肉炒豆芽的家常做法(猪头肉炒豆芽的家常做法)
猪头肉炒豆芽的家常做法
=月二按我们当地习俗是吃猪头肉和卷春饼,卷春饼头道菜就是绿豆芽,绿豆芽洗干净,放入开水中烫一下,过凉控干水分,锅起油,花椒末炝锅,放入豆芽翻炒加切好的韭菜段,鸡精,翻炒熟即可,还可以做土豆丝,角瓜丝,等你喜欢做的食材都可以放,
猪头肉炒豆芽怎么做好吃
食材:黄豆芽 200克、猪五花肉片 200克、洋葱 1/4个、葱 1支、白芝麻 少许、芝麻油 1大匙酱料:韩式辣椒酱 2大匙、酱油 2大匙、料理酒 2大匙、糖 1大匙、蒜末 0.5大匙、姜末 0.5大匙、胡椒粉 少许
步骤:
(1)五花肉切成一口的大小,洋葱切丝,葱斜切。酱料在碗中拌均匀。
(2)在有点深度的锅子里,先放黄豆芽,再放五花肉,最后铺上洋葱。加入拌好的酱料,盖锅盖中大火煮8分钟。
(3)加入葱、芝麻、芝麻油拌均匀,就完成了。
猪头肉炒绿豆芽
第一:猪头的处理
1、猪头清理
将猪头清洗干净,然后用火将猪头表面的猪毛烧干净,然后将猪头表面用火烧成黄色,不要怕把猪头烤糊烤黑,只要这样才能将猪头表面的毛清理干净,这一步做完以后,将猪头表面搓洗干净即可。
2、将处理好的猪头放入冷水中浸泡1小时左右,然后放入锅中,倒入冷水和适量的料酒,开大火,水开煮3-5分钟分钟,捞起洗干净即可。
第二步:卤水制作
1、卤料包配制
八角18克、桂皮15克、肉蔻10克、小茴香13克、丁香3克、香叶15克、香茅草10克、千里香12克、草寇8克、荜茇6克、白芷12克、白寇7克、香果10克、良姜12克、白胡椒4克、山奈10克
按照上面的种类将香料按比例称好,然后放入开水中泡10分钟、捞起装入香料袋即可
2、上色料制作
8克黄栀子放入400克开水里面小火煮10分钟、然后关火,过滤掉残渣、将剩余的水倒入碗中备用
锅中倒入少许油、开小火,下入冰糖300克、不停的翻炒,待冰糖完全融化,并起白色泡沫,当看到满锅都是白色泡沫的时候,倒入上面黄栀子煮好的水、然后烧开,关火,糖色即成、即可使用。
3、调卤水
锅中倒入15斤清水,开大火,放入卤料包1个,盐250克左右、鸡精100克、菜籽油800克,花椒80克、辣椒100克、全部上色料、姜蒜各70克、糖50克、豆瓣酱150克、黄豆酱100克、水开以后转小火煮40-50分钟,卤水即成,即可卤猪头
第三步:卤猪头肉
卤水中倒入料酒40克、下入处理好的猪头1个,中火卤50-60分钟,关火以后,浸泡60-90分钟,捞起即可
猪头肉炒豆腐怎么做好吃
1.制作高汤我们使用到的材料有1500克猪骨、两个鸡架、30斤清水,制作高汤的原材料和猪头肉一样在水中浸泡一下,这样能有效的把血水泡出来,浸泡好后我们洗干净控水
2.起锅烧水,水开后放入猪骨、鸡架,让后放入适量的葱姜和料酒,进行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净,然后重新起锅,把猪大骨鸡架放入锅中,放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时既得高汤。(高汤可提前熬制哦)
3.高汤做好后,我们可以来做香料包,卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克,
4.称好香料后,我们把一些需要破开的香料破开,太大的可以折小一些,准备好这些之后我们取一截干净的纱布,把所有香料包起来,然后把口扎起来,扎的话不要太紧,松动一些比较好,扎好的香料包放入温清水中浸泡20分钟备用。
5.香料做好后,我们开始炒糖色和做鲜香料包,首先做鲜香料包,准备大葱段250克,姜片150克,洋葱150克,然后起锅烧油,油烧热之后放入葱姜洋葱,小火慢炸,炸制金黄后把葱姜洋葱捞出放凉,放凉后用纱布包起来扎好备用
6.重新起锅烧油,油热放入冰糖开始炒糖色,(炒糖色冰糖与水的比例为:1:1),大火把糖炒化,然后小火熬制糖色,在糖炒起小跑的时候迅速下水,然后糖色就炒好了,炒好的糖色放入装有高汤的卤桶中,然后把鲜香料包、香料包放入高汤中大火烧开。
7.烧开后,放入调味料,食用盐150克(要时常品尝,边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克,然后搅拌均匀,大火煮开10分钟转小火慢熬2小时既得卤水。
8.卤水制作好后,我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中,大火先沸煮10分钟左右然后转小火慢卤2小时后关火,那么卤猪头肉整个卤制流程就完了,在这里还是要和往常的提醒一下大家,在卤好之后千万不要着急拿出,在卤水中浸泡二十分钟再拿出即可,卤好的猪头肉切成片,拌拌辣椒绝对美味
猪头肉炒豆芽的家常做法大全
凉拌猪头肉
猪头肉必须是我的最爱,那肥瘦相间的搭配,咀嚼起来脆脆的咬合感,加上猪头肉的香味,让人欲罢不能,下酒下饭两不耽误。
盐水口条
盐水猪舌是一道色香味俱全的传统名肴,猪舌又被称为口条,无骨、无筋,含有丰富的蛋白质和多种营养元素,入口软糯,配上调料吃,非常美味。
红油耳片
红油耳片是一道川菜,主料是猪耳,以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜,质地脆嫩。
黄豆芽炒猪皮
猪皮不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且还对人的皮肤、筋腱、骨骼有好处,豆芽的脆嫩搭配柔韧的猪皮,很是美味。
猪头肉炒黄豆芽怎么做
凉拌猪头肉
猪头肉必须是我的最爱,那肥瘦相间的搭配,咀嚼起来脆脆的咬合感,加上猪头肉的香味,让人欲罢不能,下酒下饭两不耽误。
盐水口条
盐水猪舌是一道色香味俱全的传统名肴,猪舌又被称为口条,无骨、无筋,含有丰富的蛋白质和多种营养元素,入口软糯,配上调料吃,非常美味。
红油耳片
红油耳片是一道川菜,主料是猪耳,以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜,质地脆嫩。
黄豆芽炒猪皮
猪皮不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且还对人的皮肤、筋腱、骨骼有好处,豆芽的脆嫩搭配柔韧的猪皮,很是美味。
红烧肉
最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化
卤猪头肉
所需食材:猪头一个,生抽30克,老抽30克,老卤一锅,葱姜适量,花椒香叶小茴香大料干辣椒少许,黄酱50克,白糖20克,盐20克,酱豆腐一块,腐乳汁20克,黄酒40克。
制作过程:
1准备好所有食材,猪头在购买时叫店家帮忙给切两半。
2先把猪头上的淋巴结清理掉,如果你不认识的话,就顺着猪头的切面边缘找,这种疙里疙瘩的东西就要去掉。(因为猪脖子附近淋巴结很多,所以要顺着切面找,从这点来说我从不吃外面卖的猪头肉,因为我不知道他们会给去干净不。)
3我家做猪肉都要用喷枪把猪皮烧黑,这样做好的猪肉没有腥味,感觉这样会把猪皮里的不干净的 油脂彻底清除掉,如果你没这习惯可以忽略这步,但是如果你有喷枪真的建议你试试看,这样做真的没异味而且猪皮特别容易上色。
4烧黑的猪头用清水浸泡半小时,然后用刀将表面的黑色刮掉,刮完猪皮颜色有点焦黄,再用流动水洗净,注意要把猪鼻子眼和耳朵眼也清理干净。
5因为我家的大蒸锅不是复合底的我怕猪皮沾到锅底部,所以锅底铺了一张草垫子,如果你的锅是复合底就不用垫应该也没问题。
6把清理干净的猪头放上冷水,水量没过猪头即可,放煤气灶上烧开。
7用大勺子将表面的浮沫撇掉,我这次没有将焯烫的水倒掉,所以就撇掉沫子直接用的原汤,你要介意也可以换掉这水重新换一锅新的水卤猪头。
8把老卤倒进去,因为是冷冻的所以放上叫它慢慢融化。
9再准备一些葱姜、香叶小茴香、花椒大料和干辣椒,我做卤味用的调料就这几种,不喜欢太多调料,总感觉炖好的肉带着中药味似的不喜欢那个味。
10待老卤全部化开,将准备好的葱姜和干调料都放进去。
11再加入40克黄酒去腥。
12然后加入老抽30克,生抽30克,黄豆酱50克,酱豆腐一块,腐乳汁20克,白糖20克,盐20克,因为汤比较多所以盐也放得多,不然没味道,水开之后盖盖子换小火炖两小时。
13等时间到了关火稍微晾一会儿,趁热将骨头拽出来就行,很好拽的都脱骨了,然后猪头肉可以 用肉汤浸泡半天再捞出来,可以分块保存,也可以趁热吃,我一般都是配了黄瓜条和洋葱甜面酱,再蒸点薄饼卷猪头肉吃,特别好吃还不腻。猪鼻子和耳朵眼一定要清理干净,卤肉的汤比较多所以要多放盐,如果你没有老卤上面加的调料和作料都要加倍放,不然没味道。
猪头肉炒豆角的做法
用料
鲢鱼头1个,葱适量,姜适量料酒适量盐适量,胡椒粉适量,红椒适量,香菜适量
做法
1.准备花鲢鱼头一个,从中间切开刮去黑膜,在两侧打上花刀,便于鱼头入味。
2.接下来把鱼头腌制一下,加入食盐,胡椒粉,料酒适量去腥,放入葱片和姜片,把调料抹在鱼头上面,腌制12分钟,使鱼头慢慢入味。
3.锅中水烧开,放上腌好的鱼头,开大火连续蒸8到10分钟。
4.下面准备配料,大葱两段切成葱丝,生姜切成姜丝,红椒切成红椒丝,加入清水浸泡,香菜一小把切成段,一起放入盆中备用。
5.时间到了关火,取出鱼头控去汤汁,拣出葱段和姜片,再放上适量的葱姜丝,红椒丝和香菜段,泼上200度的热油,浇上蒸鱼豉油,撒上香菜,美味即成。
豆芽炒猪头肉:打一菜名
西红柿上面洒白糖,是火山飘雪,
白糖上面放一根黄瓜是,青龙卧雪,
豆芽炒猪头肉是,乱棍打死猪八戒.
猪头肉炒菜怎么做好吃
材料:
猪头肉,大头菜,生抽,料酒,大蒜一瓣,干辣椒丝,盐,醋
做法:
1、猪头肉去皮肥瘦分开。瘦肉切成薄片并用生抽,料酒和大蒜片腌制10分钟。肥肉切成大小和厚度均匀的薄片,不必腌制。
2、大头菜切成大小均匀的小片,洗净并沥干水分。
3、锅内油4、5分热即放入肥肉片(油太热油星会蹦出来烫伤手臂),中火翻炒逼油。
4、待肥肉颜色变得均匀地焦黄再放入腌制好的瘦肉。
5、翻炒瘦肉开始变色即放入干辣椒丝和卷心菜。
6、中火不停地翻炒,待缩水后放盐,再炒一会儿大头菜8、9分熟即可淋点醋出锅。此时的大头菜酸脆可口刚刚好
猪头肉炒豆芽的家常做法视频
大年初四吃折箩,这个习俗也与过去的生活条件有关,平日里就很节俭,到了过年的时候难得能做上一些好吃的,剩下的也不舍得扔掉。
到了初四的时候,人们便要将这些剩下来的菜肴倒进大锅里,一起加热,然后吃掉。虽是剩菜,在人们眼中却象征着金银财宝,所以初四吃折箩有着招财进宝的寓意。不过这个习俗在如今就比较少了,人们更加重视饮食健康,一些剩菜都很少吃了。
猪头肉炒豆芽的家常做法窍门
孜然羊肉卷饼,酸辣土豆丝,青椒炒肉丝,京酱肉丝,清炒萝卜丝,卤海带豆腐丝,辣椒炒肉丝,辣椒炒鸡蛋,黄豆芽炒粉条,胡萝卜炒肉丝。
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