清炖茄子做法大全家常做法大全集(清江炖茄子)

清江炖茄子

菠菜属于一年生蔬菜，通常在一个种植季节内只能收获一次。因此，在收获后可以考虑更换其他作物进行种植。

以下是几个适合在菠菜收获后种植的作物：

1. 茄子：茄子喜欢温暖、湿润的环境，与菠菜相比需要更多的阳光和肥料。如果您有足够的空间和条件，可以尝试将茄子移栽到原来种植过菠菜的土壤中。

2. 番茄：番茄也需要较高的温度和充足的阳光才能生长良好。它们对土壤要求不高，但是需要定期施肥并保持水分供应。

3. 黄瓜：黄瓜生长迅速，并且容易产量丰富。它们喜欢温暖、湿润、排水良好的环境，并需要支架或者网格等结构来支撑其攀爬生长。

4. 南瓜：南瓜也是一种快速生长、耐旱耐寒、易于管理的作物。它们对土壤要求不高，但是需要较大面积以便展开其蔓延生长。

总之，在选择更换作物时，需要考虑到土壤、气候、光照等因素，并根据实际情况进行调整和管理。同时，也要注意轮作原则，避免同一块土地连续种植相同的作物而导致营养不良或者病虫害滋生。

清炖茄子怎么做好吃

食材

牛排骨（2斤左右）大葱（1根）

生姜（适量）料酒（1-2瓷勺）八角（1个）

花椒（适量）白萝卜（1根）葱花（适量）

盐（适量）

步骤1: 排骨泡冷水，多换几次水泡出血水，洗干净排骨。

步骤2: 准备两口锅，左边锅焯水用，右边锅炖汤，汤锅水要多！

步骤3: 炖的久肉更烂更好吃！汤锅提前开火先烧开！

步骤4: 洗干净的牛排骨，冷水下锅，放入姜片，倒入1-2勺料酒，开大火煮开！

步骤5: 把浮末打干净，再煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火！

步骤6: 八角，没有的话可以不放，就一颗八角也是可以的。

步骤7: 炒锅洗干净烧热，加入少量底油。

步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入准备好的材料，翻炒出香味。

步骤9: 从旁边的汤锅中，来两勺开水。

步骤10: 像这样煮开后，倒入旁边汤锅中！

步骤11: 开大火，放入花椒，有麻椒可以再加点麻椒。不能太多！

步骤12: 大火烧开之后，如果还有少量浮沫，把它打干净，然后转小火盖锅盖，炖两个小时！有小孩的可以炖三个小时更软烂些！（具体时间按自己喜欢的口感调整）两个小时的时候，用筷子把八角和那块我也不知道是什么的调料捞出来扔掉！然后加入盐！（自己尝咸淡调试噢）放入盐后炖半小时入味！

步骤13: 准备一个白萝卜洗净，削皮，切稍微大点的块，放入锅中，盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定！

步骤14: 出锅！撒葱花开吃了！

清炖茄子的做法

材料

主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙

鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

清水炖茄子

1、将水发海参腹内沙肠杂物冲洗干净，切成条，用鲜汤汆透，捞出沥水。

2、茄子去皮，切条，与少许干淀粉拌匀。

3、投入到六成热的油锅中炸呈金黄色，倒出沥油。

4、炒锅上火，放色拉油烧热。

5、投入葱结、姜片、蒜片炸香。

6、入海参翻炒数下，烹料酒，加鲜汤、酱油、盐用中火炖约8分钟。

7、倒在砂锅内，再加茄条、鸡精，续炖约5分钟。

8、然后勾水淀粉，淋香油，撒香菜即可。

清汤炖茄子

用料：羊杂碎1大盘，大茄子1个，葱姜适量，蒜3瓣，八角2个，小茴香1勺，料酒2勺，盐适量，香菜适量，植物油适量。

步骤1：食材都准备好。羊杂碎是买的冷冻半熟的，需要提前室温下解冻，再用热水洗一洗；茄子用绿茄子、紫茄子都可以，如果不爱吃茄子，可以换成萝卜

步骤2：铁锅烧热，加入植物油，放入八角炒香，再放入葱姜蒜炒出香味。这道菜，油稍微大点更好吃 ，不会清汤清水，更香。

步骤3：倒入洗过的羊杂碎，开大火爆炒，炒到油清澈、无水汽的时候，顺锅边淋入料酒，翻炒去腥。

步骤4：把炒过的 羊杂倒入燃气压力锅里，加入没过食材1寸的热水，把小茴香加入调味盒里，入锅，合拢盖子，大火烧开，中小火压30分钟。

步骤5：压好的羊杂软烂适口，汤汁浓郁，倒入切好的茄子块，加入盐调味，再大火烧开中火炖10分钟左右。

步骤6：茄子软烂熟透，再把香菜择洗干净，切成段，大蒜再拍几瓣剁成蒜末，一起下锅搅匀，再次烧开锅就关火，香喷喷的羊杂炖茄子就做好了。

清江鱼顿茄子

把茄子洗干净切成条放入盘子里，撒上盐，蒜泥，生抽，放蒸锅隔水蒸8分钟就可以

如何清炖茄子

步骤/方式1

准备好茄子，一定要是紫蒂的，这种是老品种茄子。还有牛肉片，土豆，蒜，葱，大料，料酒，盐，大酱。

步骤/方式2

手撕茄子，土豆切块。

步骤/方式3

葱姜爆锅，加点料酒，八角，大酱，牛肉用小火炒，炒到变色。

步骤/方式4

放入茄子翻炒至变色，加水，土豆。

步骤/方式5

放入盐，少许味精，大火烧开，小火慢炖15分钟左右。

步骤/方式6

放入蒜泥

步骤/方式7

几分钟蒜入味，起锅撒入香菜

茄子炖清江鱼的做法

用料:

龙利鱼一片、茄子两条、菜籽油5勺、胡萝卜1个、辣椒3个、葱1段、黑胡椒5g、盐1勺、料酒1勺、米酒1勺、白糖10克、9度米醋10克、米酒30克、酱油5克

步骤 1

龙利鱼切条，料酒，盐，腌制半小时

步骤 2

茄子，切条，黑胡椒，盐，腌制半小时，去掉水

步骤 3

鱼先蘸干淀粉，再放入湿淀粉，中火炸至金黄

步骤 4

淀粉，一条线就可以，

步骤 5

茄条攥去水，抓干淀粉即可，中火炸。

步骤 6

锅中放油放入配菜炒几下，放入，糖白醋，酱油，米酒调的汁，烧开，勾芡，放入鱼和茄子，翻几下即可。

清江鱼炖茄子

食材：黄瓜香鱼一条、三枪鱼五条、五花肉三两、北豆腐、长茄子、白菜、宽粉、黄面加水做成的黄面饼子。

香料：葱、姜、蒜、花椒20粒、八角、桂皮、香叶。

调料：食盐、白糖、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、蚝油

做法：

1.需要一个大铁锅，足够放得下食材的那种。热锅凉油，小火煸炒五花肉片，出油后爆葱姜干辣椒，加入黄豆酱炒一分钟放温后加两碗水倒出锅待用。

2.洗净锅底，底部放个篦子，清江鱼盘起来放进锅中，然后依次放入豆腐块、撕好的长茄子、白菜。倒入提前调好的黄豆酱汤，汤不够的话加一些温水。加入3勺食盐、2勺白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油搞里头。旁边贴饼子盖盖子炖20分钟。

3.三枪鱼熟的快，不能炖的太久，所以20分钟以后再放进去，再放入川粉条炖20分钟后关火出锅即可。

清江鱼茄子煲

正宗杂鱼锅的做法是将汪丫鱼，白丝鱼，草鱼，基围虾清洗干净，起锅烧油放入调味料翻炒，加入高汤1500克左右，接着放入杂鱼，小火慢烧15分钟后装入锅仔中即可，具体步骤如下：

食材：汪丫鱼3两，小白丝鱼1条，小草鱼3两，基围虾5个左右，蒜子，生姜，干辣椒节，咸猪油，香菜，小葱，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，陈醋，料酒，辣椒酱。

1、杂鱼去鳃去鳞，洗干净后斩成块状备用。

2、猪油切块备用。

3、锅里放入色拉油，烧热后下入咸猪油丁煸香后，放入蒜子，生姜，葱段，干辣椒节煸香，下入胡辣椒酱搅拌均匀。

4、加入沸水或者高汤1500克左右。

5、将洗干净后的杂鱼放入调好的汤汁中，烹入料酒，陈醋，老抽！加入适量盐，鸡精，加入少量白糖提鲜，加入适量胡椒粉去腥。

6、小火慢烧15分钟后装入锅仔中，杂鱼锅上放香菜点缀。

茄汁清江鱼的做法

红烧好吃

清蒸草鱼：

①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。

②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。

③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。

红烧草鱼

主料：草鱼

辅料：猪里脊、香菇

调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

做法：

1。

将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；

2。坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；

3。

坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。

软溜草鱼段

材 料： *草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许

*葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙

调味料：*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙

作 法 ：

1。

草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。

2。 粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。

3。 锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。

起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片 上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。

奶油草鱼

原料： 草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。

配料： 新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。

做法：

1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。

2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。

3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。

4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。

5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。

清煲草鱼

用料：草鱼1条，约1公斤，姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。

制作：将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内，然后加入调料加盖煲即可。

砂锅鱼片

材 料：草鱼肉片 8两(头或腹)

包心白菜 1个(12两)

竽头 1个(8两)

乾金针 1/4两

香菇 3朵

炸油 2杯

(1)盐 2茶匙

水 3杯

油 2杯

作 法：1。

白菜洗净，切大片，用油炒软置砂锅中。

2。竽头去皮洗净切1方寸方块，置油锅中炸熟入砂锅。

3。金针、香菇泡开后，金针打结，香菇切丝。

4。鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中，炖煮30分钟即可。

油淋草鱼

材 料：草鱼 1条(1斤)

葱 5支(切丝)

姜 6片

盐 1茶匙

酒 6茶匙

酱油 6汤匙

油 3汤匙

作 法：

1。

鱼去鳞鳃、内脏洗净，擦乾水份，放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净。

2。姜6片铺放身，水沸以大火蒸15分钟取出。

3。葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可

。

茄汁草鱼片

【原料】草鱼肉500克，番茄酱 50克。

辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2。5克，白糖20克，味精0。5克，鲜汤50克，熟菜油750克。

【制作过程】

1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。

2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

草鱼豆腐

·配 料: 草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量

·操 作: 1。

将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。

2。炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

3。鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。

苹果炖鱼

·配 料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

·操 作: 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

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西湖醋鱼

·配 料: 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。

·操 作: ①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。

注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

蒜油鱼

·配 料: 主料：草鱼 辅料：大蒜末、香菜

调料：盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油·操 作: 1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背要连着），把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸7分钟取出；

2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁，蒜切成末，香菜切成段；

3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；

4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时，浇在蒜末上，放入香菜段即可。

特点：味鲜，肉嫩，清淡食之不腻，有大蒜的香味。

提示：蒸鱼的时间要掌握好，时间长鱼肉易老。(

啤酒鱼

·配 料: 草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽

·操 作: 1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。

然后用高温油炸至外酥里嫩；

2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。(

花椒鱼片

〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克

〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克

〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

·操 作: 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。

葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成

红烧下巴

主料：草鱼下巴 6片

辅料：葱末 2支、 大蒜苗 1支

·操 作: 1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片；

2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗

鱼米羹

主料：草鱼肉

辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜

调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油

·操 作: 1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用；

2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可。