酿肘子的做法大全家常做法大全(家庭自制肘子的做法窍门)

家庭自制肘子的做法窍门

配料：

去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克

制作方法：

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

肘子制作方法的视频

大饼卷肘子的做法步骤大饼卷肘子的做法步骤：1 1主要原料猪肘子（去骨）大饼卷肘子的做法步骤：2 2去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制。大饼卷肘子的做法步骤：3 3腌半天或者更长时间。充分入味。大饼卷肘子的做法步骤：4 4备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。大饼卷肘子的做法步骤：5 5腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。大饼卷肘子的做法步骤：6 6将肘子焯水后，冲洗干净。大饼卷肘子的做法步骤：7 7将葱姜香料放锅底。大饼卷肘子的做法步骤：8 8放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。大饼卷肘子的做法步骤：9 9炖熟的肘子放冰箱冷却备用。大饼卷肘子的做法步骤：10 10面团和光滑备用。大饼卷肘子的做法步骤：11 11擀匀饼皮，放适量油。大饼卷肘子的做法步骤：12 12做成饼坯，擀成大饼。大饼卷肘子的做法步骤：13 13在平底锅烙制两面金黄色即可。大饼卷肘子的做法步骤：14 14切好香葱，黄瓜，洗净生菜。大饼卷肘子的做法步骤：15 15冷却好的肘子切片。大饼卷肘子的做法步骤：16 16热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。

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本回答由网友推荐

自己在家做肘子

原料：猪肘子、葱、花椒大料、冰糖、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、新鲜的猪肘子用喷灯烤制外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。

第2步、剔骨，把猪肘子中间骨头剔下来。

第3步、切块，焯水。

第4步、起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟。

第5步、收汤出锅，家里两个孩子吃得很饱很饱的。

肘子制作过程

猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个

做法

1.猪肘去毛，处理干净

2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫

4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化

6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

10.把香料混合后放入调料袋中

11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

家庭自制肘子的做法窍门有哪些

大席东坡肘子制作主料肘子1个辅料油适量，盐适量，冰糖80g，生姜1块，八角5枚，桂皮2段，香叶2片，葱适量，花雕酒100毫升，老抽适量，甜面酱适量。制作方法：

　　1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

　　2、锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。

　　3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒。

　　4、倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂用筷子可以轻易插入，重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可

家常秘制肘子

1、主料：猪肘子500克；米线1000克。

2、辅料：酸菜100克；豆芽100克；韭菜100克；葱花100克；辣椒酱50克；辣椒油50克。

3、调料：酱油50克；麻油50克；辣椒油50克；盐20克；味精10克；鸡精10克。

4、做法：

（1）猪肘子烧炸秘制；

（2）放入配汤熬制12个钟头以上；

（3）米线烫好捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪肘子汤，放入配料，就成了猪脚米线。

家庭制作肘子的方法

祯祥肘子的做法

原料：

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。

第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。

第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。

第六步：这个时候我们开始制作糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。

第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用。

自制肘子怎么做好吃

猪肘这么做好吃又洋气的用料

盐腌猪肘 一只一斤多洋葱 一个大蒜 一头自制糖渍梅子 三颗(还就汤汁)迷迭香 四五根浓醇啤酒 两瓶黑胡椒 四五拧海盐 四五拧欧芹 一把罗勒 一把咖喱调味酱 两勺辣根酱 一勺蜂蜜 半条勺玉米 一根土豆 一个纽伦堡香肠 四五根

猪肘这么做好吃又洋气的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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准备好一个用盐提前腌制好的猪肘(我这个是直接买的腌制好的猪肘 如果自己腌制要用刀尖或者一把牙签给给猪皮戳上小孔 方便入味) 拿刀给它纵向划上几刀 割破外皮(但是不要割到里面红肉)

步骤 2

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把划好的猪肘放进干净的锅子里 加入切好的洋葱然后倒入一些糖渍梅子汁和两到三颗梅子

步骤 3

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然后倒入啤酒(啤酒用麦芽含量高的浓香型最好)

步骤 4

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放入一整个蒜头的大蒜

步骤 5

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接着放入三四根迷迭香增加风味

步骤 6

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盖上盖子(盖子上的气孔也要用纸巾塞住) 然后放到冰箱里冷藏入味一晚

步骤 7

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第二天把冷藏好的猪肘端出来上火大火烧开转小火煮制大概一个半至两小时(煮的时候注意翻面不要让猪肘贴到锅底容易烧糊)

步骤 8

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煮好的猪肘放凉拿出 然后拧上一些黑胡椒增加风味也能去腥味

步骤 9

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然后再挖上大概两到三勺咖喱酱抹匀

步骤 10

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就像图中这个样子给它涂抹均匀 让它静至入入味

步骤 11

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准备一个土豆切滚刀块 熟玉米切段

步骤 12

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切好的玉米和土豆放入小盆 拧入些黑胡椒

步骤 13

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接着拧入海盐增加咸味

步骤 14

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然后加点罗勒碎调节风味

步骤 15

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接着挖入一点辣根酱调味

步骤 16

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加入适量味极鲜酱油增鲜

步骤 17

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最后加入小半条蜂蜜调解甜度(而且烤制出来颜色会好看)

步骤 18

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用勺子给它拌匀

步骤 19

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纽伦堡香肠斜刀切花纹

步骤 20

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把准备好的所有食材都放入已经加好锡纸的烤盘里

步骤 21

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最后再给猪肘表面拧上一些海盐增加咸味

步骤 22

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猪肘表面再倒上一遍啤酒(这一步是为了烤制的时候能够外皮酥脆起泡)

步骤 23

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最后再撒上一些欧芹调味

步骤 24

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送去烤箱上下火210度烤制50分钟(如果猪肘顶部离加热管很近 等顶部上色均匀 烤出大面积燎泡酥皮后可以加盖一小块锡纸防止烤焦)

步骤 25

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把所有烤好的东西一起装入大盘里 放上德式酸菜 酸黄瓜 再配烧烤酱 就可以开吃了

自制肘子的方法

【制作主料】：肘子1个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖1几粒、生抽1大勺、黄豆酱炒勺半勺、老抽12个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺

做法步骤：

【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留猪毛，同时可以破坏猪皮的汗腺，这样肘子就会变得焦香，然后放盆中用水泡上，把烧焦的猪皮泡软。

【步骤二】：把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层，清洗干净，再改刀把肘子去骨切成两半，再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀，挨着切一遍，但是不要切断，深至三分之二，间隔1厘米左右。

【步骤三】：把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐，然后抓拌揉几分钟，腌制2个小时，把肘子腌制入味。

【步骤四】：肘子腌制好后放入炖锅中，同时把调料也一起到里边，然后添水没过肘子，稍微多一点，因为炖煮肘子的时间比较长。

【步骤五】：再少放点盐，生抽和老抽、还有料酒，然后盖盖，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时，把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时，主要是让肘子更加入味，软烂。

【步骤六】：准备一个矿泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中，然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧压裹上一层塑料薄膜，把盖子裹紧实，最后用绳子或者皮筋扎紧，放入冰箱中冷藏一个晚上，让肘子定型。

【步骤七】：肘子冷藏定型后，取出来用刀切成薄片，摆盘备用。

【步骤八】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁，然后把做好的肘子一起上桌就可以开吃啦！

自己做肘子

（一） 没有吃就没有爱情，不信你一顿饭不带请的谈一次恋爱给我看看啊。

（二） 把体重留给爱的美食，把眼睛留给好风光，把等待留给一直寻觅的真心，把欢喜留给一次次突破障碍的勇敢，把拥抱留给永远不会离开的自己。

（三） 在纷乱的世界里，哪怕一个人也得好好享受美食，任何原因都不能干扰吃，它是一种哲学和信仰。

（四） 自己动手，丰衣足食打卡坚持自己做饭的第二周。

（五） 都说深夜失眠的人啊，一半因为心里有事，一半因为胃里没有食物。

如何制作肘子

肘子剁块做法，先把肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，总刀剁成小块，开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，