当前位置：首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

素鱼翅羹的家常做法大全(素鱼翅羹的家常做法大全视频)

2023-05-17 17:20:11饮食小常识1

素鱼翅羹的家常做法大全视频

主料:海参5只，鲍鱼15只，海参，鱼翅和鱼肚（花胶）各50克，南瓜300克，葱姜蒜适量，老母鸡一只。猪蹄两只。

步骤

一、将鲍鱼，鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发，用时2-3天；

鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼，鱼翅是素鱼翅（合成翅），只要冷水泡2小时即可。

步骤 2

用母鸡开始熬高汤。

步骤 3

将鸡劈开去头，冷水下锅，水开后捞尽浮沫，将鸡取出冷水冲洗干净。

猪蹄也是同样操作。

步骤 4

将冲干净的老母鸡和猪蹄重新冷水下锅，这是一只6L汤锅，水加满，再加入龙虾头和鲜贝，水开后捞尽浮沫，盖锅盖改小火，炖8小时。

步骤 5

8小时后，将所有物料捞出，汤冷却后（实在是热的时候太烫手，不好操作）过筛滤杂质，剩下液体2L左右。

步骤 6

将油撇去，将汤倒入砂锅，这是2.5L的锅。

步骤 7

南瓜是普通的长南瓜，去皮去瓜馕切小块，沸水下锅中火煮20分钟捞出。

步骤 8

用勺子压成泥。

步骤 9

将南瓜泥分次倒入高汤中，调至自己喜欢的颜色即停止，不需要用完，成为金汤。长南瓜色鲜味淡，只会着色，不会影响高汤的口味。这时还能看到明显的南瓜纤维，之后会慢慢被烧化。如果想要完全顺滑，可以用料理机将南瓜打成泥，将纤维打断。

倒入素鱼翅，开盖大火煮20分钟。

步骤 10

同时，将海参和鱼肚切成合适大小，与鲍鱼一起放入沸水中，加入30ml味淋，中火煮20分钟去腥。

步骤 11

用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出，倒入金汤中，中火煮沸后捞浮沫，改小火加锅盖煮30分钟。

步骤 12

开盖后，可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了，鱼肚和海参的胶质也有一部分融入汤里，汤变得浓稠鲜亮。

步骤 13

当汤的浓稠度达到满意的程度，就可以关火调味了。盐和鲍鱼调味汁是必选，糖和白醋可以增加风味

素鱼翅怎么做

老母鸡炖鱼翅这样做好吃：

用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。

做法

(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；

(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；

(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；

(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。

操作要求

山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。

烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。

素鱼翅汤的做法大全集

01首先，取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。

然后，另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。烹调前还要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，这样既可去掉其石灰味，而且鱼翅还会再次胀大。

然后，取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g，小火盖上盖子煮5小时，关火。

然后，取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、鱼翅，大火煮开后，取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次大火煮开，即可随意调味(用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩)。

然后，蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。

最后，另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。

素鱼翅是什么做成的

南开区黄河道的御龙天阁酒楼会做这个还有你可以自己动手试试：主料：黄花菜(干)150克辅料：玉兰片10克香菇(干)10克淀粉(蚕豆)30克调料：味精3克花椒5克八角2克胡椒粉2克花生油30克盐5克香油10克 1. 黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，素鱼翅捞去豆芽不用，制成素高汤； 2. 玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝； 3. 干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝； 4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊； 5. 炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅； 6. 依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出； 7. 蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中； 8. 汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。

1.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去； 2. 蒸素鱼翅，旺火气足，约蒸20 分钟左右； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油600克； 4. 此菜需准备500克黄豆芽，作煮素高汤用。黄花菜（干）做法指导： 1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。3. 不宜单独炒食，应配其他食料。4. 另外应选用冷水发制的较好。香菇（干）做法指导： 1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中； 3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中； 4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

素鱼翅羹的家常做法大全视频教学

素鱼翅是指干黄花菜和黄豆芽，素鱼翅是素食菜谱之一，烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸鲜味，此品是陕西风味素菜，仿鱼翅形状成菜，成菜颜色乳白，汤鲜味美。

素鱼翅的原料新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热。红烧素鱼翅是一道美食，主要制作材料有黄花菜、香菜、冬笋等。

素鱼翅窍门

鱼翅存放10年还能吃。因为鱼翅存放10年是我们人类通过特殊的方法制作而成的，这种方法可以激发出鱼翅中大量的营养物质，更能激发出他们的维生素和胡萝卜素。所以我们在平时吃的时候可以在市场上购买一些新鲜的。这样也能促进我们的身体免疫能力的增强。

素鱼翅叫什么名字

1. 红小厨

红小厨的加热剂是佛跳墙，还有整只鲍鱼，整根海参并且还有花椒鲍罗提，金杏鲍菇，素鱼翅，鱿鱼等材料采用传统工艺，36小时，老火熬制，营养丰富，口感鲜美。

2. 海文铭

海文明佛跳墙是全国首家正式出口海外市场的冷冻佛跳墙产品，都是选用的上等材料，采用传统工艺，由福州专业的佛跳墙烹饪大师，王德官纯手工熬制。

3. 珍百年

这款佛跳墙的用料特别讲究，都是选用的上等食材经过高汤熬制，主要配料有4只鲍鱼，4只海参，4粒龙虾丸，干贝鱼肚，基金等，采用低温控鲜包装，不添加任何防腐剂，保留食材本身的味道。

4. 广州酒家凉丰园

凉丰园御品佛跳墙都是采用上等的材料，多种食材搭配高汤用心熬制，固型物不低于35%，真材实料，香味4溢，味道醇厚。

5. 聚春园

聚春园的历史比较悠久，创始于清朝同治年间。是福建省现存历史最悠久的中华老字号，驰名中外的佛跳墙就来源于此。

6. 源春

江苏元春食品科技有限公司2001年成立。他家生产的佛跳墙开袋加热即食营养美味，口感香醇。特别是做出来的蹄筋儿，质地就像海参一样，口感淡嫩不腻。

7. 鲜味时刻

这个品牌的佛跳墙采用的是正宗佛跳墙材料猪肉，鸭肉，生姜，黄酒，鸡肉等材料再配上鲍鱼，海参，猪蹄，金，杏鲍菇，鱼胶，原蛋白等，炖煮而成。

8. 满家乐

满家乐的佛跳墙都是精选的鲍鱼，海参，鱼胶，都是上总材料采用的整只海参鲍鱼小火煨至大火熬汤芋，雏调味历经三天三夜才能熬煮成功，汤汁浓郁，味道鲜美。

9. 德叔鲍鱼

德叔餐厅在2018到2021连续4年获得大众点评黑珍珠一钻餐厅的称号。被誉为国内米其林。可想而知，他家炖的佛跳墙味道是非常不错的。

10. 仙塘采

这个品牌主要做的是营养火锅食材虾饺等产品，他家的佛跳墙也非常不错，是由几十种高汤经过12小时熬制，不加防腐剂，没有动物内脏，是选用的优质鱼胶大片，加入了好参鲍鱼，一起熬制，营养丰富。

素鱼翅羹的家常做法大全视频播放

直接将它放在锅上，蒸熟了就可以吃

素鱼翅的功效

鱼翅，即鲨鱼的鳍，为海味珍品，属上八珍之列，产于我国沿海一带，山东烟台地区是重要产区之一。鱼翅早在明代就开始作为高级烹饪原料应用。其营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种微量元素等营养成分。并具有补肾防衰、强筋壮骨之功效。用以人馔，可扒、可煨、可烧、可烩，配以清汤、奶汤更为鲜美。“白扒鱼翅”作为高级宴席的上乘名菜而素享盛名。