红烧鸡肝的做法大全家常(鸡红烧怎么好吃)
鸡红烧怎么好吃
主料:黑爪鸡一只
辅料:生姜葱少许、青椒一个、胡萝卜一个、耗油三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、白糖一克、八角一个、豆瓣酱三克
——【红烧鸡之步骤】——
1、首先把鸡肉剁成块状(不要太大,大概如大拇指头大小就行,同时要剁的稍微均匀一些,这样有利于后期烹饪),放入水中侵泡一个小时,倒出控干水分
2、锅内加入清水,冷水放入鸡块焯水三分钟后倒出(鸡块焯水绝对不能低于三分钟,因为焯水时间长出锅的鸡块会更亮、表面更光滑)
3、锅内放入底油(用豆油烧出来的鸡块会更香、更醇),下入生姜葱煸炒(这一步一定要炒出生姜的香味,这样融入到鸡块中才更香)
4、煸炒到生姜成焦黄,下入豆瓣酱和八角煸炒(有的人会加过水再放八角,那样是炖不出来八角本身的香味的),煸炒出豆瓣酱中红油色
5、下入焯过水的鸡块翻炒(这时候注意不要把鸡块翻炒碎了),加入酱油翻炒均匀(酱油要顺着锅一圈放入,这样才能利用锅的高温激发酱油中的香味)
6、加入清水下入胡萝卜和青椒块(放入这两样食材是为了去腥提鲜,效果十分明显),接着开始调口,口味要前期清淡一些,后期汤汁变少就会慢慢变重了
7、最后用小火慢炖十五分钟(要按照鸡的品种去规划时间,比如用红毛鸡烹饪,估计要烧一个小时才能熟),大火烧到汤汁浓稠(如润滑液一般就行了),淋上少许清油即可出锅装盘啦
鸡红烧什么好吃又有营养窍门
公鸡红烧好吃,肉紧还筋道
鸡怎么红烧又嫩又好吃又简单
【制作主料】:鲈鱼1条
【腌制调料】:生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺
【制作调料】:生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:首先把鱼鳞鳃去除干净,把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净,用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。
【步骤二】:把处理干净的鲈鱼放入盆子中,放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
【步骤三】:然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀,把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。
【步骤四】:把生姜和大蒜切成小颗粒,香葱葱白和葱叶子分开切成末,然后分别装盘备用。
【步骤五】:锅中放一勺油,撒上一点盐,盐可以防止鱼粘锅,开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中,开中小火把鲈鱼煎至两面金黄,这里要注意的是,鱼肉下锅后不要乱动,等鱼煎定型再动,要轻一点翻动,不要把鱼皮弄坏了。
【步骤六】:把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。
【步骤七】:重新起锅放一勺油,放入葱姜蒜和干辣椒,还有一勺豆瓣酱,开小火炒出香味。
【步骤八】:调料香味炒出之后加入清水,依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。
【步骤九】:锅中水烧开之后,把鲈鱼放入锅中,再入一勺白酒,白酒去腥效果比料酒好,同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右,然后翻面再炖煮5分钟。
【步骤十】:鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中,把汤汁中放入淀粉水,大火把汤汁收浓淋到鱼上,撒上香葱成菜。
鸡红烧怎么好吃又嫩
步骤/方式1
第1步、准备好食材:剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。
步骤/方式2
第2步、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用
步骤/方式3
第3步、炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热
步骤/方式4
第4步、看到白糖慢慢变为深棕色就可以了
步骤/方式5
第5步、迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒
步骤/方式6
第6步、翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒
步骤/方式7
第7步、待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒
步骤/方式8
第8步、然后下入所有的香料和葱姜蒜。
步骤/方式9
第9步、煸炒一会儿倒入三碗开水,水开后关小火盖盖子烧40分钟。
步骤/方式10
第10步、加入4克盐继续炖,这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。
步骤/方式11
第11步、等看到汤汁收浓就可以了,关火出锅。
步骤/方式12
装盘开吃
家常菜红烧鸡
红烧没什么来历,只是家常菜,黄焖鸡米饭到有来历,出自山东济南府,用料作法都很讲究
鸡红烧的做法
步骤/方式1
一只土鸡,泡水半小时以上,泡水是为了泡出血水,血水最腥,影响味道。
步骤/方式2
冷水下锅,煮两三分钟,不用烧开,如果感觉洗的很干净,可以省略。
步骤/方式3
捞出控干水分,清洗几次是为了去除脏东西和表面血水,肝不用焯水
步骤/方式4
花椒,生姜,大蒜,大葱,辣椒,切碎
步骤/方式5
油烧热,小火,下冰糖炒化,不要糊,下配料炒出香味,你能闻到香就好了,也不要炒糊,一直保持小火下鸡肉,大火油遇到水会爆
步骤/方式6
下鸡肉,中火继续翻炒,鸡皮变色,炒过的鸡皮好吃。
步骤/方式7
加生抽3勺,老抽1勺,耗油1勺,喜欢颜色重的多加老抽就好了,继续翻炒
步骤/方式8
均匀上色后加热水,水的量不要太多,因为鸡肉容易熟,已经炒很久了,放水就为了让滋味渗透到肉里。放盐,大火煮开,小火继续煮20分钟。
步骤/方式9
可以收汁了,转大火,炒到汁水包裹上鸡肉就可以了。我又加点青椒和胡萝卜。
步骤/方式10
加鸡精和葱花香菜,盛盘,开吃!!
菜谱红烧鸡
是非常丰盛的。因为在中国文化中,六十六岁是一个特殊的年龄,代表着长寿和吉祥。所以六十六大寿的菜谱就要求非常讲究,一般要选用吉祥的食材和具有特殊意义的菜式。例如:1.龙虾:代表着年年有余,多子多孙。2.鱼:跟“余”同音,寓意着年年有余。3.葱姜饺子:与“交子”同音,代表着多生贵子。4.寿面:代表着长命百岁。5.红烧肉:寓意着家庭和睦。此外,还可以根据地区特色和个人口味进行搭配,丰富多彩。总而言之,非常讲究,需要在菜品的选择和搭配上下功夫。
鸡红烧怎么做好吃
1.挑选新鲜的大公鸡去毛去内脏,洗干净之后将它剁成块。
2.锅中放入清水,当开大火将水煮开,然后把剁成块的鸡肉放入清水开水当中焯水,去除鸡肉当中的血腥和血沫。
3.焯水后的鸡块捞出用冷水冲洗一下,然后控水备用。用冷水冲洗是为了让鸡肉经过高温水煮之后,冷水可以把它的肉质变紧,这样煮起来的鸡肉会更加鲜嫩一些。
4.在锅中倒油,然后把葱姜蒜放入锅中炒出香气之后,将控好水的鸡块放入锅中,继续翻炒,同时加入酱油、盐、白糖调味。
5.锅中倒入一些水,加入料酒。然后盖上锅盖开始煮。需要煮的时间比较长,大概需要40到50分钟左右。
6.当肉质开始变烂的时候,加入一些五香粉炒匀,然后继续煮十分钟左右。
7.出锅前加入一些味精即可食用。
鸡红烧怎么好吃又营养
秘制红烧鸡爪 用料 鸡爪 750g 花椒 一小把 八角 两个 桂皮 两小片 香叶 两小片 冰糖10g 料酒 一汤匙 老抽 三汤匙 生抽 两汤匙 十三香 半茶匙 姜 两片 秘制红烧鸡爪的做法 准备好食材和各种香料 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好) 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪 煮开后,加一汤匙料酒 加入两片姜 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
(没有茶包袋就直接放入锅中) 放入冰糖 加入半茶匙十三香 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可 小贴士 1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。
想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。 红烧鸡翅 用料 鸡翅中 500g 葱姜 几片 八角 1个 桂皮 一小块 油 2汤匙 老抽 小1汤匙 生抽 4汤匙 冰糖 2小块 红烧鸡翅的做法 鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用 锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会 加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色 倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜 小贴士 1.炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。 家常红烧鸡块 用料 鸡 一只 花椒 大蒜 葱 生抽 老抽 料酒 盐 白糖 干辣椒 5个 青椒 1个 家常红烧鸡块的做法 鸡斩块,飞水后,取出备用 炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块 大火烧开后,转中火,炖30分钟 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
鸡红烧鸡
步骤/方式1
主料:鸡胸肉500g;辅料:姜1块,蒜4瓣,干辣椒5个,料酒1勺,老抽2克,盐1勺,白糖1勺,胡椒粉1克。
步骤/方式2
姜1块,蒜4瓣切粒,干辣椒5个剪成段状备用,鸡胸肉500g剁块。
步骤/方式3
锅中放入适量油,油温烧至5成热,放入鸡肉煸炒2分钟。
步骤/方式4
加入姜片、蒜粒,花椒,干辣椒,豆瓣酱1勺,炒出红油,加入料酒1勺,放入老抽2克,翻炒均匀后,清水适量,大火煮开后小火焖煮10分钟。
步骤/方式5
放入盐1勺,白糖1勺,胡椒粉1克拌匀,转中火翻炒1分钟后即可出锅。
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