剁椒蒸菜的做法大全家常做法视频(剁椒蒸菜的做法大全家常做法视频窍门)

剁椒蒸菜的做法大全家常做法视频窍门

做法1：蒸鸡蛋一种叫清水鸡蛋. 用煮开的水冷却后冲鸡蛋. 蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋. 须用调羹盛起。一种叫夹鸡蛋. 鸡蛋直接搅开. 放好作料后. 在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候. 用筷子直接夹便可.一种叫盐水鸡蛋. 用紫苏泡过的盐水鸡蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夹鸡蛋同样使用.但多了种味道。做法2：腊味合蒸是最常见的蒸菜，也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。做法3：豆豉蒸排骨[原料/调料] 蒸排骨材料：小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量 酱油 1～2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐、味精 各适量[制作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。做法4：粉蒸肉：原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜做法：1）五花肉留皮切薄片。2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。做法5：鱼香蒸蛋原料：鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。辅料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。准备：鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。做法：1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。做法6：粉蒸肉一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。三、蒸烂，即可。注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。做法7：蒸排骨排骨斩段，用适量盐拌匀，然后把蒜头和姜拍成蓉，均匀撤在上面，上锅蒸时再下酱油，一般蒸10-15分钟就OK啦。蒸炸菜肉饼将五花肉和炸菜一起剁碎，然后下适量盐、酱油，少许糖上锅蒸。浏阳蒸菜的做法9：冬菇蒸鸡如是干冬菇首先要泡软，切件，鸡肉斩段，适量盐，花生油。做法8：绣球蒸菜主料： 油发肉皮75克，瘦猪肉150克，鸡肉50克，肥猪肉50克，鱼肉50克，火腿50克，菜心250克，大葱白5克，去皮马蹄50克，生姜5克，鸡汤250毫升，鸡油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精盐10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水淀粉15克，辣椒油15克。特色： 呈金黄色，皮香脆酥，馅鲜美嫩。制作方法： 1、油发肉皮放热碱水中泡软，改用清水漂洗干净，放沸水锅中焯过，捞出，切成小粒，用纱布包好，挤干水；瘦猪肉、肥猪肉洗净，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；鸡肉去皮筋，切成片；净鱼肉去皮，横切成片；将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上，剁成茸泥；去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净，剁成末；菜心的头削成橄榄形。2、炒锅放入25克豆油，烧五成热，放入瘦猪肉丝煸炒，再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下，淋上少许淀粉，制作成馅，出锅，待用。3、将鸡蛋打入瓷碗中，放淀粉、盐，搅拌均匀。4、放少许油滑锅，使得锅烧成热而不烫，将搅拌均匀的鸡蛋液，分成七次煎成七张薄饼，熟后扣在案板上，再将每张蛋皮切成4块，把馅摊在蛋皮上，包成长条蛋卷。5、净锅，烧热，放入余下的400克豆油，烧至八成热时，放进蛋卷炸，炸黄，翻个儿炸成金黄色，熟后，捞出，入盘。6、食用时，每客4块蛋卷，蘸辣大酱吃，即可。

剁椒蒸鱼的做法大全图解

步骤/方式1

鱼头洗净血水，去鱼鳃沥干水

步骤/方式2

加入1勺蚝油、适量葱白、姜蓉、盐

步骤/方式3

把配料涂匀整个鱼头

步骤/方式4

鱼头里面撒上剁椒酱

步骤/方式5

换上蒸碟，鱼头面铺一层剁椒

步骤/方式6

水开上锅蒸10分钟

步骤/方式7

蒸好的鱼头淋上生抽

步骤/方式8

撒上葱丝

步骤/方式9

2大勺油烧热

步骤/方式10

趁热淋上鱼头

步骤/方式11

完成

剁椒蒸菜的做法大全家常做法视频窍门教程

1、浏阳蒸菜之蒸芋头

蒸芋头，是一道可以最大限度的保持芋头的营养价值的吃法。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角 甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。 在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

2、浏阳蒸菜之蒸茄子

浏阳蒸菜里面最容易做的菜可能就是蒸茄子，茄子随意切好，放在碗里，加油加辣椒加点大蒜子，加点生抽，香油，放在炉子里面直接蒸就好了，蒸出来的茄子味道很鲜，有原始茄子的味道，而且非常下饭

3、浏阳蒸菜之蒸鱼

先把鱼切成你想要的大小，《最好要靠近肚皮的肉，那样会比较好吃》然后撒上一定的盐，生姜，还有剁辣椒，《剁辣椒最好用小米椒》，然后快蒸好了的时候放点酱油《生抽》就好了。辣味要看个人喜好去放。

4、浏阳蒸菜之醋蒸鸡

选相对比较鲜嫩的鸡肉，切成块，清水煮开后倒去脏水再用热水洗干净。将鸡块沥干水份，放在容器内，加盐、料酒和醋，关键是醋要放得多一些，约二两左右，拌匀后腌制半个小时左右。然后切点小香葱和姜片铺在上面，加剁辣椒，然后直接蒸就好了。最好用茶油，味道更好一些。

5、浏阳蒸菜之蒸腊肉

每年一到立冬，浏阳有杀猪的风俗，基本每家每户都会杀一头猪准备过年，这些猪肉种最好的部分都会拿来做腊肉，正宗的浏阳腊肉应该是黑色的，超市上看到的浅酱黄色腊肉大部分只是抹了酱油的风干肉，浏阳人做腊肉很讲究，

其基本制作方法是先将猪肉洗干净，经过反复烟熏，以前烧柴火的时候，一般把腊肉挂在柴灶口烟筒上，经过近个把月的烟熏后，就变为正宗黑色的蜡肉了。过年的时候，亲戚客人来家拜年，浏阳人都要热情地请客人吃腊肉。

正宗黑色的蜡肉烹调后真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不腻，肥肉养颜，延长寿命，但烟熏肉不能多吃。

6、浏阳蒸菜之豆豉蒸排骨

蒸排骨作法：

(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。

浏阳豆豉酱作法：

(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。

(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。

7、浏阳蒸菜之蒸南瓜

南瓜切好后放在碗里，加上盐油等配料直接蒸就好了。

8、浏阳蒸菜之蒸水蛋

浏阳蒸菜里面的蒸鸡蛋方法有很多种，一种是蒸水蛋，蒸出来水分较多，但是非常，顺滑。一种是把鸡蛋搅匀后，加盐加剁椒，蒸出来之后没有什么水分，比较能下饭。

9、浏阳蒸菜之蒸豆干

把豆干切片，把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入盐鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴香麻油，把码好的豆干放在蒸锅中，隔水大火蒸十分钟出锅后，将所有豆干拌匀，撒上香葱即可。

10、浏阳蒸菜之豉汁蒸凤爪

剁椒蒸素菜

食材清单

牛腩 一斤 、剁椒酱四少勺、 姜 一块 、 八角 香叶 辣椒 花椒 适量 、 红枣 3颗

做法步骤

1/3

牛腩切好飞水，去掉血沫，水里加姜丝

2/3

洗净切好的牛腩加入香叶、八角、花椒、辣椒、适量的盐和生抽抓匀，然后加入四勺剁椒酱盖在上面

3/3

放入高压锅冒气后，开始算时间蒸二十分钟即可

剁椒蒸菜的做法大全家常做法视频窍门图片

剁椒鱼头油豆腐的家常做法：

   首先：买回鱼头，洗干净分开两半，放盐上点底味，葱生姜腌一下去腥。

    其次：起锅热油，把剁辣椒姜蒜炒熟，淋在鱼头上，每个地方淋均匀。 

      再次：另起锅，把淋上辣椒的鱼头放入蒸锅内，锅10分钟取出，撒上葱花，再起锅热油，淋在鱼头上，完成！

剁椒蒸肉的家常做法

主料：猪颈肉250g、咸菜200g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、玉米淀粉适量、姜蒜适量、剁椒适量

咸菜蒸肉

1准备好食材。

2把肉切小块。

3瘦肉放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐，进行调味。

4把调味料拌均匀。腌制2个小时。

5咸菜浸泡30分钟。

6再切小段。

7腌制好的肉上碟，放上咸菜。

8在加上少许的剁椒。

9最后放在蒸锅上开蒸20分钟，即可。

剁椒蒸什么

剁椒豆豉蒸黄鱼的做法

小黄鱼洗净去掉内脏，在身体两侧切上几刀以便入味

在鱼的表面涂抹一层食盐腌制入味，在每个刀口出放上姜片

蒸锅倒入水煮沸，放上小黄鱼，大火蒸15分钟即可

蒸好的黄鱼把汤汁倒掉，倒入蒸鱼豉油，表面放豆豉，剁椒备用

另外起锅，倒入花生油烧热至9成热，浇在鱼的表面即可

剁椒蒸鱼百科

食材明细

主料：烷鱼腩500g

辅料：剁椒200g

配料：豆豉30g

剁椒蒸鱼块的做法步骤

1

烷鱼腩洗干净切块，加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟

2

将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱，放入蒸锅内大火蒸20分钟

3

蒸好的鱼块从锅内取出（此时如果碗内的汁水比较多，可以倒出一部分），将葱绿切碎，洒在鱼块上面，锅内烧热油，淋在即可！

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剁椒蒸菜图片

重庆十大蒸菜有：

虾仁蒸蛋、米粉蒸肉、米粉蒸生蚝、鱼香蒸豆腐、清蒸金针菇、剁椒蒸鱼等菜品。！

蒸菜是菜品的一种烹饪方法，能够保留食物的完整性和口感。虾仁蒸蛋，蛋液倒在浅碗中，摆上虾肉，隔水蒸10分钟左右就能出锅。清蒸金针菇，洗净金针菇，放好调料隔水蒸即可。

剁椒蒸哪些菜好吃

鱿鱼洗净冷水下锅焯水，然后捞出放盘姜片蒸熟，捞出倒出汤汁，放入剁椒蒸一会，拿出淋热油