小鲶鱼炖豆腐的做法大全家常做法(鲶鱼炖豆腐怎么做好吃又简单)
鲶鱼炖豆腐怎么做好吃又简单
1.鲶鱼宰杀后洗干净。
2.烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。
3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。
4.豆腐沥干水备用。
5.锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。
6.放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。
7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。
8.倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。
9.小火烧20分钟后调入盐。
10.大火收汁,出锅前放鸡精提味。
鲶鱼炖豆腐怎么做好吃又简单的做法
选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
步骤2
用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm--2cm宽的鱼块
步骤3
再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
步骤4
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒
步骤5
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊
步骤6
炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
步骤7
将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
步骤8
先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
步骤9
捞出控油
步骤10
将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味
步骤11
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中
步骤12
火开大,煮开
步骤13
放入炸好的鱼条
步骤14
可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些
步骤15
放入切成小块的嫩(南)豆腐
步骤16
汤沸后,转文火继续煮10--15分钟
步骤17
待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了
鲶鱼炖豆腐的家常做法视频
材料:鲶鱼一条、豆腐一块(北豆腐,韧豆腐什么都行,如果用内脂的就算豆花了),姜适量切丝
做法:锅内添油烧热,下部分姜丝稍煸一下后,放入鱼略煎,将剩余的姜丝放入,添一碗水,将豆腐切小块放入 ,大火烧开,急火熬煮几分钟,看汤色有些转白了,就转中火,加入盐、几滴生抽(也可省略),煮10-15分钟左右关火即成,喝时撒上小葱花、白胡椒粉 。注意:鱼汤最好一次加足,中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感;煎一下鱼,是让鱼汤熬出奶白色的关键哦,不过微煎1-2分钟就够,翻面后就可以加姜加水了;要有耐性,熬得时间不够,火候掌握不好汤色也不会是雪白的
鲶鱼炖豆腐怎么做好吃窍门
1、鱼头改刀,分为两半,豆腐切块,泡入水中备用。
2、鱼头腌制,葱姜,料酒,胡椒。豆腐焯水,去除腥味。
3、调配碗汁,盐,味精,白糖,料酒,喜欢吃辣可以加干辣椒,加水淀粉调匀备用。
4、鱼头煎制微黄,加热水,加葱姜,加碗汁,加豆腐,加少许米醋或者香醋提香,炖煮入味即可出锅。
鲶鱼炖豆腐怎么做好吃又简单视频教程
乌江鱼炖豆腐做法:
食材明细:
主料:乌江鱼
辅料:盐,姜,葱,辣椒,大蒜
做法步骤:
1、取一尾鲜活的乌江鱼,去鱼鳞除内脏,鱼身打上刀花,洗净后抹上少量细盐;
2、豆腐切块备用;
3、姜、大蒜切片,葱、红辣椒切段备用;
4、煎锅中倒入适量植物油,油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒;
5、辅料翻炒飘香后,加入适量鲜汤;
6、将鱼与豆腐下锅,小活煮约十五分钟后,加入盐与少量味精调料,再撒上葱段即可。
鲶鱼炖豆腐怎么做好吃又简单视频
鱼炖豆腐能加料酒啊,料酒有非常好的去腥作用,炖鱼前,可以用料酒提前腌制一下很好的去腥。以前总觉得爸爸做的鱼好吃,自己做的总是腥,后来问他他说做什么鱼都要提前葱姜料酒腌制下,这样能去除鱼的腥味!炖鱼的时候在最热的时候根据味道决定还要不要加,料酒也不是越多越好,酌量使用。
清炖鲶鱼豆腐汤的做法
食材:
胡子鲢鱼1条,白蒸菜粉100克,盐2勺,醋15克,料酒15克,姜末10克,胡椒粉适量,剁椒酱25克,清水100克,油30克,水淀粉15克,葱末10克。
步骤:
1、将鱼宰杀后去肠腮,切段,打上花刀,洗净滤干;
2、鱼中加入料酒,盐,姜末,醋,鸡精,胡椒粉拌匀,腌20分钟;
3、将腌好的鱼块两面拍上蒸肉粉,将裹粉的鱼块放入蒸盘,入上气蒸锅;
4、盖锅,大火蒸20分钟,另起锅,放入清水100克,油30克,醋15克,剁椒酱25克拌匀煮沸;
5、然后加入水淀粉勾芡,收浓关火,鱼蒸好后将烧好的酱汁淋在鱼上,然后撒上葱花即可。
鲶鱼炖豆腐如何做
用料:
鲶鱼一小条
豆腐半斤
葱一小棵
大蒜六瓣
姜少许
醋少许
料酒少许
盐少许
做法:
1/9小鲶鱼一条,葱,姜,蒜,豆腐,准备好,
2/9洗净的锅,准备加水,
3/9锅中加水,放入切段的鲶鱼,
4/9水开几分钟后,把焯的水倒出去,再用清水冲洗干净,
5/9重新起锅,锅中加水,开始炖鱼,炖了差不多有20多分钟吧,锅中的水已经炖干了,要重新添加水,感觉来点创新,马上洗青菜,榨成汁,
6/9这是榨的青菜汁,上次做的绿色煎饼,看着像是加了抹茶粉,这次没有过滤,连着青菜渣一起炖,豆腐一起倒入锅里,
7/9继续炖,然后加,醋,料酒,盐,大蒜,姜,小葱,中火炖了有20分钟吧,
8/9差不多可以出锅了,这样先后炖了有40多分钟,炖鱼炖豆腐时间越久味道越好,出锅装盘。
清炖鲶鱼汤最简单做法
材料
大头鲢鱼一条,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜各适量
做法
1、大头鲢鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
鲢鱼炖豆腐的家常做法
用料:花鲢鱼一条,盐水卤豆腐2斤,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量
调料:花生油适量,郫县豆瓣酱适量,盐适量,料酒适量,味精适量
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;
4、烹入料酒,下入切好的鱼段;
5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;
6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;
7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;
8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。
9.美味又好吃的花鲢鱼清炖豆腐家常做法完成开吃了。
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