海鲜煲茄子的做法大全家常做法视频教程(海鲜炖茄子)

海鲜炖茄子

东北乱炖：茄子豆角土豆的做法步骤

步骤 1

备菜：茄子洗好，用手撕成条状，一定用手，原滋原味，土豆打好皮，清洗干净，切成小块，放在一旁，豆角清洗干净，也备用。

步骤 2

豆角

步骤 3

炒！！！锅中下油，烧开之后，下入葱花，然后下入豆角，因为属不易熟，断生之后，加入茄子🍆➕土豆🥔，翻炒几次，加入一丢丢海鲜酱油，然后➕水，炖起来，差不多时，加上一点盐，多炖一会儿，汤汁收干，就可以出锅。

海鲜茄子煲

茄子蚬子五花肉的做法

食材清单

五花肉 100克

花蚬子 500克

紫茄子 4只

尖椒 1个

葱姜蒜末 适量克

黄豆酱 2勺

耗油 1勺

生抽 1勺

十三香 1小勺

鸡精 半小勺

烹饪步骤(共12步)

1、花蚬子买回来先放盐水中吐沙，大概浸泡一个小时再洗净，控水，备用。

2、准备葱姜蒜末。

3、五花肉切片，备用。

4、茄子和青椒用手掰成细长小块。据说用手掰的比切的好吃。

5、锅中放油，油温6成热加入葱姜蒜末炒香。

6、然后加入五花肉，翻炒出油。加入一小勺十三香。

7、炒至五花肉微微变黄。

8、加入茄子一块，两勺黄豆酱，翻炒均匀。

9、茄子炒一炒会出一些水分，或者手动加入一点水，炒到茄子变软，加入耗油和生抽各一勺。加入适量清水，水量大概跟茄子齐平，盖盖子炖5分钟。

10、开盖把花蚬子铺在上面，继续盖盖子炖5分钟。

11、看到蚬子全部张口就可以开盖，加入青椒。大火翻炒2分钟收汁，汤汁快收干的时候加入一点鸡精，出锅。

12、撒上葱花调色，一大盆五花花蚬子炖茄子就做好了，味道非常鲜美，下饭佳品。

海鲜烧茄子

原料：长茄子、酱油、大蒜、鸡精烹饪方法：1、把长茄子洗净去蒂，用手撕成一条一条的，再掰成4厘米左右的段。我一个朋友看到这盘茄子，还特意跟我说，你这茄子切得太不整齐了，不好看。我给了他一个囧的表情，告诉他这是特意用手撕的不规则形状，这样比切的更容易入味，口感更好。

2、炒锅烧热，倒入比平时炒菜略多一些的油。茄子本身吸油性就比较强，油量太少的话不好吃 。

3、油热后放少许蒜末，爆香后把撕好的茄子条放进锅里。

4、翻炒均匀，让每一个茄子都裹上油。加入酱油，注意要比平时做菜的量多。目前市场上酱油的种类真是五花八门，让人眼花缭乱，我家就有生抽、老抽、味极鲜、海鲜酱油……每种产品都有它的独到之处，所以这道菜的一个小窍门就是把家里现有的每种酱油都少量的加一些，最后的味道会非常的丰富。老抽的颜色比较重，不建议放。

5、盖上锅盖焖几分钟，待茄子变软后，放入切好的蒜瓣，量要多一些，继续盖上锅盖焖。

6、待蒜香味儿飘出，茄子熟透了，加适量的鸡精。这道菜是不需要放盐的，因为放入了较多的酱油，咸度已经够了。

7、关火后，再加入几粒生蒜瓣，搅拌均匀，盛出即可。

海鲜炖茄子贼香

一、主料：

1、茄子2个

2、香菇

3、咸鱼干

二、辅料

蚝油

辣椒酱

淀粉（水淀粉）

葱白

蒜蓉

生姜

盐

糖

老抽

高汤（水）

葱花

三、咸鱼茄子煲的做法步骤

1. 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

3. 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

4. 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

5. 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

6. 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

四、温馨提示

1．咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；2．很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；3．咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；4．茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；5．这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。

海鲜炖茄子好吗?

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

海鲜炖茄子图片

材料

茄子 4枝,透抽 1尾,海鱼 一条,葱 2根,姜 1块,蚝油 适量,盐 少许,糖 少许,米酒 少许,绍兴酒 少

做法

煮1小锅水放入葱、姜、米酒，将切好花的透抽、花枝丸汆烫一下，沥干水份。

将白虾须须剪干净，从背部剪开，抽去肠泥，洗净后用少许盐+米酒略醃后，以平底锅加少许油煎至9分熟。

将茄子洗净切段后，切成4等份。锅子加少许油放入姜片爆香，下茄子煎至8分熟。加少许蚝油、盐、糖调味。

取砂锅将备好的食材茄子、海鲜倒入，淋上绍兴酒，加热至滚约3分钟即可熄火上桌。

茄子炖海鲜怎么做好吃又简单

原料:

    茄子1个，干蘑菇1小碗，黄瓜1根，油、盐、生抽、老抽适量。

    做法:

    1. 干蘑菇用清水泡发，对半切开；茄子和黄瓜切成丁。

    2. 坐锅热油，放入蘑菇，小火炒出香味，加一点盐和生抽，再加水炖煮5分钟，盛出备用。

    3. 再次坐锅热油，放入茄子丁翻炒2分钟至茄子软塌，加入炖好的蘑菇，调入适量盐和老抽，再炒2分钟使茄子入味。

    4. 最后加入黄瓜丁，翻炒均匀即可出锅，时间不要超过半分钟才能保证黄瓜是脆的。茄子咸香，黄瓜脆嫩，是一道口感丰富的炖菜

海鲜炖茄子的做法窍门

1.茄子两个，掰成小块儿，据说用刀切的有铁锈味儿，所以就掰喽！

2.一个土豆，用匙儿整成小块儿，为什么呢？网上这么教我的

3.若干个鲍鱼，洗净备用，可以切成小片，也可以整只放，要问若干个是多少，那就看你兜里钱有多少啦，如果是土豪，当然是多多益善，要是太多了，就成了炖鲍鱼了，味道未必好

4.五花肉，葱花，姜段。据说还可以放点儿胡萝卜。

5.开始烹饪：豆油适量。

放入葱花、姜段，翻炒后放入猪五花。

炒出肉香味儿后，土豆块下锅翻炒。

再加入茄子翻炒，时间不用长，变色即可。

加入开水，水要没过茄子土豆。

大火炖十分钟左右。

加入鲍鱼，此时可加盐和味精。

注意！注意！关键的调味品来啦！咸鸭蛋的蛋黄，放两个，搅拌碎碎滴，中火炖约五分钟。

6.鲜美的东北家常鲍鱼炖茄子出锅啦！

海鲜炖茄子土豆

茭白我喜欢清炒，首先先把茭白用开水烫一下捞出沥干再炒放一点小葱很好吃的，土豆我喜欢和公鸡块红烧放点啤酒去醒味，这样做的鸡块好吃又不油腻，茄子我最喜欢的做法是，“茄盒子”瘦肉切成末然后调好味，再把茄子切成片两片之间不要切断，然后把肉末放进茄子片之间，把茄子片肉末放，再做下一步，两个鸡蛋三勺面粉，然后再放一点点盐把鸡蛋和面粉盐和好，最后在放油炸，油炸最后再红烧，味道杠杠的!

海鲜茄子煲的家常做法

食材：新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。