焖甲鱼的做法大全家常菜(焖甲鱼怎么做好吃窍门)

焖甲鱼怎么做好吃窍门

本道菜主料为沙鳖配以五花肉及青椒红烧而成。

其中沙鳖的采取及五花肉的精选是本道菜的关键。

采选雄性活“桂花”沙鳖，重0.75公斤左右，杀后放入90度左右热水中，上下翻动。

泡至沙鳖衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净，目的为除去沙鳖腥味。

将洗净后的沙鳖斩成块状伴以调料，精选五花肉烧熟装起，青椒切段下锅上火煸干水份，再倒入烧好的沙鳖，使青椒入味即成此道青椒焖沙鳖。

鲜活沙鳖除肉质细嫩，更具有滋阴补血之食效，精选五花肉含有较多的肌间脂肪，经特制调料与沙鳖同红烧，相配宜人、香泽嫩润、爽口不腻，味感十足。

汤汁醇正、肉质鲜嫩、滋味鲜美，兼有补气治虚、净血抗癌功效。

注：我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。

所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，已长得很肥壮了。

鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，既肥又滋补。

“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，就很肥壮了。

（文：聂佳）小贴士：食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

焖甲鱼需要放什么调料

用料

甲鱼 1只

八角 2个

花椒 6粒

姜 4片

蒜 8瓣

料酒 2勺

老抽 1勺

盐 1克

生抽 2勺

鸡精 1勺

豆瓣酱 一勺

大葱 半根

白寇 6个

干辣椒 8个

小米辣. 2个

小葱 半根

做法步骤

1、甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜

2、甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉，锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉黄色脂肪准备小料：蒜子.葱段.姜片香料：干辣椒.八角.白寇.花椒

3、锅中加油下入小料炒香

4、然后下入香料，加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒

5、加入甲鱼翻炒

6、下入耗油老抽继续翻炒

7、加水烧开

8、调味：鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐

9、放入壳子小火焖15分钟捞出.（汤汁浓稠后）捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁

10、撒上小米椒和葱花即成

如何焖甲鱼窍门

1.选料。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉。

2.祛腥。除了常见的冲水、腌料祛腥之外，在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。

3.特制酱料。用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。（具体配方参见教程）

砂锅焖水鱼的做法教程：

1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开。

2、取出甲鱼的内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块。

3、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。

4、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。

腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。

5、砂锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入蒜子、干葱头、姜片、香芹段煸炒几下，再放入腌制好的甲鱼件加盖h10-12分钟即可。

焖甲鱼怎么做好吃窍门视频

1.甲鱼500克，猪里脊肉500克，鹌鹑蛋适量。

2.姜，葱，蒜，小米椒各适量。

3.酱油，生抽，料酒，盐。

步骤做法：

讲水鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。

将里脊肉切成块，大小和承鱼块一致。

把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。

把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。

倒入水鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。

加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。

把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。

出锅后撒上葱花即算大功告成。

炆甲鱼做法

主料

甲鱼750克

辅料

葱（结）1个冰糖75克姜（片）3片猪油(板油)65克料酒25克花生油35克食盐2克水750克老抽30克

步骤1

甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块

步骤2

炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒加盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成

家常焖甲鱼

原料：冬瓜300g、鱼200g、胡椒粉15g、姜15g、葱20g、蚝油15g、生粉10g、盐3g、油15g。

冬瓜焖鱼的做法步骤：

第1步、准备好食材。鱼末、冬瓜。

第2步、冬瓜去皮去籽洗净切块（厚块）

第3步、配料也切好备用。

第4步、鱼末中加入适量的油、盐、姜碎、葱花和生粉拌匀。

第5步、锅烧热后倒入适量的油，放入鱼末两面煎香。

第6步、然后用锅铲轻轻将鱼饼铲开。然后盛出备用。

第7步、锅中倒入冬瓜翻炒。

第8步、然后加入适量的蚝油和少许盐。

第9步、倒入适量的清水，盖上盖子大火焖至入味。

第10步、冬瓜软后加入煎好的鱼松，加入适量的胡辣粉继续焖一下。

第11步、鱼松熟、冬瓜淋加入葱花大火收汁即可。

第12步、成品，冬瓜入味，鱼肉香美味哦！

焖锅甲鱼

凉菜芥茉鸭掌 20元 老醋蛰头 28元 风味肘花 16元 五香牛肉 18元 三色肚丝 15元 萝卜丝海蛰 12元 红油耳丝 15元 酱猪蹄 12元 夫妻肺片 18元 红油百叶 18元 怪味鸡 16元 葱油木耳 8元 老醋花生 6元 话梅云豆 12元 大丰收 12元 姜汁松花蛋 6元 三色杏仁 10元 葱油金针菇 8元 水果沙拉 10元 麻酱茄子 8元 果汁山药 12元 蜜汁小枣 10元 水晶红果 10元 香茜云丝 8元 珊瑚白菜 8元 芥茉菠菜 8元焖锅：焖鲶鱼（鲜活） 38元/锅 焖草鱼（鲜活） 38元/锅 焖墨鱼（冰活） 58元/锅 焖鸡杂锅（心、肝、胗） 68元/锅 焖鸡翅（精选） 38元/锅 焖黑椒牛柳 48元/锅 焖羊肉（精选） 38元/锅 焖鲜虾（冰鲜） 68元/锅 焖活虾（鲜活） 88元/锅 焖海杂拌（精选） 68元/锅 焖肥肠（精选） 48元/锅 焖食用菌 68元/锅 焖鲟鱼（鲜活） 68元/斤 焖甲鱼（鲜活） 68元/斤 焖茴鱼（鲜活） 38元/斤 焖螃蟹（鲜活） 68元/斤 焖白鳝（鲜活） 58元/斤 焖鲜贝锅 138元/锅 焖扇贝锅 188元/锅 鲜贝、扇贝组合锅 168元/锅不知道全国是不是都是一个价格，但是差不多吧。而且感觉它家价格本身也不贵，真的挺实惠的，味道也很好。

焖甲鱼怎么做好吃窍门图片

宰净水鱼（甲鱼）750 克，猪五花肉 100 克，浸发香菇 25 克，蒜子 100克，姜片 5 克，红辣椒 5 克，精盐 5 克，味精 5 克，胡椒粉 0.5 克，芝麻油0.5 克，珠油 15 克，绍酒 10 克，于淀粉 25 克，湿淀粉 5 克，植物油 1000克（耗 100 克）。【制作】

1.将甲鱼切块（每块约 20 克），用于淀粉和珠油 10 克拌匀；五花肉切成 3 毫米厚的片。

2.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约 2 分钟，用笊篱捞起；下蒜子炸至金黄色捞起待用。

3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煽炒，烹入绍酒，加精盐、红辣椒和珠油、味精 2.5 克、清水 500 克，烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约 20 分钟，下炸蒜子再焖约 10 分钟软烂4.待汤浓缩到约剩 150 克时，去掉姜片、红辣椒，再用中火烧热炒锅，下油 10 克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和油 25 克，炒匀上碟便成。

闷甲鱼怎么做

啤酒焖甲鱼跟可乐那个烧鸡的焖法应该差不多的。他都是把可乐王甲鱼票的甲鱼肉里面倒着，然后珍珠一样的加水，珍珠弄出来的还有假如汤很好吃。啤酒卖甲鱼跟可乐烧鸡的做法差不了很多，关键就是最后一步他要加水，然后盖锅盖焖几下。这样出来的才入味，好吃。

甲鱼怎么焖法好吃呢

食材

甲鱼750g，调料：精盐3g，料酒30g，酱油5g，甜面酱50g，味精3g，白糖15g，姜末10g，蒜末10g，葱末10g，香油10g，色拉油1000(约耗100g)，鲜汤1000g，冬笋30g。

制作方法：

1，刀工成形将甲鱼洗涤切剁成大方块,用料酒、精盐、葱末、姜末腌渍10min。冬笋切片。关键点甲鱼块改制不宜过大,冬笋片应略小,腌渍调味应有余地。

2，炒锅上火放入色拉油,油至6成热时放入甲鱼块略炸后走油焖制捞出沥油。

3，另起锅加油50g,烧至3成热时放入葱、姜,蒜末、甜面酱炒香,加入料酒、白糖、精盐、鲜汤、甲鱼块冬笋片加盖,用旺火烧沸,移小火焖制1h左右,待肉质酥烂放味精,淋香油即可。