家常牛肉面汤做法大全(家常牛肉面汤怎么做好吃)
家常牛肉面汤怎么做好吃
牛肉面制作方法
原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的...牛肉面制作方法
原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用
家常牛肉面汤怎么做好吃视频
原料:
牛肉10斤、牛骨头10斤
辅料:
白萝卜12斤,生姜块6两,秘方调料粉60克,盐1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方:
花椒100克,,胡椒粒120克,茴香120克,,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,,八角40克,,丁香5克。
制作方法:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
(2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。
(3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
(4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。
家常牛肉面汤怎么做好吃又简单
用料:牛肉500克、西红柿2个、洋葱半个、葱2根、姜2片、蒜瓣8-10个、大料包适量、桂皮1块、香叶2片、草果1个、花椒20粒、八角2个、枸杞适量、酱汁适量、生抽3汤勺、红烧酱油1汤勺
步骤:
1.准备食材,从切两半,姜片切大片,蒜瓣拍扁即可,西红柿切大块
2.洋葱粗丝
3.牛肉切大块
4.牛肉开水去血水,用热水冲洗干净备用
5.调好料汁
6.辣椒酱乘出备用
7.大料热锅爆香,放在香料包或容器里
8.这样的容器或者香料包都行
9.热锅热油放入葱姜蒜爆香
10.加入辣椒酱爆香炒出颜色来
11.加入酱汁继续翻炒
12.加入牛肉和番茄块翻炒均匀
13.加一粒高汤块,我加的鸡汤块,也可不加。
14.加入末过牛肉的水和大料包大火开锅后转小火炖一个半小时
15.牛肉快好时,起锅热水加点盐,烫一下爱吃的青菜乘出备用
16.下面条
17.面条好了,牛肉也好了,加上青菜,加上牛肉,淋上汤汁,撒上葱花香菜,淋上辣椒油
18.爱吃再辣的放点小米椒圈
19.太好吃了,牛肉酥烂,汤汁浓郁鲜美。
家常牛肉面汤的做法
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法:
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上;
2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;
3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
备料准备:
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;
2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;
3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;
4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。
牛肉面汤制作教程视频
我见过服务员打开料包,我做的地方能看见厨房,料包里有牛肉和浓汤在大锅里面加热后倒进煮好的面里,估计是那个外地的加工厂直接给做的吧。
牛肉面汤如何做
准备食材: 牛肉10斤,牛油3斤,牛棒5斤,老母鸡1只。
制作方法:
1、将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面,用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时,我们先将牛油切碎(或者用绞肉机搅碎)备用。
2、两小时以后,将泡过牛肉的血水倒干净,重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火,烧到刚刚开锅的时候,上面会有浮沫,将浮沫多捞几次,捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片,还有切好的牛油,改为小火。
3、同时加入调料包,(调料包:花椒:30克 草果:25克 小茴香:20克 桂皮:10克 丁香:2克 八角:5克 肉蔻:7克将以上的调教装入调料包,浸泡10中清洗3遍),然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以,盖上盖子煮2小时左右,用筷子插一下牛肉,拔出筷子没有血水出来,就说明牛肉煮熟了,这个时候就可以把牛肉,鸡捞出来了,然后用勺子将牛油压压,将油脂有渣子分离,将油渣子捞出来倒掉,这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了,将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面,然后往锅里加上清水,继续大火烧开,烧开之后将上面的浮沫捞干净。
4、捞干净浮沫后,下去拉面专用调教,然后烧开煮1分钟左右,泡5分钟,可以将调教渣子捞出,这样做的汤更加清澈,然后加入葱、姜、蒜末,放一勺的香油,加入煮牛肉时分离出来的牛油,这样一锅香味十足的拉面汤就做好了,然后将拉面下出来,浇上牛肉汤,放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉,在加两勺牛肉面专用的辣椒油
一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了
牛肉面汤的做法 最正宗的做法
原料:牛肉、葱、姜、料酒、花椒、盐、十三香炖肉料包、山楂、胡椒粉、味精。
做法步骤:
第1步、备牛肉
第2步、备山楂、炖肉料包、葱段、姜片花椒
第3步、牛肉洗净,切成小块用清水浸泡。
第4步、牛肉沥干水分
第5步、坐锅开火,锅中注入足量的水。
第6步、牛肉入锅
第7步、用旺火烧,汤将开时用手勺撇浮沫这个过程较长。大概要十余分钟(此时火力不宜大)
第8步、撇净浮沫,汤澄清,烧开,倒入料酒
第9步、放葱段、姜片
第10步、放山楂
第11步、放十三香炖肉料包和花椒。加盖,小火炖2小时40分钟
第12步、加盐,再小火炖20分钟
第13步、放胡椒粉
第14步、调入味精
第15步、成熟的部分清汤牛肉
第16步、萝卜、蒜苗、香菜洗净
第17步、蒜苗、香菜洗净,萝卜切片
第18步、萝卜入开水锅焯熟
第19步、面条开水锅煮熟
第20步、面条入锅煮熟,放熟萝卜,浇牛肉及汤,撒香菜、蒜苗,调入辣油。也可根据自己口味调入酱油或 醋(量要少,否则影响口感)。
牛肉面的汤怎么做好吃
1、材料:牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉)、盐、味精
3、制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
4、原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤,白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙,洋葱1/4、姜3片
牛肉切片,放少许酱油,盐,洋葱切丁,味精,腌制。
时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面,辣椒面,和少许盐。(注;所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。}。
家常牛肉面汤怎么做好吃窍门
调料:
姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙
准备好上述所需食材
1、将牛肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用
2、将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布中,并把纱布扎紧
3、炒锅烧热,加入植物油,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入牛肉翻炒
4、加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一点生抽和老抽,炒大约一分钟左右关火
5、将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。在压力锅工作时,可以把厨房收拾下,并把面条煮好捞出至碗里,面条快煮熟时,放入油菜烫熟
6、压力锅工作完毕,把汤汁和牛肉放入煮好的面条碗里一碗香喷喷的牛肉面就做好了
牛肉面汤的做法
红汤面的红汤调法配料:色拉油或猪油 适量、生抽 一大勺、蚝油 一大勺、盐 适量、麻油 一小勺、醋 适量、葱花 适量、白糖 适量
1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用,白糖可用可不用,用了提鲜
2、热锅加色拉油或猪油,用猪油更香一点,今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香,第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里,混合爆一爆,大约10秒就可以!这一步很关键,有这一步做出来的面汤才够味!
3、锅里加入热水煮沸,尝一尝味道,淡了可以加盐,所以第一步不要加盐防止过咸!
4、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里,等下这只锅直接端上桌,汤汁一定要先煮好,在一边冷却,这时再来煮面条
牛肉面汤的做法和配料视频
我把我平时吊汤的做法分享给你,给你做个参考,这个方法出来的汤水骨香浓郁、肉香醇厚,一次下锅,可以熬出两道。
主料:猪骨(扇骨、筒骨)十斤、鸡架五个、五花肉一斤。
调味料:八角十二颗、小茴香一两、桂皮香叶一两、花椒二十颗、草果四颗、洋葱一个切半、生姜三两、米醋二两、白糖二两、盐适量、鸡精适量、料酒半斤、小葱半斤挽成结。
做法:
一、主料焯水,捞出洗净,放入熬汤锅,加入清水五十斤,加入调味料,盐不放,大火熬制十五分钟(目的是汤色起白),水量大概减少十分之一,改小火熬制四十分钟以上,即可调入适量盐、鸡精,熬煮十分钟后,就可以作为粉面的汤底备用了。
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