川菜鱼香茄子酱的做法大全家常(川味鱼香茄子的做法)

川味鱼香茄子的做法

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

川味鱼香茄子的做法窍门

鱼香菜系早就不是川菜馆的专利，只要把握好糖、醋、酱油的比例，调好“鱼香汁”，什么鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐...只要是喜欢的食材，都能做成鱼香味，酸甜可口，味道美得不得了！今天，老师就先交大家一道鱼香茄子的做法，快去学起来吧！

一、鱼香汁的比例

酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

二、鱼香茄子所需的食材

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

三、鱼香茄子的做法步骤

1、原料、调料准备齐全。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。

3、青、红椒切丁。

4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

鱼香茄子的做法，你学会了吗？

四川鱼香茄子怎么做好吃

主料：

长茄子2根

青椒1个

红柿子椒1个

辅料：

生姜10克

蒜3瓣

大葱1段

郫县豆瓣酱20克

淀粉适量

食用油适量

调料汁：

淀粉适量

生抽15克

老抽5克

蚝油10克

白醋15克

白砂糖10克

麻油适量

盐适量

做法：

1. 食材洗净，备好。

2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。

3. 撒干淀粉拌匀。

4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。

5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。

6. 起油锅，烧至7成热。

7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。

8. 茄子上色后，捞出控油。

9. 留少许底油。

10. 放入葱姜蒜爆香。

11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

12. 放入青红椒。

13. 再放入茄子，翻炒。

14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。

15. 出锅，盛盘

四川鱼香茄子的做法最正宗的做法

鱼香茄子是一道传统川菜，以茄子为主料，配以鱼香味的调料，味道香辣可口，令人回味无穷。以下是制作正宗鱼香茄子的具体步骤：

材料：

茄子 2根，瘦猪肉末 100克，葱姜蒜 适量，豆瓣酱 1勺，郫县豆瓣酱 1勺，鱼露 1小勺，生抽 2勺，白糖 1小勺，鸡精 1小勺，湿淀粉 适量，食用油 适量

制作步骤：

1.茄子去皮，切成约2-3厘米长的段，放入清水中泡一会儿，再切成细长的条状，撒上一些盐，焯水至断生后捞出沥水备用。

2.锅中加少许油，将瘦猪肉末炒至熟，盛出备用。

3.葱姜蒜切成末后放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒至红油出来。

4.加入生抽、白糖、鱼露、鸡精，烧开后加入清水适量，再加入焯水好的茄子煮到软烂，转小火煨一会儿，不要让汁太多。

5.将煮好的茄子捞出，倒掉多余的汁，锅中留下少许汁，加入炒好的瘦肉末煸炒，加少许水调匀，再尝味。

6.倒入刚刚捞出的茄子，翻炒均匀。

7.最后用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1.焯水茄子可以去掉一部分茄子中的苦味。

2.备好煸好的瘦肉末后，可以先用少许油爆香再倒入汁中炒匀，一般较香。

3.勾芡时尽量少用水，以湿淀粉为主。

川味鱼香茄子的做法和配料

1、茄子两片不切断，全部切好备用 2、肉、半块姜一起剁碎，再加入少许盐和鸡精拌匀 3、调好味道的肉糜放入茄子夹片中，注意不要夾太多，肉太多炸的时候不好定型 4、淀粉里加入鸡蛋搅拌均匀，再放一点点盐提味，每家勺子大小不一，如果比较干可以适量加一点点水，以能够挂筷子为准，用筷子夾一个夾好肉的茄子放入做好的淀粉糊糊里裹匀，再放入热油锅里炸，一个一个的放入，炸至两面金黄，炸好的茄饼，如果不做鱼香汁，现在就能吃啦。鱼香汁的做法：锅里放入少许油，油热后放入豆瓣酱、剁碎的泡辣椒和泡生姜，炒香后加入大半碗水，把其余调料放入煮开，把水淀粉倒入收汁即可，最后撒上葱花。

川菜鱼香茄子正宗做法

鱼香茄子是一道菜品，是四川省达州市达川区[3]传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

制作时用主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧制而成。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名，后来就改为鱼香茄子。

川味鱼香茄子的做法大全

步骤 1

把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成七八厘米的长条，锅中放油，烧至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟变软后控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量气泡冒出即可。

步骤 2

取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁放在一旁备用

步骤 3

锅中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。

步骤 4

茄子炸好倒进锅内，翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉，所以入锅前要再次搅拌均匀。

步骤 5

开大火，将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面，再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末，吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末，小火炒至颜色发白，等最后倒入到锅里，和茄子里一起翻炒几下。

正宗川味鱼香茄子窍门

原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法：

1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。

3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

川菜鱼香茄子的做法最正宗的做法窍门

1先把茄子切大块 面上划几道

2其他配料切碎，备用。（青红椒的比例可以根据自己的口味调整）

3热油下锅炸至两面金黄，捞出沥油。

4在炸好的写茄子 可以再压出一些油，直接就可以拿来炒料了。然后在茄子上淋一点生抽，备用（如果口味比较淡，可以不淋）

5热油下姜，炒肉糜。

6放青红椒、蒜，一起翻炒

7再放番茄，翻炒至番茄熟烂

8番茄炒熟后，适当加一些水，让汤汁多一些！然后淋一勺酱油或者生抽

9再淋一勺白醋

10最后将炒好的肉酱汤 铺到炸好的茄子上装盘

11撒上一小撮葱花！完成！

川味鱼香茄子的做法视频

1.茄子洗净切条，下油锅里炸软捞出沥油

2.将料酒 醋 生抽 蚝油 糖 盐 淀粉和适量清水，调制成鱼香料汁，比例自己根据喜好的口味掌控就好。

3.准不好肉末，葱蒜姜末

4.锅中放油，下葱姜蒜末炒香

5.放一勺豆瓣酱炒出红油

6.再下肉末炒至变色

7.下之前炸软的切条翻炒

8.倒入鱼香料汁，继续翻炒

9.大火翻炒后盛盘出锅

10.酸甜辣的鱼香茄子口感太好了