嫩牛肉汤的做法大全家常(嫩牛肉煲的做法)

嫩牛肉煲的做法

步骤/方式1

材料要选择上好的牛肉

步骤/方式2

剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以

步骤/方式3

加半瓶啤酒，给牛肉抓拌，吸收啤酒

步骤/方式4

然后放蛋清三个，

步骤/方式5

加生粉一丁点

步骤/方式6

搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收，即可

滑嫩牛肉汤的做法

做法如下：

1、牛肉切片，打入一个鸡蛋，加入淀粉、盐，上浆；起锅放油，油要稍多一点，温油划入肉片，肉要划散等全部变色后即可捞出。

2、干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分撕开备用，蒜苔切成3cm长的小段。西红柿切成片状，杏鲍菇手撕成细条。

3、炒锅中留少许底油，中火加热后先放杏鲍菇条翻炒，等水汽炒出来之后放西红柿片、蒜苔段，调入盐，调料入味，最后放入木耳和肉片翻炒。

4、在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸。

5、红薯淀粉大概3汤匙（具体的量还要看淀粉的浓度来定）用凉水调开。

6、等汤烧沸后，把调开的水淀粉倒入勾芡， 并调入白胡椒粉、香醋和鸡精即可。

7、喜欢吃香菜的，出锅的时候可以放点

嫩牛肉汤锅怎么做

食材

牛排骨：1kg

生姜，大蒜、泡椒、芹菜

香料包：桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶

配料

食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精

- Step 1 -

牛排放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮末，捞出牛排备用；

- Step 2 -

准备一个过滤包，放入八角桂皮，沙姜香叶，陈皮草果，豆蔻小茴香，把过滤包系紧；这里也可以买现成的卤料包；把牛排放入高压锅内胆中，加清水没过牛排，放入卤料包，放电高压锅中焖煮30分钟；

- Step 3-

把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片，芹菜切成段备用；30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿把卤料包夹出，捞出牛排备用；

- Step 4 -

另起一锅放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黄放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分炒出红油加入辣椒酱，小火把辣酱炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；

- Step 5 -

加入炖煮牛排的汤，半勺盐，1勺鸡精，开大火煮开转小火焖煮20分钟；焖煮的时间越长牛排约入味，20分钟后打开锅盖，放入芹菜叶翻炒匀，出锅装盘撒上白芝麻即可

嫩牛肉汤的做法大全家常视频

1.牛眼肉切片泡水，大致泡1小时，泡出血水洗干净。

2.备料，葱、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮。

3.盐、十三香。

4.把泡好的牛眼肉倒入电饭锅内，所有备好的调理到入锅内。

5.电饭锅插电，压45分钟。如果家里有高压锅可以压30分钟。

6.出锅，出锅前加点少量的鸡精调味。汤特别鲜，大家可以备好米饭。

嫩牛肉汤的做法大全家常菜

用料

牛瓦沟二斤，鸡蛋一个，土豆一个，木耳一两，银耳一朵，香菜，盐，花椒，大料，香叶，白果，桂皮，酱油，醋，料酒，香油各适量

做法

1/9 牛瓦沟切成小块

2/9 冷水下锅飞水，把牛瓦沟的血水飞出。

3/9 飞过水的牛瓦沟放入高压锅中，把葱，姜，花椒，大料，香叶，白果，桂皮一起放入，炖30分钟。

4/9 木耳，银耳泡发，

5/9 土豆切成小块，下油锅炸至金黄，出锅备用。

6/9 鸡蛋打散，平底锅刷上油，摊几张鸡蛋饼切成条状备用。

7/9 把高压锅炖好的牛瓦沟再放入炖锅中再在煤气火上小火继续炖，加入料酒，酱油，醋，盐。

8/9 开锅后，加入木耳，银耳，直到把木耳，银耳炖熟，点上一点香油，就可以出锅了。

嫩牛肉汤的做法大全家常窍门

食材准备

主料：牛排

配料：焯烫：生姜和料酒；炖汤：小茴香、生姜、生抽

制作过程：

第一步：浸泡牛排

将牛排切成小块，牛排跟猪排骨不一样，自己剁不好剁，要让卖猪肉老板帮忙处理一下哦。牛排有前排和后排，前排会比较贵，但是肉质细嫩好吃。买来的牛排放入大盘中，先清洗2-3遍，把表面的血水冲洗干净，再加入水浸泡半小时以上，使血水充分浸泡出来。

第二步：焯烫牛排

将浸泡好的牛排放入冷水锅中，锅中加入生姜（生姜量要多一点）和料酒，大火煮开，煮开后表面会生成很多的血沫，这时候就要用勺子轻轻将血沫憋干净。然后将焯烫好的牛肉捞起来，放入温水中再清洗一下，将残留在牛肉表面的浮沫洗干净。

前面两个步骤做好了，这样炖出来的牛肉膻味会减少很多，而且炖出来的汤更清亮。

第三步：炖煮过程

将焯烫好的牛肉放入高压锅中，亦或是砂锅（我个人建议用砂锅）。加入调料：小茴香和生姜。

小茴香要用纱布袋包裹起来，生姜要用老姜，老姜味道更浓郁一些，更能去味；如果能吃辣的话，可以放一小块干辣椒，使得汤底略微有点微辣感，喝起来更美味。

还有有很重要一点，就是加入适量生抽，适量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉汤色泽更加浓郁好喝。

锅中加入适量的水没过食材，盖锅大火焖煮20分钟左右，因为用高压锅，所以煮20分钟左右，牛肉就已经非常软烂了。如果用砂锅，就要小火慢炖3个小时左右。

出锅前适量盐、鸡精调味，喜欢的话可以加点枸杞。按照这方法炖出来的牛肉真是香呀，喝起来一点也没有膻味，而且加入生姜多一点，还略微有点略微感，冬天喝一口，全身很暖和。

以上就是跟大家分享炖牛肉汤的方法，先来总结一下：

1、浸泡血水：不管是炖排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，这样可以减少腥味和膻味；

2、焯烫：焯烫要加入料酒和生姜；

3、炖牛肉汤只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，会使得汤底味道很奇怪。

4、加酱油：闽南地区这边煮牛肉汤都会喜欢加点酱油，如果不喜欢可以不加；生姜要多加一点，老姜最好。

嫩牛肉煲

牛肉是众多肉质中的贵族，营养价值很高，烹饪方法众多，经常出现在人们日常餐桌上。人们生活水平提高，许多人购买牛肉时会购买很多，今天吃不完就放在冰箱，下次重复食用。人们通常会把购买的新鲜牛肉放入急冻，每当人们食用时都会选择解冻，为了保证牛肉的质感，那么冻牛肉怎么处理才嫩，主要分为以下五种。

第一、空气解冻法

空气解冻法是指将冻牛肉放在普通空气中，依靠空气的温度稀释冻牛肉的寒冷，让冻牛肉的冰块慢慢融化。一般在物品发在0～5℃空间中都会慢慢结冰，而在15～20℃空气中物品就会融化，这是大自然正常反应。

第二、清水解冻法

清水解冻法是采用5～20℃清水对冻牛肉进行浸泡，稀释冻牛肉的温度。此方法适用于结构未破坏的冻牛肉，不适合分割已好的牛肉。这种方法的有点就是速度快，牛肉的汁损失少。

第三、蒸汽解冻法

蒸汽解冻法是指将牛肉取出放在盆中，蒸锅加清水，盛装冻牛肉的盆中放入其中，加热至冻牛肉的冰块全部融化，此方法的优点就是速度特别快，但牛肉的香味也会随着蒸汽散去，严重还会影响牛肉的质感。

第四、微波炉解冻法

微波炉是我们日常生活中常见的电器，可谓是家家都会具备，适用非常广泛，不仅能够热菜热饭，还具有解冻的功能。微波炉解冻法非常简单，只需要把冻牛肉放入盆中，然后把盛装牛肉的盆放入微波炉中，几分钟就会把冻牛肉的冰块全部融化，速度特别快，并且很简单。

第五、高压解冻法

高压锅是我们烹饪炖菜时常用到的一种锅类，速度非常快，还能保存食材原汁原味的香味。高压解冻法是指将冻牛肉放入高压锅中煮，此方法有许多弊端，不建议大家使用，假如你是直接想把冻牛肉煮熟，可以采用这样方式。

鲜嫩牛肉汤

原料： 牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、 姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各 适量。 做法： ①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮 沫，加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲?巧瞎?牵? 慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即 酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油， 出锅，撒上香菜末即可。 田七片牛肉汤 用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。 做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。 洗净田七、圆肉、芡实。 把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。 茄汁牛肉汤 原料： 牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。 做法： 1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。 特点：汤鲜甜，有营养。 咖喱牛肉汤 这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。 做法如下： 1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。 2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。 3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。 韩国白萝卜牛肉汤 材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程： 1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。 2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮， 3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底， 4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。) 5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。 6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。 啤酒牛肉汤。 原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。 做法： 1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水。 2，洗过的牛肉挤去水分，加入啤酒浸泡。夏天约30分钟，冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。 3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮开，打去泡沫。 4，加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜。 5，待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右。 6，起锅，加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味。 淮杞牛肉汤 用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 做法: (1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时 (2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 附注: (1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤 (2)杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者