酸菜鱼锅的家常做法视频教程(鱼锅酸菜怎么做)

鱼锅酸菜怎么做

主料

草鱼1条

辅料

料酒1茶匙

淀粉1茶匙

泡野山椒100克

盐适量

白胡椒粉适量

花椒粉适量

蒜适量

大葱适量

1. 草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片

2. 倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用；

3. 鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；

4. 泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；

5. 准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）；

6. 泡野山椒也要对半切一下备用；

7. 炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）；

8. 将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀；

9. 再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；

10. 加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！

11. 汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；

12. 在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；

13. 鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；

14. 再次煮开后，鱼片基本就熟了！

15. 鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中；

16. 撒上图12中的配料；

17. 锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。

酸菜鱼锅里放什么菜好吃

1、放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的,也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。

2、酸菜鱼做法：

（1）鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

（2）分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

（3）鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。

（4）鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

（5）将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。

（6）将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

（7）酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

（8）锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

（9）大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。

（10）大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。

（11）锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

（12）花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上即可。

酸菜鱼锅的做法家常做法

将备好的鱼置于清水中处理干净之后，将其切成片状，最好是将鱼身上一些鱼刺处理干净，这样在食用的时候可以更好的让鱼的食用口感变得鲜嫩一些，之后再将其置于碗中加入适量的淀粉鸡蛋清和一些花椒、料酒、葱白、姜片、胡椒粉食用盐一起置于碗中和鱼片一起搅拌均匀之后腌制一段时间，一般在腌制了半个小时左右的时间之后即可烹制，之后再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的葱姜蒜置于锅中进行煸炒等到香味溢出之后即可将备好的青花椒置于锅中再将备好的泡椒泡姜、野山椒之类的辣椒食材一起置于锅中进行煸炒，等到香味溢出之后即可加入适量的酸菜继续进行煸炒，酸菜的话可以从市场上购买也可以直接直接腌制，再加入适量的料酒和冰糖进行闷煮之后即可，等到水开之后即可加入适量的食用油和一些料酒胡椒粉之类的作料进行调味搅拌均匀之后即可将备好的酸菜鱼置于锅中继续进行闷煮，一般等闷煮到汤汁逐渐变得浓稠且变白之后即可将备好的酸菜鱼置于砂锅中，再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的干红椒和一些青椒一起置于锅中进行煸炒，再将其淋在鱼片上，即可食用。

鱼煲酸菜怎么做最好吃?

提起三亚，大多数人想到的是天涯海角，那是山盟海誓的誓言，是海枯石烂的爱情。但是其实说起来三亚，最让我难以忘怀的是三亚的美食，比如椰子饭、海南猪脚饭、海南黎族竹筒饭、黄流老鸭、牛排、温泉鹅、薏粑等等，回想起其中滋味，让人回味无穷。

建设街，是三亚最古老的一条小街，主要是三亚本地人居多。站在建设街前，便已是一种嗅觉盛宴，小街里面有很多特色小吃，川菜馆、西北面馆、新疆饭店、东北菜（是不是已经仿佛听到了“翠花，上酸菜”），还有就是是三亚人普遍爱吃的第一家鱼煲等，有兴趣的小伙伴不如在这里一饱口福吧。

群众街，位于步行街对面，创新电脑城后面，是传统小吃最齐全的小吃街。这条街几乎汇集了三亚所有的传统小吃，鸡屎藤、红糖年糕、甜酸粉、糯米团子、紫薯团子，甚至还有很多叫不出名字的小吃，价格实惠，口感极好。喜欢传统小吃的小伙伴还在等什么呢？

胜利路，位于三亚汽车总站后面，是我最喜欢的美食街。这条街上主要是一些海南本地的美食，如黄流老鸭、牛排、温泉鹅等等，味道正宗，价格实惠，每每让我喜欢的停不下来。

外贸路，是三亚有名的小吃一条街，这里适合每到夜晚就精神焕发的小伙伴，夜幕降临，人们从四面八方聚集此地，人潮涌动，散发着年轻人的朝气。这里汇聚了南北方各类小吃，我最喜欢的还是海南特产文昌鸡，另外生鲜烧烤、海鲜大排挡、杭州小龙、山西面馆、东北菜等小吃数不胜数。

另外还有很多小吃街，比如：三亚新型小吃街—团结街，商品街，新民街等也都各有特色，小伙伴们可以根据自己的口味来进行选择，适合自己的才是最好的。

酸菜鱼汤锅怎么做

用料

草鱼 1000克

辅料：

酸菜 200克、姜 50克、红泡椒 3个

酸菜鱼步骤的做法步骤

步骤 1

斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺

步骤 2

处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用 处理鱼片：同上，（搅拌至有粘液时再加入清水），捞出，挤干水分，准备腌制

步骤 3

腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入办个鸡蛋清，搅拌均匀；最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用；

步骤 4

1.焯水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度） 2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口） 3.油，炒1分钟辅料（姜，酸菜）

步骤 5

中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀； 加入一大盆热水； 大火（烧开）；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟； 鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克 调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底

步骤 6

锅离火：将腌制好的鱼片下锅 小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟；捞出放入同一盆中

步骤 7

大火烧开鱼汤，放入盆中；（将汤底的残渣与其分离）；撒红泡椒；泼明油

酸菜鱼锅火锅的制作

1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。

2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

3、在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

4、在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。

5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。

6、在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分钟左右。

7、接着加入酸菜段，继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤

8、加适量盐，煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了。

鱼锅鲜我家酸菜鱼

1.准备好食材；

2.酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右；

3.将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段；

4.再削好鱼片放入盆中；

5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀；

6.然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住，腌制20分钟左右；

7.锅热后，倒入金龙鱼菜籽油；

8.爆香少许葱姜和蒜沫；

9.倒入泡好的酸菜煸炒；

10.炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中；

11.留底汤，加入郫县豆瓣酱大火煮开；

12.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中；

13.加盖大火煮开后，加3小勺食盐；

14.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中；

15.锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油；

16.爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒；

17.趁热淋在鱼片上

酸菜鱼锅图片大全高清

主料：黑鱼一条，酸菜120了，

辅料：白胡椒一茶匙，蛋清半个，辣椒适量，花椒适量等葱一段，干淀粉适量，食用油适量，盐适量

做法：

1.准备好原料。

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3.把鱼肢解好。

4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽

8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水

12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14.过滤鱼汤倒碗中。

15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17.油，大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

鱼酸菜怎么做的

1、酸菜切成小段。

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

12、锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

13、撒上香菜、葱花上桌。

酸菜鱼锅的做法 最正宗的做法

食材：草鱼1条，酸菜300克，盐适量，剁椒适量，青蒜适量，料酒适量，生姜适量；

制作过程：第一步，首先将买回来的一条草鱼处理干净，将鱼不能食用的部分掏出，然后再将其清洗干净后，沥干水分，将鱼肉从鱼骨上分离下来，鱼肉片成片用；

第二步，片好的鱼肉，放在一个容器中，加上食盐，倒上适量的清水，让鱼肉在淡盐水中浸泡一会，同时将鱼骨剁成段，鱼头也稍微的剁一下，很多人做酸菜鱼不喜欢放鱼头和鱼骨，但是却会浪费了好食材；

第三步，准备好所有的食材后，在炒锅中添上适量的食用油，先将生姜放入锅中煸炒一下，然后放入鱼头和鱼骨，煸炒出其中的香味后，将准备好的酸菜下入在锅中；

第四步，翻炒出酸菜的香味之后，加上适量的清水，加上些许的食盐调味，待锅底煮开，并且食材的香味都被煮出来后，即可将腌渍好的鱼片逐片下入在锅中；

第五步，煮至变色后，鱼肉基本上就熟了，然后关火，将所有的食材，都倒在一个容器中，加上适量的剁椒和青蒜末，再浇上热油即可

酸菜鱼锅底的做法大全

1.肉类配菜必不可少

甲鱼，鳕鱼，三文鱼，这些海鲜和河鲜鱼类，肉质细嫩，口感甘甜可口。在火锅里再搭配一些鱼类，还可以补充丰富的蛋白质和维生素，补充微量元素。

2.蔬菜类配菜搭配才可营养均衡

菠菜，油麦菜，青菜，白菜，豆芽，豌豆芽，豌豆米，黄豆芽，绿豆芽，都是必不可少，味道可口的蔬菜，这些蔬菜富含叶绿素，还有大量的膳食纤维，有助于帮助肠胃蠕动，促进消化，还可以清热解毒，预防上火。

二、酸菜鱼火锅的其他配菜

1.菌菇类配菜

 菌菇类的食材也十分丰富，比如说蘑菇，小鲜菇，香菇，金针菇，鸡腿菇，猴头菇。这些菇类口感醇厚，味道鲜味，可以让鱼肉更加鲜味，让酸菜鱼火锅味道更加好吃。所以大家可以多放一些菇类，在放完肉类之后比较好，这样香菇吸收了肉类的油腻和香味，味道特别好。

2.内脏类配菜

让人回味无穷 比如说猪脑花，还有毛肚鸭肠鹅肠之类的美食，不仅味道特别，而且回味无穷，让人欲罢不能，吃了还想吃，乐不思蜀。

3.贝壳类配菜

比如说贝壳，生蚝，蛤蜊，花蛤，雪蛤，都是可以放进酸菜鱼火锅里的，非常美味。

酸菜鱼火锅配菜有哪些，大家都应该清楚了吧。中国的饮食文化源远流长，配菜的种类样式花样繁多，大家除了学习文中所提到的配菜样式，也可以自己琢磨自己喜爱的菜式添加到酸菜鱼火锅当中去。因为火锅原本就是包容的食物，可以包容大家的饮食偏好和口味。