里脊肉做法大全家常(里脊肉的做法大全家常菜视频)
里脊肉的做法大全家常菜视频
做法步骤:
步骤 1
准备葱姜水,忽切成段姜切切片泡半个小时,把葱姜捞出来。
步骤 2
准备葱姜蒜,青红辣椒。
步骤 3
牛里脊肉纵刀切片,逆着纹路切,切的薄厚要均匀,切好的肉放到盆里,放入料酒,小苏打,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,分三次倒入葱姜水,用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌,朝着一个方向搅拌,再加第三次,让肉充分的吸收水分。
步骤 4
一定要有耐心,用手多抓拌一会儿,让肉充分的吸收水分。
步骤 5
葱姜水充分的吸收后,倒入蛋清不停的抓拌,朝着一个方向搅拌。
步骤 6
倒入淀粉,淀粉不要放的过多,有薄薄的一层就够了,用手不停的抓拌。
步骤 7
再倒入一勺油,防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时,效果最佳。
步骤 8
如果用铁锅炒菜,把炒锅冒烟放入一勺油,把油烧冒烟倒入盆里,再放一勺油,再烧冒烟倒入盆里,反复两次,这样就不会粘锅了,前两次的油就留着以后炒菜用吧,再放一勺凉油倒入牛肉,看视频一点也不沾锅吧,如果用麦饭石锅直接炒就可以。
步骤 9
牛肉滑散后放入葱姜蒜,青红辣椒,快速翻炒。
步骤 10
少放一点盐,白糖,生抽,鸡精。
步骤 11
快速翻炒,少放一点水淀粉,炒的时间一定要短,肉变色就熟了,所以动作要快。
步骤 12
出锅装盘简直太香了,肉非常滑嫩。
糖醋里脊肉的家常做法
食材:
里脊肉一块,鸡蛋一个,淀粉50克,面粉10克,食用油少许,番茄酱少许,白糖少许,精盐少许。
操作步骤:
1.我们首先将里脊肉里面的白色筋膜去除,然后再将里脊肉先切成厚片,再切成一厘米左右的宽条放入碗中备用。
2.将里脊肉切好之后放入碗中,然后我们再加入料酒一勺去腥,然后再加入精盐三克调味,料酒少许,用手将其抓拌均匀腌制十分钟备用。
3.准备脆皮糊:母鸡蛋一个打入碗中,然后再放入淀粉50克,面粉十克,淀粉和面粉加在一起这样做出来的脆皮糊才更加酥脆。然后再加入一勺食用油,将其抓拌均匀备用,然后再加入适量的清水,搅拌成拉丝状就可以了。
4.然后将腌制好的里脊肉放在脆皮糊中,将其抓拌均匀就可以了。炒锅中加入适量的宽油,油温烧至五成热的时候,我们用筷子插到油锅里,我们可以看到筷子表面有小气泡产生,此时就可以将里脊肉放入里面了。
5.开中火将里脊肉炸至三分钟,里脊肉炸制慢慢飘起,炸制外表金黄酥脆就可以出锅装盘了。然后再将油温烧至七成热,再将炸好的里脊肉放入里面复炸一分钟,拿着表面金黄就可出锅。
6.炒锅中留少许的底油,油温烧热之后,然后我们在里面放入一勺番茄酱,白醋一勺,白糖一勺,三者的比例为1:1:1,然后在里面加入少许的精盐和鸡精,烧着冒泡,再加入半碗清水炒制浓稠的状态,然后再将炸好的里脊肉放入里面,将其翻拌均匀就可以出锅装盘了。
一道香甜酥脆,家庭自制的糖醋里脊就做好了。喜欢吃糖醋里脊的朋友,赶紧去试试吧!这样做的糖醋里脊,放凉了,糖醋里脊吃起来照样酥脆可口而且不会发粘哦。
糖醋里脊怎么做酥脆好吃
炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准,不能太稀或者太稠。。挂糊的时候淀粉的用量不能过多,否则油炸的糖醋里脊容易发硬,一般面粉和淀粉的比例保证在3:1左右的比例。
里脊肉第一次用中火炸,为了让肉成熟,虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的,但是放置一会儿会变软,所以第二次用大火复炸,让外壳更加坚硬,在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口感。
里脊肉的做法大全
猪里脊肉200克;鲜香菇50克;青椒1个;蛋清;葱;姜;盐;料酒;生抽;水淀粉;鸡精;糖;醋;高汤
做法:
1、猪里脊肉切成柳叶片,加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲,加入1勺食用油腌制一会儿;香菇和青椒洗净切成条备用
2、炒锅加入油烧至五成热时,将里脊肉放入,中火炸至肉片表面变色即可捞出控油
3、锅内留底油,煸香葱、姜末,下香菇、青椒和里脊肉翻炒,调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤,淋上一点花椒油,翻匀后装盘即成
油炸里脊肉的做法
炸里脊肉可以这样做比较松脆好吃: 准备500克蛋清,适量淀粉和胡椒粉,少许料酒,适量盐, 适量花椒、八角卤水,适量生抽,少许老抽,然后把里脊肉洗净切成长条,放入料酒、花椒八角卤子水、加入适量盐、少许生抽、胡椒粉腌制一小时,打入一个蛋清搅均,加入适量淀粉,再次搅拌无干粉,让每条肉都沾上淀粉,夹起裹有淀粉的里脊条,淀粉不下流。
油烧热,锁小火快速夹入一条条里脊肉下锅炸。盘内铺吸油纸,炸至金黄捞出。
炸里脊肉的做法外酥里嫩
步骤/方式1
准备一块300-400克的里脊肉,先切成厚一点的片
步骤/方式2
然后再切成条 自己在家吃 稍微粗一点 吃着过瘾 大概就是手指粗细即可
步骤/方式4
把切好的肉 放入一个大盆中备用
步骤/方式5
姜片去皮切丝 葱切丝 放到小碗中加水 挤一挤葱姜出汁 制成葱姜水备用
步骤/方式6
放入1汤匙盐
步骤/方式7
放入1汤匙料酒
步骤/方式8
撒一点白胡椒粉
步骤/方式9
抓拌均匀 抓几下就可以
步骤/方式10
一点点的加入葱姜水 分2-3次 倒入后把水分抓到肉里 再倒在抓 这样可以去腥 也可以增香 还可以让肉肉鲜嫩
步骤/方式11
抓好后的肉肉 盆盆底是没有水的
步骤/方式12
准备一个稍大些的碗 先放入一小碗面粉 再加入比面粉少1/3的玉米淀粉
步骤/方式13
一点点小苏打 食用小苏打
步骤/方式14
打入一个鸡蛋
步骤/方式15
先加一点点水
步骤/方式16
搅拌搅拌 然后再加一点点水 继续搅拌 总之就是 水一定要慢慢加 一点点的加
步骤/方式17
最后搅拌成糊状 用筷子可以这样拉起来即可
步骤/方式18
把肉肉全部倒在糊中
步骤/方式19
把肉肉和糊搅拌均匀
步骤/方式21
锅中倒油,大火升温 用筷子看到冒泡泡 转中火 就可以炸肉肉
步骤/方式22
先下入一个 飘起来后再下第二个 中火或中小火 慢慢炸 不要着急
步骤/方式23
肉肉大概分2-3批炸 每锅10条肉肉 炸的过程中 轻轻翻动 使其受热均匀
步骤/方式24
每批都是炸至每面都成金黄色后 捞出控油 至全部炸完 转大火 把油温升高 准备二次复炸
步骤/方式25
进行二次复炸 放入后 可能会有连在一起的 一扒拉 就分开了
步骤/方式26
复炸的时候也是需要翻几下 炸匀 颜色更加金黄后 捞出来敲一敲 硬硬的感觉即可关火 全程30-40秒
步骤/方式27
关火后 全部捞出控控油 即可准备装盘
步骤/方式28
控好油后 装盘即可 准备好蘸料 花椒盐是必备的 可以有辣酱 番茄酱 沙拉酱 蛋黄酱 芥末酱 总之喜欢什么都可以蘸着吃
步骤/方式29
外酥里嫩 香气扑鼻。
猪里脊肉的最佳做法
准备食材如下:猪里脊肉300克,青豆30克,面粉3大勺,鸡蛋1个,色拉油1小勺,食盐5克,鸡精2克,水淀粉适量,胡椒粉2克,水1小勺,番茄沙司2汤匙,白醋1汤匙,白糖1汤匙,米酒适量,植物油适量
具体做法如下:
1.里脊肉洗净、切适当大小的条,加入少许的盐和淀粉抓匀,打入一粒鸡蛋,用手抓匀(这步骤专业词称为:挂糊)
2.锅中烧热油,放入挂糊的里脊肉炸至金黄色,捞起沥油备用,
3炒锅留少许油烧热,爆香葱花、姜末
4.加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精,煮沸
京酱肉丝的做法家常菜教程
甜面酱是辅料,适合用于调味,可使菜品味道更加鲜美、香味更加浓郁、色泽更加艳丽。甜面酱可以做的家常菜有京酱肉丝,炸酱面,酱烧茄子,酱爆鸡丁,酱香饼,炸酱面等等。以下是京酱肉丝的做法。主料:鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁(油炸)40克辅料:植物油2汤、匙大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺步骤:1、鸡胸肉切丁,加入料酒抓匀,腌15分钟2、黄瓜切成丁3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀4、平底锅中倒入底油,倒入鸡丁滑散5、炒至鸡丁颜色变白6、加入葱花爆香,关火7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中,中火加热,下甜面酱炒香8、下鸡丁翻炒9、加入黄瓜丁翻炒几下10、最后倒入油炸花生米11、翻炒几下,出锅装盘
小炒里脊肉的做法 最正宗的做法
【主料】
五花肉(约150克)
里脊肉(约100克)
【辅料】
二荆条(300克)
小米辣(几个)
蒜苗(2根)
大蒜(15克)
生姜(15克)
蛋清(2克)
干淀粉(少许)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(少许)
胡椒粉(少许)
生抽酱油(适量)
蚝油(6克)
白糖(少许)
老抽(2克)
步骤
【1】首先我们准备二荆条300克,去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用,不能吃辣的同学可以用大青椒代替。
【2】准备小米辣几个切成小片备用。
【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
【5】下一步开始准备主料,准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克),同学们五花肉必须切得越薄越好,这样更容易炒香爆出猪油。
【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克),同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀,使其适合更广泛的人群食用。
【7】下一步开始腌里脊肉,碗中加入少许食用盐,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油2克,加入蛋清2克之后抓拌均匀。
【8】中途加入少许的干淀粉拌匀,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可,目的是防止下锅起团。
【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟,这一步的目的是提前将辣椒炒香,同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。
【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。
【12】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。
【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟,这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油,同学们家庭小灶则需要2分钟。
【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味,锅中加入蚝油6克,加入生抽酱油4克从锅边淋入,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,最后加入老抽2克调色。
【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
食料:带皮五花肉、青红椒、豆豉、葱姜蒜、盐、酱油、料洒、鸡精
做法2
步骤
1、五花肉切薄片,加盐,料洒,生抽,码味,青红椒斜刀切块。
2、锅中不放油,放入青红椒,放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下,出锅。
3、锅内放少许油五成热,放入五花肉煽去油脂,至卷曲。加豆豉,葱姜蒜炒出香味后,放青椒翻匀。
4、加入料洒,盐,酱油,鸡精调味撒蒜未葱段出锅。
孜然里脊肉的做法
食材用料
里脊肉适量 料酒适量
盐适量 蚝油适量
生粉适量 面粉适量
孜然粉适量 椒盐适量
方法步骤
1,里脊肉清洗干净,沥净水分,切成小肉条。
2,里脊肉中加入适量的料酒、盐和蚝油抓匀,腌10分钟。
3,加入一汤匙的面粉和一汤匙的生粉,继续抓匀,相当于给肉上了一层浆。
4,锅中倒入适量的菜油,烧到筷子放进去,四周迅速冒泡即可放入肉条。
5,肉条一根一根地放入锅中油炸,先不要动,稍微成型后轻轻地推一推,以防粘锅底。
6,炸到肉条呈金黄色时,用漏勺就可以捞出来,沥掉多出的油,如果想更酥脆可以再复炸一次。
7,趁热撒上适量的孜然粉和椒盐,搅拌均匀即可
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