冬瓜酱做法大全家常做法大全集(制作冬瓜酱)

制作冬瓜酱

冬瓜酱是小时候最喜欢吃的了，那时候是我奶奶拿手菜！她做的最好吃，冬瓜酱要用酱豆，酱豆都是奶奶自己发酵的，上面有一层可食用菌发酵的，切好的冬瓜放上发酵好的酱豆，再放切好的姜沫，姜可以中和冬瓜的凉性！盐根据冬瓜的量放，最好多放，食材都放好了装在无油的坛子里，放半个月就可以食用了，食用时放油辣椒一炒夹馒头吃最香了！

冬瓜酱怎么做好吃窍门

一、原料

主料     熟冬瓜条10千克 豆料3.5千克

调料    花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陈皮100克 桂皮50克 防腐剂1.4千克

二、黄豆冬瓜酱的做法步骤

1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。

2.当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。

3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。

5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。

6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。

制作冬瓜酱的方法

黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香

　　锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）

　　将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。

　　用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）

　　1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。

　　哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）

　　将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。

　　慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。

自制冬瓜酱的做法大全

原料配方、冬瓜条10千克、黄豆3.5千克、花椒50克、大茴香50克、干姜100克、小茴香150克、陈皮100克、桂皮50克、山梨酸1.4千克

制作方法：

1.将黄豆去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。

2.当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。

3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。

5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。

6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。

7.若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。

8.冬瓜豆酱制成后，放入山梨酸。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，即可。

制作冬瓜酱我想学

【制作材料】：菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

方法和步骤

【步骤一】：菜豆角掐头去尾放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟。

【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。

【步骤三】：在晾豆角的时候，准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。

【步骤四】：水分晾干后，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。

【步骤五】：豆角腌制20分钟后，捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。

【步骤六】：把抓匀的豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！。

冬瓜酱的做法

#主食材 干冬瓜 1/4片#配料 茴香 5-8粒桂皮 0.5片八角 1只香叶 1片酒糟卤 1瓶陈皮 0.5块花椒 5-8粒桂花 1茶匙

步骤 1.取一块半圆形、7厘米厚的冬瓜块。

步骤2.去皮去瓤后一切为二，清洗擦干即可！

步骤 3.手里握一把盐，均匀按抹在冬瓜每一面上。

步骤 4.先将抹了盐的冬瓜，皮朝上放置碗中，沿着碗边倒水，淹没80%的冬瓜。

步骤 5.冬瓜上盖一块盘子，放入蒸锅蒸20分钟。

步骤 6.经过加热，表面盐粒会融化，从水中取出冬瓜，静置风干待其冷却。

步骤 7.从瓶口塞入5-8粒茴香、0.5片桂皮，1片香叶、1只八角、小半块陈皮、5-8粒花椒、1茶匙桂花，静置1小时出香。

步骤 8.将冬瓜倒入酒糟卤中，并在表面压上一块：擦干了的且无任何油水的盘子，浸泡30分钟。

步骤 9.外表坚硬内心柔软，一筷子夹下去，纹理清晰呈色均匀，冰冰凉凉，有一种吃冷饮了的神奇口感，放嘴里嚼两下就可以理解不能外卖这件事情。

正版冬瓜酱

主料：

冬瓜一小颗

辅料：

冰糖适量

做法：

1. 准备食材

2. 将洗净的冬瓜剥皮去籽

3. 将东瓜去皮

4. 用此擦子，擦丝

5. 冬瓜丝放入锅中

6. 将东瓜皮也一齐倒入锅中大火煮开。 （冬瓜皮放上面，只煮10分钟就要捞出冬瓜皮，要不会糊锅的

7. 20分钟后放冰糖，转小火继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地连压带搅拌。

8. 冰糖完全溶化后，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可

如何制作冬瓜酱

黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

冬瓜酱的腌制方法

原料配方：冬瓜1千克，豆瓣酱0.5千克，大蒜50克，青椒50克，干姜100克，油适量

制作方法：

1. 从超市买来新鲜的冬瓜。

2. 挖去中间的。

3. 用刀把皮切掉。

4. 将冬瓜切片放盘里备用。

5. 切适量的青椒，请忽略上边的豆瓣酱。

6. 锅内倒入适量的油，练开，然后放入准备好的生姜大蒜辣椒壳，不吃辣的可以不放。慢火煎出生姜大蒜的香味。

7. 然后再放入豆瓣酱，记住一定要小火哦，豆瓣酱不宜用大火。翻炒一会，开大火，倒入冬瓜翻炒。

8. 然后撒少许盐。翻炒，冬瓜本身就有水分，不宜再加水了，慢慢翻炒，不用频繁。到快要出锅的时候加少许鸡精，然后出锅，香喷喷的炒冬瓜就完成了。

冬瓜酱的功效与作用

步骤/方式1

用料：黄豆3斤、冬瓜1个，盐、葱、姜、八角、花椒、香菜、鸡精、十三香、白醋适量，一两八角面、一两小茴香面、粗细辣椒面三大勺、五两甜面酱、二两白酒，1个干净的密封罐。

步骤：冬瓜削皮切成条

步骤/方式2

冬瓜放盆里，用适量盐腌制一个晚上

步骤/方式3

腌好的冬瓜挂晒两三天

步骤/方式4

晒好的冬瓜切成段

步骤/方式5

锅里烧水，水开加一点白醋

步骤/方式6

然后把切好的冬瓜倒进去焯一遍水。

步骤/方式7

焯好捞起来放篮子里，控干水分

步骤/方式8

提前泡好黄豆，泡好捞起放篮子

步骤/方式9

把黄豆放锅里盖上盖子煮熟透

步骤/方式10

煮到把黄豆一捏就碎的程度

步骤/方式11

捞起控干水份

步骤/方式12

锅里倒2斤油，放入葱、姜、八角、花椒、香菜

步骤/方式13

炸出香味捞出

步骤/方式14

然后把黄豆倒进锅里，炒出水汽

步骤/方式15

放三两盐，一两八角面，一两小茴香面，鸡精、十三香适量，粗细辣椒面三大勺，五两甜面酱，小火翻炒5-6分钟

步骤/方式16

加二两白酒继续翻炒

步骤/方式17

接着把控好水份的冬瓜倒进去，翻炒均匀关火。

步骤/方式18

冬瓜黄豆酱做好了，把它盛到盆里晾凉。

步骤/方式19

晾凉后再装到干净的罐子里

步骤/方式20

第二天就可以开吃了