红烧鳗鱼做法大全家常做法(红烧鳗鱼的做法大全家常)

红烧鳗鱼的做法大全家常

需要提前准备好的材料包括：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。

1、第一步把鳗鱼洗净处理好，切段。

2、锅内放油加热，放入鳗鱼块煎。

3、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。

4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。

5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开。

6、大火烧开后再转小火炖30分钟。

7、炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻，这样就完成了。

红烧鳗鱼做法大全家常做法视频

1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；

2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；

3、小葱切末，大蒜切块；

4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；

5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；

6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；

7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；

8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；

9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害；

10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；

11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

红烧鳗鱼的做法大全家常窍门视频

主料：鳗鱼一条，姜1小块，大蒜10瓣左右，葱5根

辅料：盐少许，黄酒100ml，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，醋1茶勺，甜面酱1汤勺

做法：

1.鳗鱼处理洗净沥干，切成稍薄的小段，用少许盐腌制一下

2.大蒜去皮用刀拍一下，姜切片，葱切成段

3.锅里放油，将大蒜下锅，小火慢慢煎炸至表面金黄

4.下葱段、姜片爆香盛出

5.炒锅内再加少量油，下鳗鱼。鳗鱼油脂含量很高，不用放过多的油

6.煎至两边变黄

7.浇上黄酒，葱姜蒜加入

8.再加入生抽、蚝油、醋及适量的水

9.加入甜面酱翻炒均匀

10.盖上锅盖中小火焖煮二、三十分钟左右

11.转开大火收干汤汁，撒上葱花，出锅。

红烧鳗鱼的做法大全家常菜

食材：鳗鱼2条、葱10克、姜10克

辅料：油3勺、蒜3个、啤酒适量、酱油1勺、红烧汁1勺、盐适量

做法

1、鳗鱼去除内脏洗净。

2、切成段。

3、葱姜蒜切好备用。

4、锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。

5、加入鳗鱼段炒一炒。

6、加入适量啤酒刚没过鳗鱼。

7、加入酱油。

8、加入红烧汁。

9、加入适量盐炖煮至汤汁浓稠即可。

饭店大厨红烧鳗鱼做法

材料

河鳗1条，水发木耳30克，姜片、蒜片各20克，药包1个(内装淫羊藿、仙茅各10克，巴戟天8克，知母5克，当归10克，黄柏6克)，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤500克，植物油1000克，湿淀粉10克。

做法

1、木耳撕成小片。河鳗在头腹部宰杀，用筷子搅出内脏，用开水烫去黏液治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，再切成段。

2、河鳗段下入烧至七成热的油中炸至略硬、呈灰黄色捞出。锅内留油20克烧热，下入姜片、蒜片炝香，烹入料酒、酱油，加汤，下入药包烧开，煎煮10分钟左右。

3、下入木耳、精盐、鸡精，下入河鳗段烧至熟透。拣出药包不用。收浓汤汁，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

红烧鳗鱼的做法大全家常做法

1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用

2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份

3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒

4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色

5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右

6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅

红烧鳗鱼的做法步骤

材料：

白鳝 500 克，葱姜蒜适量，豆瓣酱 1 汤匙，生抽 1 汤匙，老抽 1 汤匙，料酒 1 汤匙，糖 适量，盐 适量，水淀粉适量。

做法：

1. 白鳝宰杀干净，去头去尾，去皮，去骨，洗净备用。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱炒香。

5. 加入白鳝煸炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，盖上盖子煮熟。

8. 煮至汤汁浓稠，加入水淀粉勾芡。

9. 翻炒均匀，出锅装盘即可。

红烧鳗鱼的做法大全家常视频

河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱

1、先把河鳗肚子用剪刀剪开，去除内脏洗干净，生姜切末，线椒和小米辣分别切辣椒圈，小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀。

2、锅中倒入500克大豆油，油温五成热时放入20克蒜子，炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油，再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱，搅拌均匀。

3、放入河鳗，把料汁浇在河鳗上使其入味，放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟，水量要一次性加足把河鳗煮得越软烂越入味越好吃，等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥。

4、再放入炸好的金蒜，把汤汁浇在鳗鱼上使其入味，汤汁收的差不多时放入少许白胡椒粉去腥，再放入青红椒圈，烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮，软烂入味的红烧鳗鱼就做好了。

红烧鳗鱼如何做

主料：河鳗750克。辅料：火腿25克玉兰片25克香菇（鲜）25克猪网油75克。调料：大葱50克黄酒15克盐1克姜25克姜汁10克。

工艺：蒸

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

鳗鱼750克 、 火腿25克 、玉兰片片25克 、香菇（鲜）25克 、 猪油(板油)75克、葱50克、黄酒15克、食盐1克、姜25克 、姜汁10克

烹饪步骤：

1.将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下

2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）

3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）

4. 将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面； 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟

5. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成

6.食时与姜汁味碟同时上桌

红烧鳗鱼的做法大全家常窍门

做法步骤:

1.准备好所需的材料。

2.河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。

3.清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。

4.再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。

5.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。

6.加入处理干净的鳗鱼段。

7.再加入老抽，料酒。

8.翻炒上色。

9.加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。

10.再加生抽，大火将汤汁收浓稠。

11.最后撒点葱花就可以。

小窍门&温馨提示

1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液，焯烫时间太短，烫不干净，太长会 将鱼肉烧熟，清洗时鱼肉会烂，所以焯烫是要注意，宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。

2.河鳗很难杀，力气大鱼身又滑，可以叫卖帮忙。

红烧鳗鱼怎么做好吃又简单

主料：

河鳗1条

蒜头1只

葱适量

姜1块

辅料：

老抽1大勺

生抽2大勺

冰糖1块

料酒适量

做法：

1. 准备的原料。

2. 河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。

3. 清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。

4. 再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。

5. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。

6. 加入处理干净的鳗鱼段。

7. 再加入老抽，料酒。

8. 翻炒上色。

9. 加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。

10. 再加生抽，大火将汤汁收浓稠。

11. 最后撒点葱花就可以