酱油在这里起到调色的作用 ，然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下

再加入生抽，味精，适量的辣椒油，上火快速的爆炒出香味，出锅前加入香葱段翻炒均匀之后

再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅，装盘之后撒少许的白芝麻点缀

麻辣凉拌鸡胗的做法

主料

鸡胗适量

圆葱适量

青尖椒适量

红尖椒适量

辅料

盐适量

白糖适量

鸡精适量

生抽适量

陈醋适量

香油适量

蒜适量

1. 原材料。

2. 鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒（有姜的话加几片姜片）大火开锅后小火煮约40分钟。

3. 圆葱、青红尖椒切块。

4. 鸡胗晾凉后切片。

5. 将所有材料放入盆中，加入蒜末。

6. 加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

7. 美味如此简单。

凉拌香辣鸡丝做法

主料

鸡胸脯肉1块

黄瓜1根

辅料

大料油15g

辣椒油 5g

砂糖 1小勺

花椒 少许

生抽 2勺

盐 少许

蒜瓣 2个

香油 1勺

葱 2棵

姜片 2片

香醋 1勺

做法:

1.先制作大料油：材料里不包括在内，我是用了100克花生油、50克橄榄油、50克亚麻籽油。

2.大料需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶。

3.先用花生油放人大料小火熬制10-15分钟。

4.后再加入橄榄油和亚麻籽油再一起低温熬煮5分钟。

5.最后把大料过滤掉即可成大料油，特别适合凉拌菜。

6.取下的鸡胸肉一块。

7.小锅中加入盐、葱、姜、花椒、水。

8.放人鸡胸肉煮开后转小火煮10分钟左右。

9.煮熟的鸡胸肉冷却后撕成鸡丝，黄瓜洗净切成丝。

10.放人盘里撒上少许盐腌制出水，取一小碗调汁：生抽、香醋、砂糖、香油和一勺煮鸡胸肉的鸡汤搅拌均匀。

11.把黄瓜丝挤干水份垫底，再铺上鸡丝，把调好的浇汁淋在食材上。

12.再加入葱花和蒜末，大料油和辣椒油稍微加热一下，淋在蒜末上即可，食用时搅拌均匀。

凉拌香辣鸡丝的家常做法

1准备好鸡胸肉。

2将鸡胸肉切成4-5厘米的段儿、姜切片儿待用。

3锅中烧开水，将鸡胸肉和生姜放入锅中，中小火煮15-20分钟。

4鸡胸肉煮好捞出沥干，放凉待用。

5准备好蔬菜，黄瓜、胡萝卜、小葱、蒜、香菜。

6将胡萝卜、黄瓜切丝待用。

7将葱蒜、香菜切碎待用。

8将鸡胸肉手撕成小条。

9将鸡肉丝、黄瓜、胡萝卜丝、香菜末都放入大碗中。

10取一个碗做凉拌汁，放入白糖、盐、蚝油、生抽、米醋，搅拌均匀。

11将凉拌汁浇在鸡丝上。

12锅中倒入油，加热至五成热，放入葱蒜爆香。

13将葱蒜油倒入鸡丝中。

14将鸡胸肉丝拌均匀，清爽的手撕鸡胸肉就上桌了！

凉拌鸡肫的做法

鸡肉价格比较便宜，一斤10元左右，大家一般都是买鸡肉来吃，其实鸡身上有个部位最“昂贵”，一斤要20多，摊贩一般都留着自己吃，知道的人都抢着买，它就是——鸡胗，鸡胗不仅是食物，同时也可以药用，具有丰富的营养物质，鸡胗富含多种维生素、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、钙、钠、锌、锰、磷、镁、硒、钾、铁、铜等营养物质，具有保持肠内粪便湿润起到润肠通便的功效，此外还具有安神除烦，促进睡眠，调理肠胃，促进食欲的功效，具有很高的食用价值。

麻辣凉拌鸡胗的做法窍门

把莴笋切丝用盐腌制后在洗准备香菜辣椒盐蒜醋等调料一起拌就可以

凉拌鸡辣椒的做法大全

1.将买回来的鸡腿清洗干净，然后在用刀切成小块，在清洗一遍，放入盆中，加入没入鸡腿块的温水进行浸泡，温水中还要加入料酒和白醋浸泡上半个小时，将里面的血水浸泡出来，就可以了，白醋和料酒的目的就是为了促进排出血水。

2.浸泡好之后我们控去水分，然后在放入盆中，并且加入料酒，盐、生抽少量、鸡蛋清、还有淀粉、熟油，然后带上一次性手套抓拌均匀腌制半个小时，鸡蛋清是为了能够让鸡块保持粘性然后很好的裹上淀粉，而淀粉则是为了增加鲜嫩感，为了不粘锅我们加入一些熟油就更好了。

3.在腌制期间，我们将干辣椒剪成小段，然后用清水先浸泡几分钟捞出后沥干水分，姜葱蒜切末。

4.鸡块腌制好之后，起锅，锅中加入适量的食用油，等油加热之后，把鸡腿丁油炸至金黄色之后我们控油捞出。

5.热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，炸出香味之后我们依次放入葱蒜末干辣椒段炒香，在倒入鸡腿丁翻炒三分钟，因为已经是油炸过的，所以不需要太长时间，这个时候开始加入调味品，酱油、白糖，炒匀后撒熟白芝麻，白芝麻和白糖进行增加香味和提鲜，化开糖之后翻炒均匀出锅

香辣鸡胗凉菜

鸡杂包含鸡肠、鸡肝、鸡肾脏····口感丰富，营养全面。加上辣椒，好下饭呢！ 　　鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

香辣鸡杂的做法主料 1种：鸡杂

辅料 3种：大蒜适量红尖椒适量青蒜叶适量

调料 4种：油适量盐适量鸡精适量酱油适量

步骤1

鸡杂以流水洗净，放锅中稍稍焯一下水，捞出沥干切片。

步骤2

青蒜叶切段。

步骤3

大蒜切片，红尖椒切小圈。

步骤4

起油锅烧热，下大蒜尖椒炒香。

步骤5

加适量盐翻炒均匀。

步骤6

炒熟盛出备用。

步骤7

锅中再加适量油，烧热，放鸡杂，爆炒至变色。

步骤8

加入大蒜辣椒，翻炒均匀至入味。

步骤9

加鸡精与青蒜叶炒匀，加少许酱油。

步骤10

鸡精融化，青蒜炒熟即可。

凉拌香辣鸡丝

步骤1

鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火

步骤2

煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味

步骤3

煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净

步骤4

胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝

步骤5

将所有处理好的食材入大碗中

步骤6

用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道

步骤7

将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用

烹饪技巧

鸡胸肉煮时无需放其它调料，煮的时间也不用太久，晾到手能随的温度时就开撕，越细越入味

配菜可以随自己喜欢，黄瓜丝、辣豆豉都可以放

麻辣凉拌鸡胗

翅尖、青红二金条、干辣椒、干花椒、小葱、小麦淀粉、食用调色剂。

1、刀功处理:青红二金条切马耳朵；小葱切长节；干辣椒切节

2、食材处理:翅尖码味腌制，油炸制金黄。

3、炒料:豆瓣、姜蒜片、干辣椒节、干花椒、香辣酱、高汤少许

4、调基本味型:盐少许、味鸡精、糖、胡椒

5、下料:翅尖、青红马耳朵椒片再给料酒

6、淋香油、藤椒油，撒熟芝麻

7、装盘:出锅装盘，撒葱节，用小麦淀粉捏花摆盘成菜。

凉拌鸡胗的做法大全

主料

鸡胗适量

辅料

自制辣酱适量

盐适量

草果适量

大料适量

花椒适量

干辣椒适量

老抽适量

生抽适量

香菜适量

1.鸡胗放到锅里焯一下。

2.洗净备用，各种调料备用。

3.把花椒，大料，草果装到调料盒里拧紧。

4.把鸡胗放到砂锅里，放入调料盒，葱，老抽，盐煮25分钟。

5.把煮好的鸡胗放凉，切小块备用。

6.放到盘里。

7.加入生抽调味，顶上放香菜，加上自制的辣酱。

8.凉拌鸡胗就做好啦。