鲤鱼肉丸做法大全家常(鲤鱼鱼肉丸子怎么做)
鲤鱼鱼肉丸子怎么做
用香甜,用虫饵,用短漂,用硬杆。鲤鱼在产卵时,偏好香甜饵与虫饵,由于此时鲤鱼多在浅水处,所以,宜用短漂和硬杆。
凉钓湾,热钓浮,鱼口滑,见口打。一般早晚鱼在有湾子的地方产卵,宜钓底,10点以后鱼会上浮晒太阳,宜钓浮,此时的鱼吃口较滑,见口就打,漂动即提杆。
鲤鱼肉丸子的做法
材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤:
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)
4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹
鲤鱼鱼肉丸子怎么做的
主料:选用3kg-4kg的鳙鱼(花鲢)鱼身肉800g。
配料:鸡蛋清2个,土芹菜50g,上海青菜胆芯10棵,饮用水2240g,枸杞10粒,淀粉8g,猪油30g。
调料:盐23g,姜片30g,葱段30g。
做法
1.取440g常温饮用水,将姜片、葱段用刀拍松后放入清水中,制成500g葱姜水。
2.芹菜择洗干净,去叶留茎,将土芹茎切成米粒状碎粒,菜心清洗干净待用。
3.鱼前处理:鱼去鳞、去内脏、去腮、清洗干净。
4.选取长30cm、宽30cm的猪肉皮,皮面朝下平铺刀墩上,将鱼一分为二,除去鱼躯干。
5.将除去躯干的鱼肉放置在肉皮上(鱼肉表面朝上),反复在鱼身上刮出鱼肉800g,边刮边除去鱼刺。待鱼肉刮净后,将鱼肉收集一起,清洗除去血水后控干水分,砸、剁成细腻的鱼茸。(注:也可以用料理机把剔净鱼刺的鱼肉打成鱼蓉)
6.将鱼茸放入盛器中,加入盐15g、蛋清、淀粉,沿顺时针方向,用劲搅打至浓稠状,加入葱姜水(500g分2次加入),搅拌均匀后加入猪油、芹菜粒待用。
7.将鱼茸挤成鱼丸,放入盛装有凉水的容器里,慢慢煮沸定型,捞出待用。
8.锅烧热加入饮用水1800g,大火烧开,放入鱼丸,炖至呈清汤,加入盐8g,取净汤。
鲤鱼鱼肉丸子的做法
小鲤鱼和小红剑混养会被吃掉的。
鲤鱼和曼龙鱼,黑玛丽、红箭鱼等不能一起养,首先锦鲤鱼是大型冷水鱼,而曼龙玛丽和红箭是原生热带鱼,各自所需要的水温水质环境都不一样,而且锦鲤鱼会长很大,嘴都比其它几种鱼大,会直接捕食红剑鱼。所以上面这两种鱼不能一起养。
鲤鱼 鱼丸
/原料
鲤鱼 (500G)
生抽适量、糖适量、醋适量、料酒适量、清水适量,一勺番茄酱
步骤1,鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤2,将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。
步骤3,淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤4,油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤5,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
步骤6,炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
步骤七,美味又好吃的鲤鱼丸子教程完成开吃了。
鲤鱼丸子怎么做好吃
主料:鲤鱼肉100克,火腿片10克,火腿末5克,水发香菇片15克。
调味料:米酒、精盐、清汤、味精、熟鸡油、葱末、姜末各适量。
鲤鱼丸子的做法
1.将鱼肉去骨,剁成肉泥,加入火腿末、葱末、姜末、米酒,搅拌成鱼茸。
2.锅内加水,把鱼茸做成鱼丸后,放入水中煮熟,捞出。
3.锅中加清汤、火腿片、香菇片、精盐、味精,烧开,加入鱼丸,淋上熟鸡油,即可。
鲤鱼鱼丸子的家常做法 自制鱼丸
配料:鲤鱼、黄酒、味精、清水、酱油、姜葱末、鱼丸、豆苗。
做法:
1、将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入。
2、边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。
3、肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
4、清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中。
5、此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
6、锅内放鲜汤和盐,烧沸后放鱼圆丸和黄酒,然后撇去浮沫。加几根豆苗、味精、汤,煮沸后盛在碗里即成。
鲤鱼鱼丸的做法
/原料
鲤鱼 (500G)
生抽适量、糖适量、醋适量、料酒适量、清水适量,一勺番茄酱
步骤1,鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤2,将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。
步骤3,淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤4,油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤5,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
步骤6,炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
步骤七,美味又好吃的鲤鱼丸子教程完成开吃了。
鲤鱼鱼肉丸子怎么做才好吃
剖鱼的时候,不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉,使肉带有苦味,很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用,您可以用纯碱来解决。具体的方法是,先用凉水把鱼冲洗干净,把胆水黄处洗白。再撒点纯碱,稍等片刻,再用水冲净。如果胆汁污染面大,可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻,然后再洗净,苦味便可消除。 为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢?这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸,胆汁酸难溶于水,一般很难用水洗净。用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应,使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠,这时再用水洗涤、浸泡一下,把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去,苦味即可基本清除。
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