菊花鱼的家常做法(菊花鱼的步骤方法)

菊花鱼的步骤方法

应该不会有。

应为鱼要剔骨。

在改刀挂淀粉。

所以应该不会有的。

单要尽量避免用白莲。

因为肉厚的地方会有软刺在里面。

在有一种方法就是做成鱼胶用花嘴子挤成条状炸酥。

是没有一点刺得

菊花鱼窍门

菊花鱼要用面粉加淀粉

菊花鱼的做法与步骤

主料：菊花鱼1条，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法

1、将菊花鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条菊花鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

菊花鱼的制作方法

陶陶居现址在第十甫，是广州饮食业中的老字号之一，主营茶点、月饼、菜肴。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号； 1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。

陶陶居酒家制作广式月饼技术力量雄厚，已有百年经验，尤以生产月饼著称，最著名的是“陶陶居上月”。其被誉为"月饼泰斗"，是与其制作的广式月饼包装精美、品质优良而深受消费者的喜爱分不开的。"陶陶居"获"金鼎奖"及"中国名牌月饼"称号。

“陶陶居上月”创制于清末民初，饼馅由火腿、烧鸭、上肉、钩虾、花生仁、冬菇、莲子等20多种配料和蛋黄拌成，咸甜适中，皮薄松软，是民间最喜爱的月饼之一。

菊花鱼的做法回家吃饭

食材明细 鲈鱼里脊肉一条 金针菇适量 茭白适量 红椒一片 淀粉适量 香葱适量 老姜适量 食盐适量 味精适量 胡椒粉适量 白砂糖适量 清淡口味 蒸工艺 十分钟耗时 简单难度 清蒸金针菊花鱼的做法步骤

1 金针菇用清水洗净备用。

2 茭白洗净切成细丝。

3 鲈鱼里脊肉切成丝，入葱姜汁、料酒、细盐、胡椒粉、味精、少许淀粉浆制片刻。

4 先在整盘底部码放茭白丝，然后在茭白丝上码放金针菇，金针菇头朝外。

5 在金针菇上码放鲈鱼丝和少量葱姜丝，之后在中心处摆放加工好的红椒作为花芯，然后淋入少量细盐，味精、白砂糖、高汤。

6 将装点好的盘子放入蒸锅，用大火蒸煮10分钟左右即可。（入微波炉蒸煮时，需添加少量高汤）。

菊花鱼怎么做的

菊花枸杞酒所需材料菊花100克枸杞子50克绍兴酒500毫升蜂蜜适量菊花枸杞酒的制作方法将菊花、枸杞子浸入酒中，密封存放15日，过滤去渣，对入蜂蜜适量，调匀即成。

菊花鱼制作的标准菜谱

菊花鱼不是鱼是一道菜，主要食材是草鱼，是一道传统名菜，成菜宛如盛开的菊花，造型逼真色泽鲜艳，吃起来口感外酥里嫩，酸甜可口，粤菜湘菜闽菜中皆有此菜，多年来此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，其制作过程并不复杂，不过能充分体现厨师的基本功。

菊花鱼怎么做好吃又简单

原料

草鱼一条，约重1500克。精盐5克、番茄酱100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克（约耗50克）、清水300毫升。

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菜品特色

外酥里嫩，酸、香、脆。

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做法

做法一

①将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；

②在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。

③炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）炸至金黄色捞出控油，并摆盘。

④另置炒锅上火，底油20克，下入番茄酱100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。

菊花鱼的操作流程

1.将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。

2.番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。

3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。

4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。