内酯豆腐脑的家常做法大全(内酯豆腐脑的做法和配方)

内酯豆腐脑的做法和配方

这里教你一个石膏做豆腐脑的方法。

1、把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子，这个择豆子的步骤一定不要省。

2、磨豆子忘记拍了，反正就是磨啊磨，然后煮豆浆，记得快沸腾的时候要搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。

3、豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。

4、等豆浆煮好以后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中。

5、盛一碗出来看看，就是你要的豆腐脑了。 石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多， 这样的豆腐口感嫩 ，但是豆腐味淡 。 内酯做的豆腐脑比较嫩，不会出水，存放时间更长。 石膏补钙，价格便宜。 拓展资料 自制豆腐顾名思义就是自己可以单独制作的豆腐，自制豆腐是一道简单的家常菜，主料是黄豆。自己豆腐营养丰富，口感一流。是老人和小孩子特别喜爱的一道菜。 主料 250g黄豆 配料 3g内酯 1000ml水 制作步骤 1、黄豆洗净，用水泡12小时以上。 2、放在料理机里，加水。 3、打成豆汁，倒在锅里。 4、中火一边烧一边搅，防止粘底。 5、电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

6、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7、晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8、大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9、蒸锅放上笼屉。

10、把模具放在笼屉上。

11、铺上笼布，舀入豆腐脑。

12、全部舀入。

13、把笼布盖好。

14、用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。15--30分钟左右豆腐就 做好了。 诀窍： 1、豆浆在锅里要不停的搅动，要溢锅的时候赶紧关火，开锅后转小火，这样重复4-5次豆浆才能完全煮熟。 2、不用内酯可以用盐卤或石膏。 ： 自制豆腐

内酯豆腐脑怎么做好吃

做法如下：

1、准备一盒内酯豆腐，从盒子里拿出，撕掉包装，上面用刀划几下，倒扣在碗中。

2、上锅蒸10分钟。蒸好的豆腐出水，倒掉不用。

3、准备好的香菇和木耳洗净切碎，放入小碗备用。

4、锅中放底油，油热后放入香菇木耳煸炒，倒入少许生抽、料酒、蚝油，锅中加水没过食材，放入老抽调色，大火煮5分钟，根据个人口味放少许盐、调味料等，最后用淀粉勾芡即可出锅

内酯豆腐脑的做法和配方窍门

用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐，1斤黄豆10克内酯的用量。或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。内酯用少量温水化开，豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右，因此要求有一个5l大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！

实际操作过程：1、浸黄豆、豆酱、豆腐渣、磨粉机、秤量器等器皿：不锈钢豆酱桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆酱机一台；电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克，豆奖机容不下这么多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出来。增加豆腐量。豆浆磨成后要煮开。煮的过程要密切观察，以免喷上来。煮开了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸内酯）溶液。不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。煮的越久味儿越有嚼劲。

内酯豆腐脑的做法和配方大全

食材：内酯豆腐1盒，海鲜菇40克，虾仁40克，淀粉4克，鸡蛋1个，紫菜1克；

制作过程：

第一步，虾仁几个，切成丁，放上少许的柠檬汁静置10分钟，紫菜要事先泡软后用，海鲜菇一把，去根部后，在锅中添上水；

第二步，待将水烧开，放入海鲜菇焯水，大火焯烫下，捞出来，控水，切成丁，内酯豆腐一盒，事先将内酯豆腐去掉包装袋，隔水放入在锅中；

第三步，蒸5分钟的时间，将内酯豆腐蒸好出锅，切成块，放在一个大碗中，待用，香葱择洗好切成葱花，在炒锅中添上油，烧热后，放入葱花小火煸香；

第四步，将海鲜菇和虾仁一同放入锅中，快速翻炒均匀，加上适量的热水，煮开锅后，将紫菜也下入锅中，加上酱油、蚝油和香菇粉调味，搅拌均匀；

第五步，将水淀粉淋入锅中，搅拌至煮开，再将鸡蛋液淋入锅中，煮好后，关火，将芡汁浇在盛放内酯豆腐的碗中，根据个人口味放上点辣椒油、香菜和葱花，快手豆腐脑就搞定了。

内酯豆腐脑的做法和配比原则

内酯点豆腐脑是一种流行的传统小吃，内酯是豆腐脑凝固剂的主要原料之一，可以使豆腐脑更加细腻、柔软，口感更好。通常情况下，内酯与水的比例大约是1：25，也就是说每25克水需要添加1克内酯。

但是，豆腐脑的制作过程比较复杂，除了内酯之外，还需要注意豆浆的品种、制作温度、豆浆的过滤等方面的细节，才能制作出口感、品质都极佳的豆腐脑。因此，在制作豆腐脑时，内酯的比例并不是唯一的关键因素，还需要根据具体情况进行灵活调整，最终达到口感和品质最佳的效果。

内酯豆腐脑的制作和配方

1、取出黄豆，挑选出坏豆和不良，把黄豆放于干净的容器内，用清水淘洗，洗干净之后倒掉脏水，再注入适量的清水浸泡。

2、大约五个小时之后黄豆就可以进行下一步了，将黄豆从容器内取出控干水份，然后放进豆浆机内打成豆浆，用滤网清除豆渣。

3、把打好的豆浆倒入干净的锅中，开火煮豆浆，在煮的过程中，豆浆表面会浮起泡沫，用勺子把泡沫都撇出去，豆浆沸腾之后关火，打开锅盖自然冷却。

4、找一个干净的小碗，碗中加入适量的内脂，然后加一些清水化开，等到豆浆再冷却至80度左右时，把化开的内脂加入豆浆中。

5、用筷子顺时针搅动豆浆，以确保豆浆和内脂均匀融合，搅拌均匀之后盖上锅盖，大约半个小时左右打开，豆腐脑就已经成型了。

6、用勺子把豆腐脑盛装于碗中，再根据个人口味加入适量的芝麻酱、香油和韭菜花，喜欢吃甜豆腐脑的也加入白糖。

内酯豆腐脑的家常做法窍门

食材：

内脂豆腐一块、木耳、鸡蛋一个

做法：

①把内酯豆腐用刀开个背，敲两下，脱模放在盘子里上锅蒸五分钟，把泡好的木耳切成丝备用

②碗中打一个鸡蛋搅拌一下备用，锅中放一碗水烧开，放入木耳丝，放调料：1勺生抽＋半勺老抽＋一点盐＋一点鸡精＋少许黑胡椒，搅拌一下再慢慢倒入鸡蛋液，一边倒一遍搅拌，然后淋入一点水淀粉煮至粘稠。

③蒸好的豆腐用勺子撇成小块盛在碗中，把刚刚调好的卤汁倒去碗中，再撒点香菜就可以吃啦！这

内酯豆腐脑的做法视频

现在疫情期间，很少出门，好久没有吃过豆腐脑了。所以我决定在家自己做。看了几个教做豆腐脑的视频，乍一看，还是挺简单的。于是我就买了黄豆和内脂，信心满满地开始动手制作。结果呢，印证了一句话“一看就会，一做就废”。做了两次，都以失败告终。

第一次豆腐脑没有凝固，失败了；第二次凝固地很好，表面很光滑，我以为成功了，可是舀起一勺尝一下，发现还是有问题，豆腐脑吃到嘴里不是顺滑的感觉，而是松散的，有一种颗粒感，口感不太好，和外面卖的还是有差距。

但是我并没有放弃，

原料和工具

原料：黄豆150克，清水1200毫升，内脂3克

工具：料理机或者豆浆机、过滤纱布

原料和工具解析

1、内脂

内脂全称葡萄糖内脂，作为蛋白质的凝固剂，用于生产豆腐。相对于卤水和石膏，内脂没有苦涩味、无蛋白质流失、出豆腐率高。网上或者调料店都可以买到，它的价格也比较便宜，做20次豆腐，内脂的成本大概是10元左右。

2、打豆浆的工具

打豆浆可以选择料理机或者豆浆机。料理机是不带加热功能的。如果选择豆浆机，不建议选择自动加热功能，可以选择果汁等不加热的选项。具体原因我们在后面的具体步骤中再做说明。

3、过滤纱布

料理机和豆浆机都有自带的滤网，但是做豆腐脑时，最好不要选择自带的滤网过滤，因为机器自带的滤网比较粗，过滤出来的豆浆不够细腻，会有豆渣残留，这样做出来的豆腐脑口感会比较粗糙。过滤豆浆要选择细一点的纱布，纱布的目数越大，孔越密，我用的是160目纱布，过滤效果很好。

制作步骤

做豆腐脑要经过7个步骤，分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静

内酯豆腐怎么做豆脑

所需食材：

内酯豆腐1盒，猪肉50克，香菇5朵，泡发好的木耳8朵，香菜1颗，小葱1颗，姜2片，胡萝卜和鲜蘑适量，淀粉适量，酱油、十三香

做法：

1.所有食材清洗干净，将猪肉切成末，放入碗中，再切点姜丝放进去。将鲜蘑、香菇、小葱、木耳、胡萝卜切成丁，将香菜切成小段；

2.锅内放少许油，放入姜丝和肉末翻炒至肉末变色；

3.放入鲜蘑、香菇、小葱、木耳、胡萝卜翻炒均匀，加适量酱油、十三香和盐调味；

4.加一大碗清水，中火煮，煮的时候用淀粉加清水调个淀粉水；

5.开锅后，淋入淀粉水；

6.此时汤汁浓稠，用汤匙将内酯豆腐挖出来放入锅中，注意要沿着切面斜着挖，让豆腐成厚片状，避免挖成一块一块的，那样影响口感；

7.内酯豆腐全部放入汤汁中后，大火烧开即可；

8.出锅前再放入香菜段，盛入碗中，就可以开动了；