肉泡的做法大全家常做法视频(大肉泡怎么做)

大肉泡怎么做

1、肉泡在水里时间不能过久，10分钟左右就可以了。

2、肉一旦浸泡时间过长，会导致营养流失严重，口感下降。将肉浸泡到水里，能去除毛细血管里面的血水，在浸泡的时候往里面加一些料酒，还能有效的去除肉腥味。注意肉一定要吃新鲜的，一次不要买太多。

大肉泡怎么做 百度网盘

灌香肠肠衣泡1个小时就可以的。泡过的肠衣倒入适当的高度白酒，轻轻揉洗干净肠衣，再在水笼头下将肠衣灌上水，冲洗两遍之后就可用来灌肠了。那样洗过的肠衣干净又卫生。灌装上肉也不容易破皮。灌好的香肠挂在通风处凉晒，并在表面喷酒点白酒，不易坏。

肉泡怎么做好吃

火腿之前先涂上一层白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、煮牛肉和其ta韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。4、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味6、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。7、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

大肉泡是什么

泡沫的本质是什么？空气。因为生的猪肉本身含有较多的水分，在炒制的过程中，随着温度的不断增高，水分也会逐渐被排出，水分在蒸发过程中，留下的空气间隙会形成一个个的空气泡，所以本质是水分蒸发了，但是你看到的现象是猪肉炒制有泡沫，当然，你最后也看看到，泡沫几乎没有了，这主要是因为，猪肉里面的水分被蒸发完了。

大肉泡怎么做最好吃

Step 1 腌肉

用小苏打加生粉腌制肉类半小时，如果想要肉质显白一点可略微加些白醋。

碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感。

ps：如果没有小苏打可用碱水或者碱粉替代。

Step 2 冲洗

待肉类腌制半小时后，需要用水将裹在肉上的“糊糊”彻底清洗干净，然后将肉置于水龙头下，用水不断冲刷直到肉质发白、无味。

家庭厨房可以用淘米的方法“淘肉”，直到肉的颜色变白、无味。

Step 3 吸干

用厨房纸尽量将肉的水分吸干，让下一步上浆的作用能够更为有效。

Step 4 上浆

盐、糖、蛋清、生粉，这些看似普通的材料混合在一起，竟然是星级饭店大厨最重要的秘方之一。将这些材料分别加入吸干水分的肉上，搅拌均匀，裹紧上浆。

大肉泡怎么做才好吃

可以，但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

大肉泡怎么做好吃又嫩

因为小苏打的特殊性，使得在人们炒肉之时，只需要将肉泡在小苏打水中十几分钟之后，再炒，便会变得很滑嫩。当脂肪与碱接触时，就会发生皂化反应，这不仅会失去价值，还会产生异味。此外，肉中大量的B族维生素将流失。用小苏打清洗蔬菜可以去除农药。　　清洗蔬菜时，首先将少量碱粉放入水中，无水碳酸钙，冰碱或结晶碳酸钠中，搅拌均匀，然后加入蔬菜。浸泡5至6分钟后，倒入碱性水并用水冲洗。也可以用小苏打代替，但必须适当延长浸泡时间，通常需要15分钟左右。