酱蒜茄子的家常做法(酱油蒜茄子)

酱油蒜茄子

用料

长茄子🍆 1-2根，油 多油，料汁 老抽 半勺，生抽 一勺，大蒜 3瓣，盐 少许（可不放），白糖 适量，白胡椒粉 适量，淀粉 少许，水 2勺。

做法步骤：

步骤 1

把茄子洗净，带皮，滚刀切块（块不要太大，不好入味）； 把切好的茄子放在水里浸泡，泡出淡黄色的水后，沥干水分，把茄子晾干。

步骤 2

热锅，多油，煎茄子； 在煎茄子的时候，用 老抽、生抽、盐（可不放），蒜末（不用太碎）、白胡椒粉，白糖、淀粉、水调一碗汁。

步骤 3

等茄子被煎的油油的、糯糯的，呈半透明状，开大火，倒入调好的料汁，快速搅拌，待茄子挂汁儿，闻到蒜香即可出锅。

酱油蒜茄子的做法

【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉

4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用

5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用

6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存

酱油蒜茄子的腌制方法

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等

【做法】

第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。

第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。

第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。

第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。

酱油蒜茄子怎么腌好吃又简单

1. 材料：茄子、青红椒、郸县豆瓣酱、葱姜、蒜、肉末少量

2. 一个茄子分成几份，手撕成条状。加盐轻揉几下。这样炸过的茄子才不会吸太多油。

3. 切好肉末葱花备用

4. 油八分热放入茄子。茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油

5. 锅里油倒出，留一些，放入肉末葱姜煸出香味，加入茄子煸炒一会加俾县豆瓣酱继续翻炒一分钟，让茄条均匀地裹上豆瓣酱，不用再加盐了

蒜茄子放酱油吗

很高兴回答这个问题：茄子是大家非常爱吃的一种食材，软糯鲜香有营养，不过有些朋友在炒茄子会发现它容易吸油，这是因为茄子的内部结构是海绵状的，所以就会出现这种情况，另外有些人老是炒不好，要么颜色黑乎乎的，要么就是炒出来太油腻，那么炒茄子时到底应该注意什么细节，怎样让炒出来的茄子既让人看着有食欲，口味还鲜香美味呢？

现在呢我就以家庭版不用过油的“清炒茄子”为例来说一下，看完了，包括什么时候放酱油这个问题，大家也就会明白了。

这道菜所需要的食材有：长形茄子两根，大蒜四粒，香菜20克。

这道菜所需要的调料和香料有：盐3克，生抽20克，味极鲜10克，老抽少许，糖少许，花椒十几粒。

具体的操作步骤如下：

先来处理茄子，把茄子洗净后，用手撕成小块放入清水盆中，加入少许盐，浸泡几分钟，然后捞出，攥干水分备用。这样做既能防止茄子氧化发黑，又能在炒制时颜色鲜亮，同时吸油又少。

把香菜切成段，大蒜切成片备用。

3.起锅烧油，油热加入花椒和蒜片炒出香味，然后倒入茄子，转中小火，慢慢煸炒，炒至茄子变软开始吐油，这时才开始放入盐，生抽，味极鲜，老抽和糖，翻炒几下，用炒勺沿锅边淋入多半勺的水，化开调料，继续翻炒，等茄子把水分吸收得差不多时即可放入香菜段翻炒几下出锅装盘，好吃的“清炒茄子”就做好了，希望大家能够喜欢。另外喜欢吃辣的可加辣椒与茄子同炒。

小提士

---这道“清炒茄子”在炒之前茄子要先处理一下，手撕或切开后泡淡盐水几分钟，使茄子不受氧化，同时炒出来颜色不发黑，而且吸油也少。另外用茄子来做其他菜，也都离不开提前处理好茄子这一步。

---在炒茄子时，一定要等茄子炒软时再加调料，否则太早加调料，还没等茄子炒软就容易糊锅了，另外因为怕糊锅，就会提前加水炖，炒出的茄子水塌塌的，口感特别不好。

---只有茄子炒软吐油了，这时放入调料，它才会更好地吸收调料的味道。

以上就是我关于怎么炒茄子的一些体会，希望对大家有所帮助，如果喜欢的话，就在下方评论区点赞个赞，有什么意见和补充的话，也请在下方给予评论和指正，期待大家的关注。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

酱油蒜茄子的制作方法视频

材料：茄子、尖椒、香菜、油、盐、葱、姜、大蒜、酱油、淀粉

做法：

1、茄子洗净切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，腌制好后，将茄子沥干水待用。

2、将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段。

3、将小碗内加入水、淀粉、盐、酱油搅拌均匀，调成勾芡的汁。

4、锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸熟，捞出控油，将尖椒条在油中过一下，捞出控油备用。

5、锅中留少许底油，下入葱花、姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀。

6、下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀即可。

酱油蒜茄子怎么腌

酱爆茄子盖面这样做

冷水和面，醒20分钟后擀饼切面条

2/12

醒面时香菇，洋葱切丁

3/12

猪肉切碎末，虾一定手撕，不要刀切，备用

4/12

茄子切丁，撒盐腌一会

5/12

烧水煮面条

6/12

面条煮好后凉水过几遍等用，葱、姜、十三香炸锅

7/12

倒入肉末，加料酒，生抽炒

8/12

肉炒变色后倒入洋葱，炒出洋葱香味

9/12

继续加茄子炒

10/12

炒到茄子软了程度加酱，翻炒几下，如果有汤的话大火收汁后就可以出锅

11/12

出锅后的酱茄子

把手擀面盛入盘子，上面盖上香喷喷的酱茄子就可以吃了

酱油蒜茄子怎么做好吃

食材：新鲜茄子2只，蒜蓉50克，红尖椒半两，精盐，味精，酱油，醋，香油，花椒粒少许

做法

1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。

2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内，加入蒜蓉，精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀后淋在茄条上。

3.锅内倒入香油，烧热，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。

4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上，搅拌均匀，即成。

酱蒜茄子的做法大全

1、茄子切块，油锅炸。

2、油锅下蒜末炒香，放入酸菜，茄子。

3、加盐，耗油，少许水淀粉收汁即可。

酱油蒜茄子怎么腌好吃窍门

食材清单:

茄子 2个 、 独头蒜 3头 、 味达美清香米醋 1勺 、 味达美味极香酱油 1勺 、 味达美冰糖老抽 半勺 、 大葱 一段 、 食盐 克 、 花椒油 少许 、 食用油 50毫升 、 大葱 一段

烹饪步骤

步骤1/7

把茄子、葱和蒜清洗干净。

步骤2/7

把洗干净茄子放案板上切4块。

步骤3/7

锅里添水煮沸3分钟除一下氯气，茄子皮朝下摆蒸笼里，嫩茄子蒸10分钟，老茄子蒸12分钟关火焖3分钟。

步骤4/7

独头蒜切片放蒜臼子，加足盐起个不滑的作用捣成泥。

步骤5/7

煮熟的茄子晾凉用手撕成条。

步骤6/7

倒入味达美味极鲜酱油一勺，味达美清香米醋一勺和味达美冰糖老抽酱油半勺。加入少许花椒油和捣成泥的大蒜把茄子搅拌均匀。

步骤7/7

锅里倒入食用油煮沸开小火加入葱花碎炒黄爆香倒入拌好味达美极鲜酱油等的茄子上。

酱油茄子的做法大全

【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉

4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用

5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用

6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存