川菜汤的做法大全家常做法视频(川菜汤的做法大全家常做法视频播放)

川菜汤的做法大全家常做法视频播放

【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克

【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

制作步骤

【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。

【步骤六】：酸菜味道煮出来后开小火，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

【步骤七】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右。

【步骤八】：调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来。

【步骤九】：青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末成菜。

川菜家常汤类

川味青菜圆子汤是一道传统川菜，汤汁清鲜而不失浓郁。以下是具体制作过程：

所需材料：

- 猪肉末200克

- 面粉200克

- 鸡蛋1个

- 青菜300克

- 生姜2-3片

- 生抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 白胡椒粉适量

- 香油适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将面粉加入适量水，和成面团，加入1个鸡蛋，搅拌均匀，揉好后放到锅里面滚水里面煮熟备用。

2. 将青菜洗净，用开水焯一下，然后放在碗里备用。

3. 将猪肉末放入碗中，加入生抽、鸡精、盐、白胡椒粉适量。用筷子搅拌均匀，让肉馅入味。

4. 然后将肉馅分成若干小份，并用手搓成小圆形，备用。

5. 将一清洗干净的汤锅烧开水，加入姜片，接着慢慢将搓好的圆子一个个放入锅中，煮至圆子熟烤后捞出备用。

6. 将锅中汤汁保留，再烧开水，加入焯过水的青菜，煮至青菜熟透后捞出。

7. 最后，将捞出的圆子和青菜放在碗中，倒入锅中的汤汁，加适量盐调味，淋上适量香油，即可食用。

小贴士：

1. 煮圆子时，可以稍稍加一点盐，这样圆子的口感会更加好。

2. 制作圆子馅料时，可以根据口味适当增减盐和调料的用量。

川菜汤菜

　　川菜文化历史悠久博大精深，川菜真正的灵魂并不是辣椒，而是它独特的制作方法和一菜一格白菜百味的菜式。

接下来总结一下川菜可以形成如此多的菜式，这或许是因为四川所处的地理位置和川菜的制作方法的。　　川菜的灵魂不是辣椒 　　对川菜形成有决定性意义的是水，特别是都江堰(景区详情)的建成和井盐的开采。古代川菜的形成，得益于川地相对稳定的政治和经济形式，也毁于战乱。它的重新振兴是清初施行的移民政策。“湖广填四川”使得人口汇集，经济恢复，各种口味杂糅，至清末达到鼎盛，并最终形成了现在的川菜系。　　四川小食真的好巴适 　　上世纪初，现代川菜经过积淀，在划时代的川菜大师蓝光鉴的手里得到了发扬光大。蓝光鉴继承了“美食美器、重味重汤”的特点，并有所提高，增强了烧烤、煨、炖手法为主的菜式，家庭风味菜，各种汤菜，很快就闻名成都(景区详情)，开启了一代川味正宗。对于什么叫川味正宗，蓝光鉴曾有断语：“所谓川味正宗者，是在原有基础上加南北之秀，而自成格局也。”“正宗川味，是集南北烹调高手所制的地方名菜，融汇于川味之中，又以四川人最喜食的味道处置。”这两段话，可以看作是川菜的核心指导和“最高指示”。　　川菜如何才能正味 　　进入大众便餐领域的川菜菜品约有300多种，我选取其中3道最常见也是走样最严重的菜品，来为川菜正味：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉。　　川菜依托川渝一带丰富的物产，特别是得天独厚的调味品资源而兴。川菜以味多、味厚、味浓、味醇着称。川菜善用复合调味，有24种味型，如家常、麻辣、咸鲜、怪味、咸酸等，还有56种烹饪方法，如炒、滑、熘、炖等。在56种烹饪手法中，小煎、小炒、干烧、干煸为川菜所独有。口感上，川菜追求“百菜百味，一菜一格”。哪怕是在最平常的菜品中，这些精致的调味品和复杂的技法也有所体现，或者说，最常见的川菜菜品才能考验出川味的正宗与否。　　所谓川菜的正味，首先是正在原料。原料的重要性从“鱼香”和“怪味”这两个川菜独有的味道就能看出来，要调出这两味道，没有“三椒”(花椒、胡椒、辣椒)、“三香”(葱、姜、蒜)和郫县豆瓣、永川豆豉，则很难实现。　　没有鱼的肉丝何来“鱼香” 　　鱼香肉丝的“鱼香味”，其实是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱、料酒等调制而成的一种复合味，和鱼本身没有直接关系。最正宗的鱼香肉丝选取“肥三瘦七”的猪肉。如果用单纯的瘦肉，因为少了肥肉的中和，炒出的鱼香肉丝会发柴，缺少爽滑香醇的味道。　　把“肥三瘦七”的猪肉切丝放在碗中，用料酒加精盐码味(现在很多做法直接省略了这一步，尤其是不加料酒)，然后和水豆粉拌匀;把玉兰片和木耳切成丝，泡红椒剁细待用;姜蒜剁成末待用;用白糖、醋、葱花、料酒、水豆粉、鲜汤放入碗内，调和制成芡汁待用。把炒锅放在火上，加混合油(猪油和菜籽油各一半，取菜油的清香、猪油的醇香)，待八成油热，放入肉丝炒散。

川菜汤类大全做法

1、干海带放洗米水中泡开，清理除去小石子和表层污迹，再换清水冲洗净预留。

2、大豆提早泡开预留。

3、猪脚常温下解冻后清洗预留。

4、锅内坐水，放麻椒少量，姜片1块敲碎，下切片猪脚，添加一勺米酒，煮至出白沫子，捞起来冲净白沫子预留。

5、锅内引入少量油加温，下生姜片、鱼浆、麻椒、八角。茴香、砂仁、良姜，中文火煸香，添加猪脚煸炒，喷少量米酒，煸炒掂匀后，将全部原材料倒进石锅。

6、石锅一次性加满冷水，放进良姜及葱结，火烧开后，添加大豆，稍稍搅拌均匀盖上转中文火烧煮(约需1个半钟)。

7、将海带丝切条或切片，猪脚出锅前30分钟上下放进，与猪脚、大豆一同煨炖。

8、猪脚煨炖到能用筷头轻轻松松戳透、骨血易分时歇火，加入适当食盐(海带丝带少量咸味，要酌情考虑放盐)，撒上少量葱末就可以。

川菜汤的做法大全家常做法视频播放教程

材料

鳝鱼50克、黄瓜50克、猪瘦肉20克、鸡蛋1个、水芡粉、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鲜汤、猪油、芝麻油各适量。

做法

1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟，拆肉切成丝。

2、黄瓜削皮去瓤切成丝。

3、瘦猪肉洗净，切成细丝。

4、鸡蛋磕入碗内调匀，制成蛋皮后切细丝。

5、炒锅置火上，下油烧热，投入葱、姜丝爆香味，加入鲜汤烧开，速将肉丝下锅，烹料酒，投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等，待汤开后，淋入水芡粉勾芡起锅，盛入汤碗内，撒上葱丝，淋入芝麻油即可。

川菜汤菜谱大全带图片

山东菜系 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

四川菜系 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

江苏菜系 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

福建菜系 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

安徽菜系 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

湖南菜系 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

广东菜系 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

浙江菜系 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

川菜家常菜汤类

鲫鱼500克，西红柿150克，猪油，盐

烧开水，西红柿剁碎备用，用猪油把鲫鱼略煎，下滚开水，然后盖锅盖，大火烧五分钟，下盐调味，再下碎西红柿，继续盖住锅盖大火烧五分钟即可。

ps:这个才要出乳白色，最重要的是下开水，因为乳白色靠的是鱼骨头，鱼骨头在煎的时候已经受到了高温，再用开水，鱼骨头里面的胶原蛋白能够需要释放出来，再加上大火，乳白色的浓汤能够迅速形成，盖锅盖也是为了保持锅内的温度，如果太早下盐，据说会延缓胶原蛋白的释放

整个菜，使用煎的手法已经可以将鲫鱼的腥味去得差不多了，再加上西红柿的去腥提鲜，整个鱼汤的味道会变得非常鲜美，很多人会加胡椒或者姜，对于美食，应当是表现食物本身鲜美的味道，胡椒老姜这些只是为了去掉食物本身不好的味道，比如这个菜用煎的手法加上西红柿已经让鱼汤没有了鲫鱼本身不好的味道，就没必要用胡椒和老姜，烹饪本身就是一个去繁就简的艺术，添加胡椒和老姜并没有什么卵用。

川菜 汤

三鲜汤、酸菜老鸭汤、紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、粉丝汤、虾仁海带汤。

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西湖莼菜适量、熟鸡脯适量、火腿适量。辅 料：猪骨汤适量。调 味：盐适量。

做法：

1、将熟鸡脯肉撒细丝、火腿切成细丝；莼菜取出清水冲洗一下备用。

2、锅置旺火上，适量清水烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出。

3、沥去水，盛在汤碗中。

4、骨汤倒入锅内中，烧沸。沸后加入鸡丝、火腿丝，调入适量盐，煮3-5分钟。

5、将汤倒入盛有莼菜的汤碗中，淋少许香油即可。

川菜汤菜谱

【主料】五花肉300克

【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵

【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

步骤：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；

3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；

9.下土豆和香菇翻炒2分钟；

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀；

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)；

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用；