烤咸鱼的做法大全家常(烤腌鱼的制作)

烤腌鱼的制作

　　主料　　鲫鱼　　500g　　　　辅料　　姜　　50g　　蒜　　50g　　葱　　25g　　酱油　　30ml　　食盐　　适量　　蚝油　　适量　　白糖　　20g　　孜然粒　　适量　　食用油　　适量　　孜然粉　　适量　　辣椒粉　　适量　　　　步骤　　

1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。　　

2.葱姜蒜洗净备用。　　

3.鲫鱼从中间剖开备用。　　

4.装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒。　　

5.用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味。腌制30分钟以上。　　

6.烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油。　　

7.将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘。　　

8.烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制。　　

9.6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油。　　

10.翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分钟。取出装盘，即可食用。

腌烤鱼怎么腌

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

腌烤鱼的腌制方法

将鱼与姜、蒜、杏鲍菇、洋葱、食用油、料酒拌匀腌，酱料是由生抽，香油，蚝油拌匀而成。烤鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鲳鱼 1条、洋葱 1个、杏鲍菇 若干、大蒜 4瓣、葱 适量、姜 适量、蚝油 适量、生抽 1汤匙、香油 少量、料酒 3汤匙、香菜 适量。

一、盆里放入切好的姜、蒜、杏鲍菇和洋葱。

二、再往盆中倒食用油，用手抓匀。

三、接着在鱼背上划几刀，把姜、蒜塞进鱼肚里。

四、盆里放入鱼，倒入料酒，保鲜膜包好放冰箱2小时。

五、碗里放入生抽、香油和蚝油，拌匀。

六、盘中上放洋葱和杏鲍菇，再放鱼，鱼身上抹上酱料。

七、抹好后放入烤箱，选择上下管模式，200度，中层，烤半小时。

八、半小时后拿出，撒上香菜，这样烤鱼就做好了。

腌制烤鱼的做法大全

配料:

鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉15g 、胡椒粉11g 、花椒粉10g 、孜然粉随意、辣椒粉5g、白糖少许、盐、料酒少许、鸡精、花椒11粒、八角类大料少许、食用油

做法

1.鲤鱼从腹部一分为二，不切断，背部相连，冲洗干净。

2.双面和里面都抹些盐，腌15分钟后，用水冲洗下

3.双面鱼背部都划几道口子，加入料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，盐，鸡精一起抓匀腌制三小时。双面鱼背部和内部都要抹匀。

4.土豆去皮用到切条，莲藕去皮切厚片，一起放入清水中，然后撒一点盐浸泡待用。

5.接着锅中倒入多点油烧热，然后加姜，蒜，花椒，八角等一些大料，用小火炒出香味后，捞出料丢弃，只取油。

6.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺上锡纸，把鱼背朝上铺在烤盘上，鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。

7.接着送入烤箱中层，上下火230度烤半小时，中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。

8.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝，姜蒜剁碎，青椒切条，豆瓣酱用刀剁碎点，牛油火锅底料一小块，豆豉和花椒各适量，碗里倒一勺蚝油。

9.土豆和藕用清水冲洗干净，沥干水分，接着锅中倒入油，烧热七分热时，倒入土豆和藕用大火炸，炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用

10.用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热，下豆瓣酱，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出红油香味，喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。

11.然后倒入蚝油翻炒均匀，加入洋葱和青椒翻炒一会儿，再加入少许清水，用大火烧开两分钟后盛出一半。

12.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和鸡精炒匀关火。

13.时间到了，将烤好的鱼取出，把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。

14，再把鱼送回烤箱继续烤5分钟即可。

15.最后把鱼取出烤盘，撒上葱花或香菜即可开吃！

烤鱼腌鱼的制作方法

主料:

鲤鱼一条约2斤

腌鱼料：

姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐

调料：

花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐

配菜：

花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇

渔家傲烤鱼的做法：

一、准备好各种配料。

二、处理鱼：1、鲤鱼清理干净内脏，切去鱼尾，从鱼腮处斜着切一刀，抽出鱼筋，两面都有。2、将鱼身从中间切成两片；然后合在一起划上花刀。3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身，内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上，并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒，腌制20分钟以上备用。

三、炒料汁：1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些啊）。2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。3、加一碗清水，少许淀粉水，拌均匀，煮至汤汁微浓稠。

四、烤鱼   1、烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘。2、将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片。3、对着鱼的切口处，淋上上步炒好的料汁（鱼肚子上也可以淋上一些）。4、然后将鱼放入预热好的烤箱，230度，中层，上下火烤20分钟后取出。（不怕麻烦的，中途可取出来再刷一次料汁，或者刷一些酱油啥的，不刷也可以的哈）

五、炒配菜（这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦）1、准备好自己喜欢的配菜，我觉得芹菜、黄豆芽必不可少，非常提味，其他的根据自己的喜好来。2、锅里烧热油，放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。3、按照菜的难易熟程度，先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。4、倒入前面煮好的料汁，我这里刚好剩余大半碗，与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟，断生即可。（料汁不够的，这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀）

六、最后一步:将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上，继续放入烤箱，230度，烤10-15分钟左右菜熟即可。

小贴士：

1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做，注意鱼的太小，不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲，在烤鱼时可用锡纸包住，免得烤焦了（我是直接剁掉最后那一节的）。

2、鱼筋要记得抽出来，免得发腥；腌鱼的过程一定要做到位，料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。

3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友，在烤鱼时，可以在鱼皮上刷多一层油。

4、炒配菜时，一定要不炒过，断生就可以了，要不然烤烂了就不好吃了。

腌烤鱼的制作方法和配料窍门

烤鱼也要腌制吗？不都是新鲜的丫，头一回听说要腌制的。

怎样腌制烤鱼最入味窍门

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

烤腌鱼的制作过程

1、草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，去掉腥线。

2、然后将鱼泡在干净的清水中，尽量去除鱼中的血水，然后捞出，沥干水份，备用。

3、下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等。

4、将所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。蒸鱼豉油6羹匙、豆豉辣酱4羹匙、酱油3羹匙、豆腐乳4块（腐乳汁3羹匙）、孜然2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉适量、鸡粉大半羹匙、姜粉半羹匙、大料2粒、花椒粒适量、砂糖2羹匙。调配好后混合均匀，不需要放盐。

5、在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟。

烤腌鱼的制作方法

鲤鱼肉质较细嫩，但毛刺多，

草鱼肉质虽粗一点，胜在刺较少，

所以一样买了一点。

鲤鱼较小，所以腌整条，草鱼剁块。

葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁(家里有啥放啥，凭自己喜好放)，腌3天，中途翻拌几次，喜甜的话醪糟可以多放。

10度左右室温，不要超过3天，否则有腐烂的风险。

步骤 2

糯米粉炒熟+辣椒粉+花椒粉+白胡椒粉+盐+味精(怕死的可以不加)。

没有比例，喜辣可以辣椒多多，糯米少少，也可反之。

也可只用辣椒粉，不用糯米粉；也可用辣椒粉+玉米粉；也可仅用玉米粉，总之，随自己喜好。

步骤 3

拌好的粉均匀抹在鲤鱼及草鱼块上，鲤鱼的话，鱼肚、鱼腮、鱼嘴都要抹到。

鱼肚中间可以填一点醪糟馅，也可不填，填好后要用拌粉把醪糟封住，腌好了是酸酸辣辣甜甜的口感哦。

步骤 4

鲤鱼及鱼块装坛，上面用稻草(玉米叶、棕叶、高梁叶均可)封口。

步骤 5

盆内装水，坛坛倒扑。

不要正放坛坛+坛沿水，那样的话，坛沿水会被扯进坛内，造成坛内变成稀糊。

其实也可正放+坛沿水，也可达到发酵的目的，只是我个人不喜欢而已

步骤 6

最好用陶坛，我家没有，就用纸箱盖住透明的玻璃罐避光。

置阴凉处，定时换水，室温高低不同，鱼发酵转味的时间长短也不一样。

喜欢酸的，可以多扑一段时间，等鱼酸够了再开坛，我不喜酸，每年略有转味即开吃。

捞出蒸、炸、烤、煎均可，加蒜加葱更香。

步骤 7

坛坛没装下的鱼块，我给晾网架上放阳台了，做风干鱼，到时候可以吃到两种口感和风味各不相同的鱼。

步骤 8

还有另两种做法：

1.鱼腌好后，熏/晒/吹两三天至小半干，再拌上熟糯米饭+白酒+醪糟及汁+盐+调料等，正放坛，掺坛沿水。

2.鱼腌好后，加辣椒粉(无糯米粉)及香调料，晾两三天至小半干，直接入坛，倒扑，正放均可。