荷叶蒸排骨的家常做法大全(荷叶蒸排骨的家常做法大全窍门)
荷叶蒸排骨的家常做法大全窍门
所需材料
南瓜适量 、排骨适量 、荷叶(或者粽叶)适量 、辣椒粒适量 、葱花适量
做法
1、排骨洗净,用盐 酒 生抽少许腌制入味。
2、南瓜去皮去囊洗净切大块摆在盘底,将排骨均匀的摆在南瓜上。
3、蒸锅加水,水开放入摆盘好的排骨。蒸40分钟左右。
4、蒸菜的时候用盐、老抽、料酒、辣椒粒、葱花调好汁。
5、打开蒸锅扑鼻的荷香散发开,取出排骨。
6、将汁淋在排骨上就可以。
7、排骨夹着荷香还有南瓜的味道。
荷叶蒸排骨用新鲜荷叶
荷叶蒸饭是将米饭、腊肠、莲子、香菇、虾干包在荷叶里蒸,是一道营养丰富,鲜香味美的家常蒸饭。 主料:米、莲子、腊肉、香菇、虾干 香料:蒜 调味料:咸盐 烹制时间:20分钟 作法: 用荷叶包食材蒸出来的菜带着荷叶的清香,很诱人。可以用荷叶包着排骨、鸡蒸,也可以用荷叶包着米饭蒸。这道‘荷叶蒸饭’是将米饭、腊肉、莲子、香菇、虾干包在荷叶里蒸,是一道营养丰富,鲜香味美的家常蒸饭。荷叶在大超市里有售。米饭可以用糯米饭,也可以用糯米和普通米各半,或者普通干饭都可以。米饭里的配料也可以自行选择,如青豆、玉米、干贝、火腿肠等都可以。 下面介绍这道荷叶蒸饭的做法。 主料: 米饭1碗、腊肠50g、鲜莲子50g、香菇30g、虾干20g 配料: 蒜末 调料: 油、盐 做法: 1、香菇切小粒与虾干一起用热水泡30分钟。腊肠切小粒。荷叶用水泡10分钟 2、锅里放1勺的油,放入蒜末爆出香味,再倒入鲜莲子、香菇、虾干、腊肠炒片刻。 3、将炒好的原料拌入米饭中,加入少许的盐拌匀,倒到荷叶上包起来。 4、将荷叶包放到碗里,放锅里用高火蒸20分钟即可。 营养成份: 香菇含有较高的植物蛋白质和维生素,可增强免疫力,还有降血脂的作用。莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精,养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外,还含有β-固甾醇,生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。 小贴士: 如果没有鲜莲子也可以用莲子干,不过要先蒸熟。
荷叶蒸排骨的正宗做法
步骤1
糯米洗净浸泡8小时以上。
步骤 2
用之前沥水。
步骤 3
排骨泡半小时洗净血水,沥干水,装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上,中间注意翻面一到两次。
步骤 4
排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀。
步骤 5
取深盘铺上粽叶或荷叶,将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中。如果没有粽叶荷叶,可以在盘子里抹点油直接铺排骨。
步骤 6
多余的糯米可以铺在上面。
步骤 7
盖上粽叶。
步骤 8
用两根筷子压上,防止滴入过多的水蒸汽
步骤 9
蒸锅加足够的水,上汽后蒸1.5—2小时关火即可。
小贴士
1、 腌制排骨可以根据自己的口味调整,没有甜酒酿可以省略或者用其他酒代替,喜欢甜味的可加少量糖。
2、拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出来,否则水乎乎的不好吃。
3、粽叶可用荷叶或者胡萝卜片或者盘底抹油代替。4、蒸好的排骨吃不完下次复蒸后会更好吃,我通常一次会蒸两盘,专门留一盘吃更好吃的。
荷叶烝排骨
一斤荷叶几十张必须要变着花样的用,这个荷叶饭跟蒸排骨一样,依旧很好做,但是超级香啊。加了甜香的广式腊肠,醇香的泡发干香菇,还有鲜香的虾仁,最后加入清香的荷叶蒸饭,全部炒过再用荷叶包起来蒸!真真正正的荷叶饭哟~
用料
大米3份
糯米1份
青豆适量
广式腊肠适量
泡发香菇适量
虾仁适量
荷叶2张
大蒜适量
荷叶饭的做法
大米糯米3:1泡一宿,加点水用荷叶包好上锅蒸成荷叶饭。这一步随便啦,觉得麻烦的话可以用普通的米饭也行。
虾仁倒料酒去腥,广式腊肠泡发香菇切好,青豆洗净备用。
底油炒香蒜片,加广式腊肠翻炒。
加入青豆和香菇翻炒。
然后把蒸好的荷叶饭加进去。
先加盐生抽调味,这一步尝着调,味道自己觉得ok就行了。然后把虾仁加进去翻匀了关火。我用的是小虾仁很好熟的所以为了保持嫩度最后才放的,如果用的大虾仁可以一开始先炒。
拌好的饭用荷叶包好上锅蒸20分钟就好啦。
蒸好了可以再根据自己口味撒点小葱或者香菜啥的。
小贴士配料包括主料米饭全部适量,按照自己口味来加减就好啦。
荷叶蒸排骨的家常做法大全窍门图片
具体做法如下:
【制作主料】:肥瘦均匀的肋排一块,约1斤左右。
【制作配菜】:香葱2根、大蒜1个、生姜1块、青红椒各6个左右、洋葱半个、芹菜2根、土豆一个。
【制作调料】:干辣椒10个左右、盐1勺、白糖少许、鸡精、胡椒粉、淀粉、十三香、料酒、蚝油、豆瓣酱、食用油、白芝麻。
步骤 1
糯米洗净浸泡8小时以上。
步骤 2
用之前沥水。
步骤 3
排骨泡半小时洗净血水,沥干水,装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上,中间注意翻面一到两次。
步骤 4
排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀。
步骤 5
取深盘铺上粽叶或荷叶,将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中。如果没有粽叶荷叶,可以在盘子里抹点油直接铺排骨。
步骤 6
多余的糯米可以铺在上面。
步骤 7
盖上粽叶。
步骤 8
用两根筷子压上,防止滴入过多的水蒸汽
步骤 9
蒸锅加足够的水,上汽后蒸1.5—2小时关火即可。
荷叶蒸排骨的家常做法大全窍门视频
【原料】
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1、排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。
2、在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。
粉蒸排骨
原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
荷叶蒸排骨的图片
干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
2
芋头去皮切滚刀小块,莲子泡发去芯备用。
3
排骨斩断洗净放入容器,加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。
4
锅置火上烧热,放入糯米、八角、桂皮翻炒至发黄、出香味盛出。
5
炒制的糯米取出八角、桂皮放凉研磨碎。
6
拣出腌制排骨所用的葱段、姜片,拌入研磨的碎米、适量清水抓匀,让米粉和肉吸收些水分静置5分钟备用。
7
荷叶铺入蒸屉中,底层码放一层芋头块。
8
将排骨连同莲子摆在芋头之上,包上荷叶。
9
中火蒸1小时即可。
10
撒上切好的葱花即可享用。
荷叶蒸排骨的家常做法大全窍门图解
1.粉蒸:是将原料调好味后,拌上米粉蒸制,采用粉蒸法时,原料质老的可以选用粗米粉,原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉,泡发的时间一定要控制好,水的多少根据米粉的多少而定,不能太稠,也不能太稀,现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉,粉蒸排骨,粉蒸玉米,粉蒸鳝鱼。
2.清蒸又称清炖,是将原料加上调味品及少许高汤,上蒸笼蒸制,然后淋轻芡而成,单一原料,单一口味,成品汤清味鲜、质地鲜嫩,适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多,荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等;素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
3.炮蒸:将食材清洗干净,放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精入食材中拌匀,腌制半个小时,将腌好的食材均匀地粘上米粉,摆入碗中,上锅蒸,等食材熟透,出锅,在食材上浇上白醋,上炒锅,倒入适量食用油,油开后均匀地浇入盛食材的碗中;再倒适量的食用油入锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入食材的碗中,最后撒上葱花,一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了。可以炮蒸新鲜牛肉、鳝鱼、猪肉等。
4.扣蒸:先把辅料放碗底,再把主料放辅料上面,辅料和主料先进行调味,待蒸熟后把它翻过来扣入到大一点的碗中,大家熟知的扣肉就是这么做的,扣过来之后再放点豆豉、剁椒、葱花之类的。如梅菜扣肉、梅菜肘子等。
5.包蒸 :用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上蒸笼蒸,用蒸汽加热至熟的方法,此法保持原料的原汁原味不流失,又可增加包裹材料的香味。如荷叶粉蒸肉,荷叶粉蒸玉米,荷叶粉蒸排骨等。
6.酿蒸又称花色蒸:是将原料表面涂上鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种馅心,将加工成型的原料装入容器,用中小火短时间蒸,熟后浇汁成菜的技法。这种技法是利用小火势和柔缓蒸汽加热使菜肴不走样、不变形,蒸熟后仍保持原有色彩、味道、美观的造型,是蒸法中最精细的一种。如酿蒸丝瓜、酿蒸苦瓜等。
7.花样造型蒸: 将原料加工成茸后,加入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形态,装在模具内上蒸笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。如菊花豆皮、香菇蒸蛋。
8.封蒸:在蒸主料时,诸如腊肉、腊鱼、鲜活动物性原料,利用有盖可蒸的容器,如汽锅,或者用荷叶锡纸等包裹盖紧,进行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《东皇太一》中有“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒蒸兮椒浆”的诗句,“蕙肴蒸兮兰藉”的意思是“用蕙草包裹着肉肴,底下垫着芳香的兰草进行蒸制。”这就是封蒸的制作方法最早记载。
9. 合蒸:就是把性质相近的食材放在一起蒸,以此迸发出不一样的美味,最典型大概就是浏阳蒸菜中的腊味合蒸,堪称湘菜一绝。
10.过油蒸:首先将原料过一遍油,这样吃起来外脆里糯,还有油香。如蒸香芋丝、蒸脆皮鸡丁等。
11.果蒸:蒸制出来的水果风味独特更营养,把水果和饭一起蒸制,这样蒸制出来的饭有浓浓的果香味,如蒸果饭。
12. 果盅蒸:是将水果加工成盅,将原料初加工,放入果盅内,上蒸笼蒸熟的方法,果盅选择多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜、南瓜、冬瓜为主,去掉原料果心。如菠萝八宝饭、南瓜果饭等。
荷叶粉蒸排骨
用料:鲜荷叶1张、排骨1饭碗、胡萝卜1/2根、豌豆若干、莲子10粒、鲜香菇3朵
荷叶蒸排骨的做法步骤:
步骤 1、将荷叶正反都清洗干净
步骤 2、将小排清洗干净,香菇,胡萝卜切丁,然后将所有食材用盐、生抽、蚝油、黄酒腌制半小时
步骤 3、将腌制过的食材连同汤汁一起放入荷叶中
步骤 4、将荷叶包起,注意不要让汤汁流出来,可以用绳子固定
步骤 5、放炖锅中蒸2小时,荷叶变色了
步骤 6、打开,荷叶的清香扑鼻而来
步骤 7、撒上香菜,可以开吃了
荷叶排骨蒸多久
用料 辣椒丝 糯米250克 排骨300克 荷叶2片 生粉 葱花 适量 姜末 葱花适量 蒜末 料酒 老抽 糖 豆腐乳 甜面酱 花生油 荷叶排骨糯米饭的做法 糯米提早浸泡(半天就够了),漂洗干净 排骨洗干净,切成1寸左右的段,加葱花、姜、蒜末、辣椒丝、豆腐乳、生粉拌匀 将糯米与排骨混合,加入适量的盐、花生油、料酒、老抽、糖和甜面酱拌匀,腌制半小时 荷叶洗净,铺在蒸盘上,倒进腌好的排骨糯米,隔水中火蒸40分钟,糯米排骨熟透后撒上一些葱花即可
荷叶蒸排骨要蒸多久
1.排骨焯水,葱姜切碎,干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用
2.排骨焯水,葱姜切碎,干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用。
锅里放油,小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨,干辣椒。排骨微微黄即可
3.锅里放油,小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨,干辣椒。排骨微微黄即可。
倒入老抽,生抽,白糖,盐,中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。
4.倒入老抽,生抽,白糖,盐,中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。码放到碗里或者盘子里。
5.码放到碗里或者盘子里。
荷叶饼做好,放在温暖处二次发酵。
6.荷叶饼做好,放在温暖处二次发酵。
双层蒸笼,先蒸30分钟排骨,再把荷叶饼放在上面,一起蒸15——20分钟
7.双层蒸笼,先蒸30分钟排骨,再把荷叶饼放在上面,一起蒸15——20分钟
蒸好后焖5分钟即可出锅。荷叶饼配梅干菜夹起来吃味道特别好
8.蒸好后焖5分钟即可出锅。荷叶饼配梅干菜夹起来吃味道特别好。
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