啤酒红鲳鱼的做法大全家常做法大全集(啤酒红烧鱼的做法大全家常)

啤酒红烧鱼的做法大全家常

主料

武昌鱼 750克

冻豆腐 300克

小葱 3根

香菜 1根

姜 5片

蒜 10克

辅料

淀粉 10克， 米醋 5毫升 ，盐 10克 ，料酒 15毫升， 油 10克 ，花椒粒 15粒 ，生抽 8毫升， 红烧酱油 10毫升 ，蚝油 8毫升 ，胡椒粉 少量

做法

步骤1

准备好豆腐、小葱、姜、蒜

步骤2

准备好武昌鱼块，洗净

步骤3

倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块

步骤4

将调料均匀涂抹在鱼块四周，腌制半小时

步骤5

豆腐解冻切块儿、小葱切段儿待用

步骤6

姜蒜切好、香菜切末待用

步骤7

腌制好的鱼块将汤汁倒掉，撒上一层淀粉，抹匀

步骤8

锅中倒入油，加热至五成热，放入鱼块煎至焦黄

步骤9

鱼块四周都煎好后，加入花椒粒，煸香，加入葱姜蒜爆香

步骤10

加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油

步骤11

倒入水，烧开锅后，中火儿慢炖

步骤12

大约炖20分钟

步骤13

加入豆腐，放入少许米醋，继续炖20分钟

步骤14

鱼炖好，撒上香菜末

步骤15

关火，出锅了

啤酒红烧鱼的做法 最正宗的做法

食材准备：

鱼1条（这个可以任意选择但以黄河1000克左右的鲤鱼为最佳），葱1节，姜1块，蒜3瓣，八角2个，老抽适量，鸡精适量，干辣椒5个，酱油。

制作方法：

1.我们先来做准备工作，先将鱼取出内脏，把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜，这是鱼腥味的重要来源地之一，一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分，加上少量的酱油腌制并做第一步上色。

2.然后我们把葱，姜，蒜切成薄片，再准备八角和干辣椒放在干净的容器内，备用。

3.现在我们来处理一下煎鱼的锅。先将锅加热同时用姜擦拭一遍。再将锅烧热倒入油，同时晃动锅使锅中沾满油脂后将热油倒出来。这时重新加入凉油，将腌制好的鱼放入锅中。

4.待鱼身一侧煎至定型，上色后，轻轻晃动锅将鱼慢慢滑动，翻面将另一侧也也煎至定型上色后捞出，备用。这是第二步上色。

5.锅中留少许的底油，放入准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽，啤酒，和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水，否则汤汁不会很浓，味道也会损失很多。这时再加入的老抽是第三步上色。

6.将所有食材都放入锅中后，大火将汤汁烧开，加入鱼鳔和鱼籽，转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后出锅。这样一条汤汁浓郁，色泽红亮肉质鲜嫩的红烧鱼就做好了。

小贴士：

1.红烧鱼通过3个步骤来上色的，不需要炒糖色。但要注意老抽的用量不宜过多，否则菜品不是红亮而是变黑了。

2.做红烧鱼时加入的水量一定要一次性加够，否则味道会变淡不浓郁。

3.加入啤酒可以让鱼更加鲜嫩。

4.鱼鳔和鱼籽的加入，要在汤汁开启后，这样可以保证鱼鳔和鱼籽的鲜嫩入味。

红烧啤酒鱼的做法大全窍门

啤酒鸡原料：童子鸡一只 啤酒一罐 大蒜 生姜 辣椒 花椒等~啤酒鸡的做法：将鸡切块焯水备用将大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。

开大火，倒入鸡块翻炒1分钟加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可。盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉烹饪小技巧红烧的不选择老母鸡。童子鸡比较嫩的，一般烧半个小时就酥了，如果是做给小孩子吃，可以将这里的时间延长，将配料中的花椒辣椒去掉，非常的美味！出锅前不用放味精、鸡精之类，本身就很鲜美的。中途不用放糖，因为啤酒自身带点甜味的。

啤酒烧鱼怎么做好吃

烧鱼家常做法步骤

1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的)，收拾干净。

2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。

3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。

4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。

5.淋入1/2汤匙生抽。

6.加入黑胡椒粉

7.锅预热，倒入食油;油温升高，倒入生姜片，润润锅。

8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中

9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制

10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

11.一次倒入调好的味汁。

12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。

13.倒入蒜瓣，调好味(根据各人喜欢，可以加入其他调味品)

14.大火收汁

15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。

啤酒红烧鱼的做法大全家常菜

材料：生鱼1条，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺

调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺

做法：

1、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉;

2、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它;

3、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可;

4、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香;

5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开;

6、放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块;

7、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

啤酒红烧鱼怎么做

洋葱红烧鱼的家常做法】——特点：鲜香诱人、美味营养、入味下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜草鱼一条

【配料】：洋葱半个、辣椒150克、生姜1小块、大蒜4瓣

【调料】：水、食用油、生抽、鸡精、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“宰杀草鱼”：先把新鲜草鱼宰杀好，去除鱼鳞、鱼杂、鱼鳃、以及鱼腹内的黑膜，再次冲洗干净去除血水，改刀剁成鱼块（嫌麻烦这一步也可以交给摊主处理），装碗备用，同时烧一壶热水备用。

第二步“改刀配料”：再处理一下配料，将洋葱去根剥去老皮，洗净改刀切丝，辣椒去蒂洗净切斜片，生姜去皮切丝，大蒜去皮切片。

第三步“煎鱼调味”：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，油温5成热转小火下入所有剁好的鱼块进行小火慢煎，一直煎至鱼肉两面均呈金黄色时，加入适量的食盐调味，关火装盘备用。

第四步“炒料慢炖”：再次起锅烧热，下入适量的食用油晃锅，油温5成热下入所有切好的辣椒片和洋葱丝快速翻炒，一直炒至洋葱发软时，加入适量的食盐翻炒给洋葱辣椒入味，然后转小火下入之前煎好的所有鱼块，再将切好的蒜片均匀码放在鱼块之间，最后在鱼块表面均匀淋上一层生抽增鲜，然后沿着锅边加入足量的清水没过鱼块下方的洋葱辣椒位置，关盖开大火再次将水烧开，然后转中小火继续慢炖10分钟左右。

第五步“装盘收汁”：炖煮好鱼肉以后关火，将煮好的鱼肉先全部盛出装盘，锅内留底汤和配菜，开中火进行收汁，汤汁收至合适状态时，下入少许鸡精增鲜，炒匀后再将锅内的洋葱辣椒连带汤汁一同倒入鱼肉盘内，红烧鱼即成。

出品图：这样一道鲜香诱人、营养美味、好吃下饭的洋葱红烧鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

（1）做红烧鱼时，首选草鱼制作，一是草鱼容易购买，二是草鱼鱼刺较少。

（2）做红烧鱼时，需要先油煎一次鱼身，这样一是为了定型，避免鱼肉炖煮过程中碎开，二是可以增加鱼肉本身鲜香味的释放。

（3）煎好红烧鱼时，就需要马上加盐进行调味，这样后续做好的红烧鱼吃着才能足够入味。

（4）炖煮红烧鱼时，需要将洋葱辣椒等配料垫在锅底进行炖煮，这样一是可以保证配料的鲜香味能够充分释放并融入到上方的鱼肉内，二是可以避免鱼块直接接触锅底被炖老。

（5）做红烧鱼时，炖煮的水一定是要加开水，避免鱼肉遇冷缩紧，肉质发柴。

（6）做红烧鱼时，加入的水量一定要少，比鱼肉底部配料高一点点即可，避免水量太多炖煮太久煮老鱼肉。

（7）做红烧鱼时，炖煮10分钟结束后就要先把煮好的鱼肉捞出装碗，然后大火将汤汁收浓提味，淋回鱼肉即可，避免鱼肉和汤汁一同大火收汁时将鱼肉煮老

啤酒红烧鳊鱼

用料 武昌鱼 1条 葱姜蒜 啤酒武昌鱼的做法 武昌鱼洗净啤酒武昌鱼的做法 步骤1 备好料啤酒武昌鱼的做法 步骤2 鱼放锅中煎一下啤酒武昌鱼的做法 步骤3 葱姜蒜花椒大料煸香啤酒武昌鱼的做法 步骤4 加半罐啤酒和水大火烧开炖15分钟啤酒武昌鱼的做法 步骤5 炖啤酒武昌鱼的做法 步骤6 出锅撒香菜

啤酒红烧鱼的做法大全家常窍门

辣椒红烧鱼

用料

鱼（一条）

葱姜蒜（多多的）

辣椒（我用了小米椒和红椒以及青椒）

洋葱（一小个）

生抽（三勺）

老抽（一勺）

耗油（一勺）

白胡椒粉（一小勺）

五香粉（一小勺）

糖（一小勺）

鸡精（一小勺）

盐（适量）

花椒油（一点点）

啤酒（一小罐）去腥

蒸鱼鼓油（适量）

步骤1

鱼破腹去内脏，背上划两刀。

肚子里塞葱姜，鱼身撒一层细盐，轻轻按摩。

倒一些料酒，撒姜丝，腌制半小时。

步骤2

用厨房纸巾将鱼身擦干，锅中放多一些植物油，烧至微微有些冒烟时，放鱼下去小火煎。

我大概煎了两分钟，然后用锅铲轻轻推一下能推动了，然后将锅倾斜，让油集中炸鱼头（久炸一下），然后倾斜另一边炸鱼尾，炸好以后翻面（我是两个锅铲协助翻面，千万小心不要翻烂啦）。

另一面按照同样的步骤。

步骤3

炸好以后的鱼放进盘子，鱼皮非常完整的😄

步骤4

红椒、小米椒切碎（红椒增香，小米椒增辣，用小米椒+青椒是最好的，颜色好看啊🌚但家里没有青椒了就用的红椒）

姜蒜、洋葱切末

ps:新增步骤，在这两种辣椒的基础上加入青椒圈，这种青椒最好是细长皮薄的那种

步骤5

一勺老抽，三勺生抽，一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，一小勺胡椒粉，一小勺五香粉，一小勺鸡精，一点点花椒油

搅拌成一碗料汁。

步骤6

步骤4中的材料爆香

步骤7

倒入料汁、小半罐啤酒、一些水，烧开，根据味道加少许盐或不加～

步骤8

放入鱼，煮一分钟

翻面，再煮一分钟。

将鱼盛出来放到盘子里，锅中大火收一收汁（不要收太多啦，多一些汤汁好吃一些），加一些水淀粉让其浓稠一些，淋在鱼上面。

ps:新增步骤在最后收汁差不多的时候加入青椒圈稍稍出味儿，再淋在鱼上，青椒的辣椒香和小米椒红椒都是不同的

步骤9

撒葱花，在撒上一点青椒，出锅装进盘子，完美！

啤酒烧鱼百科

草鱼肉 1条葱 1根姜 1片蛋白 1个盐 2克蒜 2瓣香菜 1根老干妈 1勺啤酒 步骤 1

草鱼起头，切蝴蝶片，然后加入蛋白搅拌均匀腌20分钟 葱，香菜清洗干净，切段备用

步骤 2

热锅凉油，爆香姜，蒜，老干妈，小米辣

步骤 3

然后倒入啤酒，大火煮5分钟，使酒精挥发

步骤 4然后放入自己喜欢的配菜，例如青瓜片，土豆片，豆芽，大白菜丝

步骤 5

然后在配菜上面铺上腌制好的草鱼片

步骤 6

撒上葱，香菜段，盐然后盖上盖子开大火，煮3分钟，关火，

步骤 7

倒入大碗中，烧热一勺油，趁热浇在鱼上，完工

分

啤酒红烧炖鱼怎么做

啤酒炖鱼是一道美味又健康的家常菜。以下是一个简单的啤酒炖鱼的做法:

材料:

- 鱼(最好是草鱼或鲫鱼)

- 啤酒

- 姜片

- 葱段

- 蒜瓣

- 料酒

- 盐

- 糖

- 生抽

- 鸡精

- 胡椒粉

- 食用油

步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。

2. 在锅中加入适量的食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味。

3. 加入适量的料酒,煮至香味挥发,然后加入适量的盐、糖、生抽、鸡精和胡椒粉,翻炒均匀。

4. 倒入足够的啤酒,水量应该刚好没过鱼块。

5. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮约15分钟,直到鱼块变得柔软入味。

6. 然后再开大火收汁,加入适量的食用油,翻炒均匀,直到汤汁浓稠。

7. 最后将炒好的汤汁淋在鱼块上即可。

啤酒炖鱼的口感鲜美,汤汁浓郁,而且富含蛋白质和不饱和脂肪酸,对身体有益。建议在炖鱼时多翻动鱼块,确保鱼肉能够充分入味。