酱头的做法大全家常做法大全集(酱藠头怎么做好吃)

酱藠头怎么做好吃

甜酸荞头产于湘阴县三塘乡酱厂，系以本地产的荞头为原料，通过科学配料加工精制而成，以白、圆、脆、肉紧而闻名；具有开胃、防暑、助消化之功能。产品畅销国内外，其出口量占全省荞头出口量的65％，占全国的25％，并曾获部优产品奖。

酱头菜的做法大全集

1.用的是香气酱，很多人吃不惯东北农家大酱的味道，选择用豆瓣酱、香其酱、佐香园黄豆酱，味道都不错。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，搅打出气泡，小葱切成葱花，如果黄豆酱比较干，加入一点清水，搅匀稀释一下，如果酱比较干炒酱时容易糊锅底，容易有苦味。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，用筷子划圈搅蛋液，把鸡蛋炒成小块，炒至完全熟后，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入一半的葱花爆香。

5.淋入酱汁，小火翻炒，用大火酱汁容易糊锅底，把酱炒出酱香味。

6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入2-3汤匙清水，中小火加热2-3分钟，使鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间，要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。

7.下入剩下另一半的葱花，翻炒均匀，关火，盛出即可，鲜香可口，酱香味浓的炸鸡蛋酱就做好了。

酱头菜怎么做好吃

用料：

芥菜疙瘩若干，八角1个，花椒若干粒，香叶4-5片，桂皮1块，干辣椒3-4个，老抽适量，生抽适量，白醋少量，食用油少量，糖少量，盐、鸡精少量。

东北烀酱疙瘩的做法：

1.芥菜疙瘩洗净晾干，切成大小的样子（

2.准备调料除八角1个，花椒若干粒，香叶4-5片，桂皮1块，干辣椒3-4个放入调料盒

3.起锅烧油，干辣椒段入锅炒出香味（火不要太大，别把辣椒炒糊了），加生抽、老抽（大概比例3:1），关火芥菜疙瘩入锅，扒拉扒拉，让它均匀上色

4.加水没过芥菜疙瘩，调料盒入锅，白醋、糖适量（少放，不然是酸甜口），一丢丢鸡精、盐少量5.大火烧开改小火咕嘟咕嘟

6.大概半小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透就熟了

7.出锅，放在朝阳地方晒干就OK啦，不晒直接吃也可以的

酱蒜头配方

腌制咸蒜和正确方法

1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。

2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。

3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。

4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。

5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。

6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。

酱头怎么腌制好吃

材料；黄豆、盐、水。

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。

然后用搅肉机绞成均匀豆泥。

酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。

酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。

待之农历四月十八或二十八开始下酱。

去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。

缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。

随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。

然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。

每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。

为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

藠头酱菜怎么做

答:蕌头和藠头的区别读音是:1·读音不同。

蕌读音念Iei三声音同类。藠读音念jiao四声音同叫。

2·字形结构不同。

蕌和藠都是上下结构的字，部首草头。蕌字由上面草字头下面三个日组成。藠字是由上面草字头下面三个白组成。这两个字非常相像，但仔细观察有明显的区别。

3字义不同。

蕌的释义是同藟。字义是1滕。

2缠绕。

3同蕾。藠的释义:藠头，藠子，"即薤"，百合科。多年生草本。鳞茎可作酱菜。

酱祘头制作方法

材料：外婆菜、瘦肉、彩椒酱

辅料：食用油、老抽、食盐、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、青红椒、鸡精

做法如下：

1、首先将瘦肉清洗干净，洗好后用刀剁成肉末备用。青红椒清洗干净切圈备用，大蒜剥好后切成蒜末，干辣椒切段备用，外婆菜温水泡发后挤干水分切成末装碗中备用。

2、炒锅置于火上，待锅被烧至冒烟后倒入适量食用油，等油热后将干辣椒、彩椒酱和大蒜末放入锅中翻炒均匀爆香，炒香后将肉末下入锅中，快速翻炒均匀，将肉末炒散变色后，加入半勺老抽上色，撒上适量食盐翻炒均匀调味。

3、接着将切好的外婆菜下入锅中先翻炒均匀，待炒匀后加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，然后加入一碗清水，调成小火盖盖焖煮5~8分钟。

4、待时间到后调成大火，开盖放入青红椒圈翻炒均匀收汁，最后撒上少许鸡精调味继续翻炒，等青红椒炒至断生后出锅装盘即可完成。