农家炒鸡家常做法大全(农家炒鸡怎么做)

农家炒鸡怎么做

20分钟左右，鸡剁小块，用清水冲洗4-5遍，没有明显血色，小米辣和杭椒切段，喜欢吃辣的多放一点，葱切段，蒜拍一下，姜切片锅里烧适量油，放入一勺白糖，起泡之后倒入葱姜蒜，煸出香味放花椒八角白寇，煸炒一会放入一勺豆瓣酱放入鸡煸炒，炒至发白加入半勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油继续炒，炒2-3分钟，加入半瓶啤酒，半碗水，刚好没（mo ）过鸡肉，炖20分钟

农家炒鸡怎么做好吃

沂蒙炒鸡，是临沂地方代表性特色美食，家家户户都会炒鸡，家家户户都喜欢吃炒鸡，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，到山东临沂就一定要去品尝一下临沂炒鸡。

临沂炒鸡历史悠久，风味独特。有句话叫：世界炒鸡看中国，中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下！临沂共有大小饭店两万三千多家，基本上每家都有炒鸡，在临沂不出五百米就有一家炒鸡店，每年要吃掉一千四百六十万只鸡。临沂炒鸡从古至今，一直都是临沂人宴请重要宾客必上的一道硬菜。

关于临沂炒鸡还有一个传说：当年康煕皇帝南巡，经蒙山沂州府（今临沂市），走到城外约十里路，一阵风吹来，忽然闻到前面飘来阵阵香味，就派随从前往打听，得知香味来自城里一家炒鸡店，于是便带人来到店里。正时响午，食客满座，生意昌盛。店小二上前来招呼，康熙让上几个拿手好菜，店小二便将本店拿手好菜炒鸡和几个小菜端了上来。鸡香浓郁扑鼻，色泽鲜亮，康煕皇帝夹起一块放在口中细细品尝，心中顿感兴奋，食欲大振，不一会吃个精光。酒过三巡后，康熙诗兴大发，便在墙壁上题诗一首：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，流传至今。

在临沂好吃的炒鸡店很多，王小二炒鸡、金坛炒鸡、鸡上树、缸锅鸡、湖南崖炒鸡、鲁南炒鸡王等等，当地随便一问就能知道。临沂炒鸡选材讲究，必须是临沂本地的散养草鸡，加上精选的各种香料，配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，经过各种比例的调整，用传统农家炒鸡的方法烹制而成。做出来的炒鸡，汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美，唇齿留香。

临沂炒鸡是一种味道，是临沂人内心深处的家乡情怀！

农家炒鸡怎么做才好吃

沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。

农村炒鸡的做法

1/7 切块、飞水，水里放几片姜，这个是飞过水的鸡腿快

2/7 大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片

3/7 五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈（为了好看，没有可以不用）

4/7 把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色

5/7 把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐

6/7 加一点点水，焖一会

7/7 出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：）

农家炒鸡的功效与作用

　　方法1　　主料：小仔鸡750克一1000克、蘑菇75克　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油　　做法：　　将小仔鸡洗净，剁成小块；　　将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；　　坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料。干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。　　方法2　　用料：小仔鸡1只,干山蘑菇75克,新鲜蘑菇200克,葱白段2段,姜片2片,干红辣椒3只,大料2只,香味1片,酱油、料酒、鸡精各2茶匙,盐1茶匙、白糖2茶匙,油1汤匙　　做法：　　1、将小仔鸡洗净、剁成小块　　2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。　　3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。　　4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。　　5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

农家炒鸡的做法大全窍门

把鸡肉洗净控干水分，起锅烧油，爆香葱花香料，放入鸡肉，翻炒，炒熟即可。沂蒙山炒鸡的做法 做法：活鸡一只，宰杀，切成块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。

炒锅里放花生油三炒勺，油热后，放入鸡块，姜片，红辣椒，翻炒，放半勺老抽酱油，加郫县豆瓣酱半炒勺， 再加入猪的大腿骨熬制的骨头汤至到把鸡块沐起来为止，放入对人体居于延年益寿的（十几种中药材）大火 炖熟，炒锅中鸡汁还有5-6炒勺，并看有明显的浓稠汁后，加入葱段，青椒块，少盐，味精，（点一点香油， 可放也不可放，）翻几下即成。 这是一道地地道道的蒙山农家菜．选用蒙山当地农家散养的蒙山草鸡主料．配以蒙山松菇， 精心烹调而成的世间美味佳肴阳光回锅草鸡

农家小炒鸡

炒鸡的做法（炒鸡的正确做法） 原料 麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角 制作方法： 1、首先把大葱切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，...

炒鸡的做法（炒鸡的正确做法）

原料

麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法：

1、首先把大葱切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把头去掉，然后从中间切开，线椒切成马蹄片。

2、下面先把麻鸡清lmhack洗一下，剁好之后就不用再清洗了，鸡胗从中间切开，用刀把麻鸡从腿部切开，然后把内脏取出来，然后把鸡肉剁成快，大小要均匀。

3、下面开始上火制作 ，热锅凉油滑锅，因为是生炒鸡肉，要把锅滑透，防止鸡肉粘锅，锅内留底油，再加入适量猪油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒，干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒，炒鸡的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥，增香的作用，这一点非常重要。

5、大火一直煸炒，炒鸡块表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味，鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色，颜色均匀之后下入盐调底味。

6、然后上火继续煸炒，把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鲜酱油调味，加入20克蚝油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后调小火炖鸡块，炖鸡块时间10分钟左右。

7、10分钟之后鸡肉软烂入味，下入小米辣，线椒，大蒜，然后lmhack翻炒均匀，这个时候要收汁粘稠，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合，再把大葱加入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀即可出锅。

制作小贴士：

1、制作青椒炒鸡，主要是鸡肉的煸炒，煸炒鸡肉成熟，这样的鸡肉吃着才会更嫩，口感更劲道不发柴。加lmhack猪油能起到增香的作用

2、如果有鸡油也可以加少许鸡油一起煸炒，再青椒炒鸡基础上可以减少青椒的用量。

3、多加一点辣椒，花椒，可以制作成麻辣炒鸡，炒至方法都是一样的。

农家炒鸡图片

1、大鸡腿一只，剁成均匀的小一点的块。咱这个农家炒鸡不炸不炖，纯粹干炒，所以鸡块要剁得小一点，更容易炒熟、入味并炒干水分，从而炒出干香的口感来。

用整只的鸡来做也可以，但是炒制的时间要比用鸡腿时间长一些。我更喜欢用鸡腿来做，肉多且嫩，性价比更高，而且更易熟，做起菜来更加方便快捷。

2、将剁好的鸡肉块先用清水清洗一遍，然后放在清水中浸泡2个小时以上，中间记得换两次水，将鸡肉里的血水充分浸泡出来。

做这个传统的干炒鸡是不焯水的，因为焯水后再炒会使鸡肉的口感变得发柴，就很难炒得干香入味了。所以我们不焯水、不腌制，纯粹靠干炒来给鸡肉入味。因此在炒之前要充分地浸泡，尽量把鸡肉里的血水泡出来，这样鸡肉不腥，吃起来也更健康卫生。

3、生姜三大块，削去外皮，切成大概2mm厚的片备用。生姜要多放，多放，因为在这道菜里生姜不仅可以去腥增香，它也是可以吃的，干香微辣，既有姜的香味，又融合了鸡肉的香味，特别特别好吃。因为是干炒，且炒制的时间比较长，所以要把生姜切成厚一点的片，防止炒焦了。另外最好选用老姜，老姜水分少，香味足，炒完以后生姜是似焦非焦的状态，非常的干香美味。

4、锅烧热，烧到微微冒出青烟的状态，然后倒入足量的植物油，把八角放进去，油温烧到四五成热时倒入沥干水分的鸡块，大火不停地翻炒。因为我们是全程干炒，所以油要倒得比平时炒菜稍多一些，这样在炒的过程中不容易粘锅炒糊。另外鸡肉刚入锅时是有大量的水分的，所以要大火来炒，这样锅里才能有足够的高温把水分变成水汽炒干。

可以看到，开始时锅底是有大量的水分和油混在一起的，量多而浑浊。耐着性子不停翻炒，这个时候先不要着急下入姜片、花椒和香叶，尤其是姜片，因为这个时候锅里温度不够高，而且汁水是腥的，不能充分激发出花椒和姜片的香味，而且姜片还会吸收汁水的腥味。

5、不停地翻炒，渐渐地你会发现锅底的水分没有了，油重新变得清亮了。这个时候把火调小一些，下入花椒、香叶翻炒一会，炒出花椒和香叶的香味后下入姜片继续翻炒，这个时候虽然锅底水汽炒干了，但是鸡肉里还是有大量的水分的，不停地翻炒，大概翻炒十多分钟的时间后，你会发现鸡肉块体积渐渐缩小，这是因为鸡肉里的水分渐渐被炒干了，鸡肉逐渐变得干香，姜片也渐渐变薄、变得焦香了。姜片是最晚入锅的，防止炒得时间太久姜片炒焦炒干了。注意全程要不停地翻炒，避免鸡肉粘锅。

6、倒入适量生抽调味、适量老抽上色，加盐，继续翻炒。

不停地炒，这个过程大概还有十几分钟，鸡肉颜色从金黄色逐渐变深，香气渐渐变得越来越浓郁。一直到翻炒到鸡肉块变得紧致、焦香时就可关火出锅了。注意，生抽和老抽都有咸味，所以盐不要加多了