回锅肉芹菜做法大全家常(芹莱回锅肉咋做?)
芹莱回锅肉咋做?
个人认为,回锅肉和青椒、洋葱、蒜苗等菜一起炒好吃。
回锅肉,起源于中国四川农村地区。意思就是把煮熟的肉再次进行烹饪。属于川菜系列里面,传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一。
猪主要选二刀肉,配菜用青椒洋葱蒜苗等能够提香增色,使回锅肉口味独特,肥而不腻。也赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
芹菜回锅肉的做法
回锅肉要做的色泽红亮,肥而不腻才好吃,一般都推荐搭配一些吸油的菜比较好,像蒜苗,大辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜都是比较理想的,荤素搭配也更加平衡了,另外,洋葱对整道菜的提味功效也很显著。
芹菜炒回锅肉怎么炒窍门
主料
带皮五花肉400克、芹菜2根
辅枓
姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:
1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生
2、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。
3、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。
4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。
芹菜回锅
断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。
油滑、焯水要以断生为度,这是因为原料经过油滑、焯水后,还要回锅进行正式烹调。因此,要滑到断生为度。如果焯透或滑透,再加锅烹调,菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形,颜色变暗,失去鲜味。
油滑、焯水如果达不到断生程度,就会延长烹调时间,造成色泽不艳,异味除不净,影响成菜质量。原料滑制断生后,才有利于下一步烹调。
芹菜回锅肉怎么做
首先我们需要准备五花肉一大块,甜面酱半勺,郫县豆瓣酱两勺,花椒十几克,酱油一勺,料酒半勺,白糖一勺,鸡精一勺,生姜半块,大蒜两个,青椒两个,蒜苗适量,豆豉二十几颗。
把我们准备好的五花肉需要放到锅里边,烙一下五花肉上面的毛发,把锅放到火上开火锅,烧到极热的时候,把我们新鲜的五花肉放到锅里边,把肉皮烙一下,烙的焦黄,最后放入到冷水当中浸泡刮洗干净。
接下来我们需要在锅里边加入适量的水,把我们处理好的五花肉,干辣椒,姜片,开大火煮上25分钟,接下来把我们的肉从锅里边取出来晾凉,在煮肉的时候,我们可以拿一根筷子去插一下,如果能够插过去,肉还比较硬挺,表示这样的肉煮到恰到好处
接下来把我们放凉以后的猪肉切成薄片,青椒我们用刀切成滚刀状切小块,蒜苗拍破了以后,斜刀切到最后姜蒜切片
锅里边再次烧油,油温烧到8成,热的时候我们需要把切好的五花肉放入到锅里边爆炒,颜色转变以后,把肥肉里边的油脂逼出来,这个时候我们使用中小火慢慢的让肉充分吸收菜的美味
将蒜和花椒放入到锅里边炒上一会儿以后,把郫县豆瓣酱,甜面酱,白糖,酱油料酒同时下入到锅里边翻炒。
芹菜回锅肉的做法窍门
芹菜回锅肉,清脆爽口,肥而不腻,非常好吃。做法如下:
主料
带皮五花肉400克、芹菜2根
辅枓
姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:
1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生
2、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。
3、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。
4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。
芹菜回锅牛肉的做法
1做成焗饭。
将剩饭与火腿丁、鸡蛋等同炒。鸡肉、虾仁炒至八分熟时,加入一些奶油,关火后倒在炒饭上,撒上芝士粉。然后进烤箱烤至芝士融化就完工了。
2炒饭,最简单的方法。
炒饭与鸡蛋是绝配,没有鸡蛋也没关系,连同与饭一起剩下的菜一起炒下也是还不错的。炒饭很简单,所有材料都可以往里面加,喜欢什么就加什么,算得上是大杂烩了。
3煮粥。
加上开水,加入些排骨或瘦肉末一起熬煮,起锅前再放入些芹菜末焖一会,就有一锅香喷喷的排骨/瘦肉粥了。
4做咖喱饭。
土豆切块、胡萝卜切丁、猪肉或牛肉切成小块。菜炒熟后加水,将咖喱入锅中搅匀,煮至浓稠后就可以淋在米饭上了。
5盖浇饭。
原理跟咖喱饭差不多,炒一盘香喷喷的菜,然后直接淋在米饭上就可以了。
6寿司
前提是剩饭是比较黏的,类似于五常米或糯米那种的就可以做成寿司了。
7饭团
将火腿片、黄瓜、鸡蛋等包进饭团里,可以加点酱料,还是很好吃的。也可以将青菜(黄瓜、芹菜、胡萝卜等)跟米饭混合在一起,然后捏成小小的一口能吃掉的蔬菜丸子。
8米汉堡
两片米中间加两片生菜和一片猪排,再加点沙拉酱或番茄酱,美味不比洋快餐差的。
西芹回锅肉的家常做法
先把肉片跟鱼片用生粉腌一下,然后再用火锅底料做。
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