蛋炒梭子蟹的家常做法视频(梭子蟹肉炒蛋清)

梭子蟹肉炒蛋清

　　食材：海蟹300克、鸡蛋清100克、 鸡蛋黄30克、 香菜20克、　　调料：醋5克、 盐2克、 白砂糖2克、 鸡粉5克 、白酒5克 、淀粉(豌豆)8克。　　做法：

梭子蟹炒蛋黄

食材清单

螃蟹 750克 、 咸蛋黄 6个 、 淀粉 适量 、 食盐 1茶匙 、 料酒 2汤匙

做法步骤：

1，首先需要准备以下食材：螃蟹750克（最好是山坑蟹），咸蛋黄6个，淀粉适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙

2，将买回来的螃蟹用盐水养5分钟，杀杀菌，再用刷子将螃蟹刷洗干净，然后把螃蟹的背盖扣下来，去掉里面的蟹鳃，再把蟹肉掰成2瓣，处理好之后，装篮子里备用！

3，盘子里面放入6只咸鸭蛋，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，将咸鸭蛋蒸熟，蒸好之后取出来，放到案板上，用刀身压扁成泥，然后装盘备用。

4，将处理好的螃蟹放到大盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，捞匀腌入底味去腥，再起锅烧油，油温烧至7成热左右，将螃蟹肉裹上一层干淀粉，放入锅中炸，炸至螃蟹变红，淀粉面焦黄，就可以捞出控油了。

5，锅内留底油，将咸蛋黄末放入锅中，中火煸炒，炒至咸蛋黄起大泡泡，再把炸好的螃蟹放入锅中，快速的翻炒均匀，让每一块螃蟹都裹上咸蛋黄就可以出锅了，最后撒上葱花提香点缀即可。

梭子蟹炒蛋的做法窍门

红烧蟹肉 

原料 熟蟹肉150 克，水淀粉50 克，花生油500 克，酱油15 克，白糖、盐、料酒、味精、花椒油各少许，汤100 克，葱、姜丝各少许。 

做法 

1.蟹肉盛碗内加水淀粉拌匀待用。 

2.将锅烧热，放油。油烧至八成热时，将蟹肉分散下锅，炸透即捞出撕开，油热后再将蟹肉下锅，炸焦后捞出，沥干油待用。 

3.锅内留少许油，放葱、姜略炒，加酱油炒熟，加汤、白糖、盐、料酒、味精，用淀粉勾荧，加入蟹肉烧匀，再加花椒油即成

蟹肉炒鸡蛋

用料

蟹腿肉 一小碗

鸡蛋 2个

葱花 适量

生姜 2片

以下为料汁 

生抽 2勺

蚝油 1/3勺

白糖 1/3勺

盐 少许（可以不加，或是最后快起锅前尝一尝再加，看个人口味）

香油 半勺

芡粉 半勺

清水 5-6勺（酌量加减）

鸡精 随意

做法步骤

步骤 1

准备好材料。小葱切末，生姜切片。

步骤 2

调好料汁备用

步骤 3

我用的勺是一般吃饭用的勺，不是汤勺，不是小茶匙。大概这样。

步骤 4

锅中热油，放入姜片，煎出香味后捞出不用。不介意的话可以不捞出来。

步骤 5

倒入蛋液，改中小火

步骤 6

趁着蛋液未凝固，倒入蟹肉

步骤 7

翻炒均匀

步骤 8

蛋液基本凝固后，倒入料汁，炒匀

步骤 9

料汁浓稠后放入葱花，炒匀即可

梭子蟹肉炒蛋清怎么做

主料：

梭子蟹4只

辅料：

咸鸭蛋黄3只，葱1把，姜2片

配料：

白酒2瓶盖，盐1小勺，糖1/2汤勺，植物油适量

做法：

1. 梭子蟹去腮洗干净。一劈二，用白酒腌片刻后，在每块蟹上都裹上生粉。

2. 开油锅，将蟹块全部煎炸一遍，使蟹壳变红色，生粉凝固。盛入盘子。

3. 锅里留少许油，把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中，用锅铲碾压，翻炒，咸蛋黄与油混合成白色的轻盈、蓬松的液体。盛在碗里。

4. 再次倒入刚才煎炸好的蟹，加葱、姜、酒、盐、糖调味，并加入少量的水，焖煮片刻，待水分收干后，倒入炒好的鸭蛋黄。使蟹肉均匀的裹上蛋黄

梭子蟹肉蒸蛋

步骤 1

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梭子蟹去除蟹腮，蟹胃，蟹脐等不能食用的部分然后斩小块

步骤 2

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放入盘中淋少许料酒去腥

步骤 3

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上锅先将螃蟹蒸至半熟后淋入蛋液，蛋液和水的比例是35克的蛋到70克水也就是1:2

步骤 4

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盖上保鲜膜然后用根竹签搓几个小洞上锅大火蒸6分钟即可

步骤 5

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撕开保鲜膜，淋入少许生抽撒入葱花即可

梭子蟹肉炒蛋清的做法

食材用料

梭子蟹2只，咸鸭蛋黄2个，葱花适量，生姜片适量，料酒一杯，盐适量，糖适量，油适量，淀粉适量，热水适量，葱段适量

做法步骤：

1，准备好材料备用

2，蟹壳蟹身分离，去掉肚子三角的壳，去腮洗净，剪刀剪大块，留壳待用

3，蟹块用料酒腌制30分钟

4，咸鸭蛋剥出蛋黄备用

5，压散咸鸭蛋黄备用

6，热锅倒油烧热爆炒咸鸭蛋黄

7，锅铲碾压蛋黄，使它更细腻，蓬松轻盈的液体就好了

8，腌制好的蟹块，加淀粉搅拌均匀

9，让蟹块都裹满淀粉

10，热锅倒油烧热，放蟹块煎炸

11，一面煎金黄翻另一面煎，煎至淀粉定型就出锅

12，留底油爆香姜片，葱段，倒炸好的蟹块

13，放蟹壳，加盐，加糖，加料酒

14，加热水大半杯，盖盖焖煮

15，汤汁收干倒咸蛋黄糊，翻炒均匀撒葱花味精调味即可

16，一道美味的咸蛋黄烧梭子蟹就做好了

梭子蟹肉炒蛋清好吃吗

第一步：先将新鲜蟹用刷子洗刷干净后，切成蟹块，加料酒、盐腌制一会。然后起油锅爆香姜片，再将蟹块粘些生粉，入油锅炸制变色后盛出。

第二步：将小包装的咸蛋黄上锅蒸熟后，碾压碎成咸蛋黄泥。

第三步：热油锅，倒入已经蒸熟碾碎的蛋黄泥，稍翻炒匀。

第四步：将蛋黄泥稍炒匀后，放入刚才过油炒熟的蟹块翻炒，使蛋黄均匀的沾裹在蟹块上后即可。

梭子蟹烧蛋黄怎么烧

食材:

梭子蟹2只、鸡蛋3个、姜片5片、蒜头2瓣、葱花少许、生抽适量

步骤1

梭子蟹洗净，处理好，斩块，将切口处粘上干淀粉

步骤2

鸡蛋打撒。

步骤3

姜蒜入油锅中爆香，放入粘上淀粉的梭子蟹略煸炒，淋上鸡蛋液，略凝固后翻面，翻炒。

步骤4

放入生抽，翻炒均匀即可

蛋炒梭子蟹的家常做法

一、清蒸。将冻螃蟹洗干净，身体表面撒上一些盐，然后螃蟹周边放一些葱白和生姜，然后高温蒸熟，蒸熟了以后，沾着醋吃味道特别鲜美。

二、油炸螃蟹，使用大量的食用油，油加热以后螃蟹下锅，中间添加一些食盐和酱油，味道也是非常的鲜美。

冻螃蟹怎么解冻1、冷水化冻冻螃蟹采用冷水化冻法，把冻螃蟹解冻水盆端到有温度的地方，这样化冻比较快。对于水产类、鲜肉类速冻食品，应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。

2、用盐水解冻如果来不及放入冰箱冷藏室，可将螃蟹放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。

3、加醋解冻

还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

4、微波炉解冻在用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。

一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。

梭子蟹炒鸡蛋

一、主料:海蟹1个、鸡蛋2个、料酒适量、葱适量、盐适量。

二、制作过程

步骤1

螃蟹洗净，切成小块，大概一只螃蟹切成3-4块。步骤 2加一些料酒稍微腌制一下。步骤 3打2个鸡蛋，放入螃蟹块，葱段，拌匀。步骤 4锅烧热，放入油。步骤 5待油热后，放下生姜。步骤 6然后就把拌好的蛋液螃蟹倒入锅内。煎到蛋液凝固就可以收锅了。