焖肉杂酱的做法大全家常做法视频(闷肉杂酱)

闷肉杂酱

材料

肋条肉，莲藕，姜片，大葱，小葱，干红辣椒，八角，冰糖，料酒，老抽，鸡精

做法

1、肋条肉洗净均匀切块，开水汆烫5分钟，捞出沥水待用。

2、莲藕去皮，切成小块，放置清水。大葱切段，小葱切碎，姜切片。

3、热油锅，下冰糖，小火炒糖浆，直至深褐色。

4、下葱段，姜片煸炒出香味，再倒入肋条肉煸炒，翻面，直至肉身均匀全部上色

5、下藕翻炒均匀，再下辣椒，八角炒匀。

6、依次加料酒，老抽翻炒均匀，最后加入开水，直至淹没肉身。

7、大火煮开，小火焖煮40分钟，再转中火收汁，加适量鸡精，出锅用小葱点缀即可。

杂酱肉酱做法先炒肉?

牛肉适量、黄豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、三奈适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、熟花生适量、熟芝麻适量、干辣椒碎适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、冰糖适量、花椒粉适量、十三香适量、豆豉适量

做法：

1、黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

2、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

3、黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。

4、准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。

5、准备好需要的三种酱，混合均匀。

6、牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。

7、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。

8、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

9、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。

10、起锅前倒入芝麻和花生即可。

杂酱肉末

弄炸酱时如果有肉沫团结一起没散开的话，可以用锅铲或者筷子将结在一起的肉沫打散。如果肉沫不打散的话结在里面的肉沫是没办法吃上炸酱颜色和调味料的，而且结成团子也会影响里面肉沫的成熟度，所以如果肉沫有结团都是要打散的。

杂肉酱做法

制作方法如下：

所需材料：

猪肝、猪肠、猪心、猪肚、猪肺、猪血、豆皮、豆腐皮、豆腐干、花生酱、花生碎、辣椒油、蒜泥、姜末、香菜、酱油、盐、味精、料酒、生姜、八角、桂皮、丁香等。

制作步骤：

将猪肝、猪肠、猪心、猪肚、猪肺等内脏清洗干净，切成小块备用。

将豆皮、豆腐皮、豆腐干等豆制品切成小块备用。

将花生酱、花生碎、辣椒油、蒜泥、姜末等调料混合在一起，搅拌均匀备用。

在锅中加入适量的水，放入生姜、八角、桂皮、丁香等调料，煮开后放入内脏和豆制品，加入适量的盐、味精、料酒等调味料，煮至熟透。

将煮熟的内脏和豆制品捞出，切成小块，放入碗中，淋上调料酱汁，撒上香菜即可食用。

杂酱肉沫做法

第一步：热锅烧油，锅冒烟就倒入打好的肉末 翻炒爆油（炒肉爆油的过程中看火候时间这些，肉末不要爆太干这样杂酱做出来就很干不香）

第二步肉末炒到一定程度肉香味很浓时就可以上色了（加生抽、甜面酱）上完色就可以放入蒜末一起翻炒两遍再关火起锅

第三步这是最后一步起锅装碗，做出来的效果就是色香味俱全，整个厨房都弥漫着杂酱香

闷肉杂酱做法

锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。

3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。

7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。

8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。

9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。10.把水煮开，放入脆皮肠。

11.放入洗好的青菜叶。

12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。

13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。

闷肉杂酱怎么炒

红烧酱料作用是增鲜

原料

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洋葱 (半个)

西芹 (2根)

胡萝卜 (半根)

蒜 (1瓣)

白糖 4汤勺

米酒 5汤勺

蚝油 3汤勺

酱油 5汤勺

清水 400克

1/洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片；

2/切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟

3/捞出菜，留下300克左右的汤底；

4/加入白糖、米酒；加入红烧酱料

5/加入蚝油；

6/加入酱油；

7/大火煮开后，小火20分钟即可

8.美味又好吃的红烧酱料完成开吃了。

杂酱肉丁的做法

肉酱可以用多种部位的肉制作。因为肉酱的制作方法可以根据个人口味和需求进行调整，所以可以使用不同的肉部位来制作。通常用于制作肉酱的肉有猪肉、牛肉、鸡肉等等，具体使用哪种肉部位会影响到肉酱的口感和质地。例如猪肉的肥瘦搭配可以制作出口感丰富的肉酱，而牛肉则可以制作出口感更为紧实的肉酱。如果想要制作更加美味的肉酱，可以将不同的肉部位进行搭配，例如猪肉和牛肉的搭配会使得肉酱的口感更加丰富。因此，可以根据自己的需求选择不同的肉部位来制作肉酱。

焖肉杂酱做法视频教学

云南没有米粉，只有米线。

臊子不叫臊子，叫帽子。

目前有杂酱，焖肉两大帽子，

焖肉杂酱的作法

新鲜小面条250；粑豌豆1小碗；猪肉250克；甜面酱10克；郫县豆瓣酱1勺；姜1小块；蒜七瓣；小葱3颗；香油适量；花椒末适量；盐适量；辣椒油适量。

1

把猪肉清洗干净，切成小块，剁成肉沫，蒜姜剁成沫备用；

2

热锅放油，油热放入，将蒜末放入猪肉沫，炒至变色，加入郫县豆瓣酱，甜面酱翻炒均匀。

3

锅中加入一小碗清水，小火把猪肉沫熬煮五分钟，煮好后盛出备用。

4

碗里放入辣椒油，葱花，蒜末，花椒，末，香油盐备用；

5

锅中放入适量的清水，水开后舀出2大勺开水到调味碗中；把面条放锅中，煮至八成熟捞出小面分别放入调味碗中。

6

碗中放入蔬菜、1大勺粑豌豆、肉沫杂酱即可食用。

如何做杂酱肉

1.选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；

2.将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；

3.炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；

4.放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；

5.酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用，下酒更佳。