莲菜汤做法大全家常做法大全(莲菜炖汤怎样才能不变色)

莲菜炖汤怎样才能不变色

1、食盐水浸泡：莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡：莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏：少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

避免铁锅：最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

5、加白醋：用莲藕制作菜肴时，加几滴白醋，能有效的防止莲藕变色。

莲菜汤的做法

首先准备两节莲藕切去两头，把莲藕去皮。去皮后把莲藕切成片，再改刀把它切成条。

下面我们准备一个碗，打入两个鸡蛋。在加入几滴白醋，白醋可以去除蛋黄味。搅拌均匀后放在一边备用。

接下来准备一个大一点的碗，加入两勺食用盐，一勺胡椒粉，一勺十三香，倒入温水搅拌化开。这里一定要用温水，这样才能把香味激发出来。

搅匀后加入适量的面粉，面粉可以分多次加入，用筷子把面粉搅拌成糊状。

最后倒入打好的鸡蛋，把面糊和蛋液搅拌均匀。最后再加入五克的食用油，食用油可以让面糊更加光滑，并且炸出来的东西吃起来发脆。

接着倒入切好的藕条拌匀，均匀的裹上面糊备用。

接着起锅烧油。锅中油温烧至五成热，放入筷子迅速起泡就可以了。然后放入裹好面糊的藕丝，藕丝下锅后飘起来这个油温正好。藕丝刚下入锅中时不要动，炸至定型后用筷子翻动几下，把粘连在一起的用筷子给它分开，中火炸三分钟，炸至藕条表面呈金黄色后捞出。锅中油温六成热时把炸好的藕丝放进去复炸一下，这一步能够使藕丝更加酥脆。

炸好后装盘。

起锅放少量油，葱姜蒜爆锅，放入开水，放入炸好的藕条，加盐，生抽调味，煮五分钟就可以。

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一、食材

莲藕2节，绿豆1把，生姜1块，陈皮1小块，猪骨400克，清水适量，盐少许。

二、做法

1.准备食材，夏天煲骨头汤别用太多油脂的骨头，选择扇骨或者胫骨部位都可以。绿豆可以提前浸泡一下。

2.生姜洗干净，尽量保留姜皮，然后用刀背拍扁，生姜性温，能去掉部分绿豆的寒凉性质，煲莲藕汤都需要准备一小块生姜。另外陈皮是干制品，提前用少许清水浸泡，把陈皮泡软，煲汤的时候更容易出味儿。

3.莲藕削皮后，用刀背拍扁，把莲藕拍成小块，拍扁的莲藕块不规则，比刀切的口感要好。

4.猪骨汆烫，去掉血水和杂质后捞出，把拍扁的莲藕和猪骨，泡过的绿豆和陈皮以及姜块全部放入汤锅中。

5.大火煮开，用汤勺再把表面的浮沫撇去后，转小火煲50分钟。汤煲好之后，水分挥发掉一些，再加少许盐，煮沸后关火即可。

连菜汤怎么做

材料：莲藕500g，花生 20g，干冬菇30g，生姜5片（2人量）。

烹调方法：

莲藕洗净去皮切块，冬菇温水浸泡10分钟。把所有材料放入汤煲中，加水约1000ml，大火煮开后转小火，煮约40分钟，加盐调味即可。

汤品点评：

你可能想不到，一点肉都不加，也可以做出如此鲜美的汤。这个汤最重要的食材是莲藕，可养心脾补气血。很多老人家的脏腑气血衰弱，大补受不了，用莲藕平补就很合适。老人常说自己睡得少了，其实是因为气血少了，阳气不能入阴，阴血又少。莲藕补虚，补心脾，多喝几次，也许你就会发现睡眠好了，精神也好了。

莲菜做汤怎样做好吃

莲藕煲汤可以放鸡肉、排骨、牛肉、猪蹄、乳鸽等食材。

如莲藕炖鸡汤：

1、准备半只土鸡和一节莲藕。

2、把土鸡切块，凉水下锅，加入料酒一起煮开后捞起，洗净血沫。

3、姜切片、枸杞浸泡后洗净。

4、鸡块凉水下入煲里，加姜片；加锅盖大火烧开，转小火炖50分钟。

5、把莲藕洗净去皮切滚刀块，用凉水浸泡洗净后捞起。

6、把莲藕加入煲里炖20分钟。

7、放入枸杞和食盐，再炖5分钟左右即可。

莲藕是莲肥大的地下茎，微甜而脆，可生食也可做菜。

莲菜炖汤的做法大全 家常窍门

1.莲藕排骨汤

最近很火的一部电视剧中魏无羡最喜欢喝的一种汤，叫做莲藕排骨汤，因此莲藕第一个可以一起吃的便是排骨。莲藕与排骨一起做出来的排骨汤是非常经典的一种搭配，不仅营养价值高，还能够让胃口变得更好，让吃进肚子里面的食物容易消化，滋补的能力也很强，这种莲藕排骨汤并非是因为电视剧里人家喝了才被大家所熟知，而是之前大家便已经非常喜欢这种搭配了。

2.栗子莲藕汤

莲藕和栗子也可以一起熬成汤喝，它们加在一起煮个五分钟左右便已经成熟，毕竟它们两个都不是很难熟的物质，平常在做的时候还可以根据自己的口味，在煮之前加入糖或者是盐做成甜的或者是咸的汤，只要可以根据自己的口味去做，那么莲藕与栗子做出来的汤，就一定会是符合自己家里面人的口味的。

3.蹄花莲藕汤

这是第三种能够和莲藕一起搭配的美食，可以把蹄花用清水浸泡之后，就可以与莲藕放在一起炖了，在铁锅里把它们一起烧热，煮上大概半个小时，美味的汤便能就这样出锅了，如果自己家里面觉得这个味道过于清淡，还可以放上一些胡椒粉或者是盐之类的调料。

4、花生莲藕汤

花生便是与莲藕可以一起食用的第四种搭配合理又美味的食物，花生应该提前浸泡，大概浸泡过一个小时左右再捞出来，便可以与去皮儿切成块的莲藕一起放到锅里面煮，它们两个也都是比较容易熟的食物，但是当在里面加上一些其他难熟的食物之后，煮的时间就应该适当的延长，单单它们两种食物大概需要十分钟以上，二十分钟以下便可以了。

莲菜汤做法大全家常做法大全窍门

步骤/方式1

第1步、排骨洗净，冷水下锅，放料酒焯水。

步骤/方式2

第2步、洗净浮沫。

步骤/方式3

第3步、黄豆提前泡2小时，藕去皮切块。

步骤/方式4

第4步、准备好香菜、葱末。

步骤/方式5

第5步、黄豆、姜、排骨放入电砂锅内。

步骤/方式6

第6步、倒入适量清水，小火慢炖2小时。

步骤/方式7

第7步、放藕、盐，继续炖30分钟。

步骤/方式8

第8步、汤做好了。

步骤/方式9

第9步、排骨汤盛入碗里，撒香菜、葱末即可。

莲菜汤做法大全家常做法大全图片

原材料：筒子骨、藕、姜、花椒、白醋、盐之所有选择筒子骨而不用排骨呢，因为，筒子骨较直排油质多，且煨出的汤骨味浓，喝起来很香。而且筒子骨里的骨髓用嘴吸吸，那滋味实在是美妙 关于怎样挑选煨汤的藕可是有小秘籍的哟，藕分七孔和九孔，七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煨汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汗多，凉拌或清炒最为合适。 PS:一边做饭饭一边听收音机，会角得更有乐趣 开工拉：

1、放一锅冷水，放入洗干净的筒子骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的筒子骨里的血水，把筒子骨捞出洗净，并将锅里的水倒掉。

2、将锅里放入八成水烧开，把筒子骨、姜、花椒（十颗）一起放入，用大火烧开后，转小火。

3、加入一点点白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。

4、待煨到40分钟左右加入藕块

5、小火一直煨到藕的口感成粉粉的感觉，大约1小时左右，最后加盐关火 一碗好汤其实就是一碗好水，点水成汤，一碗原本清淡无味的水，在包容乐万物之味润泽千种营养之后，便成乐令人欣欣然的一碗靓汤，而水本身从未改变过，想起来，真的很奇妙。细细地品尝鲜香的骨汤，一切琐碎的烦恼，都在这碗汤里消融乐.....

莲菜汤有什么功效

莲藕汤是下火的。莲藕生长在水里面，因此属于凉性食物，因而具有下火的功效。

莲菜熬粥怎么做

大米莲藕粥中的熟藕，药性由凉变温，没有了散瘀清热的功能；变成了益胃健脾、养血补虚，特别适合脾胃虚弱病后的人吃。

小贴士:

秋季的藕脆嫩多汁，甜味浓郁，容易消化，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

莲藕大米粥做法：取藕100克，清洗干净，切成碎末，与大米50克共煮成粥，粥熟烂后，加蜂蜜适量，混匀，即可服用。每日服用两次。