酸辣肉的做法大全家常做法视频教程(酸辣肉片的做法窍门)

酸辣肉片的做法窍门

食材:

猪肉馅、猪皮、黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜

步骤：

一、炸响皮：

1.将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。

2.当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸。

3.随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡。

4.放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱，用文火煨汤。

二、炸肉丸：

1.肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。

2.再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止。

3.利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状，炒锅倒入油。

4.烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用。

酸辣肉块

1、秦镇米皮

秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制，米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红彤彤、吃来"筋、薄、细、软"、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

2、摆汤面

摆汤面是陕西户县著名的传统小吃，获中华名小吃誉称。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

3、软面

户县软面是 "关中八大怪"之一的--"面条像裤带"，是关中面食的一种特殊吃法。

4、大肉辣子疙瘩

辣子疙瘩是陕西户县特有的传统名小吃，属于泡馍。源于陕西关中地区，最为 "户县" 有名，色香味俱全，油而不腻，可称之为"关中一奇"。辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

5、浆水鱼鱼

浆水鱼鱼，陕西小吃，虽然称为鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪，陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美，户县的浆水鱼鱼做的尤其正宗。

6、盘丝酥

盘丝酥是户县著名小吃，由精面粉、精炼油、白糖、泡打粉等原料精制而成。此小吃由户县已故名师王富财创制，已有四十余年历史，原名金黄饼，将面粉、鸡蛋、盐、菜油等佐料搅拌在一起揉成面团，擀成薄面片，用刀切成细丝，然后盘成圆形蒸煮。

酸辣肉丝的做法窍门

食材准备：猪脚、西红柿、生姜、大蒜、小米椒、泡椒、八角、香叶、桂皮、料酒、麦芽糖、米酒、白糖、生抽、酱油、盐、食用油

具体步骤：

1、准备两只猪脚，用刀刮洗表面焦黑的地方，洗净后备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，两个西红柿，在西红柿的顶端打上十字花刀，然后用煮好的开水将西红柿浸泡5分钟，5分钟后去掉西红柿外皮，然后切成小块，全部切好之后，装入盘中备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成小块，小葱绑成葱结，一部分切成小段，小米椒切成小段，泡椒也切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪脚冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结以及2个八角、一个桂皮、3片香叶，再倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入1勺麦芽糖，然后继续开大火煮20分钟，20分钟后将猪蹄捞出沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后下入焯好水的猪脚，开中小火慢慢炸制，期间翻动几下猪脚，让猪脚表面能够受热均匀，待猪脚表面炸至金黄后控油捞出备用；继续升高油温，待油温7成热后再次下入猪脚复炸一遍，20秒后将猪脚捞出，然后迅速放入凉水中泡20分钟，20分钟后猪脚浸泡出虎皮，将猪脚取出沥干水分，然后改到切成小块，装入盘中备用；

4、锅中留少量底油，油热后下入切好的蒜片、姜片、小米椒、泡椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后加入切好的西红柿，开中火不断翻炒出西红柿汁水，炒出汁水后下入切好的猪脚，快速翻炒片刻后倒入适量米酒去腥，翻炒均匀后倒入适量清水，刚好没过食材就可以了，然后开始调味，加入适量盐、白糖、生抽、酱油，翻拌均匀使调料化开，开大火煮开后盖上锅盖，转中火焖煮30分钟；

5、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，不断翻炒将汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了

酸辣肉片的做法窍门视频

首先，纠正一下概念，鬼畜≠恶搞，“鬼畜”是指高度同步、快速重复的素材配合BGM的节奏来达到洗脑或喜感的效果，属于一种视频的制作手法。“鬼畜”一词的概念发源于日本，在中国传播比较早的平台是A站，以及后来崛起的B站。目前大致分为鬼畜调教、音MAD、以及人力VOCALOID三个方向。

其次，“恶搞”，顾名思义，恶意的搞笑，同样，恶搞也发源于日本，在中国，早期最知名的可能就是胡戈在2005年以电影《无极》为素材创作的《一个馒头引发的血案》，胡戈也因此险些被原作者以侵权为名告上法庭。所以，恶搞较鬼畜而言，存在更大的法律风险。

另外，至于长期观看此类内容，到底会不会存在什么负面影响，笔者认为不会，不管是恶搞，还是鬼畜，其实就像饮食当中的调味品，川渝人喜欢麻辣，贵州人喜欢酸辣，江浙人喜欢清淡等等。恶搞、鬼畜的创作初衷无非就是博得受众一笑，就像有的人喜欢看恐怖电影一样，目的就一个，将自己从日常繁忙的工作和琐碎的生活当中抽离出来，就是一种消遣的方式，还是那句话，“人活着，最重要的就是开心”。

（PS：图片来源于网络，若侵权，联系删除。）

酸辣肉片的做法窍门图片

材料：北豆腐400克，猪里脊100克，冬笋50克，香菜50克，鲜香菇50克，醋30克，胡椒粉6克，味精3克，盐5克，大葱8克，姜5克，玉米淀粉5克，植物油30克

步骤：

1、豆腐切条，里脊肉，香菇，冬菇，葱，姜洗净切丝。

2、香菜洗净切末。

3、锅上火放入清水，水开后放入豆腐条，香菇丝，冬笋丝，肉丝焯一下捞出备用。

4、锅再上火放入高汤，盐，醋，胡椒粉，鸡精。

5？锅开后倒入豆腐条，冬笋丝，肉丝，撒上葱，姜，香菜即可。

酸辣肉的做法大全

主料：

猪肉(肥瘦)200克

辅料：

冬笋50克

木耳(水发)50克

调料：

泡椒20克

醋10克

盐5克

大葱25克

酱油1克

大蒜（白皮）15克

白砂糖10克

姜10克

淀粉(玉米)10克

植物油60克

做法：

1. 把猪肉切粗丝，加少许盐和湿淀粉拌匀；净冬笋、水发木耳切成丝，泡红辣椒剁蓉。

2. 另取一碗放白糖、盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成味汁。

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，下入肉丝炒至散亮发白，加入泡红辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色，再回入冬笋丝、木耳丝、葱花炒匀，烹入味汁翻炒几下，收汁起锅装盘即成。

酸辣肉丝怎么做好吃

用料

五花肉275克

姜片适量

葱段适量

郫县豆瓣酱适量

料酒适量

生抽适量

香醋适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

1材料：五花肉（已清洗）、姜片、葱段、郫县豆瓣酱

2将已清洗好的五花肉放在案板上切成块。

3随后，将切好的五花肉下入清水锅中，搁入姜片焯开，捞出。

4烧锅倒油烧热，下入焯好的五花肉翻炒翻炒。

5接着，加适量的料酒。

6加适量的郫县豆瓣酱。

7加入一些清水煮开。

8然后，加适量的生抽。

9加适量的香醋。

10加适量的白糖。

11加适量的盐。

12加适量的鸡精。

13调味煮开。

14最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。

酸辣肉片汤怎么做好吃又嫩

步骤 1

备好白豆腐干、平菇、鲜瘦肉、火腿、青菜、生姜

步骤 2

将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白

步骤 3

将平菇切成丝

步骤 4

将火腿、鲜肉切成丝

步骤 5

炒锅烧热后放油（有条件、加三分之一的猪油最佳），将生姜末下锅爆炒出香味后，将火腿丝、豆腐丝、平菇丝、瘦肉丝依次放入锅中煸炒至轻微变黄色

步骤 6

然后将适量的鸡汤倒入锅中

步骤 7

将汤煮开后放入少许盐，继续小火再煮15分钟左右后放入青菜

步骤 8

调入适量鸡精、胡椒粉、白糖、香醋后起锅装盘即可。

酸肉片的做法大全

如果是变质了,那么就不能再食用了;如果只是放多了调料,变酸了,可以用以下方式调节:可以适当加点含碱高的东西呀!可以起到酸碱中和的效果。

酸辣肉片的家常做法窍门

1、用料：瘦肉350克、豆皮1张、圆白菜半个、青红椒各1个、姜1小块、泡椒4个、蒜3瓣、泡椒水小半碗、花椒几粒、黄灯笼椒酱2勺、料酒2勺、白醋小半碗、淀粉少许、食用油适量、盐少许；

2、猪肉切薄片（越薄越好）放入碗中加料酒 盐 淀粉 姜丝抓匀，静置20分钟入味。

3、锅中加水烧开，加入少许盐，分别将圆白菜、豆皮焯烫后捞出，将腌制好的肉片也放入锅中焯烫，锅开后焯烫1分钟捞出，肉片上还有沫的话再用热水冲洗一下。

4、焯好的菜捞入深盘中，姜切丝，蒜切片，泡椒、青红椒分别切碎。

5、炒锅做热倒油，花椒爆香，放入姜蒜 泡椒青红椒炒香。

6、倒入大约2勺的黄灯笼椒酱炒出油后添加适量清水。分别倒入泡椒水、白醋。

7、再放入一块炆炖专用浓汤宝，凭自己感觉加少许盐，等锅中水开后放入焯过水的肉片，等锅再次烧开后略煮一分钟即可关火，盛入装有圆白菜和豆皮的深盘中即可。

8、或者将菜也倒入锅中同煮片刻一起盛出。

酸辣肉片的做法窍门是什么

里脊肉300克，金针菇1坨，番茄2只，大蒜5瓣，野山椒10个，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，白醋2汤匙

做法与步骤：

第一步：猪肉清理干净之后，逆着纹理切成约2毫米厚的薄片，切好之后放到盘子里面，加1丢丢食盐，加2汤匙料酒，加1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌入底味去腥，抓匀之后淋上1小勺油，再次抓匀，防止肉片粘连在一起。

第二步：金针菇洗净后，切掉1点根部，然后撕成小条条，装盘备用，番茄在顶上打上十字花刀，然后用开水泡一会，剥去外皮后，切成小块，装盘备用，生姜和大蒜切片、野山椒切段，一起装盘备用，再额外剁点蒜末备用。

第三步：起锅加油烧热，油温5成热左右时，放入姜蒜片和野山椒，小火炒出香辣味，再放入番茄块，大火翻炒，炒出番茄的酸汁，再放入650毫升清水，调味加1茶匙食盐，1汤匙蚝油，1茶匙鸡粉，1汤匙生抽，2汤匙白醋，用锅铲搅拌均匀，大火煮开！

第四步：等汤汁煮开之后，放入金针菇，煮3分钟，把金针菇煮熟之后，用漏勺把所有的汤渣捞出来，装到盘子里面垫底备用。

第五步：锅里的汤水烧至微开之后，快速地把肉片放入锅中烫熟，这里需要注意的是：“烫熟，而不是煮熟，这样肉片才会嫩滑！”大概3分钟左右出锅，连汤一起装入盘中，再撒上蒜末和葱花，用热油爆香，美食即成。