豇豆蒜苔的做法大全家常做法(豇豆炒蒜)

豇豆炒蒜

食材清单

豇豆 200g 、 蒜 4-5瓣 、 小干辣椒 2个 、 生抽 少量 、 盐 适量

烹饪步骤

1/5

步骤1

先洗一下豇豆，掰成小段待用。

2/5步骤2

水烧开放豇豆，我煮了四分钟（一般两三分钟就可以了，但绝对不可以煮久了，不脆不好吃。）捞出来过冷水（我过了两遍冷水）。

3/5

步骤3

准备蒜末和干辣椒。

4/5

 步骤4

锅中放油，可以稍微多点，小火放蒜和干辣椒，一直小火炒出蒜香味，放点生抽，中火放入豇豆翻炒，最后放盐。

最后一步 步骤5

出锅前尝一下确定熟了呦！

豇豆炒蒜苗

豇豆500克

食盐40克

水1大碗

辅料

蒜泥3瓣干辣椒3个色拉油适量味精少许

步骤1

容器内倒入一大碗开水，加入盐，晾凉后，将买来的新鲜豇豆绕圈，码放在盐水里，水要淹过豇豆

步骤2

取一个装满水的大碗，压在豇豆上面（有条件的家庭可压一块大石头）

步骤3

看第三天，豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了

步骤4

第四天，颜色又深了点，但还可以看出绿出的底子

步骤5

第五天，颜色变得更黄了

步骤6

第六天，全部变黄了，但还能看到一点点绿色的尾巴

步骤7

第七天，彻底变成黄色了，基本上已看不出原来的绿色了，同时大碗底和容器的交接处，已经开始有好多盐沫出来了

步骤8

第八天，自制的“酸豇豆”就可以出坛了

步骤9

取出容器内的酸豇豆，用清水清洗干净，用刀切去两头老梗

步骤10

再切成均匀2CM长左右的小段

步骤11

用菜蓝沥去多余的水分

步骤12

开大火，锅烧热，倒入适量色拉油，撒进蒜泥和干辣椒碎煸香

步骤13

倒入酸豇豆

步骤14

翻炒一会儿，大约2~3分钟，放点味精关火，自制的“辣炒酸豇豆”就完成了

烹饪技巧

1、买回的新鲜豇豆不要清洗，稍微抖一抖，直接放进盐水

2、豇豆上面一定要压重物 3、至少要腌一周以上，才可食用

蒜炒豇豆的做法大全

材料：豇豆1把，肉末 适量，花椒 1勺，麻椒 1勺，干辣椒 适量，葱 1段，蒜 3粒，姜 1小块，老抽 适量，生抽 适量，盐 适量，油 适量。

炒豇豆的家常做法王刚做法：

1、 首先把豇豆清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用；葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用；

2、 把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豇豆表面都起虎皮状盛出来；

3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅即可

蒜蓉炒豇豆

步骤1

准备食材：豇豆一把，瘦肉一小块，红辣椒一个，蒜粒3粒，葱花少许，盐，酱油适量

步骤2

先把肉清洗一下，切成薄片，辣椒洗净后也切小片

步骤3

豇豆洗净后摘去一角，切成5厘米长的小段

步骤4

热锅倒油，放入肉片翻炒几下，放入葱花爆香，在倒入少量的酱油调味上色

步骤5

肉片翻炒8分熟后放入豇豆，翻炒几下后再加入适量的盐，一汤匙的清水，盖锅盖2分钟，中间翻炒两次

步骤6

快炒好前的一分钟加入红辣椒，翻炒几下，这个辣椒微微辣，喜欢吃辣口味的可以用辣一些的辣椒

步骤7

最后看到豇豆炒熟即可，加点鸡精就可以出锅了

步骤8

装盘上桌

豇豆炒蒜头

1/6 豇豆折好后洗净，热锅后，倒入食材，煎炒。

2/6 因为刚洗的会有比较多的水，所以可以慢慢翻炒

3/6 煎至豇豆表面出现班点时即可。如果喜欢吃软烂的，就在此时加入一点清水，不需要太多，没过食材四分之一，加盖焖至水干。如果喜欢吃脆爽的，就可以现在起锅盛入容器备用

4/6 煎至豇豆表面出现班点时即可。如果喜欢吃软烂的，就在此时加入一点清水，不需要太多，没过食材四分之一，加盖焖至水干后起锅盛出。如果喜欢吃脆爽的，就可以现在起锅盛入容器备用

5/6 热锅冷油，油温后放入切好的青椒节和煎好的豇豆快速翻炒

6/6 炒至青辣椒出味后即可放入盐和味精起锅装盘

蒜苗豇豆一起炒

原料

more

五花肉 (500克)

豇豆 (50克)

蒜苗 (200克)

豆瓣酱 适量

生姜 适量

盐 适量

鸡精 适量

味精 适量

蒜瓣 两瓣

1/买的干豇豆，提前两小时用开水泡发。这时可以将五花肉煮好，捞出晾凉。因为凉了好切片，所以我一般都提前煮肉。

2/生姜，蒜瓣切片，蒜苗切成三厘米左右的段。

3/晾凉的五花肉切薄片，待用。

4/泡发的干豇豆洗净切成三厘米左右的段。

5/炒锅烧热，倒入50克左右菜籽油烧热（因为后面炒五花肉会出油，所以不必加太多菜籽油），下姜片稍微炸一下。

6/下五花肉翻炒。注意肉下锅可能会爆，小心被油溅到。

7/肉炒到稍微有点拱起加适量白糖和郫县红油豆瓣。

8下豆瓣酱炒香后加入蒜片和干豇豆段翻炒均匀。

9/倒入蒜苗快速翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、味精翻炒均匀即可出锅装盘。

10.美味又好吃的蒜苔和豇豆一起炒好吃完成开吃了。

豇豆炒大蒜

材料

豇豆(豆角) 300 g　

海鹽20 g

原蔗冰糖20 g　

礦泉水或涼開水1500 ml

香料(選擇性加入)

花椒 1 小匙

月桂葉 2 片

工具

2 公升無鉛玻璃瓶

做法

1.　豇豆用流水沖洗乾淨，用橡皮綁好一端，掛起來晾乾一晚，日間能曬曬太陽更好

2.　玻璃瓶用滾水煮 10 分鐘，用電風乾吹乾，不要用布擦乾

3.　把豇豆捲好放入玻璃瓶裡，加入海鹽和冰糖，若喜歡香料的味道，可加入月桂葉和花椒

4.　加入礦泉水，注滿玻璃瓶至溢出，豇豆上面壓一個小玻璃碗，讓豇豆完全浸沒在清水裡面，不讓豇豆浮起來，蓋好瓶蓋，水不接觸控氣，就不變壞，貼上製作日期

5.　把玻璃瓶放在陰涼的地方，約 3 ~ 4 天後，青綠的豇豆變成橄欖色，水變混濁。豇豆開始浮起，味道開始發酸。天氣愈熱發酵速度愈快，時間愈久，味道愈酸

6.　夏天發酵約 7 ~ 10 天，打開蓋子會聞到很香的酸味。發酵第 10 天後，可以放入冰箱低溫發酵超過 30 天，待亞硝酸鹽隨著時間被細菌分解，濃度下降，食用比較安全。若水面長出白霉菌，聞到嗅味，就是發酵失敗，不能食用

7.　完成的酸豇豆可以冰箱冷藏約一週，酸水可以再利用，放入新鮮豇豆或其他蔬菜，進行另一次的發酵

豇豆炒蒜苔的做法

蒜苔素可以搭配很多食材做成美味的菜肴，以下是几个建议：

1. 蒜苔炒肉：可以选用猪肉、牛肉或鸡肉，加入蒜苔、姜片、葱段和适量调味料炒制，味道鲜美。

2. 蒜苔炒豆腐：将豆腐切成丁，蒜苔切段，加入适量盐、酱油和糖调味，煮至豆腐入味，再加入少许淀粉水勾芡。

3. 蒜苔炒虾仁：虾仁洗净剥壳，蒜苔切段，热锅凉油，加入虾仁、蒜苔和适量盐、酱油、料酒和糖调味，翻炒均匀即可。

4. 蒜苔炒鱿鱼：将鱿鱼切片，蒜苔切段，热锅凉油，加入鱿鱼、蒜苔和适量盐、酱油、料酒和糖调味，翻炒均匀即可。

5. 蒜苔炒青菜：可以选用菠菜、油菜、芹菜等青菜，加入蒜苔、姜片、葱段和适量盐调味，快速翻炒至青菜变软即可。

豇豆炒蒜台

主料：豆角300g、蒜苔100g、火腿肠50g、鸡蛋2个

　　辅料：油适量、盐3g、老抽适量

三、步骤：

　　1.豆角切好备用

　　2.蒜薹切好备用

　　3.煮开一锅水

　　4.打好两个鸡蛋

　　5.切好火腿肠备用

　　6.将豆角和蒜薹煮一下

　　7.将煮好的豆角和蒜薹沥干备用

　　8.热油

　　9.炒鸡蛋

　　10.炒鸡蛋余油爆炒火腿

　　11.至火腿煎好为止

　　12.加入沥干好的豆角和蒜薹翻炒

　　13.加入适量的老抽继续翻炒

　　14.加入适量的食盐翻炒均匀

　　15.过火，加入鸡蛋翻炒均匀即可

豇豆炒蒜苔

蒜苔和扁豆这道菜。要用到的食材有蒜苔扁豆和肉。

1.锅中，倒入油下入，郫县，豆瓣酱炒香。

2.再将肉末煸香。

3.再淋上料酒去腥和老抽上色入味。

4.再下入扁豆进行，翻炒。炒到上色

5.再加适量的水焖上5分钟。

6.再将切好的蒜台，倒入再焖3分钟。

7，炖到扁豆和蒜苔软烂之后，加入盐，和适量的味精调味就可以了。