辣焖鲫鱼的做法大全家常做法大全(辣焖鲫鱼的做法大全家常做法大全图片)

辣焖鲫鱼的做法大全家常做法大全图片

主料：鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。

1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油，大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片，防止焦锅底，没有白菜青菜也可以。

4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。

5、用高压锅炖一小时即可

辣炖鲫鱼

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

辣鲫鱼怎么做好吃

用料

鲫鱼 一条

二荆条青椒 适量

青红小米辣 适量

小葱 适量

姜 适量

蒜 适量

做法步骤

步骤 1

鲫鱼打上花刀，直刀下去，刀往背脊上面拉一点（直刀不能切太长，不然鱼肉很容易煮烂），切好的鲫鱼再次用水洗一下，洗出血水后用纸吸干水分。

步骤 2

在鲫鱼两面抹上少许盐、料酒，葱叶挤出水分，然后两面均匀涂抹，再把葱叶塞进鱼肚子里面，腌制十分钟后取出葱叶。

步骤 3

青红小米辣切碎（不能吃辣的根据自己的口味酌情减少小米辣的量）放一边，二荆条青椒也切碎，单独放一边备用。

步骤 4

小葱把葱白切成段，其余的切成葱花。老姜先切两片出来和葱段放在一起，剩下的姜和大蒜一起拍碎，切成姜末蒜末。

步骤 5

锅里烧上水，下入小葱段和姜片，再加上几颗花椒。水开之后下入鲫鱼，煮一分钟之后把鱼翻个身，煮到三分钟。小心地把鱼捞出来，装进盘中，挑出葱姜（怕生的可以多煮一分钟）。

步骤 6

锅里加入适量油，下姜末、蒜末、小米辣、青花椒炒香后加入少许水（鱼多可以多加一点水），然后加适量的盐、胡椒粉、鸡精（不喜欢的可不放鸡精）调味。

步骤 7

下入青椒，最后加入一点水芡粉。

步骤 8

汤汁浓稠之后淋几滴出锅油，汤汁更明亮。然后关火，淋汁。

韩式辣焖鲫鱼

回答如下：百鲜屋食品主要包括以下几类：

1. 生鲜食品：包括新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜等。

2. 食品加工品：包括豆制品、饮料、酱料、调味品等。

3. 熟食类：包括烤肉、烤鱼、烤串、烧烤等。

4. 粮油类：包括米面粉、油、干货、方便食品等。

5. 糕点类：包括蛋糕、面包、饼干、糖果等。

6. 食品保健品：包括保健品、营养品、健康食品等。

7. 进口食品：包括进口葡萄酒、进口巧克力、进口奶酪等。

辣鲫鱼汤的做法窍门

辣白菜加油炒再加水，煮开放入海鲜，加尖椒，葱姜蒜，再加生抽，蒸鱼豉油！

辣焖鲫鱼的做法大全家常做法大全图片及视频

主料：小鲫鱼500g辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、白糖30g、香醋50g、生抽30g、清水适量

1、准备好调料：白糖+香醋+生抽+盐+胡椒粉

2、姜和葱。

3、小鲫鱼收拾干净，沥干水分，加入适量的姜末和盐，以及30g香醋，拌匀，腌制半个钟头左右。

4、备好葱粒和姜末。

5、将30g白糖、30g生抽和余下得20g香醋，调成糖醋酱汁，备用。

6、平底锅，下油，加热，将腌好的小鲫鱼滤干汁液，中小火炸制。

7、两面金黄，即可出锅沥干油分待用。

8、另起炒锅，下少量的油，烧热，爆香姜末。

9、倒入调配好的糖醋酱汁。

10、加入半碗清水，煮沸。

11、下炸好的小鲫鱼。

12、要将锅内的小鲫鱼不停地轻轻翻转，使其表面均匀沾上糖醋汁。

13、大火收汁，撒上葱粒

14、出锅。

辣闷鲫鱼

配料：鲫鱼一条2000g左右、大蒜30g、葱10g、姜10g、米醋5g、料酒10g、黄焖鸡调料包1袋210g（内含酱料包60g、腌料包10g各3袋）。

制作方法：

1、草鱼一条，清理干净，去头去尾，去除鱼腥线，把草鱼片成三片，切成块状；

2、加入黄焖鸡腌料包10g2袋，再加入料酒10g一起抓匀腌制30分钟；

3、不粘锅加适量的玉米油，油温7成热下锅炸，炸到鱼上色，发黄捞出来。（注意，炸鱼的时候不要着急翻动，等一面上色后再翻面，不容易烂）；

4、将炸好的鱼块放入高压锅中，加入姜片、大蒜、葱，再加入黄焖鸡酱料包袋，一起搅拌均匀；

5、加适量的清水，水量和鱼平齐，再加5g米醋，加速鱼骨变软，高压锅压60-80分钟；

6、压好以后连鱼带汤一起倒入锅中，大火收汁；

7、收汁可以让汤汁变浓稠，包裹在鱼块上，颜色发亮，增进食欲；

汤汁收到一半就可以出锅装盘啦。

辣焖的制作方法视频

【麻辣鸭货所用的原料】

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤鸭货的关键点：

1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥。

2、10斤肉.50克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克，花椒15克，白酒50克。

3、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。

辣炖鲫鱼的做法大全

用料：鲫鱼1条、姜 4片、料酒 1勺、盐 少量、糖 少量

家常做法步骤：

步骤 1.鲫鱼洗干净，用纸吸干水分两面用刀划3到4个口子。

步骤 2.锅中放少许油，放入生姜下捞出，在放入鲫鱼，煎至两面金黄。

步骤3.倒入开水盖过鲫鱼，大火炖，撇去浮沫，炖煮20分钟左右后，鱼汤呈现奶白色，依次放入料酒，糖，盐，转小火熬至汤汁更加浓稠，即可（也可以加白胡椒碎提鲜，不加也很鲜）。

步骤 4.放入一些枸杞汁营养价值更高，口感更不错。

步骤 5.肉质细嫩，滋味鲜浓 

辣焖鲫鱼的做法和步骤

把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。

将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。

锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。

准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。

锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。

蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。