麻辣豆腐做法大全家常做法视频(麻辣豆腐的做法家常视频)
麻辣豆腐的做法家常视频
【咸鸭蛋蒜泥拌豆腐】——特点:鲜香醇厚、营养丰富、简单快捷、一看就会
【所用食材】大豆腐400克、咸鸭蛋1个、大葱、大蒜、海鲜酱油、香油
第一步:豆腐用清水洗净,切成小丁码入盘中备用。——(注意,不喜欢吃凉豆腐,可以下入加盐水的沸水锅中,焯烫3分钟,这样能有效的去除豆腥味,豆腐不易碎)
第二步:冒油的咸鸭蛋一个,去皮用刀切成小丁,均匀地散在豆腐上。
第三步:大葱切末、大蒜切末、香菜切段,放在豆腐上。
第四步:海鲜酱油2小勺,均匀地浇在豆腐上,再浇少许香油,美味即成。
麻辣豆腐怎么做好吃又简单视频窍门
主料
豆腐(适量)
豆瓣酱(适量)
瘦肉(适量)
辅料
厨具
煮锅、炒锅
分类
冬季菜谱热菜麻辣烧廿分钟普通难度
材料:豆腐瘦肉麻椒粒淀粉干红辣椒豆瓣酱姜粉小葱胡椒粉鸡精盐
豆腐切小丁
把豆腐加开水里加盐烫烫捞起
小葱洗净切末,干红辣椒用凉水泡泡,切碎,瘦肉切小丁,用淀粉盐香油腌制一会
锅内倒入油烧7成热,将麻椒粒投入油中,炒出香味,捞出
下豆瓣酱干红辣椒炒出香味
加入瘦肉丁翻炒
加豆腐
翻炒均匀
加水鸡精姜粉炒均匀,煮2-3分钟
调味后加入湿淀粉勾芡,出锅后撒上胡椒粉和小葱末就好了
小窍门:
喜欢吃辣的,加多了豆瓣酱,一般就不用加盐了
豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
麻辣豆腐的做法家常视频教程
主料
脆皮豆腐适量
辅料
柿子椒适量 红椒适量 五花肉适量 蒜适量 姜适量 食盐适量 老抽适量 白糖适量 胡椒粉适量
步骤1
脆皮豆腐切菱形块焯水备用
步骤2
青红椒切菱形,五花肉切片,姜蒜切片
步骤3
锅里放油,油热后下五花肉片煸炒至出油,下姜,蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油
步骤4
倒入青红椒片,翻炒
步骤5
倒入脆皮豆腐翻匀,加适量盐,少许老抽,白糖,翻匀
步骤6
盖上锅盖,把整锅菜焖煮至豆腐入味后,加少许胡椒粉提味即可
麻辣豆腐的做法 正宗的做法视频
所需材料:豆腐200克、辣椒末1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.豆腐选用嫩一些的,把豆腐切成1.5厘米见方的块。
2.葱切葱花,姜切末,大蒜拍一下,再切成末,把一半的葱花,和蒜末放在碗内,加入2-3汤匙水泡一下。
3.锅内加入水烧开,下入豆腐块焯水,水开后煮2-3分钟,豆腐焯水,可以去除豆腐的豆腥味。
4.将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。
5.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香,注意不要把辣椒末炸糊了,辣椒末炸糊了,有苦味。
6.淋入1碗水,再加入生抽和老抽,鸡精,盐,烧开,这道菜肴老式做法一般不是放水,而是放老汤提味,没有老汤用鸡精代替。
7.把豆腐捞出,沥净水分,下入锅内,烧开,煮2-3分钟入味。
8.淋入水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,下入泡好的葱蒜水,加热一会,关火,盛出即可,一盘好吃下饭的北方麻辣豆腐就做好了。
麻辣豆腐的做法家常视频大全
原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味:加入食用盐(少许)、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟(家庭小灶需要5分钟左右)。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。
12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘,最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜 。
13、一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成。
麻辣豆腐做法视频教程
所需材料:豆腐200克、辣椒末1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.豆腐选用嫩一些的,把豆腐切成1.5厘米见方的块。
2.葱切葱花,姜切末,大蒜拍一下,再切成末,把一半的葱花,和蒜末放在碗内,加入2-3汤匙水泡一下。
3.锅内加入水烧开,下入豆腐块焯水,水开后煮2-3分钟,豆腐焯水,可以去除豆腐的豆腥味。
4.将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。
5.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香,注意不要把辣椒末炸糊了,辣椒末炸糊了,有苦味。
6.淋入1碗水,再加入生抽和老抽,鸡精,盐,烧开,这道菜肴老式做法一般不是放水,而是放老汤提味,没有老汤用鸡精代替。
7.把豆腐捞出,沥净水分,下入锅内,烧开,煮2-3分钟入味。
8.淋入水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,下入泡好的葱蒜水,加热一会,关火,盛出即可,一盘好吃下饭的北方麻辣豆腐就做好了。
麻辣豆腐的家常做法大全家常窍门
做法
主料:南豆腐2块 瘦牛肉100克 青蒜50克
辅料:植物油100克 豆瓣酱50克 辣椒粉、酱油各8克 料酒20克 四川豆鼓20克 味精8克 湿淀粉20克 汤15克 花椒粉1克 葱、姜各10克
步骤:
1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段
2、豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上
3、炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒
4、再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成
麻辣豆腐的做法家常视频窍门
告诉你吧,那叫麻婆豆腐。
做法简单。
先把豆腐切成小方块,用开水抄一下,去掉点水味,(这样豆腐做出来比较好吃。)
然后烧油,开了以后放一点豆瓣,
稍炒一下放点姜,
然后下豆腐。
翻炒一两分钟,加一点水,
烧开以后,再加一点点芡粉勾兑好的水,再翻炒一下,加盐,加味精。(如果你喜欢开始炒豆瓣的时候可以放点肉末,放点蒜苗。)
然后起锅,直接在装盘的豆腐上面洒点花椒粉。
记住,花椒粉不能在炒的时候就放进去。
麻辣豆腐怎样做好吃视频
食材:豆腐、辣椒面、花椒面、泡辣椒、料酒、水淀粉、辣椒油、花椒油、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、肉末
做法:
1、先将豆腐在流动的水中清洗一下,切成2立方厘米的小方块,浸泡于淡盐水中15分钟左右。
2、豆腐冷水下锅焯熟,可以在水中放入适量盐,开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。
3、炒酱:辣椒油做底油煸炒肉末,依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面,待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水
4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味,分3次勾入芡汁,禁大动作翻炒,加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油,关火后等一会儿出锅装盘即可。
麻辣豆腐做法教程
食材清单
豆腐 200克 、 肉末辣酱 20克 、 盐、白糖 适量 、 小葱 2根 、 小米辣 3个
烹饪步骤
步骤1/6
准备好食材备用。
步骤2/6
豆腐切块、小米椒斜切、小葱切碎。
步骤3/6
锅中入油,煎至两面金黄。
步骤4/6
加少许水,没过豆腐即可,放入肉沫辣酱和盐、糖。小火慢炖10分钟。
步骤5/6
炖好后,放入小米椒,大火收汁即可。
最后一步
香辣可口,外焦里嫩,
麻辣豆腐的做法 正宗的做法视频窍门
制作方法方法一 材料: 豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个, 调料: 食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙, 做法: 1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用, 2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中, 3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 特点: 麻辣味浓,爽滑开胃。 厨师一点通: 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。方法二 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后, 麻婆豆腐加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。 豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。 起锅后撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。方法三 家常做法 1.准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!方法四 材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 1 嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水。 2 烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用。 3 取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。 4 烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色。 5 倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。 6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入生粉水勾芡,洒上1/2汤匙花椒粉,即可上盘。 其他:若求快与方便,可以用超市的料子烧烧。 小贴士 1.豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2.豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3.麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。 4.应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。方法五 豆腐250克 牛肉100克 豆瓣酱半茶匙 辣椒面3克 鸡汤或水半杯(100克左右) 绍酒少许 淀粉少许 花椒面少许 葱末、姜末各少许。 1.将豆腐切成方丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分;将牛肉剁成末待用。 2.炒锅置旺火上,放入3汤匙油,烧热后下牛肉末煸炒,炒熟后放入豆瓣酱,继续煸炒,再放入辣椒面,将油炒红后加汤,下葱末、姜末、豆腐丁煸炒,加入酱油、绍酒,转用中火烧2分钟,用水淀粉勾芡,待汁收浓,出锅装盘,撒上花椒面即可。能吃麻辣的朋友,可酌情添加花椒面和辣椒面的用量;若没有鸡汤,可在水中加入少量鸡粉。方法六 原料:豆腐 牛肉 青蒜 调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 材料:豆腐切块,青蒜切丁,姜蒜切丁备用 1.将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下 2.加热油锅,放入牛肉煸炒至变色出香味 3.加入姜丁蒜丁,煸炒出香味 4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 5.加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆腐倒入锅中 6.出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅 7.出锅前最好焖一分钟,以保证辣味和花椒味完全渗入豆腐和汤汁中。 加入豆腐 煸炒牛肉 搅拌 成品 加入豆腐加入其它配料 豆腐切丁方法七(麻辣诱惑的绝密做法) 麻婆豆腐1将豆腐切成小方块,在加少许盐的沸水中焯沸一下,去掉豆腐的腥味 2将豆瓣酱和豆豉剁细 3锅中入油烧热,放入猪肉末,将其中的水分煸干,盛出盘中待用 4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味,加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色,加水、豆腐、糖烧透,倒入酱油,用水淀粉勾芡一次 5再加入猪肉末,鸡精略烧,用水淀粉二次勾芡,推匀6收汁后起锅盛入盘中,撒上花椒粉、香葱粒,淋上红辣椒油即可。 此方法注意事项: 做好麻婆豆腐几要点: 1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口,这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。 3.炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 4.为了防止豆腐出水,勾芡是最好勾两次,第一次在加入清水后,第二次在加入盐、糖、鸡精后。 5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代,也可以什么肉都不放。方法八 【口味】:辣 【难度】:切墩(初级) 【时间】:10-30分钟 ?【分类】:其他家常菜老少皆宜 【热量】:这道菜每100克的热量为 127大卡 步骤:1.把锅内水烧开把豆腐煮一下,然后捞出放在成有凉水的盆里准备待用。 2.此时用火烧干锅内残余水珠,加入油烧到8成热放入葱、姜、豆豉酱、豆瓣酱,然后翻炒1分钟,待炒出香味倒入500克水,豆腐捞出放入锅内炖5分钟,放入调料。 3.这时准备好盛豆腐的碗,将锅内的豆腐带入碗内,准备待用,接下来将之前准备的干红辣椒、芝麻用油继续炒一下,炒到有香味即可。 4.最后——蹬蹬蹬蹬,出锅! 麻婆豆腐——豆果[1]?做法九 主料:北豆腐500克 ,牛肉 (肥瘦150克 调料:酱油30毫升,鸡精3克,花椒粉5克,豆瓣辣40克,豆豉20克,辣椒粉5克,青蒜50克 口味:麻辣味 准备时间:10分钟 人数:2人份 烹饪时间:15分钟 做法: 1.豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。 2炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出. 3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。 4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。 5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。 烹饪小技巧: 1.家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦。 2.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 3.传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧! 4.炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。做法十 1.牛肉洗净剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀,再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟;豆腐切成小方块;生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段 2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干待用 3.起油锅,放入姜蒜末爆香,再下入牛肉末,将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀 4.放入少许料酒炒匀,再加入一碗水(约250亳升)煮沸 5.下入豆腐,盖上锅盖煮5分钟左右 6.加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀 7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中,撒入少许花椒粉与香菜即可。编辑本段做法十一 用料: 石膏豆腐,姜,蒜,牛肉末,豆瓣酱,豆豉,酒,老抽,青蒜,水淀粉,花椒粉。 麻婆豆腐[2]做法: 1、石膏豆腐切拇指块焯水沥干。 2、姜蒜末炝锅。 3、下牛肉末煸炒至变色,下豆瓣酱和豆豉爆香,下豆腐略煸。 4、烹酒,加汤烧几分钟,其间调味,烧至冒大泡加老抽和青蒜(这一步放青蒜,出锅就不撒香葱了),最后勾水芡,出锅撒花椒粉即可。
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