扣肉土豆家常做法大全(扣肉土豆家常做法大全窍门)

扣肉土豆家常做法大全窍门

主料：猪肋条肉300克，排骨200g

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法:

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

扣肉土豆家常做法大全窍门图解

广西扣肉的正宗配方和做法

材料：三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。

做法步骤：

1、表面处理干净。梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。

2、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。

3、梅菜洗干净沥干水分待用。肉出锅，趁热抹上酱油。

4、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。

5、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。

6、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。

7、切肉，大块大块的。调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。

8、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。

9、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。

10、冷水上锅，蒸一小时左右。出锅扣肉。

11、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。勾芡完汤汁浇上来即可享用。

扣肉土豆片的做法大全

用料

洋芋头 1个

五花肉 1000克

花生油 500克

南乳汁 30克

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 10克

糖 5克

鸡精 1勺

蚝油 1勺

做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放两粒八角，煮20分钟左右

步骤 2

煮熟的五花肉捞出，冲洗干净，把杂毛处理干净，用针在猪皮上扎出洞洞，皮扎得越烂，炸得越松，皮就泡发得好

步骤 3

扎好的猪皮，抹上生抽上色

步骤 4

再抹上盐

步骤 5

锅里放油，再放一个铁架，肉皮朝下，炸扣肉，铁架子是防止肉皮沾锅底

步骤 6

放入扣肉后就赶紧盖上盖子，

步骤 7

大火炸20分钟左右

步骤 8

捞出扣肉，放到冷水中浸泡，至少两个小时。

步骤 9

炸完扣肉的油接着炸一下芋头，炸过的芋头再蒸，就比较不容易散开

步骤 10

把扣肉皮朝碗底，一块肉一块芋头夹着码放，再用生抽，老抽，蚝油，南乳汁，糖，鸡精，盐调一碗味汁，南乳汁是灵魂，一定要放

步骤 11

上锅蒸1.5～2小时，出锅，倒扣到大碗里，香喷喷的芋头扣肉就做好了。

扣肉土豆家常做法大全窍门视频

在四川以外的地方称之为“扣肉”江南一带多用梅干菜垫底，调味方法大同小异，而在四川多用宜宾芽菜或南充冬菜，调味时除了酱油还加了豆豉、泡辣椒；也有的农村做法用自己家做的盐菜垫底，，而又是一种风味。当然也有和芋头片一起蒸的，清香解腻。

扣肉土豆家常做法大全窍门图片

家常糯米扣肉：需要准备五花肉，糯米，红薯（南瓜也行），生姜，蒜等调料。做饭的时候一定要将所有的材料一次性准备齐全，不然做的时候很匆忙，会打乱自己的思路，影响菜的效果哦！准备好做糯米扣肉的食材之后，开始处理食材吧！

第一步，将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿。用筷子在五花肉上用力戳一下，如果能直接刺穿，说明可以捞起来了。

第二步，将猪皮处理一下：用牙签戳一些小孔，方便入味。

第三步，将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，切成大块的肉片。

第四步，将调料放在一起，制作成酱汁，糯米放到锅里蒸熟，备用。

第五步，将蒸熟的糯米取出放凉，然后，在一片五花肉上放满糯米，用另一块肉夹住，其余的按照这个方法处理。第六步，取一只盘子，将红薯切块，放到盘子底部。将夹好糯米的五花肉放到盘子里，按照皮朝上，肉朝下的顺序放好，整齐划一。最后将酱汁从上面淋开，把盘子放入蒸锅中，冷水上锅蒸。蒸的时间大概是四十分钟小时左右。如果是生的糯米，则需要蒸一个小时以上。蒸糯米扣肉的锅，最好选用高压锅，如果是其它的锅，可能会花更长时间。

蒸好的糯米扣肉肉汁丰富，糯米香甜软糯，五花肉香糯不腻，下面的红薯也变得很入味。如果不喜欢太油腻，可以选择瘦肉多一点的五花肉。

扣肉 土豆

步骤 1

土豆去皮，切块，用刀背轻轻把土豆拍松。这一步非常重要，便于土豆吸取汤汁。用一个锅把水烧开后，倒入土豆，再次沸腾后倒去水分，土豆沥干备用。

步骤 2

在处理土豆的同时，把瘦肉切片，加入淀粉、姜丝、盐和蚝油拌匀，腌制半小时。

步骤 3

把锅烧红，倒入花生油烧热，下切好的蒜头，姜丝，一半的葱花，下腌好的肉片，快手把肉炒至变色。加入土豆，爆炒两分钟，用淀粉和清水勾芡，加入蚝油和白糖，待大火收汁即可。

土豆烧扣肉肉的做法

原料（1~3人份） -五花肉 500克 土豆 300克海带 300克 大葱 1根 姜 30克 八角 10克 桂皮 10克-

调料 生抽 5毫升 老抽 5毫升 盐 5克。

- 海带红烧肉土豆做法 -

1. 把海带提前用水泡开，然后把土豆削皮洗净以后切成大一些的块。把五花肉洗干净，然后切成块备用，把葱和姜洗净然后姜切成片，葱切成段。

2. 在锅里面倒油，等到油热以后，倒入五花肉，等到五花肉的外面变得发黄，油渗出来一些的时候，倒入已经切好的葱和姜翻炒，然后倒入土豆、老抽和生抽翻炒均匀。

3. 在锅里面加入海带，倒入适量的开水以后，把八角和桂皮加一些，然后中火慢炖半个小时。

4. 接着根据口味加盐，最后大火收一下锅里的汁就可以出锅了。

扣肉土豆的做法

原料主料：五花肉、土豆

辅料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁、花雕油

土豆扣肉的做法：

1/9

五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫

2/9

五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽

3/9

待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可

4/9

煎好的五花肉切成均匀的大片

5/9

把五花肉码放在适合大小的碗中

6/9

红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中

7/9

蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟

8/9

开盖码上土豆片，豆去皮切略厚一些的片，继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆

9/9

蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可

扣肉炒土豆好吃吗

回锅肉，农家小炒肉，粉蒸肉，梅菜扣肉，土豆红烧肉。

尖椒炒肉丝。

蒜苔炒肉，尖椒酿肉，白菜猪肉炖粉条，花菜炒猪肉片，榨菜炒肉丝

扣肉炖土豆怎么做好吃

做法一

材料:

连牛腩500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

调味料:

生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。

制作方法:

01.连牛腩洗净备用；

02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。；

03.锅内放清水把牛肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把牛肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去；

04.煮好的肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；

05.锅内油热至160度；

06.放入肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)；

07.切成5~8毫米的肉片‘；

08.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)；

10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)；

11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；

12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

做法二

主料：牛肉 梅菜 高汤

辅料：高汤蚝油八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽

方法：

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

2.把整块肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5.将肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在肉块上。

6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

小贴士

1.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。

扣肉土豆丝做法

步骤1

先备好食材

步骤2

这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色

步骤3

再用温水泡一泡。约20分钟。或时间更长

步骤4

笋干用温水泡开，再焯水

步骤5

这是扣肉料。没有可以用些五香粉，或用腐乳，酱油可按自己口味来配

步骤6

再把扣肉入锅煮约15分钟

步骤7

再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多

步骤8

再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀

步骤9

取扣碗一个，肉皮朝下，码好

步骤10

再放上笋干

步骤11

上面可以再盖上一只碗，或用保鲜膜封一下

步骤12

蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可

烹饪技巧

炸肉时在肉皮上扎些小眼，擦些白醋炸的更好看

炸的时候，肉入锅前要沥干水，防止飞油。把皮炸至金黄即可

把炸至的肉皮泡过，煮过，皮l松脆，程虎纹状，好看又好吃

笋干也可换为梅菜干、芋头、土豆也可

想要肉皮更漂亮，可以把炸过的肉泡的时候和煮的时候长一些