家常味与宫保味区别(宫保味怎么做)

宫保味怎么做

鱼香汁和宫爆汁有很大区别，鱼香汁。是做鱼香肉丝的低汁，番茄酱和白糖稍稍。的多一点，保证酸甜口，味道要浓。

宫保汁白糖没有，番茄酱也少，'这个菜更偏向于咸，但绝不是纯咸口，所以。这两个汁是不一样的，做菜前要配好，不能用差，差了口味就不对了。

宫保调料

第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉，再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小块备用。

第二步：制作葱姜水。大碗中加入适量清水，再加入大葱和姜片，下手捏出里面的汁水即可。

第三步：往鸡丁中加入葱姜水去除腥味，再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀；接着打入一个鸡蛋清，再加入少许玉米淀粉，充分抓拌均匀后加入一勺食用油，防止鸡肉变干；最后静置15分钟，使鸡肉充分入味。

第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时，然后去除花生衣备用；也可以不去花生衣，直接下锅炸。

第五步：调宫保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽酱油和适量盐；然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油，最后用筷子搅拌均匀备用。

第六步：生姜、大蒜切成片，大葱切成小段和片备用。

第七步：把锅充分烧热，加入适量食用油滑锅，然后把油倒出去，再加入适量冷油；接着把花生米冷油下入锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出来控油备用。

第八步：把油温烧至五成热，下入腌制好的鸡丁，炸至稍稍定型，再用勺子搅散，把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。

第九步：倒出国内多余的油，留少许底油；然后把干花椒下入锅中炸出香味，再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒，一起来煸炒出香味。

第十步：把炸好的鸡丁倒入锅中，煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀后下入大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

宫保味的比例味型

一、宫保鸡丁调料汁比例：

1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。

2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。

3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。

二、宫保鸡丁的做法：

1、首先烧开一些水然后关火；

2、倒入生花生烫半分钟左右；

3、捞出来之后，轻轻一揭，把花生红外衣去掉；

4、锅中放少许油，用中小火把花生炒熟；

5、鸡胸肉用刀背锤散，切成丁；

6、鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用；

7、葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段；

8、调好宫保鸡丁所需要的汁；

9、锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出；

10、留底油，下花椒和干辣椒略炸；

11、下葱，蒜煸炒出香，下鸡肉略微翻炒；

12、倒入调料汁，汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。

拓展资料：

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

正宗宫保汁

想要做出美味菜肴，到位的调味不可或缺，除了在烹调过程中添加调料调味的手法，还要有有滋有味的预调调味汁可供选择，真是又方便又美味。还在为怎么做宫保鸡丁而发愁吗？先来学学怎么宫保汁吧。

工具/原料

蒜片、姜末各10g，大葱段15g

干红辣椒5g、花椒5g

豆瓣酱（切碎）10g

料酒、水淀粉各1茶匙，白砂糖、米醋各2茶匙

盐少许

方法/步骤

1

碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐，调匀成调味汁。

2

干辣椒切段，大葱切成1cm的小段，豆瓣酱切碎。

3

中火加热炒锅中的油至5成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。

4

放入主料翻炒片刻。

5

倒入调好的调味汁，翻炒直至汤汁烧开即可，注意火候，防止汤汁过稠煳锅。

注意事项

煸炒时油温5成热就可以了，防止辣椒等烧糊

水淀粉是必不可少的，可使宫保汁浓稠。

宫保口味的哪些菜好吃

行业里，大家口头上更习惯叫它是煳辣荔枝味。

煳辣，是指用热油炝干辣椒节和花椒出来的香辣味道，突出的是香，而非辣，用量也很节制，绝不是像炒辣子鸡那般下重手。注意，煳，绝不能写用糊。

荔枝并不是指水果，宫保鸡丁里不会加荔枝，而是指其要加甜和糖，成菜回味甜酸。

宫保系列的菜品

麻六记全部的菜谱

传统毛血旺，宫保虾球，歌乐山辣子鸡，鸡丝凉面，醪糟杏仁冰粉，水煮鱼，自贡酸菜鱼，豆汤时蔬，麻婆豆腐，红糖糍粑夫妻肺片，清一色毛血旺

宫保是什么做法

步骤1

猪肉洗净切成肉丁，加入适量盐、一勺淀粉，一勺蚝油拌匀，腌个20分钟。

步骤2

红萝卜、青椒、红椒、干辣椒洗净切成粒。

步骤3

准备好150克的腰果。（没腰果可用花生米替代）

步骤4

取个小碗加入1勺辣椒粉、2勺白糖、3勺酱油、4勺香醋拌均匀成香汁料备用。

步骤5

上锅入适量油烧热，将腰果炒熟盛出。

步骤6

锅里炒完腰果的底油别倒掉，加入大蒜和干辣椒煸香后，加入肉丁拌炒至半熟。

步骤7

接着加入红萝卜拌炒一小会

步骤8

再加入青红椒拌炒均匀。

步骤9

加入适量盐拌炒均匀。

步骤10

继续加入事先调好的香汁料拌炒至快收汁时。

步骤11

加入腰果拌炒均匀，洒入切碎的葱花完成。

步骤12

完成。

宫保味道怎么调

宫保宁具有清热燥湿、抗菌止痒的功效，可去除宫腔污垢和细菌，缓解外阴瘙痒和白带异味症状，可治疗妇科常用保健药物宫颈炎、宫颈糜烂、外阴炎、阴道炎、子宫内膜炎、盆腔炎和附件炎，对黄化面部、皮肤粗糙和色斑有一定的改善作用。宫保宁是一种副作用小的外用药物。

宫保味的特点

区别是主要原料不同、口味不同、菜品源流不同。

1、主要原料不同

宫保鸡丁：宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。

鱼香肉丝：鱼香肉丝以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。

2、口味不同

宫保鸡丁：宫保鸡丁是以酸辣为主，带有花生味。

鱼香肉丝：鱼香肉丝是以甜为主，带有鱼香味。

3、菜品源流不同

宫保鸡丁：宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

宫保味是什么味道

关于这个问题，宫爆和宫保都是传统的中式菜肴，它们的主要区别在于原料和烹饪方法。

1. 原料： 宫爆菜通常用鸡肉、牛肉或猪肉，搭配花生米、辣椒和葱姜等调料烹饪而成。而宫保鸡则以鸡肉为主要原料，搭配花生米、辣椒、葱姜和甜面酱等调料烹饪而成。

2. 烹饪方法： 宫爆菜的烹饪方法为炸炒，先将肉类切成小块，用油炸至外酥内嫩，再加入花生米、辣椒和葱姜等调料炒制而成。而宫保鸡的烹饪方法为炒制，将鸡肉切成小块后，先用生抽和料酒腌制，再加入花生米、辣椒、葱姜和甜面酱等调料炒制而成。

总的来说，宫爆菜更辣更干燥，口感酥脆；而宫保鸡则更甜更酱香，口感柔软。

宫保汁的做法大全

调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2：1：2的比例调和的。当然除了调料。还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。

宫爆鸡丁最正宗的做法(宫保味型，也叫小荔枝口)

一、 准备鸡肉

1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开;

2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜;

3. 再切成1厘米见方的肉丁

4. 浆制：

a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;

b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止; c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。

二、 调配宫保汁(白勺一只)

1. 两平勺白糖

2. 两勺醋

3. 一勺料酒(普通料酒)

4. 老抽1/3勺

5. 冒尖1茶匙淀粉(半勺)

6. 1/3茶匙盐

7. 一勺水

8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿(几分钟)

三、 处理鸡肉

1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。

2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。

3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。

4. 起锅，用漏勺把油滤出来。

四、 最后一步

1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。

2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。

3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。

4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。

5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。

6. 这时淋入辣椒油

7. 然后放花生米，放早了就不脆了。

8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。