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小鲶鱼炖豆腐的做法大全家常做法(鲶鱼炖豆腐怎么做好吃又简单)

2023-05-18 05:50:14饮食小常识1

鲶鱼炖豆腐怎么做好吃又简单

1.鲶鱼宰杀后洗干净。

2.烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。

3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。

4.豆腐沥干水备用。

5.锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。

6.放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。

7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。

8.倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。

9.小火烧20分钟后调入盐。

10.大火收汁,出锅前放鸡精提味。

鲶鱼炖豆腐怎么做好吃又简单的做法

选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

步骤2

用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm--2cm宽的鱼块

步骤3

再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟

步骤4

打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒

步骤5

所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊

步骤6

炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

步骤7

将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)

步骤8

先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)

步骤9

捞出控油

步骤10

将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味

步骤11

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中

步骤12

火开大,煮开

步骤13

放入炸好的鱼条

步骤14

可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些

步骤15

放入切成小块的嫩(南)豆腐

步骤16

汤沸后,转文火继续煮10--15分钟

步骤17

待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

鲶鱼炖豆腐的家常做法视频

材料:鲶鱼一条、豆腐一块(北豆腐,韧豆腐什么都行,如果用内脂的就算豆花了),姜适量切丝

做法:锅内添油烧热,下部分姜丝稍煸一下后,放入鱼略煎,将剩余的姜丝放入,添一碗水,将豆腐切小块放入 ,大火烧开,急火熬煮几分钟,看汤色有些转白了,就转中火,加入盐、几滴生抽(也可省略),煮10-15分钟左右关火即成,喝时撒上小葱花、白胡椒粉 。注意:鱼汤最好一次加足,中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感;煎一下鱼,是让鱼汤熬出奶白色的关键哦,不过微煎1-2分钟就够,翻面后就可以加姜加水了;要有耐性,熬得时间不够,火候掌握不好汤色也不会是雪白的

鲶鱼炖豆腐怎么做好吃窍门

1、鱼头改刀,分为两半,豆腐切块,泡入水中备用。

2、鱼头腌制,葱姜,料酒,胡椒。豆腐焯水,去除腥味。

3、调配碗汁,盐,味精,白糖,料酒,喜欢吃辣可以加干辣椒,加水淀粉调匀备用。

4、鱼头煎制微黄,加热水,加葱姜,加碗汁,加豆腐,加少许米醋或者香醋提香,炖煮入味即可出锅。

鲶鱼炖豆腐怎么做好吃又简单视频教程

乌江鱼炖豆腐做法:

食材明细:

主料:乌江鱼

辅料:盐,姜,葱,辣椒,大蒜

做法步骤:

1、取一尾鲜活的乌江鱼,去鱼鳞除内脏,鱼身打上刀花,洗净后抹上少量细盐;

2、豆腐切块备用;

3、姜、大蒜切片,葱、红辣椒切段备用;

4、煎锅中倒入适量植物油,油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒;

5、辅料翻炒飘香后,加入适量鲜汤;

6、将鱼与豆腐下锅,小活煮约十五分钟后,加入盐与少量味精调料,再撒上葱段即可。

鲶鱼炖豆腐怎么做好吃又简单视频

鱼炖豆腐能加料酒啊,料酒有非常好的去腥作用,炖鱼前,可以用料酒提前腌制一下很好的去腥。以前总觉得爸爸做的鱼好吃,自己做的总是腥,后来问他他说做什么鱼都要提前葱姜料酒腌制下,这样能去除鱼的腥味!炖鱼的时候在最热的时候根据味道决定还要不要加,料酒也不是越多越好,酌量使用。

清炖鲶鱼豆腐汤的做法

  食材:

  胡子鲢鱼1条,白蒸菜粉100克,盐2勺,醋15克,料酒15克,姜末10克,胡椒粉适量,剁椒酱25克,清水100克,油30克,水淀粉15克,葱末10克。

  步骤:

  1、将鱼宰杀后去肠腮,切段,打上花刀,洗净滤干;

  2、鱼中加入料酒,盐,姜末,醋,鸡精,胡椒粉拌匀,腌20分钟;

  3、将腌好的鱼块两面拍上蒸肉粉,将裹粉的鱼块放入蒸盘,入上气蒸锅;

  4、盖锅,大火蒸20分钟,另起锅,放入清水100克,油30克,醋15克,剁椒酱25克拌匀煮沸;

  5、然后加入水淀粉勾芡,收浓关火,鱼蒸好后将烧好的酱汁淋在鱼上,然后撒上葱花即可。

鲶鱼炖豆腐如何做

用料:

鲶鱼一小条

豆腐半斤

葱一小棵

大蒜六瓣

姜少许

醋少许

料酒少许

盐少许

做法:

1/9小鲶鱼一条,葱,姜,蒜,豆腐,准备好,

2/9洗净的锅,准备加水,

3/9锅中加水,放入切段的鲶鱼,

4/9水开几分钟后,把焯的水倒出去,再用清水冲洗干净,

5/9重新起锅,锅中加水,开始炖鱼,炖了差不多有20多分钟吧,锅中的水已经炖干了,要重新添加水,感觉来点创新,马上洗青菜,榨成汁,

6/9这是榨的青菜汁,上次做的绿色煎饼,看着像是加了抹茶粉,这次没有过滤,连着青菜渣一起炖,豆腐一起倒入锅里,

7/9继续炖,然后加,醋,料酒,盐,大蒜,姜,小葱,中火炖了有20分钟吧,

8/9差不多可以出锅了,这样先后炖了有40多分钟,炖鱼炖豆腐时间越久味道越好,出锅装盘。

清炖鲶鱼汤最简单做法

材料

大头鲢鱼一条,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜各适量

做法

1、大头鲢鱼清洗干净后,切块;

2、把鱼身上的水分擦干;

3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;

4、双面煎黄后取出;

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;

6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;

7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;

8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

鲢鱼炖豆腐的家常做法

用料:花鲢鱼一条,盐水卤豆腐2斤,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量

调料:花生油适量,郫县豆瓣酱适量,盐适量,料酒适量,味精适量

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

9.美味又好吃的花鲢鱼清炖豆腐家常做法完成开吃了。

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