家常川菜菜谱大全有图(家常川菜图片)

家常川菜图片

主料：面包糠50g

调料：食盐、蒜、生抽、调和油、白糖等适量

1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。

2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。

3.准备所有的调料。

4.将调料各取适量调成腌料。（按自己的口味进行取料）

5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。

6.将腌制好的猪排粘上面包糠。

7.平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。

炸排骨用生粉还是面粉

炸排骨可以用面粉，也可用生粉，还可以混合使用。

炸排骨怎样腌制才好吃炸多久

材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜

做法：

1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；

2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；

3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；

4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；。

炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

家常川菜菜谱大全菜谱

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。

8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

家常菜川菜图

一、可以以您饭店主打口味来命名，比如主要是四川菜，可以叫四川家常菜二、归乡馆，香喷喷家常菜，一口香家常菜三、余味家常菜

家常川菜600道菜谱

水煮牛肉，属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，百姓都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。

一头牛因为筋疲力尽而亡，于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒，辣椒煮熟，因为味道过于美味，便逐渐流传于世间。后来经过饭馆的厨师不断改良，才有了现在的版本。

东坡肘子，这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品！做好的东坡肘子，质地软烂，肉味醇香，肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。

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准备食材：卤豆干4块，线椒5根，猪瘦肉150g，豆瓣酱1大勺，姜，蒜，酱油，料酒，淀粉，盐，食用油。

第一步：首先，把肉洗干净，然后切成肉丝放入碗里，在碗里加入1勺料酒和1勺淀粉提前腌制，不需要很久，5分钟就可以了。

第二步：把卤豆干切成适合的片状，青椒切丝，把姜切成片，蒜剁成蒜末，花椒切段，放在一旁备用。

第三步：起锅热油，油热了之后放入腌制好的肉丝倒进锅里面翻炒令它变色。

第四步：接着放入花椒、姜片和蒜末进去一起炒几下等肉入味变香，再放入1大勺豆瓣酱和2勺酱油，让酱汁滚一下出香味。

第五步：把切好的豆干倒进酱汁里面翻炒一会儿后，再倒入青椒丝一起炒。

第六步：等到青椒变软，豆干也基本入味了，这时候往锅里均匀地抖下适量的盐，淋上酱油再滚一下，这道川味家常豆干就可以出锅了。

家常川菜600道图片

 川菜炒肉丝的做法推荐一：青椒炒肉丝

　　材料

肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒

做法

1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。

2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。

4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。

川菜炒肉丝的做法推荐二：双椒炒肉丝

材料

猪瘦肉200克，青椒一个，红椒一个，料酒，盐，湿淀粉，油，薄盐生抽，蒜片，

做法

1.猪瘦肉洗净切成丝，加料酒、少许盐、湿淀粉浆上

2.青椒、红椒分别洗净切成丝

3.炒锅注油烧热，放肉丝翻炒至变色

4.加酱油、蒜片略炒

5.放入青椒、红椒丝翻炒几下

6.加盐调味即可

川菜炒肉丝的做法推荐三：佛手瓜炒肉丝

　　材料

　　肉丝，酱油，糖，白胡椒粉，白酒，麻油，佛手瓜，干红辣椒

　　做法

　　1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。

　　2.然后佛手瓜切丝，我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。

　　3.先炒肉丝，我这次没有给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，我需要洗锅，所以我直接下肉丝了，但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了，就捞起待用。

　　4.放一些油，油快要冒烟的时候，就要下干红辣椒，否则辣椒会糊掉，然后听到锅中辣椒稍微有噼里啪啦的响声时，就要下佛手瓜炒，这样干红辣椒也不会糊掉了。中途如果佛手瓜炒得锅底很干了，可以下一点高汤或者水(我妈妈从来不让我炒菜加任何水，这是她的烹饪原则)。下肉丝。最后你看到佛手瓜有点软了，就是好了。

　　川菜炒肉丝的做法推荐四：鲜蕨菜炒肉丝

　　材料

　　原料：蕨菜500g、里脊肉200g、

　　调料：干淀粉、盐 、 大蒜、 姜、葱、料酒 、蚝油、

　　做法

　　1. 将买回的蕨菜洗干净，放入开水锅中煮1分钟，然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。

　　2. 里脊肉切丝放碗中，加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。

　　3. 泡好的蕨菜切段

　　4. 姜蒜切丝备用。

　　5. 炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用。

　　6. 锅中留油，放姜蒜炒香。

家常川菜图片高清

小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2. 炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤。

3. 稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4. 待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5. 倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6. 加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7. 40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，就可以出锅了。

家常川菜菜谱大全图片热菜

、农村办酒席18个菜菜单

1、福运绵长---炒粉

2、红袍添喜庆---扣肉

3、共呜春报晓---鸳鸯鸡

4、群龙贺新喜---白灼虾

5、金腰怀太子---腰果丁

6、鸿运当头---乳猪拼盘

7、永结喜同心---八宝饭

8、早生贵子---枣圆仁子羹

9、花好月圆---香菇扒时蔬

10、白头皆老---白果猪肚汤

11、万紫千红---合欢水果盘

12、大展宏图---雪蛤蒸鱼翅

13、金枝玉叶---彩椒炒花枝仁

14、双龙斗富---黑椒响螺鸭舌

15、年年有余---豉油胆蒸老虎斑

16、喜获天赐玉麒麟---鲜百合芦笋

17、佳偶永结齐同心---咖哩豆沙酥

18、缘定三生福星照---山药炖三

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原料：鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。

做法步骤：

第1步、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。

第2步、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。

第3步、再备葱。

第4步、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。

第5步、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。

第6步、煎至两面金黄，起锅备用。

第7步、锅内再加一点油，倒入姜末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。

第8步、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。

第9步、加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。

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材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、

鸡精

这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了；

2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了；

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃