酱焖小泥鳅的做法大全家常做法(酱焖泥鳅图片)

酱焖泥鳅图片

【焖泥鳅】

1.黄瓜洗净，切成短段备用；香菜洗净，清水浸泡；姜切片、大葱切短段；花椒、蒜瓣洗净备用。

2.泥鳅用清水加几滴油喂两天，中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡胶手套，将泥鳅放入加了盐的温水中，逐个反复搓洗，直到洗净粘膜为止。

3.架好炒锅，烧热后加多一点油，待油热后（略微冒烟），将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中，适当煎炸翻炒。

4.将砂锅准备好，开小火加热，倒入1小勺香油，放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣，盖好盖子。

5.待泥鳅表面略微变黄后，倒入适量啤酒，淹没所有泥鳅，再加入1小勺料酒、酱油，开大火烧开。

6.等待泥鳅煮开的时候，将砂锅内的配料适当搅动，并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中，然后加入适量郫县豆瓣酱。

7.炒锅内很快就煮开了，适当搅动后，迅速将整锅汤倒入砂锅内，开大火烧开后，开小火继续炖煮20－30分钟（炖至泥鳅肉基本脱骨就行），加入2小勺盐，调匀后再煮1分钟后，开大火，大沸时加入备好的香菜，盖好盖子，关火上桌。

酱焖泥鳅鱼图片

1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；

2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；

3. 火腿（云腿）切为细条；

4. 葱切为寸段，姜切为片；

5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；

6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；

7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；

8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；

9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。黄焖泥鳅的制作要诀：1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。健康提示1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”。2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。

酱焖泥鳅怎么做好吃窍门

1

将买来的泥鳅洗净，然后放入适量的盐将其杀死！

2.准备好香其酱和蒜蓉辣酱

3

泥鳅放入高压锅，放入，葱姜蒜，豆瓣酱。香其酱，蒜蓉辣酱老抽，盐，黄酒，白糖，八角。香叶翻拌均匀！

4

注入开水没过泥鳅盖上盖，上汽之后炖至半小时，没气之后再出锅，如果时间允许的话在锅里闷至一晚会更好吃！

酱焖泥鳅用什么酱好

主料：海泥鳅1斤

　　配料：辣椒适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒人适量，糖适量，盐适量。

　　做法

　　1、海泥鳅宰杀好，洗干净。

　　2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

　　3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入辣椒，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

　　4、放入海泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

　　小诀窍

　　1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。

　　2、自己在家宰杀海泥鳅时，先在放海泥鳅的盆上面盖上盖子，把开始开水倒入放海泥鳅的盆里，盖紧盖子。盆里没有响动后，就可以把海泥鳅去头和内脏，洗干净。

　　3、一定要注意顺序。我曾经把海泥鳅倒入开水锅中，差点儿把锅弄翻了。

酱焖泥鳅图片高清

主料：泥鳅1斤

　　配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐

　　做法

　　1、泥鳅宰杀好，洗干净。

　　2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

　　3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

　　4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

　　小诀窍

　　1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。

　　2、自己在家宰杀泥鳅时，先在放泥鳅的盆上面盖上盖子，把开始开水倒入放泥鳅的盆里，盖紧盖子。盆里没有响动后，就可以把泥鳅去头和内脏，洗干净。

　　3、一定要注意顺序。我曾经把泥鳅倒入开水锅中，差点儿把锅弄翻了。

　　4、还可以做泥鳅豆腐，看过菜谱，但从未尝试过。

酱焖泥鳅最正宗的做法

酱香泥鳅焖茄子的制作方法：将洗净的泥鳅放入盆中，加入料酒和大量食盐爆腌三分钟，再用清水洗净；茄子、青红尖椒切成8cm左右的条状；

锅中放入20g底油、3个八角煸香，放入大蒜炸至金黄色，加入切好的葱姜煸香，加入1勺鲜黄酱炒香；倒入半杯啤酒、料酒、酱油、盐、糖、豆豉调味，再放入洗净的泥鳅；小火慢煮10min后放入茄子，3min后放入青红椒，开锅即可。

酱焖泥鳅图片大全

60分钟，

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，含钙量高。有“水中人参”之称。还有丰富的蛋白质、脂肪、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等。

在做酱焖泥鳅的时候，不要用油煎，炒好料头，调好味道，泥鳅直接下锅烧开，小火焖至软烂汤汁浓稠撒胡椒粉出锅装盘就可以了。

怎样做酱焖泥鳅鱼视频

焖泥鳅最后吃的做法如下:

1.黄瓜洗净，切成短段备用；香菜洗净，清水浸泡；姜切片、大葱切短段；花椒、蒜瓣洗净备用。

2.泥鳅用清水加几滴油喂两天，中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡胶手套，将泥鳅放入加了盐的温水中，逐个反复搓洗，直到洗净粘膜为止。

3.架好炒锅，烧热后加多一点油，待油热后（略微冒烟），将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中，适当煎炸翻炒。

4.将砂锅准备好，开小火加热，倒入1小勺香油，放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣，盖好盖子。

5.待泥鳅表面略微变黄后，倒入适量啤酒，淹没所有泥鳅，再加入1小勺料酒、酱油，开大火烧开。

6.等待泥鳅煮开的时候，将砂锅内的配料适当搅动，并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中，然后加入适量郫县豆瓣酱。

7.炒锅内很快就煮开了，适当搅动后，迅速将整锅汤倒入砂锅内，开大火烧开后，开小火继续炖煮20－30分钟（炖至泥鳅肉基本脱骨就行），加入2小勺盐，调匀后再煮1分钟后，开大火，大沸时加入备好的香菜，盖好盖子，关火上桌。