酸辣肚丝家常做法(酸辣肚丝图片)
酸辣肚丝图片
不可以。
最好不要喝了吧。我那时候就没有喝,也不想喝的,刺激的还是不要吃。
酸辣肚丝汤属于豫菜名菜之一,以酸辣咸著称,但酸而不过、辣而不烈、咸而不涩,三味相辅相成,每一种味道都让人觉得恰到好处,在这寒冷的冬季一碗下肚酸爽开胃,不一会儿全身都暖呼呼的、十分过瘾,既满足了味蕾,又能抵御严寒,数九寒天里喝再好不过。
酸辣肚丝的图片
酸辣肚丝汤
食材:毛肚
配菜:青椒、木耳、黄花菜、番茄、金针菇
辅料:小米椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒
调料:料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、陈醋、白糖、老抽、水淀粉
1.下面开始准备食材
首先,我们准备鲜毛肚300克,切成均匀细丝,我们要选择没有经过泡发处理的黑毛肚,这样口感比较脆嫩。
2.下面开始准备配菜
准备青椒一个,切成细丝备用。
准备提前泡发,清洗干净的黑木耳一小把,同样也切成丝备用。
准备提前泡软的黄花菜一小把,从中间切开备用。
准备番茄半个,切成均匀小块备用。
准备金针菇一小把,把根切掉并且掰散备用。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒几个,切成辣椒圈备用。
准备大蒜几颗,切成蒜片备用。
准备大葱一段,切成葱花备用。
准备生姜一小块,切成姜丝,再放入几粒干辣椒备用。
4.下面把毛肚、配菜焯一下水
锅内烧水,放入少许料酒去腥,把毛肚放入锅中搅拌均匀,水烧开以后把毛肚倒出备用,这一步主要是为了去除毛肚的腥味。
锅内再烧水,倒入一点料酒去腥味,水烧开以后,把配菜全部倒入锅中,先煮一分钟配菜断生以后,再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出,快速过一下凉水防止配菜回软。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中,开小火爆出香味,再倒入切好的番茄多炒一会,把番茄的红汁炒出来,这样煮出来的汤会更加红润鲜美。
番茄炒软炒碎以后,把配菜和毛肚放入锅中快速翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水,喜欢喝汤的话可以多放一些水。
然后加入食盐4克,鸡粉3克,胡椒粉2克,陈醋10克,白糖少许提鲜,老抽3克提色,把颜色搅均匀,再少来一点料酒去腥,汤汁烧开以后,勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度,不然汤喝起来会有一些寡淡,汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。
好了,一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。
怎么做酸辣肚丝汤窍门
1、先将猪肚翻到里面,将一些白色油脂扯干净。
2、把猪肚放在姜粉里里里外外的揉搓几下(就像洗衣服一样的搓就行,大概里外搓个3分钟左右)。
3、锅里水烧开,将揉搓好的猪肚直接放到水里焯水1分钟。
4、捞出后用小刀将肚上面的白色黏膜刮干净。
5、将刮干净后的猪肚用流动水冲干净(里外都要翻过来洗一洗哦!)。
6、将洗净后的猪肚放入高压锅内,加入一勺料酒,四、五片姜,加入没过猪肚量的清水,开大火出气后转小火再压上20分钟左右。
7、将压好的猪肚取出用凉水冲洗一遍,沥干水分。
8、将处理好的猪肚切片。
9、水发香菇切条、姜切片。
10、姜剥去壳后洗净切片。
11、起油锅,入姜片爆香。
12、加入香菇。
13、约一分钟后出香味。
14、加入冬笋片,翻炒约一分钟至变色。
15、加入肚片翻炒均匀。
16、加入适量盐。
17、加入适量料酒,翻拌均匀。
18、加入适量清水(以刚没过菜量为宜)。
19、加入蒜根,大火烧上3-5分钟。
20、出锅前加入少许鸡精,冬笋炒猪肚就做好了。
21、出锅。盛入碗里,即可食用。
酸辣肚丝的做法大全
做法步骤
1
取一个大碗加一些香醋,鸡精,香油备用。
2
炒锅倒油爆香葱末。
3
倒入里脊肉丝翻炒至变色盛出备用。
4
在倒入胡萝卜丝和白菜丝翻炒,加一点美极鲜,糖炒匀。
5
白菜变软后再把肉丝和青红椒倒入翻炒均匀,加一点盐鸡精香油炒匀关火。
6
领取一锅烧开水放入面条煮熟,捞入备好的大碗中加一点清汤,加入炒的菜即好。
酸辣肚丝汤
1、猪肚300克、油适量、盐8克、味精5克、蒜两瓣、姜少许、八角少许、花椒适量、香菜适中、蒜苗少许、炼乳5克。
2、锅内加油,放入蒜片、干辣椒炒香,然后加入青花椒和花椒,等辣椒变色后,加入香醋,再加水和姜丝。
3、大火煮汤五分钟,捞出汤里料头,加盐,鸡精 、醋、酱油、胡椒粉、糖调味。
4、汤内加入肚丝,笋丝,金针菇炖煮。汤盆内加入鸡汁,香油,葱丝,汤煮好以后勾薄芡,然后倒入汤盆内。
酸辣肚丝的做法
制作食材:猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉
制作步骤:
1、猪肚清洗干净好以后,我们要先用七十度左右的热水来烫一烫,这样在切的时候会更容易一些,大概烫个两分钟即可。
2、烫过的猪肚,先用剪刀将其剪开,再改刀切成猪肚丝,全部切好后,装入大碗中,然后往里加入食盐一勺,胡椒粉半勺,少许白糖,一勺生抽,一勺料酒,下手抓拌均匀。
3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒,才能保证其脆嫩的口感,因此一定要提前对猪肚进行码味,避免肚丝在锅里边炒的时间过长,影响口感。
4、抓拌均匀之后,往猪肚中再放一勺玉米淀粉,再次抓匀后,放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝,一些蒜粒,一些大葱丝。
5、再来点泡辣椒和泡山椒,将其切成辣椒碎,全部切好后,装碟备用。
6、所有食材准备好,起锅倒入少许的食用油,油热后,准备一些猪肉下入锅中,将其慢慢煸炒出油脂。
7、如果家里面有猪油的话,也可以用猪油和植物油混合,这样炒出来的猪肚会更加香,还能去除一点猪肚本身的腥味。
8、把猪肉炒至微黄时,保持大火状态,将生姜大蒜等配料入锅,充分地给它炒出香料味。
9、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒,时间不用太久,大火炒个四十秒左右即可关火。
10、猪肚炒好以后,就可以出锅装盘
酸辣肚丝的配菜
材料:牛肚100克,冬笋、榨菜各75克,黑木耳,黄花菜各适量。
调料:葱末5克,精盐、味精各1/2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1小匙,米醋1大匙,水淀粉适量,牛肉汤700克,调和油少许。
准备工作:
1、将牛肚用清水浸泡并洗净,捞出后用沸水略烫一下,去除肚毛。
2、再把牛肚冲洗干净,再放入开水锅中煮40分钟至熟,捞出后切成丝。
3、榨菜去根、洗净,改刀切成细丝,放入清水中泡去部分盐分,捞出沥水。
4、冬笋削去外皮,用清水浸洗干净,改刀切成细丝。
5、锅中加入适量清水烧沸,放入冬笋丝烫透,捞出沥干。
制作步骤:
1、净锅置火上,加入调和油烧至六成热,先下入葱花炒香出味。
2、再放入牛肉汤、精盐、酱油、牛肚丝、冬笋丝、榨菜丝、黄花菜,黑木耳烧沸。
3、撇去浮沫和杂质,用水淀粉勾芡,调入味精、白胡椒粉、米醋,出锅倒在汤碗内即可。
酸辣肚丝汤制作方法
烹饪方法
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切酸辣肚丝汤成2毫米租,3厘米长的丝;
2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;
3. 姜洗净,切丝;
4. 香菜洗净,备用;
5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧;
6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。[编辑本段]制作提示 1. 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜酸辣汤正宗风味。 2. 湿淀粉用醋开,以其勾芡,酸味鲜美。[编辑本段]健康提示 酸辣肚丝汤醒酒健胃,暖身驱寒。
酸辣肚丝的炒法
1、市场买来的熟牛肚,切薄片,焯水,五分钟。
2、葱姜少许,切丝备用。泡发黑木耳,切丝。火腿肠切丝备用。
3、锅里倒入适量高汤(没有就用白水代替)烧开,依次倒入牛肚、木耳、火腿肠、姜丝,葱丝,加入盐,胡椒,鸡精,料酒,调味。
4、水淀粉,老陈醋,搅匀备用。
5、第四步做完,煮五分钟,入味,然后把老陈醋搅的水淀粉倒入锅里,搅拌均匀,烧开即可出锅,撒上葱花,香菜,滴香油。美味的酸辣肚丝汤出锅啦。
酸辣肚丝的做法大全集窍门
食材:
猪肚、土豆、红椒、青椒、酸菜、菜籽油、猪油、生姜、金汤、胡椒粉、白糖、鸡汁、香油
制作步骤:
第一步:买回来的猪肚先对半切开,先来改刀切成大片,再切成小条。
第二步:土豆清洗干净后去皮,再切成1厘米的厚片;切好后再改刀切成粗条备用。
第三步:半个红椒和一块青椒都切成条备用。
第四步:准备一把酸菜放入清水里面来洗去杂质和盐分,然后捞出来挤干水分,再改刀切碎一点。
第五步:锅中加入清水,把土豆条和猪肚下入锅中焯水,开大火煮两分钟即可用漏勺捞出来,控干水分备用。
第六步:把锅先来充分烧热,加入少许的菜籽油,再加入少许猪油;待猪油熬化后下入生姜,煸炒出香味后把酸菜下入锅中,慢慢煸炒出酸菜的香味。
第七步:把熬好的金汤下入锅中,接着把土豆条和猪肚也一起下入锅中;然后往锅中加入少许胡椒粉、白糖、鸡汁调味,并用勺子搅拌均匀。
第八步:把准备好的青红椒条下入锅中,用勺子稍加搅动后,再加入少许香油,出锅装入大碗中即可
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