腊肉炖鱼的做法大全家常做法(腊肉炖鱼的做法大全家常做法视频)

腊肉炖鱼的做法大全家常做法视频

用料

四川腊肉

草鱼

姜

做法

1/3 把草鱼洗净，取中间几块摆盘，放上两片姜。

2/3 把四川腊肉铺上。

3/3 上面再加个盐蛋黄，上锅蒸20分钟即可。

腊肉炖鱼的做法大全窍门

步骤1

处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量

步骤2

洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右

步骤4

取出酸菜和其他料包备用

步骤5

炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

倒入酸菜大火翻炒均匀

步骤7

再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5-8分钟

步骤8

待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2-3分钟

步骤9

加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

烹饪技巧

要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎

酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好

鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣

腊鱼炖菜

高压锅低温烹饪可以做这些菜，水蒸蛋，三腊腊菜蒸菜，即可是腊鱼，腊肉，腊鸡合蒸。各类卤菜加工。各类炖菜，排骨炖玉米，排骨炖莲藕，三鲜汤，炖猪肚和花生，炖牛肉，驴肉。

蒸双味鱼头，蒸各类鱼包括小鱼，蒸冬瓜，蒸南瓜，蒸肉沫茄子，蒸梅菜扣肉，蒸肉沫鸡蛋汤，总之真，高压锅低温烹饪可以做很多菜的。

腊肉炖鱼的做法大全家常做法视频教程

用料  

腊肉 一块

鲢鱼中段 一块

豆腐一块

生抽 两大勺

老抽 半勺

白酒 两大勺

糖 两大勺

醋 一勺

葱姜蒜 适量

大料 一个

香菜 两根

干辣椒 一个

胡椒粉 一勺

盐 适量

淀粉 适量

油 适量

做法  

腊肉洗净切片备用，鱼切块，加入白酒、盐、葱姜、胡椒粉入底口。

淀粉加水和成挂手的糊。鱼拍一点干粉，挂浆。热锅七成热油下锅炸至金黄，升温复炸。

另起锅热锅热油，下大料炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜、香菜继续炒。加入腊肉炒出油，呲生抽和白酒(会着火，别害怕，别烫到)。

加入鱼块同炒，加入豆腐，加入老抽、糖、翻炒，沿着锅边下一勺醋。倒热水，大火烧开，小火炖半小时，收浓汤汁即可。

分享

腊肉烧鱼的做法

【腊肉烧桂鱼】

材料：桂鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：

1，腊肉用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。

2，凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

3，桂鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。

4，锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

5，放入裹了面粉的桂鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

6，然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

7，大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉，万滚的鱼，所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。

小贴士：腊肉很咸，所以就算加半锅水也不要再放盐，滋味慢慢煮进汤里，腊肉片的味道也就淡了，嚼起来劲道醇香还不咸。之前有朋友教我用淘米水洗腊肉，我还是觉得热水洗更靠谱些，因为温度高了能将表面的油脂融化，带走灰尘。

腊肉腊鱼煲

材料

主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

腊鱼烧肉

1、制作材料：雪梨2个、苹果2个、银耳20克、荸荠15个、枸杞子适量。

2、先将所有材料洗净，荸荠削去外皮，银耳浸泡在清水中备用。

3、锅中放入八分满的水，先放入陈皮，待水煮沸后，放入所有材料，以大火煮约20分钟后，转小火，继续炖约2小时即可。

腊肉炖鱼的做法大全家常做法视频教学

主料:

腊肉200克，草鱼一条

辅料:

水适量，草鱼一条，胡萝卜1根，青椒2根，香菇5个，西红柿1个，香菜少许，朝天椒8个，花椒若干，大料2颗，葱姜蒜适量，生抽适量，料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 草鱼收拾干净，切成段，用料酒、花椒、葱段腌制半小时。

2· 准备蔬菜食材。葱段、香菜段、朝天椒段、香菇片、大蒜。

3· 腊肉清洗，煮半熟切片。

4· 做锅，放腊肉，小火煎熟腊肉到透明、微黄，盛出来。

5. 用腊肉的油，再加入少许植物油，煎制腌好的鱼，过程中加入料酒，煎制成型、焦黄。盛出。

8· 将蔬菜下锅(除了西红柿、青椒、香菜)，翻炒至七成熟。

9· 加入煎好的鱼段，加入清水，没过鱼。大火烧开，转小火，放入生抽等调料，煮十分钟左右。

10· 出锅前加入青椒、西红柿、香菜，煮一分钟即可， 稍微收汁即可

腊肉炖鱼的做法大全家常做法视频窍门

主料：腊肉250克，黄骨鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、黄骨鱼砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将黄骨鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌

腊肉煮鱼方法

材料

主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。